Pahvikook kreemiga: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ükski puhkus pole täielik ilma koogita. Aga kuidas seda teha, see piduliku peo peamine atribuut? Tänapäeval on lehttaignatooted teenimatult unustatud. Ja see on tõsi: sellise koogi aluse valmistamine pole lihtne. Rulli lahti, hoia külmkapis, löö uuesti alla… Milline perenaise seda talub, eriti kui on vaja veel muid roogi valmistada? Kuid on väljapääs. Kauplustes müüakse nüüd valmis lehttainast. Kui olete selle ostnud, peate vaid kreemi välja mõtlema ja meistriteose küpsetama.

Aga loomulikult ei ületa miski ükski omatehtud koorekook, mis on algusest lõpuni käsitsi valmistatud. Seetõttu anname siin taigna retseptid. "Napoleon" pole ainus kihiline kook, mida saab kodus valmistada. Teid üllatab, kuid mõne retsepti järgi ei pea te ahju üldse sisse lülitama. Sellist toodet saab lihts alt pannil praadida. Altpoolt leiate huvitava valiku erinevate lehtkookide retsepte.

Tainas. Koostis

Otsustasite ise teha A-st Z-ni kreemiga pahvikoogi, kasutamata poolfabrikaate? No kiiduväärt ettevõtmine. Siis tuleb aga lehttaigna valmistamise nippidega tutvust teha. Seda ei peeta kulinaariaspetsialistide seas kõige kallimaks. Selleks on vaja kõige elementaarsemaid tooteid: jahu, võid, mune, piima. Põhjus, miks kokad kasutavad sageli pooltooteid (valmis tainas), peitub sõtkumise keerukuses. Kuid on paar saladust, millega koogipõhi 15 minutiga valmis saab.

Lehttainas on pärm ja lihtne. Esimene on tehtud sarvesaiade, rullide, kuklite jaoks. Sellised küpsetised on pehmed, õrnad, selgelt krõmpsuvad. Pärmivaba lehttaigen on suurepärane alus kookidele (sh kuulus "Napoleon"), aga ka pitsadele ja pirukatele. Kõigepe alt tuleb jahu sõeluda. Vajame ka äädikat. Mõned retseptid nõuavad piima. Teised nõuavad munade varumist. Vaatame kõige populaarsemaid lehttaigna sõtkumise viise.

Retsept kasutades pärmi

1. Sada grammi võid tuleb eelnev alt külmkapist välja võtta, et see oleks pehme.
2. Poolteist teelusikatäit kuivpärmi segage näpuotsatäie suhkruga ja valage klaasi sooja piima.
3. 10-15 minuti pärast ilmub vedeliku pinnale vaht. Lisage sellele kaks supilusikatäit suhkrut.
4. Lööme muna lahti. Segage ja jätke veerand tundi seisma.
5. Sõela vahepeal nelitassi jahu eraldi kaussi. Teeme slaidi ülaossa süvendi.
6. Vala sisse 4 supilusikatäit taimeõli, pool klaasi piima ja pärmitaigen.
7. Sõtkuge tainas korralikult läbi. Jätame kreemiga pahvikoogi põhja 90 minutiks rätiku alla sooja kohta seisma.
8. Siis sõtkume uuesti ja jätame veel tunniks kõrvale.
9. Velitage kukk 6–8 mm paksuseks kihiks.
10. Pange selle keskele pehme või. Keerake taigna servad "ümbrikuks".
11. Velitage välja, toetudes võrdse jõuga taignarullile.
12. Tehke uuesti "ümbrik" ja rulli see uuesti välja.
13. Kordame protseduuri vähem alt neli korda, kuid mida kauem tainast valmistame, seda õrnemaks see muutub.

Retsept ilma pärmita

1. Lahustage klaasis soojas vees teelusikatäis suhkrut ja näpuotsaga soola.
2. Murkige muna kaussi. Täida see selle veega ja lisa supilusikatäis äädikat.
3. Sega hästi ühtlaseks.
4. Hakkame kolm ja pool tassi jahu sõeluma otse kausi peale, sõtkume samal ajal koorega kihilise koogi põhja.
5. Pane valmis tainas tunniks ajaks külmkappi.
6. Meil peaks käepärast olema 200 grammi pehmet võid. Kihime selle taignaga, nagu eelmises retseptis näidatud. Jällegi hoia tund aega külmikus.
7. Võtame selle välja, jagame tükkideks, rullime igaüks kihiks.
8. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 10 minutit 220 kraadi juures.
9. Kookidelemitte paistes, tuleb need esm alt kahvliga mitmest kohast läbi torgata.

Kiirretsept

Enne kui asume lehttaignakreemide teema juurde, vaatame veel üht taignaretsepti. Seda sõtkutakse väga lihts alt ja küpsetatakse mitte ahjus, vaid pannil. Samas on koogid magusamad kui tavalisest lehttaignast.

1. Vala kaussi purk kondenspiima, lisa üks muna ja pool teelusikatäit äädikaga kustutatud soodat.
2. Segage vispliga ühtlaseks.
3. Sõeluge kolm tassi jahu otse kausi kohale.
4. Sõtku tainas kiiresti.
5. Jagage piparkoogimees 8–10 osaks (keskenduge panni läbimõõdule).
6. Rullige iga tükk kihiks.
7. Määritage panni põhi õhukese kihi taimeõliga.
8. Praadige kooke mõlem alt poolt pruuniks.

Kook "Napoleon" vanillikreemiga

Pole tähtis, millist retsepti kasutasite taigna valmistamisel. See sobib suurepäraselt immutamiseks. Aga millist kreemi valida? Isegi "Napoleon" teeb iga perenaine süüa oma lemmikretsepti järgi. Seal on võid, valku, õuna, hapukoort ja isegi Mascarpone juustuga. Vaatame klassikalist, võiks isegi öelda, viidet "Napoleon". See on valmistatud vanillikaste. Ja kuni meie koogid jahtuvad, küpsetame neid. Vajame:

• 750 ml piima,
• 4 supilusikatäit jahu,
• poolteist klaasi suhkrut,
• 2 muna.

Toiduvalmistamine:

1. Sega kastrulis suhkur ja jahu, klopi sissemunad.
2. Sega, kuni mass on homogeenne.
3. Vala piima – kõigepe alt veidi, umbes klaas.
4. Sega ühtlaseks ja pane kastrul väikesele tulele.
5. Keeda massi, kuni see pakseneb, lisades järk-järgult ülejäänud piima. Kreem peaks olema pudingu konsistentsiga.
6. Tõstke kastrul tulelt, jahutage veidi.
7. Mäga koogid kokku. Laseme koogil leotada. Seejärel lõigake see väikesteks tükkideks.

Musliinikreem

Eelmise retsepti järgi valmistatud massiga on hea määrida kuivad Napoleoni koogid. Kuid see on liiga vedel, et kaunistada toote pealmist osa. Seetõttu soovitame klassikalisest lehttaignast valmistatud Napoleoni koogikreemi muuta selle variatsiooniks nimega Muslin. Selleks on vaja ainult pehmendatud võid. Järgige oma kreemi konsistentsi: võite vajada 100 või 200 grammi rasva. Mõlemad komponendid peavad olema ühesugused – toatemperatuuril. Vahusta või vanillikreemiga kohevaks vahuks. Nüüd on vaja vaid koogid määrida.

Napoleonis peaks neid olema vähem alt kaheksa. Kõige parem on kook lahtikäivas vormis voltida. Lõikasime koogid nii, et need sinna ära mahuksid. Ärge visake neid taignatükke minema. Meil on neid ikka vaja. Fakt on see, et vanillikaste ei näe liiga ilus välja. Seetõttu, olles ülemise tordi selle immutusega heldelt määrinud ja hoidnud kooki külmkapis vähem alt tund (ja veel parem üle öö), maskeerimeteda suure puru all. Eemaldame vormi ja töötleme samamoodi toote külgpindu.

Šokolaadikreemi variatsioon

Sellise immutamise aluseid on kirjeldatud eespool. Kuid reeglina parandavad kokad selle maitset, lisades erinevaid koostisosi: vanilli, sidrunit, marjavahtu, kakaod, mett. Siinkohal anname šokolaadikreemiga lehtkoogi retsepti. Sellise immutamise hinda saab alandada, kui seda kasutada looduslike kakaobatoonide asemel. Sel juhul peate esm alt segama pulbri ja suhkru võrdses vahekorras.

1. Sisestage 2 muna, lahjendage need veerand tassi piimaga.
2. Lisage 2 spl jahu, segage ühtlaseks.
3. Valage 450 ml piima teise kastrulisse.
4. Vala sinna 200 g suhkrut ja purusta 100-grammine šokolaaditahvel.
5. Kui piim on kuum, vala ¾ tassi munasegusse.
6. Segage ja pange tagasi potti.
7. Tehke lõke väiksemaks ja küpseta kuni esimeste mullideni.
8. Segage kogu aeg, ärge laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest, jahutage.
9. Selleks, et kreem ei kattuks inetu koorikuga, pingutame selle pinna toidukilega.
10. Enne koogi pintseldamist pane pehme või tükid (100 grammi) ja klopi läbi.

Kreem "Patisser"

Klassikalise vanillikaste leiutasid britid. Ja prantslased parandasid oma retsepti, asendades jahu tärklisega. "Patisserie" (crème pâtissière) võib serveerida ka iseseisva magustoiduna, kuid sagedaminikõik kasutatud kihi küpsetamiseks. Teeme prantsuse keedukreemiga lehttaigna kooki.

1. Vala kaussi: 50 g suhkrut, 30 g tärklist ja näpuotsaga soola.
2. Valage sellesse segusse 100 ml piima.
3. Murdame 2 muna. Sega hästi.
4. Keeda teises kastrulis 250 ml piima koos 50 g suhkruga.
5. Kalla kuum mass õhukese joana, kogu aeg segades, et munad ei kõverduks.
6. Segage ja pange uuesti tulele. Vispeldame pidev alt kastrulis - koor kõrbeb kergesti.
7. Nii küpseta kuni paksenemiseni. Eemaldage tulelt, jahutage ja vahustage 30 grammi või ja kahe teelusikatäie vanillisuhkruga.
8. Katta kreemi pind toidukilega.
9. Jahutage toatemperatuuril. Määrime koogid "Patisseriga".

Kreem kondenspiimaga

Miski ei muuda koka tööd lihtsamaks kui see valmistoit. Kuid kondenspiimaga lehtkoogi jaoks maitsva kreemi valmistamiseks peate võtma GOST-i järgi valmistatud tõelise toote, naturaalse piimaga, mitte modifitseeritud tärklisega.

Esm alt viige 450 grammi võid toatemperatuuril pehmeks. Avame purgi kondenspiima ja klopime koos temaga lopsakaks massiks. Enne kookide määrimist tuleks kreemi hoida pool tundi külmkapis.

Mascarpone kreemjas koogi retsept

Juust, kergelt soolane maitse annab kogu tootele erilise võlu. ATkreem Mascarpone toorjuustu baasil, võid lisada erinevaid marju – näiteks kirsse või mustikaid. Karmiinpunase või lilla kiht muudab teie koogi ainulaadseks.

1. Marjad (150 g) segatuna sama koguse suhkruga.
2. Püreestamiseks kasutage blenderit.
3. Teises kastrulis jahvatame ka neli munakollast 100 g suhkruga.
4. Lisage kolm supilusikatäit jahu. Segage.
5. Vala sisse 500 ml piima.
6. Sega mass ühtlaseks.
7. Pane väike lõke põlema. Pidev alt segades küpseta kuni paksenemiseni.
8. Jahe, kattes pinna tihed alt toidukilega.
9. Kreem, mis on segatud 320 grammi Mascarpone juustu ja marjapüreega.
10. Peksa kohevaks.
11. Kihtkoogi juustukreem peaks enne kookide sellega määrimist tund aega külmikus seisma. Toode ise vajab samuti eksponeerimist. Lõppude lõpuks osutub kreem üsna õliseks ja koogid leotuvad sellega kauem.

Glace

Lehttainas on oma struktuurilt väga spetsiifiline. Iga kreem talle ei sobi. Näiteks võikoogid ei küllastu üldse ja valgukoogid panevad taina juuretisma, jättes selle ilma maitsvast krõmpsusest. Proovige küpsetada "Glace". See mõõduk alt õline ja paksukihiline tordikreem on ideaalne.

1. Viis muna puruneb raudkaussi. Segage need 260 grammi granuleeritud suhkruga.
2. Pane kauss veevanni.
3. Soojendus kunisuhkrukristallid ei lahustu täielikult.
4. Klopi munad kõvaks vahuks.
5. Või (265 grammi) tuleks juba toatemperatuurile viia. Võitke see eraldi.
6. Selle protsessi käigus saate õlile lisada maitseaineid: poolteist supilusikatäit konjakit või likööri, riivitud koort, vanilliini jne.
7. Järgmine samm kreemi "Glace" valmistamisel on munamassi ühendamine rasvaga. Vahusta kõik kohevaks läikivaks vahuks.

Hapukoor

Piimatoode annab kogu tootele meeldiva hapukuse. Kuid tavaline hapukoor võib koogid liiga hapuks jätta. Seetõttu tuleb see öösel marlile “visata”, et liigne vedelik klaasituks jääks. Ilma selleta saab hakkama, kui osta hapukoore vahustamiseks spetsiaalse paksendaja. Siin on teile veel üks eluhäkk: kui lisate hapendatud piimatootele näpuotsatäie sidrunhapet, muutub see vähem vedelaks. Lisaks annab selline kreem hapukoorekoogile kogu tootele meeldiva tsitruselise aroomi. Kuidas peamist koostisosa "kaaluda"?

1. Võtke suur tükk marli, voltige see mitmeks kihiks.
2. Pane kaussi nii, et kanga otsad ripuksid alla. Vala liiter head talu hapukoort suure rasvaprotsendiga.
3. Kogume marli otsad ühte sõlme ja riputame koti kausi kohale vähem alt 3-4 tunniks.
4. Mõne aja pärast koguneb seerum põhja. Sellest saab pannkooke küpsetada.
5. Ja äravisatud hapukoorest teeme kreemi. Vahusta see 270 g tuhksuhkruga.
6. Blopsakas massis lisage veidi sidrunimahla (3 supilusikatäit).

See kreem sobib suurepäraselt kihiliseks koogiks.