Kodus seente marineerimine talveks

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Nagu teate, on seened ühed armastatumad ja maitsvamad seened. Need on inimestele tuttavad rohkem kui sada aastat. Päikeselise värvuse tõttu kutsuti seeni "safrani piimakübaraks". Rahvas nimetab seda sageli "kuninglikuks", maitse ja toiteväärtuse poolest võrdsustatakse seda valgega.

Kuningliku seene omadused

Osavad seenearmukesed valmistavad tohutul hulgal maitsvaid roogasid ja suupisteid. Peate vaid kokaraamatu avama - se alt leiate selle ettevalmistamiseks palju võimalusi. Lisaks peetakse seeni delikatessiks. Nende maitseomadusi imetlevad eriti gurmaanid. Need on head mitte ainult praetud, vaid ka marineeritud kujul. Meie artiklis tutvustame retsepte koduse seente marineerimiseks talveks.

Nõuandeid seente õigeks marineerimiseks ettevalmistamiseks

Esiteks sobivad marineerimiseks ideaalselt need seened, mis korjati mitte varem kui päev tagasi. Ja üldiselt, mida värskem alt seeni võtta, seda aromaatsem ja erksam on nii marinaadi kui ka toote enda maitse.

Wo-teiseks, seente marineerimiseks peate toorained ise korralikult ette valmistama. Mütsid ja jalad tuleb puhastada lehestikust, nõeltest ja liivast. Seda tehakse pintsliga. Võid eemaldada ka seenekübarat katva kile. Pärast neid protseduure tuleb neid põhjalikult puhta ja sooja veega loputada, seejärel jätta kurn, et vesi ära jookseks, ja oodata, kuni seened kuivavad. Rikutud, ussitanud seened ei sobi marineerimiseks. Need tuleks ära visata. Sorteeri seened suuruse järgi. Teatavasti sobivad kõige väiksemad seened talveks seente marineerimiseks. Suuri kübaraid ja varsi võib kuivatada või praadida võis koos sibulaga, lisades veidi tilli.

Kolmandaks, enne säilitamisprotsessi alustamist peate kontrollima, kas kõik vajalikud koostisosad on laos olemas. Kui teie marinaadis on mõni komponentidest puudu, põhjustab see paratamatult valmistoote maitse halvenemist. Pidage kinni ka ajastusest. Järgige kindlasti retseptis olevaid juhiseid.

Neljandaks, seened ehk "kuninglikud seened" – see on suurepärane roog pidulauale. Sageli lisatakse neid lisanditele ja mõned eelistavad süüa neid seeni eraldi roana, pärast nende praepannil võis praadimist. Seega näeme, et marineeritud seeni saab ka praadida.

Viiendaks peavad oma kulinaarsetes hoiupõrsas seeni korjamise fännid mitmeid retsepte teatud roogade valmistamiseks. Aga kui teil selliseid märkmeid pole, siis see pole niihädas. Pakume teile oma retsepte talveks seente marineerimiseks.

Ettevalmistav etapp

Pärast kuivatamist tõstame valitud ja pestud seened puhta veega pannile. Siis panime selle põlema. Ootame, kuni vesi keeb. Alandage kuumust ja küpseta neid 15 minutit. Selle aja jooksul tekib vee pinnale vahtu rohkem kui üks kord. See tuleks eemaldada lusikaga. Veerand tunni pärast tühjendage vesi läbi kurn. Pese seeni uuesti toatemperatuuril veega. Tähelepanu! Äsja nõrutatud puljongit kasutada ei saa! Niisiis, olete ise seened marineerimiseks ette valmistanud ja nüüd jätkame erinevate retseptide uurimisega.

1. Retsept seente marineerimiseks äädikaga

Seeni talveks marineerimiseks tuleb kasutada mingit säilitusainet. See võib olla sidrunhape või, nagu meie puhul, äädikas. Tutvustame teie tähelepanu ühe traditsioonilise retseptiga seente valmistamiseks talveks.

Teil on vaja:

• 2 tl suhkrut;

• 2 tl jämedat soola;

• 8 hernest vürtspipart;

• 1 pea küüslauku või 8 suurt küünt;

• mädarõigas (valikuline);

• äädika essents - 1 spl, asendamiseks sobib lauaäädikas koguses 8 spl;

• kolm nelgiõit;

• loorberileht;• ja till (valikuline).

Need koostisained on mõeldud 1 kg seente ja liitri puhta vee jaoks. Kui seeni on rohkem, siis tuleks proportsionaalselt suurendada marinaadi koostisainete hulka.

Esimene samm: esm alt valmista marinaad. Panime pliidile poti puhta veega. Lase keema tõusta, seejärel lisa kõik vürtsid ja hoia tulel veel 5 minutit. Seejärel lisa äädikas marinaadi keetmise lõpus.

Teine samm: peame valmistama ette purgid, milles seeni marineerime. Mahutite steriliseerimiseks on palju võimalusi. Kui teie purgid on valmis, on need tihed alt kaetud seente ja küüslauguga.

Kolmas samm: seejärel võtke ettevalmistatud kuum marinaad, täitke see seentega ja sulgege eelmisel päeval steriliseeritud kaaned.

Neljas samm: kokkukeeratud purgid asetatakse kaanega allapoole, seejärel mähitakse need sooja teki sisse ja oodatakse täielikku jahtumist.

Pärast päeva saate kontrollida purkide lekkeid. Kui kaaned pole paistes, siis kodus seente marineerimine õnnestus. Purgid saab sahvrisse peita.

2. Kuumal viisil seente koristamine

Selleks, et talveks kuumal viisil marineerida seened, läheb vaja:

• 1 kg seeni;

• 2 spl jämedat soola;

• 125 ml vett;

• 1 dessertlusikas äädikhapet;

• 5 suurt loorberilehte;

• mitte rohkem kui 5 musta pipratera;

• 3-5 tilli vihmavarju;• ja väike küüslaugupea.

Esimene samm: puhastage seened metsaprahist. Loputa ja jäta kurn, et vesi nõrguma. Seejärel pange need kastrulisse, segage ülejäänud koostisosadega ja valage seejärel vett.

Teine samm: keskmisel kuumuselpane toit keema. Selles asendis keevad seened marinaadis 30 minutit. Pange tähele, et seenesegu lusikaga segamine on keelatud. Pann kaetakse lihts alt kaanega ja raputatakse selle poole tunni jooksul mitu korda.

Kolmas samm: kui keedetud seened veidi jahtuvad, viiakse need steriliseeritud purkidesse. Mahuti täidetakse 1/3 ulatuses seente ja soolveega. Seejärel, kui seenesegu on teie poolt purkidesse täielikult jaotunud, valate ülejäänud marinaadi võrdselt.

Neljas samm: sulgemiseks sobivad nii metallist kui ka nailonist kaaned.

See retsept on saanud kuulsaks toodete pikaajalise säilitamise võimaluse poolest. Peaasi, et purke koos töödeldava detailiga hoitakse pimedas ja jahedas kohas.

Need marineeritud seened sobivad suurepäraselt suppide valmistamiseks.

3. "Kuninglik" ettevalmistus talveks ilma steriliseerimiseta

Seenekorjajate sõnul on “kuninglikku seent” ehk camelinat kõige lihtsam valmistada. Seetõttu vajate nende säilitamiseks minimaalset kogumit vürtse.

Selleks vajate:

• 1 kg kameeliinaid;

• 2/3 mõõtetopsi puhast vett marinaadiks;

• sidrunhapet teelusika otsas;

• piment koguses 4 hernest;• jäme sool - 1 tl.

Esimene samm: valmistage seened ette. Puhastage need liivast, nõeltest ja lehestikust ning loputage seejärel põhjalikult jooksva veega.

Teine samm: enne küpsetamist tuleb pannil olev vesi soolata,lase keema tõusta ja seejärel vala seened keevasse vedelikku. 3 minuti pärast lülitub pliit välja ja seened on pannil kaane all 30 minutit. Pärast mida puljong kurnatakse.

Kolmas samm: seente podisemise ajal hakkate valmistama marinaadi. Pange vesi väikesesse kastrulisse põletile, segage sool happega ja keetke.

Neljas samm: laota valmis seened purkidesse, täida täidisega. Sulgemine.

Tarkade perenaiste saladused seente edukaks marineerimiseks

• Nailonist kaaned sobivad kõige paremini seenepurkide sulgemiseks.

• Hoidke toorikuid pimedas ja jahedas kohas. Optimaalne säilitustemperatuur +7 0С.

• Toidu külmutamine on välistatud.

• Kui sul pole lauaäädikat, siis asendatakse see essentsiga. Kuid pidage meeles, et seda lisatakse juba väiksemates kogustes!

• Sidrunhappe asemel lisavad mõned koduperenaised askorbiinhapet.

• Teine saladus on see, et täidis peaks katma iga seeni. Kui selle all pole väikest tükki peidetud, põhjustab see hallituse kasvu. Nagu teate, ei tohiks sellist toodet süüa.

• Kui äkki juhtub, et täidist pole piisav alt, siis valatakse purki taimeõli, mis säästab teie töödeldavat detaili vigastuste eest.

Säilitussaladused

Purgis marineeritud seened säilivad tavaliselt 12–24 kuud. Kuid kõige parem on neid süüa esimesel aastal. Kui kavatsetehoidke toorikuid pikka aega, siis metallkaaned ei tööta, parem on kasutada klaasist.

Kokkuvõtteks

Meie artikkel lõpeb. Avaldasime teile marineeritud seente õige valmistamise ja õige säilitamise saladused ning pakkusime teile ka valikut 3 seente marineerimise retsepti vahel.

Ryzhik seened on madala kalorsusega seened, nii et mõnikord võite lubada end omatehtud preparaatidega. Üldiselt on marineeritud kuninglikud seened suurepärane lisa pidulauale.