Mahlane sealiha pannil: kõige maitsvam retsept, toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tihti keelduvad koduperenaised ahvatlevaid retsepte müümast lihts alt seetõttu, et juhendis on kirjas, et roog tuleb küpsetada ahjus. Kahjuks läheb see pliidi osa esimesena üles. Põletid on olemas ja kogu toiduvalmistamise protsess on tänu neile. Sealiha jääb aga mahlane, kui kuumutada ig alt poolt, mitte ainult alt. Pannil liha ei “ummistu”, see tähendab, et tükis sisalduv mahl aurustub. Seega on sealiha kuiv.

Niiskust võib säilitada, asetades lihatüki kuuma rasva sisse, paneerides seda jahuga, kattes köögiviljapadjaga või valades kastmega. Sealiha kõrbemise vältimiseks võite võtta spetsiaalse kattega praepanni. Või hauta seda sibulaga. Sealiha pannil mahlakaks ja maitsvaks küpsetamiseks on palju võimalusi. Ja me jagame teiega neid kulinaarseid nippe siin oma artiklis.

Tootesoovitused

Kas tasub öelda, et sealiha on aastaid tervislikum ja maitsvam kui sealiha? Poest või turult tükki valides keskendu kahvaturoosale lihale ja valgele, mitte kollasele rasvale. Armastad tailiha? Jäta see ahju küpsema. Praadimiseks tuleb valida õhukeste rasvakihtidega rasvane liha. Kogenud kokad soovitavad kogu searümbast eelistada jämedat serva või tagajala, kaela või sisefilee sisemist lihast. Selline liha jääb pannil küpsetades mahlane, sest õhukesed rasvalaigud ei lase kiududel kuivada.

Muidugi tuleks valida jahutatud, mitte külmutatud toode. Temperatuuril 10 kraadi alla nulli muutub kiudude struktuur. Külmutatud lihast saab aga küpsetada ka maitsva pihvi või mahlase karbonaadi. Kuid enne, kui sealiha pannil korralikult praadida, tuleb see mitte vähem õigesti toatemperatuurile viia. Pole vaja kiirustada ja pista liha mikrolaineahju või jumal hoidku kuuma vee alla. Tõsta tükk sügavkülmast külmkappi. Asetage liha kindlasti sügavasse kaussi, et sulanud veri teisi toiduaineid üle ei ujutaks. Seejärel võta liha külmkapist välja ja jäta paariks tunniks toatemperatuurile seisma, kattes kärbeste ja kassi eest tiheda kaanega.

Lihtsaim viis: kuidas praadida pannil mahlast sealiha

Meil on vaja liha võimalikult kiiresti "korgida". Siis jääb mahl kiudude sisse ja sealiha tuleb väljapehme ja õrn. Mida selleks teha? Esm alt kuivatage tükk ise pärast rätikuga pesemist. Jääkvesi põhjustab vere väljavoolu kiududest. Lisaks tekitab see kuuma rasvaga kokkupuutel pritsmeid. Teiseks ära lõika liha väikesteks tükkideks. Kõige optimaalsem suurus on kuubikud, mille külg on kolm sentimeetrit.

Niisiis, pange pann tulele. Valage väike kogus taimeõli. Kui see on hästi k altsineeritud, laotage lihatükid välja. Kuidas sealiha pannil praadida? Kulinaarse protsessi peamine etapp on esimene etapp. Kui me liha õigel ajal kinni ei pane, on roog ülekuivanud ja kõva. Seetõttu teeme maksimaalse tule, jaotame tükid ühe kihina, nii et igaüks neist puutub kokku kuuma rasvaga. Ükskõik kui kohutav alt säriseb ja susiseb pannil, ärge segage liha ja ärge keerake viis minutit ümber.

Ärge kunagi lisage soola – see põhjustab kiududest soovimatut mahla lekkimist ja sealiha hautatakse, mitte ei praadita. Viie minuti pärast keerake tükid teisele poole. Oodake, kuni tükid igast küljest muutuvad kuldpruuniks. Vähendame tulekahju. Praeme kuni valmis. Kõige lõpus lisa sool ja maitsesta vürtsidega.

Lihtne retsept mahlase sealiha valmistamiseks pannile

Muidugi võib eelmist kirjeldust piirata. Liha tuleb mahlane ja pehme … kuid mitte päris maitsev. Lisame sellele mõned kõige lihtsamad koostisosad: sibul, porgand ja küüslauguküüs. Näete, millised maitse uued tahud teie roas avanevad!

1. Lõika sibul ja porgand väikesteks ribadeks.
2. Haki küüslauk võijahvatage taimeõliga.
3. Kui sealihatükid on kindl alt korgistatud, lisage pannile köögiviljad. Selles etapis saate juba oma südameasjaks segada.
4. Nii praadige umbes kümme minutit. Maitsestame roogasid vürtsidega "Sealiha jaoks" ja ennekõike jahvatatud musta pipraga. Soola veel pole.
5. Segage ja lisage pool klaasi hapukoort.
6. Kui see koostisosa hakkab vulisema, vähendage kuumust, katke pann kaanega ja hautage sealiha 20 minutit.
7. Ja alles siis soolame rooga.
8. Hoiame panni veel viis minutit tulel. Serveeri mis tahes lisandiga.

Praadid

See roog on tavaliselt grillitud. Kuid isegi pannil ei osutu mahlane sealiha suurteks tükkideks vähem maitsvaks. Peaasi on seda õigesti praadida.

1. Minu nimme või kael (300 grammi), kuivatage paberrätikutega ja lõigake kiudude vahelt viiludeks.
2. Hõõruge iga tükki mõlem alt poolt musta pipraga.
3. Mähkige praed toidukilega ja asetage veerand tunniks külmkappi.
4. Pane pann kõrgele kuumusele. Valage sellele kaks supilusikatäit taimeõli (eelistatav alt oliiviõli).
5. Levita marineeritud praed. Prae viis minutit mõlem alt poolt.
6. Pöörake ümber alles siis, kui oleme veendunud, et praad on kuldpruun. Sellest tuleb keskmine röst. Kui teile meeldivad haruldased või fritüürid, reguleerige küpsetusaega.
7. Soola sealiha. Lülitage tuli välja jakatke pann.
8. Praadid peaksid aurama kümme minutit.

Sealiha sibulateki all

1. Lõika pool kilo liha keskmisteks kuubikuteks, nagu esimeses retseptis.
2. Saada pannile kuumas taimeõlis. Ärge segage.
3. Kolm suurt sibulat puhastatakse ja tükeldatakse õhukesteks poolrõngasteks. Pidage sõrmedega pisut meeles, et need muutuksid pehmemaks.
4. Pärast seda, kui liha on muutunud igast küljest kuldpruuniks (selleks kulub kokku 10-15 minutit), saadame sellele sibula.
5. Praadida keskmisel kuumusel ilma kaaneta. Kuumuse mõjul sibul annab mahla, mis koos taimeõli ja liha enda sulanud rasvaga ei lase sealihal kõrbeda.
6. Kümne minuti pärast maitsestage roog vürtsidega ja soolage.
7. Alandage pannil kaas ja vähendage kuumust.
8. Hauta praadi veel viis minutit. Mahlane sealiha pannil on küpsenud! Jääb üle proovida.

Idamaine sealiha

1. Nelisada grammi sisefileed peske, kuivatage ja lõigake neljaks osaks viiludeks.
2. Rivi neid mõlem alt poolt musta pipraga ja nirista peale palsamiäädikat. See mitte ainult ei pehmenda kiude, vaid lisab lihale ka maitset.
3. Jäta sealiha külmkappi marineeruma.
4. Saadame väikese pea (või kaheksa koorimata küüslauguküünt) 10 minutiks küpsetama. Viska see kurn.
5. Kuivad shiitake seened (40 grammi) aurutatud keeva veega, lase tund aega seista.
6. Dekanteeriminejättes mahlase sealiha küpsetamiseks sada milliliitrit vedelikku.
7. Sulata pannil tükk võid (25-30 grammi). Määri marineeritud liha.
8. Praadida mõlem alt poolt helepruuniks.
9. Jahvatage uhmris 10 kadakamarja koos kolme rosmariinioksaga vedelikus, kus seened olid leotatud.
10. Valage sealiha selle lahusega.
11. Levita keedetud küüslauk koorega, soola. Vähendage tulekahju panni all miinimumini.
12. Hauta kaane all umbes veerand tundi.
13. Tõmmake küüslauk välja. Saate selle puhastada ja kaunistada sellega roogi (pole vaja nelki lõigata).
14. Serveeri keedetud riisiga.

Praadid seente ja ploomidega

1. Sea sisefilee (400 grammi), lõigatud keskmise suurusega piklikeks pulkadeks.
2. Puista liha vürtsidega, kuid ära pea seda soolama.
3. Haki kaks sibulat poolrõngasteks ja hõõru jämed alt suur porgand.
4. Koorige 200 grammi šampinjone või muid seeni, lõigake tükkideks.
5. Kuus ploomi aurutatakse keeva veega. Kui need pehmenevad, lõigake need pooleks, eemaldage luud. Kuivatatud puuviljad annavad maitsva mahlase sealiha suitsuse lõhna.
6. Kuumutage pannil veidi taimeõli. Laotame liha välja.
7. Esimese 5 minuti jooksul ei ole soovitatav teda häirida. Kui pulgad on igast küljest kuldsed, pane sealihale köögiviljad seentega, ploomid, lisa pool teelusikatäit kurkumit, soola.
8. Segage ja vähendage kuumust. Prae rooga, kuni liha on pehme. Võite valada kastme ja veidikustutada.

Kotletid taignas

Et mahlane sealiha pannil ära ei kuivaks, paneerime selle tainas.

1. Esm alt lõigake liha piki kiudu tükkideks, püüdes hoida need õhukesed, mitte üle sentimeetri paksused.
2. Võtleme need ära. Puista liha musta pipraga.
3. Sega kausis kolm muna, sool ja kaks supilusikatäit jahu. Sega, kuni tainas on ühtlane. Tainas ei tohiks olla paks, kuid mitte ka vedel.
4. Leivakotletid selle sisse vahetult enne pannile panemist.
5. Praadige mõlem alt poolt kuumas taimeõlis küpsetamiseni.

Entrecote

1. Minu sealiha ja kuivatage paberrätikutega.
2. Lõika liha väga õhukeseks. Viilu paksus ei tohiks ületada 15 millimeetrit. Liha peksmine pole vajalik.
3. Soojendage taimeõli hästi. Mahlase sealiha entrekoti valmistamiseks peab see veetma pannil kõrgel kuumusel vähem alt 4 minutit.
4. Alles pärast seda võib liha ümber pöörata. Laske sellel ka allääres ummistuda. Selleks kulub juba 2–3 minutit.
5. Nüüd saab seda maitsestada vürtside (must pipar on kohustuslik) ja soolaga.
6. Praadige veel kolm minutit.
7. Valage sisse väike klaas konjakit. Suurem osa vedelikust aurustub kohe ja mis jääb järele, lase keema tõusta.
8. Pärast minutilist destillaadi vulisemist lülitage kuumus välja ja katke pann kaanega. Entrecotetuleks leotada konjaki aurudega.
9. Serveeri praekartuli lisandiga.

Tervislik toiduvalmistamine

Toitumisspetsialistid hoiatavad sealiha kalorisisalduse eest. Lisaks võib kuumutatud taimerasv või seapekk tervisele halvasti mõjuda. Mida teha, kui soovite tõesti praetud sealiha? Lahendus on olemas ja seda nimetatakse mittenakkuvaks panniks (Royale, Edenberg, Maxmark ja muud sarnased kaubamärgid).

1. Liha – tükkideks või viiludeks – marineerige hästi.
2. Kuumutage pann ja asetage sealiha sellele ühe kihina.
3. Pöörake 5 minuti pärast ümber.
4. Soovi korral võid lihale lisada köögivilju.