Mis on béarnaise kaste?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantsuse köök on kuulus oma maitsete mitmekesisuse ja suure hulga kastmete poolest, mis võivad nii rooga vürtsitada kui ka varjata mõningaid koka vigu.

Klassika

Allpool toodud klassikaline Béarnaise kaste on üks viiest kõige olulisemast ja levinumast kastmest selle riigi köögis. Samal ajal jagavad prantsuse kokad oma kastmed kahte kategooriasse: universaalsed, samuti need, mida serveeritakse spetsiaalselt konkreetse roa jaoks.

Karu kuulub esimesse rühma, sobib hästi nii liha- kui linnulihaga. Seda saab serveerida kuum alt ja külm alt. Enne retsepti kirjeldusega jätkamist tõstame esile kaks kastme valmistamise eripära:

• tõelise maitse saavutamiseks tasub eelistada värskeid maitseaineid;
• õli temperatuuri reguleerimiseks peate hankima termomeetri. Kuna selle ülekuumenemisel võite kastme kiiresti rikkuda.

Kaste

Niisiis, toiduvalmistamiseks vajate:

• 2 spl. lusikad värsket estragoni (kui see on kuivatatud, siis lisa ainult 1 supilusikatäis);
• 1 oksake kirvel (me vajame ainultkroonlehed);
• pool hunnikut peterselli;
• 1 šalottsibul (võib asendada sibulaga, kuid siis tükelda see ja lisa ainult 1 spl);
• 3 šampinjonit (suurt);
• pool hunnikut murulauku;
• näputäis pipart, soola ja 10 musta pipart;
• 5 muna;
• 200 ml valget veini;
• 250g võid;
• ½ kunst. supilusikatäit sidrunimahla (eelistatav alt värskelt pressitud).

Béarnais kastet tehakse väidetav alt peamiselt munast ja võist, kuid kui seda proovite, saate kindlasti aru, et iga komponent on võrdselt oluline ja ühegi puudumine mõjutab maitset suuresti. Kaasas olevad ürdid on vürtsikad, mistõttu on kastme maitse väga spetsiifiline, kuid samas imeline.

Klassikaline toiduvalmistamisviis

Beareesi valmistamist alustades pidage meeles, et see peaks olema paks ja sile, nagu majonees, kui see on valmis.

1. Prantsuse kokad valmistavad kõigepe alt ürte, sorteerivad need läbi ja korjavad ära vajalikud kroonlehed.
2. Seejärel hakitakse need peeneks ja pannakse erinevatesse konteineritesse.
3. Pipra seemned purustatakse noaselja või lusikaga.
4. Š altott lõigatud õhukesteks poolrõngasteks.
5. See kõik lisatakse valgele veinile ja aetakse keema. Keeda tasasel tulel, kuni maht on poole võrra vähenenud. Nüüd, kuni see kõik jahtub, peate eraldama valged munakollastest.
6. Valage meie jahutatud vürtsivein läbi peene sõela munakollastega anumasse. Seejärel võtame paraj alt suure kastruli (selle, mis sobib veevanni), täidame veega ja laseme keema. Sega mass munakollaste ja veiniga (otse vesivannil) korralikult läbi, et saadud konsistents näeks välja nagu koogikreem. Selle tulemusena peaks helitugevus kahekordistuma.
7. Pidev alt segades kalla peenikese joana eelsulatatud või koos munakollastega massi. Väga oluline on segamist mitte katkestada kogu protsessi vältel. 5-6 minuti pärast võite lisada järelejäänud peeneks hakitud ürte ja maitse järgi soola.

Alternatiivne toiduvalmistamisviis

Béarnais kastet saab valmistada ka veidi erineval viisil, kuid kasutades kõiki samu koostisosi.

1. Esm alt väga peeneks hakitud sibulahautis madalal kuumusel valge veiniäädikas või veinis. Selles etapis lisage musta jahvatatud pipart. Ootame, kuni vedelik pannil väheneb umbes 80%. Tasub veel kord märkida, et segada tuleb kogu aeg ja väga hoolik alt!
2. Panni kõrvale pannes jätkake järgmise sammuga: segage munakollased võiga. Kalla ülejäänud veiniäädikas läbi sõela samasse massi, milles sibul oli valmis. Sega kõik.
3. Béarnais kaste läheb kergesti kalgenduma, seega on aurusaun hädavajalik.
4. Laske pott vesi keema ja lülitage siis tuli kohe välja. Laske anum tulevase kastmega aeglaselt keevasse vette ja segage väga intensiivselt.
5. Niipea, kui see hakkab paksenema, peate lisama eelnev alt väikesteks tükkideks lõigatud või.
6. Niipea, kui õli on lahustunud, võite lisada hakitud kirvi ja estragoni.

Béarni kaste. Mida süüa ja kuidas serveerida

Nagu eespool mainitud, on see kaste väga mitmekülgne ja sobib hästi paljude roogadega. Tavaliselt serveeritakse seda spargli või lillkapsaga. Prantsusmaal serveeritakse Béarnais'i kastet sageli T-kujulise steikiga. Seda seetõttu, et õrn tekstuur muudab liha veidi pehmemaks ja vürtsid küllastavad seda.

Selle lihtsa kastme keerukus ei summuta kunagi kalaroa maitset, kuna selles sisalduvad ürdid täiendavad suurepäraselt nii kõvasid kui ka pehmeid mereande. Béarnais kaste sobib suurepäraselt tavalise hollandise asemel benedicti munadega. Saate seda isegi hommikusöögiks pakkuda, näiteks kuumade võileibadega.

Nõuanded

• Kui protsessi käigus märkate, et Béarnais kaste eraldub veidi, siis peate kastmele lisama 3-4 jääkuubikut ja kloppima.

• Küpsetustemperatuur ei tohi ületada 60 °. Muidu saad lihtsa omleti. Teisest küljest, kui temperatuur on madalam, siis kaste ei paksene ja omandab väga ebameeldiva lõhna.

• Juba vahustatud munakollase võid valada heterogeensesse või liiga vedelasse kastmesse ja seejärel mass läbi hõõruda. uuesti sõela.

• Kaste säilib külmkapis mitte üle kolme päeva, kuid toatemperatuuril on parem hoida umbes 6-7 tundi.• Vaja läheb soojendada seda ainult veevannis.

Järeldus

Nüüd teate, kuidasvalmista bearnaise kaste, milliseid ürte kasutada ja millega kombineerida. Loodame, et tänu meie näpunäidetele saate seda ise valmistada.