Kuidas küpsetada küülikut ahjus: retseptid, funktsioonid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Küülikuliha ei ole mitte ainult dieet- ja madala kalorsusega toode, vaid ka valgurikas toit, mis on vajalik lapse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks või täiskasvanute ja eakate aktiivse elustiili säilitamiseks. Täna saate teada, kuidas küülikut ahjus küpsetada, millised omadused sellel lihal on ja kuidas seda enne kuumtöötlemist valmistada. Lisaks kõige lihtsamad retseptid teie isikupärastatud kokaraamatu jaoks.

Küülikuliha tüübid

Küülikuliha võib jagada kahte tüüpi:

• noorlooma liha - vanuses 3 kuni 5 kuud ja kaaluga kuni poolteist kg;
• täiskasvanud looma liha – vanuses 5–6 kuud ja kaaluga kaks või enam kilogrammi.

Liha valmistamise omadused

Noorlooma liha ei vaja erilistettevalmistus, see on õrn ja mahlane. Enne otsest küpsetamist tuleks rümbast lõigata, marineerida ainult veidi, et anda neile täiendav lõhn ja maitse.

Lõikamiseks võtke tugev kokanuga või väike köögikirves. Asetage rümp selili ja sirutage jalad laiali. Lõika tükkideks.

Ja kuidas küpsetada ahjus täiskasvanud või vana looma lihast mahlast küülikut? Kui rümbal on iseloomulik spetsiifiline lõhn, tuleb seda happega vees leotada. See ei ole marineerimine, vaid see on täiskasvanud või vana liha lõhna eemaldamine. Sellise protseduuri jaoks vajate kaussi külma vett, tsitrusviljade haput mahla 2-3 puuviljast või veidi lauaäädikat. Samal eesmärgil võetakse mõnikord ka hapendatud lauavalget veini. Soola ei tohi kunagi lisada. Hoidke liha selles lahuses paar tundi. Seejärel loputage ja jätkake edasiste toiduvalmistamisetappidega.

Marinaadisegud ja vürtsid aitavad liha pehmendada.

Millist marinaadi valida

Marinaadisegud valitakse eelkõige teie eelistuste järgi. Parimateks võib pidada neid, mis on valmistatud happelise toote või alkoholi baasil. Näitena toome esile mitu küülikumarinaadi võimalust, mis põhinevad:

• lauakuiv valge vein - jahvatatud ingveri, koriandri, kuivatatud Provence'i ürtidega;
• värskelt pressitud tsitruseliste mahl - peterselli, tilli, rosmariini ja soolaga;
• lauaäädikas 6% - sibulagasibul, küüslauguküüned, jahvatatud pipar, loorberileht, petersell ja sool;
• lõhnav õuna- (veini)äädikas - mee, oliiviõli, piparmündi, jõhvikapüree ja jahvatatud pipraga;
• sojakaste – sibula, küüslaugu, päevalilleõli, lauasinepi ja soolaga.

Märgitud vürtsid ja maitseained sobivad kõige paremini küülikuliha jaoks. Vürtsid valib aga iga perenaine oma maitse järgi või käepärast.

Kui rümba tükid küpsetatakse grillil, sobib kõige paremini keefiri marinaad. Sellele lisatakse ühe või poole sidruni mahl ja sibularõngad. Lisa maitse järgi soola.

Konkreetset toodete arvu pole ja sellel on põhjus. Marinaad valmistatakse vastav alt maitsele. See tähendab, et proovite seda ja lisate komponendi, mis teie arvates puudub. Seega peaks sobiva marinaadi maitse olema õrn alt hapukas, soolane ja kergelt vürtsikas. Vältida tuleks tugevat hapukat või soolast maitset.

Mahlane jänes ahjus

Nii, nüüd õpime, kuidas küülikut ahjus küpsetada. Retseptid pole keerulised – sellega saab hakkama iga perenaine. Mis tahes lihast aitame teil valmistada hämmastava ja lõhnava pehme ja mahlase lihaga roa.

Milliseid koostisosi on vaja:

• küüliku rümp - 1 tk;
• laua valge vein - 200 ml;
• kuivatatud ingver - näputäis;
• jahvatatud koriander - noa otsas;
• Provence'i kuivürdid – valikuline;
• sool - 1/2 tll.;
• lahja õli - 1 tl

Kuidas küpsetada küülikut ahjus? Allolev samm-sammult retsept:

1. Haki küüliku rümp liigestest väikesteks portsjoniteks. Loputage neid külmas vees.
2. Sega valge vein, ingver, koriander ja kuivatatud ürdid. Lisa sool ja õli. Sega segu ja vala küülikutükkidele. Sega korralikult läbi ja lase 30-40 minutit marineerida.
3. Seejärel lülitage ahi 180-200°C sisse.
4. Laota väikesele küpsetusplaadile paks kiht toidufooliumi. Laota läikiv pool ülespoole. Seejärel pane sinna ühe kihina küülikutükid. Nirista ülejäänud marinaadiga ja kata fooliumiga.
5. Pange tunniks eelsoojendatud ahju.

Seda retsepti saab kasutada ka küülikukoibade küpsetamiseks ahjus. Retsept ei muutu.

Küülikuhautis

Milliseid koostisosi on vaja:

• jänes - 1 tk;
• värsked köögiviljad - 600g;
• petersell - serveerimiseks;
• sool - maitse järgi;
• vürtsid - paar näpuotsaga;
• lahja õli - 3 spl. l.

Kuidas küpsetada küülikuliha ahjus – samm-sammult retsept:

1. Kasutage teravat nuga, et lõigata küüliku rümp tükkideks. Loputage kraani all külma veega.
2. Valmista köögiviljad – koori ja loputa. Soovi korral võta sibulat, porgandit, sellerivarsi, paprikat või midagi muud. Valige lõiked suurteks tükkideks – kuubikuteks.
3. Pardipoja-, potti- või keraamilisse ahjuvormilao välja küülik ja köögiviljad. Vala sisse õli. Lisa sool, vürtsid.
4. Vala sisse kuum vesi või eelnev alt valmistatud kanapuljong. Tooted peavad olema kaetud. Kuid pidage meeles, et vormi ei tohiks täielikult täita.
5. Kata vorm toidukilega või sulge poti kaas, kui valisid selle küpsetamiseks.
6. Pane 2 tunniks 180°C ahju.
7. Lisaroana vali keedetud pasta või teraviljad. Lisaks võite küpsetada keedetud või hautatud spinatit.

Küüliku jalad ahjus

Milliseid tooteid on vaja:

• küüliku jalad - 4-5 tükki;
• sibula naeris - 1 tk.;
• küüslauk - paar nelki;
• keefir (või hapukoor) - 150 ml;
• lauasinep - 1/2 tl;
• sool - 1/2 tl;
• kuivatatud ürdid - paar näpuotsaga;
• lahja õli - 1 spl. l.

Kuidas sel juhul küülikut ahjus küpsetada? Samm-sammult retsept on allpool:

1. Loputage küüliku jalgu külmas vees ja kuivatage paberrätikutega.
2. Koorige ja lõigake sibul rõngasteks. Riivi küüslauk viljalihaks.
3. Segada marinaadiks sibul, küüslauk, keefir, lauasinep, sool ja kuivatatud ürdid.
4. Kasta küülikukoivad marinaadi ja hõõru seguga korralikult läbi. Jätke veerand tundi seisma.
5. Lülitage ahi 180 °C sisse ja hoolitsege küpsetusplaadi eest. Määri see õliga ja pane jalad ükshaaval laiali. Seadke tunniks küpsema. Võib-olla natuke rohkem.

Ahjuplaadi asemel võite võtta tahke malmipraepann. See hoiab suurepäraselt kuumust ja liha hakkab marinaadist täidise toimel järk-järgult auruma ja närtsima.

Muud toiduvalmistamise võimalused

On veel üks võimalus, kuidas ahjus maitsvat küülikut valmistada. Enne küpsetamise lõppu puista koivad riivitud kõva juustuga. Loob krõbeda kooriku, millele teie külalised vastu ei pea!

Lisaks nendele toiduvalmistamismeetoditele on veel mitmeid. Kuidas valmistada pehmet küülikut ahjus potis, varrukas? Filee saab teha rullides. Kasutage õhukesi sea selja- või kõhutükke. Mähi fileetükid neisse ja küpseta ahjus, kasutades mõnda loetletud meetoditest.

Filees saad täidist keerata – täitke. Selleks löö lihatükid kindlasti köögihaamriga ära. Seejärel laota täidis välja ja keera. Kui kardad, et rullid kaotavad oma kuju, kinnita need hambaorkide või niidiga. Kuid enne serveerimist eemalda niit ja eemalda hambaork.

Täidiseks sobivad järgmised valikud:

• hautatud köögiviljad;
• praetud või marineeritud seened, näiteks šampinjonid;
• vürtsikad värsked hakitud ürdid;
• viilutatud keedetud muna ja pehme riis.

Lisage riivitud juustu mis tahes täidisele – kõva, pehme, sulatatud või marineeritud maitse järgi.

Küülikukaste

Pärast seda, kui olete õppinud ahjus küülikut küpsetama, on aeg õppida tundma kastmeid. Need tuuakse laualekoos liharoaga taldrikul või spetsiaalses kastmepaadis. Toome näite klassikalisest magushapu kastme kombinatsioonist pehme liha jaoks. Kuid kasutage seda retsepti, kui liha küpsetamiseks võeti minimaalselt vürtse ja maitseaineid. Vastasel juhul "ummistavad" need komponendid liha enda maitse.

Milliseid koostisosi on vaja:

• jõhvikad - 200 g;
• mesi - 5 spl. l.;
• rosmariini (või tüümiani) oksake - 1 tk;
• keedetud vesi või kuiv punane vein - 150 ml.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese marjad. Hõõru püreeks.
2. Kastrulis segage kartulipuder ja mesi. Lisa terve oksake rosmariini. Keeda kuni paksenemiseni. Valage vette ja keetke pärast keetmist veel paar minutit.
3. Serveeri kastet ilma rosmariinita.

Kui oled seda kastme versiooni juba proovinud ja soovid vaheldust, siis kõige soodsamaid tooteid kasutades saad teha hapukoorekastme või tüki rohelist võid. Kuuma liha puhul on see valik väga kasulik. See pehmendab jaotatud tükkide küpsetatud koorikut ja paljastab täielikult marinaadis kasutatud vürtside ja ürtide aroomid.

Toiduvalmistamisnõuanded

Õppisite, kuidas küülikut ahjus küpsetada. Retsepte saab täiendada veel ühega: see on taignas küpsetatud liha või koivad.

Taigna valmistamiseks võtke majoneesikastet või hapukoort, veidi laua- või Dijoni sinepit, soola ja jahvatatud vürtse. Kobara jaoks lisa kindlasti muna ja nisujahu. Kui valate taignasse 1 tl. viin, äädikas või õlu, pärastküpsetades tuleb see krõbe.