Kreem mascarpone koogi jaoks kreemiga: retsept koos fotoga

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Venemaal ei tea paljud koduperenaised, mis on mascarpone. Vahepeal kasutatakse seda toorjuustu Itaalias väga sageli. Lõppude lõpuks leiutati see toode seal või õigemini Lombardia provintsis Abbiategrasso ja Lodi linnade vahelisel alal (Milanost edelaosas). Mascarpone on üllatav alt õrn juust nii maitselt kui ka tekstuurilt. Seda kasutatakse soolaste suupistete valmistamiseks. Kuid selle parim kasutamine on magustoidud. Juustukook mascarponega tuleb palju maitsvam kui tavalise kodujuustuga.

Juustu kreemjas struktuur muudab selle asendamatuks kookide kihistamiseks ja pindade tasandamiseks. Mascarpone on väga vastutulelik. See on suurepärane paar kondenspiima, mee, tuhksuhkru jaoks. Täna räägime sellest, kuidas mascarpone kreemi koorega valmistada. Altpoolt leiate valiku nende kahe koostisosa retsepte. Saadud kreemi saab kasutada nii koogikihi jaoks kui kakookide ja küpsetiste kaunistamiseks.

Mis on mascarpone ja kuidas seda asendada

Toodet juustuks nimetada oleks vale. Viimasele lisatakse ju laabi või piimhappekultuure (juuretis). Kuid mascarpone retsept, mis leiutati, muide, 16. sajandi lõpus, ei tähenda midagi sellist. See kreemjas mass on valmistatud pühvlipiimast. See on paksem kui lehm. Kuid sellisest piimast eemaldatakse ka koor. Neid kuumutatakse veevannis 80 kraadini ja lisatakse viinhapet või sidrunimahla. Nii hüübib piimavalk. Seejärel riputatakse mascarpone k altsukimpudesse, et vadak kurnata.

Impordi asendamise kontekstis annavad paljud Venemaa kokad Itaalia toote kohta soovitusi. Nad soovitavad võtta neutraalse maitsega Philadelphia juustu või isegi Yantari. Kui aga tahad mascarponekreemi kreemiga koogiks teha, siis põhikoostisosa ei asenda miski. Philadelphial on väga tihe tekstuur. Sellisest juustust, nagu mascarponest, ei ole võimalik luua õrna õhulist kreemi. See maitseb nagu sulanud jäätis. Ja kodujuust annab iseloomuliku hapukuse, samas kui mascarpone on absoluutselt neutraalne.

Mascarpone kreemi mitmekülgsus kreemiga

Kõige isuäratavamate kookide fotod on tooted, mis on kaetud selle väga õhulise, kuid samas tiheda kahe peamise koostisosa seguga. Kõigil kreemidel on oma puudused. Õline - kõhule liiga raske, leotab kooke halvasti. Kondenspiimal -liiga üleolev. Valk - kasutatav ainult kaunistamiseks. Vanillikaste võib taignast lahkuda. Tavaline vahukoor võib maha kukkuda. Kuid kui segate need mascarpone juustuga, siis seda ei juhtu. See kreem hoiab väga hästi oma kuju. Saate sellesse segada toiduvärve ja luua mis tahes mustreid, mis teile meeldivad: roosid, voldid ja palju muud.

Samas immutab ka torte, mida ei saa öelda maiustuste dekoori liidri - võikreemi kohta. Kreemiga mascarponel on ka liimimisomadused. Seega, kui teie koogid on ebaõnnestunud, saab neid ühendada sellise maitsva "tsemendiga". See kreem võib ühtlustada kõik ebatasased pinnad. Ja saate mõne minutiga luua õhulise, kergesti maotava massi.

Lihtsaim kreemtordi retsept

Mascarpone kreemiga on imeline paar ja nad ei vaja kaasasolevaid koostisosi. Veerand tunniga saad valmistada maitsva kreemi. Koogi kaunistamiseks vajame väga jahutatud koort - 250 milliliitrit. Nende rasvasisaldus peaks olema vähem alt 33 protsenti. Soovitav on, et nõud, milles koort vahustame, oleksid samuti jahutatud.

1. Segisti lülitub esm alt sisse madalatel kiirustel.
2. Suurendage peksjate pöörlemist järk-järgult.
3. Kui kreem on piisav alt paksenenud, alusta suhkru lisamisega. Kristallid võivad tulevase kreemi konsistentsi õhemaks muuta. Seetõttu kasutame tuhksuhkrut.
4. Reguleerige summat ise. Kui koogid on koogis väga magusad, siis piisab lisamisestsada grammi toodet.
5. Pahvikoogis ehk "Napoleonis", kus tainas on maitselt peaaegu neutraalne, tuleb kreem teha magusaks. Seejärel vajab tuhksuhkrut 150 grammi.
6. Ja lõpus lisa tordikreemile mascarpone kreem. Saate hakkama ühe 250-grammise pakiga.
7. Vahusta veidi mikseriga madalal kiirusel umbes kümme minutit. Kõik, kreem on valmis.
8. Teda ei pea külmkappi hoidma. Nad võivad kohe kooke kihistada või valmistoodet kaunistada.

Retsept kondenspiimaga

Anname kreemile Mascarpone koorega koogi puhul karamellise aktsendi. Seda on ka lihtne valmistada.

1. Nagu eelmises retseptis, vahusta esm alt koor. Kuid me ei lisa suhkrut. Lõppude lõpuks on üks koostisosadest, nimelt kondenspiim, juba väga magus.
2. Aga kui teie päevakorras on Napoleon või kihiline kook, võite lisada supilusikatäie tuhksuhkrut. Jällegi on parem mitte segada seda koorega, kuna viimane võib vedeldada.
3. Retseptis on öeldud, et pane mascarpone sügavasse kaussi ja soovi korral lisa juustule tuhksuhkur.
4. Nüüd avage kondenspiimapurk.
5. Mascarpone vahustamine.
6. Lisage kondenspiima juustule mitte kohe, vaid lusikahaaval.
7. Kui kogu pank läheb kreemi sisse, hakkame vähehaaval sisse segama vahukoort. Mass peaks osutuma õrnaks, õhuliseks, kuid samas hästi vormi hoidvaks.

Svanill ja munakollased

Proovime Mascarpone kreemiga retsepti veelgi keerulisemaks muuta.

1. Pane pool vaniljekaunast kastrulisse.
2. Valage sisse 300 milliliitrit madala rasvasisaldusega koort.
3. Lisage 30 g suhkrut. Lase keema tõusta.
4. Nii kui tekib kare vaht, eemaldage pliidilt.
5. Püreesta kolm munakollast 60 g tuhksuhkru ja 30 g jahuga.
6. Vala munamassi sisse kuum koor (vanilje tõmbame tee peal välja).
7. Segage massi, kuni see veidi pakseneb.
8. Pane kastrul tagasi väikesele tulele. Me sekkume, vältides põletamist ega keetmist.
9. Kui mass muutub konsistentsilt pudingutaoliseks, tõsta see tulelt ja kata tihed alt toidukilega.
10. Kui vanillikaste on jahtunud toatemperatuurini, pane see külmkappi.
11. Pane mascarpone kaussi ja sõtku. Lisame juustu osade kaupa vanillikaste, pidev alt vahustades.

Vanilje, rummi ja siirupiga

Oleme juba välja mõelnud, kuidas Mascarpone kreemi valmistada. Nüüd teeme põhiretsepti variatsioone. Vanill ja rumm aitavad anda kreemile võluvat aroomi ja pikantsust.

1. Võtke üks vürtsikaun, lõigake pikuti.
2. Valage 100 milliliitrit tavalist piima, laske keema tõusta ja jätke see kaane alla, kuni see täielikult jahtub.
3. Kurna, visake kaun ära.
4. Eraldage 350 g suurest poolekilogrammisest mascarponepakist
5. Sega juustu hulkapaar tilka rummi ja kaks supilusikatäit siirupit.
6. Hakka vahustama, lisades järk-järgult vaniljepiima.
7. Saad vedela kreemi, mis on konsistentsilt sarnane pannkoogitainaga. Nad võivad koogidest ilma jääda.
8. Aga kreemi stabiliseerimiseks vahusta eraldi 200 ml koort.
9. Lisage neile kaks supilusikatäit sama siirupit, mis lisati piimasegule.
10. Püreesta ülejäänud juust (150 g). Sega vahukoorega.
11. Nüüd ühendame vedela piimakoore koorega.
12. Katame tordi pe alt ja külgedelt kinni.

Veel üks lihtne retsept

Teil on vaja kahte metallkaussi – piisav alt jahutatud.

1. Valage ühte neist klaas koort.
2. Lisa kohe 50 grammi tuhksuhkrut ja hakka kloppima. Peaksime saavutama stabiilsete piikide järjepidevuse.
3. Mõtke teises kausis 250 grammi mascarponet. Lisame juustule ka 50 g tuhksuhkrut ja hõõrume seda spaatliga korralikult läbi.
4. Kombineeri mascarpone kreemiga. Vahusta koogi jaoks uuesti koor.
5. Selleks, et mass hästi seguneks, peavad mõlemad põhiained olema sama temperatuuriga. See tähendab, et enne vahukoore segamist magustatud juustuga tuleb nendega anumad panna vähem alt veerand tunniks külmkappi.
6. See kreem sobib kookide kihistamiseks ning kulinaariatoodete pinna tasandamiseks ja kaunistamiseks. Seda serveeritakse ka iseseisva magustoiduna. Aga siis võid lisada pähkleid, kuivatatud puuviljade tükke või marju.

Plombir Cream

Juba sai mainitud, et mascarpone maitseb nagu sulajäätis. Tugevdame seda muljet. Selleks tutvustame mascarpone juustu koorega koore retseptis valke.

1. Tööd alustame, nagu ikka, kõikide toodete jahutamisega. Koor (250 milliliitrit) peaks olema väga rasvane. Pekske neid vähem alt veerand tundi.
2. Lülitage segisti esm alt sisse väikese võimsusega, suurendades järk-järgult kloppijate pöörlemiskiirust. Nõutakse, et kausi kallutamisel ei valguks kreem välja, vaid seisaks tiheda kõrge korgiga.
3. Alles pärast seda saate mascarpone'i juurde minna. Siin on kõik lihtne: jahvatame lihts alt 200 g juustu saja grammi tuhksuhkruga.
4. Erineva maitse saamiseks võite lisada veidi vanilliini või riivitud tsitrusviljakoort.
5. Mõlema massi väga ettevaatlik ühendamine.
6. Lõpuks vahusta kolm munavalget – samuti väga jahutatud.
7. Asjade vaidlemiseks lisage neile noaotsaga sidrunhapet.
8. Valgud peaksid moodustama ka paksu, tiheda ja läikiva massi.
9. Lisage need aeglaselt, lusikahaaval kreemile.
10. Segage õrn alt silikoonlabidaga alt üles.

Munakreem

1. Jahutage kõik koostisosad hästi.
2. Eralda kahest munast valged ja munakollased. Pange esimesed tagasi külmkappi.
3. Kollane on jahvatatud valgeks, 150 grammisuhkur.
4. Klaasi koort vahustades.
5. Vala kaussi pool kilo juustu, sõtku lusikaga läbi. Lisage sellele munakollased.
6. Vahusta munavalged näputäie soolaga kõvaks vahuks.
7. Kombineeri mascarpone kreemiga.
8. Sega vahustatud munavalged õrn alt koore hulka. Seda massi saab uuesti vahustada.
9. See kreem sobib hästi pindade kaunistamiseks ja silumiseks. Ärge määrige kooke nendega, kuna valgud võivad lekkida.
10. Seda kreemi saab maitsestada, lisades munakollasele juustule vanilliini, sidrunikoort või paar tilka rummi, konjakit või siirupit.
11. Kui võtta tavalise suhkru asemel kasutusele pruun roosuhkur, siis on segu mõnus beež värv ja õrn aroom.
12. Enne koogi kaunistamist soovitame hoida massi tund aega külmkapis.

Hapukoorega

Kas soovite, et teie koor oleks mõnusa hapuka jogurtimaitsega? Siis võta rõõsk koore asemel hapu. Aga see ei pea olema poest ostetud hapukoor. Kääritatud piimatoode nõuab väga kõrget rasvasisaldust. Kuid ka isetehtud hapukoor tuleb välja kaaluda, st liigne vedelik tuleb eemaldada.

1. Pange pannile sõel, katke see rätikuga ja kandke hapukoor sinna. Tavaline 250-grammine mascarpone purk vajab 700 milliliitrit.
2. Jäta hapukoor mõneks tunniks seisma.
3. Ära vala panni põhja nõrgunud vadakut välja – see on suurepärane pannkookide põhi.
4. Ja sega kaalutud hapukoor (mida on jäänud umbes pool kilo) klaasi suhkruga.
5. Magus liiv teebkonsistents on vedelam, aga muretsemiseks pole põhjust. Vahusta hapukoor suurel miksrikiirusel.
6. Kui saad koheva massi, kombineeri fermenteeritud koort mascarponega.
7. Pane kreem tunniks ajaks külmkappi, pärast mida saad nii koogid määrida kui kooki kaunistada.

šokolaadiga

Retsept nõuab kvaliteetset batooni, mitte kakaopulbrit. Šokolaad stabiliseerib veelgi kreemi "Mascarpone koore ja tuhksuhkruga". Hakkame valmistama põhiretsepti järgi.

1. Vahukoor tuhksuhkruga.
2. Mascarpone kombineerida selle vahuga. Löö uuesti.
3. Ja nüüd anname kreemile šokolaadi maitse ja värvi. Murrame 100-grammise plaadi ja sulatame selle veevannis.
4. Kui majas on mikrolaineahi, võite šokolaadi panna 30 sekundiks alustassile.
5. Sulatud toode segatakse järk-järgult valmis kreemi hulka, kogu aeg vahustades ja saavutades ühtluse.

Selline kate võib sobida ka "Praha" koogile.