Ossobuco praadide valmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ossobuco praad on tõeline delikatess, liharoog, mis korralikult küpsetatuna sulab sõna otseses mõttes suus ja pakub kirjeldamatut naudingut. Selleks aga tuleb see õigesti küpsetada, sest muidu ei saa me maitsvat sööki, vaid täiesti mittesöödavat liha, mis jääb vaid lemmikloomale anda.

Koostisained

Vastav alt tõestatud ossobuco steiki retseptile on selle valmistamiseks vaja järgmisi koostisosi:

• kilogramm veise sääre kondiga;
• keskmine porgand;
• 3 sellerivart;
• 2 keskmist pirni;
• 3 küüslauguküünt;
• klaas kuiva valget veini;
• 1, 5 tassi mis tahes lihapuljongit;
• 2 oksa peterselli, tüümiani ja loorberilehte kumbki;
• 400 grammi tomateid;
• ühe sidruni koor;
• 6 musta pipart;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• 2 spl võid;
• 2 supilusikatäitjahu;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistav etapp

Enne kui hakkame üksikasjalikult välja selgitama, kuidas ossobuco praad valmistada, peaksite alustama liha ettevalmistamist. Kõige parem on poest ette osta poolfabrikaat - 4-5 tükki saetud sääreosa, mille sees on luuüdi. Kui te neid ei leia, võite lihts alt liha osta ja seejärel neljaks identseks tükiks lõigata. Järgmisena tuleks lihatükid põhjalikult vee all loputada, paberrätikuga kuivatada ja kiled neilt ära lõigata. Ja pärast seda tuleks võtta paks niit ja siduda see ümber iga veiseliha viilu ümbermõõdu, et see ei kaotaks oma kuju. Lõpuks jääb üle vaid hõõruda lihatükid soola ja jahvatatud pipraga ning seejärel mõneks ajaks kõrvale panna.

Valmista köögiviljad

Enne kui hakkate ossobuco steiki küpsetama, peaksite hoolitsema ülejäänud koostisosade eest. Esimene samm on köögiviljad koorida ja põhjalikult pesta. Järgmisena lõika sibul neljandikku, haki porgand ja seller kuubikuteks, haki kaks küüslauguküünt peeneks või aja läbi küüslaugupressi. Seejärel teeme tomatitele risti sisselõike ja keedame need keeva veega üle. Pärast seda on tomatitelt koore eemaldamine lihtsam kui kunagi varem ning jääb üle vaid suurteks kuubikuteks lõigata. Ja lõpuks valmistame kimbu - sidume kokku peterselli, tüümiani ja loorberilehed.

Liha röstimine

Pärast ettevalmistusetappi saate lõpuks alustada üksikasjalikku vastust küsimusele, kuidas ossobuco steiki pannil küpsetada. Kõigepe alt iga tükkveereta vasikaliha jahus ning seejärel pane pliidile paksu põhjaga pann ja kuumuta selles taimeõli. Järgmisena lao liha sellele ettevaatlikult ja prae seda mõlem alt poolt, kuni see on kaetud kuldse koorikuga. Tavaliselt kulub selleks umbes viis minutit, nii et 10 minuti pärast on kott praetud ja järgmiseks sammuks valmis.

Pikk hautamine

Kui küsida, kuidas ossobuco praadi maitsv alt valmistada, vastavad kogenud kokad, et selleks tuleb varuda palju vaba aega. Kui liha on praetud, võtame selle pannilt välja ja paneme kõrvale. Ja kus seda küpsetati, pange sibul, porgand, küüslauk ja seller. Sega need köögiviljad hästi läbi, soola ja prae umbes viis minutit, kogu aeg segades, et mitte kõrbeda. Seejärel lisa köögiviljasegule vein, tõsta kuumust maksimumini ja prae veel 5 minutit, kogu aeg segades, et alkohol aurustuks. Peale seda vala paksupõhjalisse pannile lihapuljong (juurvilja võib olla), lase keema tõusta ning lisa sellesse anumasse lihatükid, juurviljad, hunnik garnit, või ja pipraterad. Tõsta peale tomatid, kata pann kaanega ja jäta roog kaheks tunniks madalaimale tulele podisema.

Maitseaine keetmine

Kuid oluline on teada mitte ainult ossobuco steiki valmistamist, vaid ka seda, kuidas seda rooga maitsestada. Just tema on see, kes mängib üht tähtsaimat rolli, seega ei tohiks piirduda steigi valmistamise ja selle sama ketšupi või mõne muu kastme või vürtsidega söömisega. Ei, sellelelihale sobib ainult gremolata maitseaine. Selle valmistamiseks vajate ühte küüslauguküünt, peterselli oksa ja sidrunikoort. Ajame küüslaugu läbi küüslaugupressi, tükeldame peterselli ja lõikame sidrunilt koore, et ei jääks valget koort, vaid kollane koor, mis tuleb samuti hakkida. Seejärel segatakse see kõik läbi ja kui liha lauale serveeritakse, jääb üle vaid valmis roog maitseainetega üle puistada.

Kuidas ossobuco praadi grillida?

Kui teil on grill, saate seda kasutada veelgi maitsvama ja isuäratavama steiki saamiseks. Samal ajal ei ole selline liha sitke, see on õrn ja lõhnav, nii et soovite seda ikka ja jälle süüa. Ja me peame selle ette valmistama:

• 4-6 tükki saetud sääre luuüdi luuga;
• pirn;
• paar oksa tüümiani ja rosmariini;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• 2 küüslauguküünt;
• klaasi mineraalvett;
• klaas valget veini;
• soola ja pipart maitse järgi.

Enne steigi küpsetamist tuleks liha terve päeva marineerida. Marinaadi valmistamiseks haki sibul peeneks riivis, lisa sellele sõrmedega pulbriks pekstud tüümian ja rosmariin, küüslaugupressist läbi lastud küüslauk, sool ja pipar. Homogeense massi saamiseks segage kõik hästi. Seejärel katame selle seguga veiseliha ja asetame anumasse ning valame liha mineraalveega peale javeini. Järgmisena sulge anum ja aseta külmkappi, kus see seisab terve päeva. Selle aja möödudes tuleb lihatükid välja tõmmata, kuivatada ja eraldi kolme kihti fooliumi sisse mähkida. Seejärel aseta need grillile ja prae mõõdukal kuumusel tund aega, keerates iga 10 minuti järel. Pärast seda keerame fooliumi lahti, valame kaussi välja paistva mahla ja paneme liha enda grillile mitmeks minutiks praadima, nii et tekib kuldne koorik. Enne serveerimist vala praad eraldunud mahlaga üle ja puista peale gremolata.

Ossobuco praad ahjus

Kui soovite küpsetusprotsessi veidi lihtsustada ja küpsetamisel aega säästa, võite liha valmistada ahjus. Sel juhul vajame kõiki koostisosi, mida on vaja steiki traditsioonilisel viisil küpsetamiseks, välja arvatud või, jahu ja lihapuljong. Kõige peale seome niidiga liharingid ja puhastame köögiviljad. Seejärel haki küüslauk, kolm porgandit ning haki peeneks sibul, seller ja ürdid. Pärast seda kõrvetage tomatid keeva veega ja lõigake need samuti keskmise suurusega kuubikuteks.

Järgmisena prae liha taimeõlis mittenakkuval pannil 10 minutit (5 minutit mõlem alt poolt). Seejärel tõstame selle se alt küpsetusnõusse ja prae pannil sibulat, porgandit, sellerit ja küüslauku 3 minutit. Seejärel lisage neile tomatid, sool, pipar ja hautage köögivilju veel 1 minut. Seejärel vala segusse vein, tõsta kuumust maksimumini jaküpseta veel 3 minutit. Järgmisena vala köögiviljamass lihale, kata ahjuvorm kahe kihi fooliumiga ja pane 1,5 tunniks 180 0C-ni eelsoojendatud ahju. Serveeri roog, valades praad mahla, ürtide ja gremolataga.

Märkus perenaisele

Selleks, et ossobuco praad tuleks alati nii maitsev, lõhnav ja õrn, kui see peaks olema, peaksite meeles pidama mõningaid toiduvalmistamise olulisi aspekte:

1. Praadi paksus ei tohi ületada 5 cm ja olla õhem kui 3 cm, kuna esimesel juhul võib liha olla toores ja teisel juhul muutub see sitkeks ja üleküpseks.
2. Vein lihale, võib võtta mis tahes, aga valge poolmagus sobib rohkem.
3. Ossobucot serveeritakse kõige paremini aurutatud köögiviljade ja valge veiniga.
4. Mõned inimesed jätavad tähelepanuta iga lihatüki keedunööriga mähkimise, mille tulemusena eraldub see hautamise ajal luust ja praad näeb veidi kummaline välja. Seega on iga tüki ümbermõõt ümber mähkimine hädavajalik.
5. Köögiviljade hautamise ajal tuleks taldrikule laotatud praeliha katta fooliumiga.
6. Gremolata vajab purustatud sidrunikoort ilma valge kooreta. Kui aga koorite tsitruselisi tavapärasel viisil, ei saa te ainult koort kätte. Seetõttu on parem hakata kohe sidrunit igast küljest keskmisel riivil hõõruma ja siis saame täpselt selle, mida vajame.