Küpsetatud forell: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Forell on merekala liik, mis on rikas kõige kasulikumate mikroelementide poolest. Seda soovitatakse sageli inimestele, kes peavad oma Omega-3 varusid täiendama, kuna selle sisaldus tootes on üsna kõrge. Kuidas aga sellist toodet merest valmistada? Selleks on palju võimalusi, kuid paljud gurmaanid tunnistavad, et korralikult küpsetatud forell on tõeliselt maitsev. Kuidas seda teha? Millised on selle protsessi omadused? Sellest kõigest lähem alt hiljem.

Kuidas valida õiget kala

Forell on üsna suur kala, kuid selle noored isendid on kaalult kerged – sõna otseses mõttes kuni 1,5 kilogrammi. Just neid tüüpe saab küpsetamiseks kasutada. Kui tegemist on suure rümbaga, on kõige parem see tükkideks lõigata ja küpsetada sellisel kujul.

Milline kala sobib küpsetamiseks ideaalselt? Vastus on lihtne – kõige rohkemvärske. See sisaldab kõige rohkem vitamiine, mineraalaineid ja loomulikult Omega-3 – kõik need elemendid on organismile väga kasulikud. Lisaks on värske kala küpsetamisel väga mahlane.

Juhul, kui poest või turult ostetud kala müüdi külmutatult (nagu enamasti juhtub), siis tuleks see sulatada loomulikult, toatemperatuuril või mõneks ajaks külmkappi asetades.

Turul karkassi valimisel tuleb kindlasti tähelepanu pöörata selle välimusele. Kala silmad ei tohiks olla hägused ja nahk ei tohiks olla kahjustatud - kõik need tegurid viitavad ainult toote madalale kvaliteedile. Mis puutub liha värvi, siis see peaks olema helepunane või hele. Juhul, kui filee värv on sinaka varjundiga, on parem sellisest ostust hoiduda.

Rümba eeltöötlus

Enne küpsetatud forelli keetmist on hädavajalik põhikoostisosa eeltöödelda. Rümba ettevalmistamine toiduvalmistamiseks seisneb selles, et see pestakse, puhastatakse ja pea koos uimedega eraldatakse sellest. Oma praktikas jätavad mõned kokad pea ilu pärast, kuid see on asjakohane ainult siis, kui kavatsete serveerida kogu kala.

Pärast rümba pesemist tuleb see puhastada, eemaldades seestpoolt. Sel eesmärgil on kõige parem kasutada väga teravat sakilise teraga nuga. Nad peaksid tegema suure sisselõike piki kõhtu ja tõmbama aeglaselt, väga ettevaatlikult siseküljed välja. Filmidest, mis sees on,neist tuleb kindlasti lahti saada - reeglina rikuvad need oluliselt valmis roa maitset. Pärast sisemiste osade eemaldamist peate eemaldama lõpused (kui kala küpsetatakse koos peaga) ja kogu rümba põhjalikult pesta.

Klassikaline retsept

Klassikalise retsepti järgi küpsetatakse küpsetatud forelli eranditult fooliumil – see on vajalik selleks, et kala pehme liha ei kõrbeks kõrge temperatuuri mõjul leheks.

Maitsva roa valmistamiseks tuleb võtta paar kalafileed, need pesta ja paberrätikuga kuivatada. Kuivamise ajal on vaja valmistada vürtside, soola ja ürtide segu ning seejärel tükid selles rullida. Nüüd tuleks kala üle piserdada 10 g oliiviõliga ja valada üle ühe sidruni mahlaga. Sellisel kujul tuleb see marineerimiseks külmkappi saata. Paari tunni pärast tuleks forellitükid asetada fooliumiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 15 minutit 180 kraadi juures. Selle aja möödudes lülitage ahi välja ja hoidke kala selles veel 10-15 minutit.

Mahlane kala (terve)

Kuidas küpsetada tervet forelli? Siin pakutav retsept pakub üsna lihtsat tehnoloogiat soolase ja väga maitsva roa loomiseks.

Sellise kala ettevalmistamiseks tuleks võtta rümp, eemaldada sellelt kõik siseküljed ja uimed, jättes pea alles. Pärast seda on soovitatav see põhjalikult pesta ja kuivatada hoolik alt paberrätikuga.

Vahepeal valmista vürtsikas massühest teelusikatäiest paprika ja väikese koguse soola segust. Seda tuleb eelnev alt töödeldud kalarümbaga hõõruda. Kõige peale tuleks see valada poolest sidrunist pressitud mahlaga. Kala sisse peate eelnev alt panema hakitud tilli ja peterselli (üks hunnik). Sellisel kujul tuleks forell külmkappi saata, et see marineeruks – selleks kulub umbes 20 minutit.

Pärast määratud aega lülitage ahi sisse, seades temperatuuriks 180 kraadi, ja valmistage küpsetusplaat – vooderdage see fooliumiga. Pane fooliumile viiludeks lõigatud pool sidrunit ja aseta sellele marineeritud kala. Rümbal endal on samuti soovitatav teha mitu lõiget ja panna neisse õhuke ring tsitruselisi, samuti väike viil võid. See lõpetab ettevalmistused - kala tuleb pakendada fooliumisse ja saata ahju. Terve fooliumis küpsetatud forell valmib vaid poole tunniga.

Fileed fooliumis

Selle retsepti järgi kala küpsetamiseks peate võtma 400 g puhtaid forellipiive ja kuivatama need rätikuga. Pärast seda tuleb seda kergelt hõõruda musta ja punase jahvatatud paprika seguga, samuti soolaga, piserdada paari supilusikatäie sidrunimahlaga. Pärast seda tuleb tükid hõõruda paari supilusikatäie sinepi ja ühe mee seguga. Sellisel kujul tuleks kalal lasta 20 minutit marineerida ja fooliumisse mässida.

Küpseta fooliumis küpsetatud forelli siin antud retsepti järgi,järgneb 25 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahjus. Mõned kokad soovitavad avada foolium vahetult enne küpsetamise lõppu (viis minutit ette) – nii omandavad tükid maitsva kuldse värvi.

Serveeri seda fooliumis küpsetatud forelli väga maitsva kastmega, mida on ka lihtne valmistada. Selleks peate lõikama hunniku tilli väga peeneks ja ühendama selle kolme supilusikatäie hapukoore ja veidi rohkem kui poole tassi magustamata jogurtiga. Mass tuleks saata segistisse ja peksma seal. Pärast seda protseduuri lisatakse kaussi supilusikatäis sidrunimahla ja pool sinepit – vahustamist tuleb korrata. Kaste on valmis.

Kala köögiviljadega

Köögiviljadega küpsetatud forell on suurepärane võimalus toekaks ja maitsvaks roaks igaks pidustuseks või pereõhtusöögiks. Paljud inimesed eelistavad seda küpsetada ainult seetõttu, et koos kalaga valmistatakse sellele lisand, millel on ka hämmastav maitse.

Selle tõelise meistriteose loomiseks tuleb võtta kalarümp (500 g) ja see sellega eelnev alt töödelda. Pärast seda tuleb see rätikuga pühkida ja soola ja musta pipra seguga määrida - seda tuleb teha nii seest kui väljast. Pärast seda tuleb see üle valada poolest sidrunist pressitud mahlaga ja saata veidi vähem kui pooleks tunniks külmkappi marineerimiseks.

Vahepeal võite hakata köögivilju valmistama. Ül altoodud kalakoguse jaoks on optimaalne võtta üks punane bulgaariapipar, sibul ja keskmine tomat. Kõik köögiviljad tuleb lõigata rõngasteks ja tomatid suurteks kuubikuteks. Sinna tuleb lisada ka hakitud tilli ja peterselli oksake.

Kui kala on korralikult marineeritud, pane see eelnev alt fooliumiga kaetud ahjuplaadile, pane sellele pool viiludeks lõigatud sidrunit ja nende peale kala, millesse tuleks panna hakitud juurviljad (võid lisada ka lemmikvürtse). Kogu see koostis tuleb pakendada fooliumisse ja küpsetada ahjus temperatuuril 180 kraadi. Küpsetusprotsess ei tohiks kesta kauem kui 30 minutit.

Valmis kala võib serveerida tilli ja peterselli okstega.

Vikerforell

Vikerforelli armastavad ka paljud gurmaanid. Vaatamata asjaolule, et selle maitseomadused on märkimisväärselt sarnased tavalise kalasordi maitseomadustega, on see välimuselt mõnevõrra erinev. Kuidas vikerforelli ära tunda? Kõigepe alt peaksite tähelepanu pöörama selle piklikule rümbale, samuti punaste laikude puudumisele kaaludel. Veelgi enam, vikerforelli kehal on lai triip, millest on raske mööda vaadata.

Korralikult küpsetatud vikerforell võib üllatada nii teie külalisi kui ka teie majapidamist. Kuidas sellist rooga valmistada? Kõik selles retseptis esitatud koostisosad on ette nähtud kolme väikese kalarümba jaoks (igaüks 250 g).

Sellise roa valmistamine peaks algama marinaadi loomisega, mis annab sellele vürtsi. Selleks vajutage sügavalekaussi poole sidruni mahla, lisage sellele teelusikatäis kuivade ürtide segu, lusikatäis oliiviõli ja maitse järgi soola. Pärast seda tuleb kõik komponendid põhjalikult segada. Järgmisena tuleks seda segu hõõruda kalarümpadega, mille kohal tuleks läbi viia eeltöötlus. Kalaga anum tuleks katta toidukilega ja saata pooleteiseks tunniks jahedasse marineerima.

Pärast määratud aega lülitage ahi sisse ja seadke selle temperatuur 200 kraadini. Kuni see soojeneb, peate hakkama apelsini ette valmistama. Seda tuleks pesta ja lõigata õhukesteks ringideks või viiludeks - need tuleb asetada kala kõhtu, seejärel asetada kõik nõude komponendid fooliumile, mähkida ja saata 20 minutiks eelsoojendatud ahju. Sel viisil küpsetatud forell sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks.

Jõeforell kuivatatud puuviljadega

Lisaks meriforellile leiab turult ka jõeforelli. Seda on ka lihtne valmistada, see on eriti harmooniliselt ühendatud kuivatatud puuviljadega. Sellise roa valmistamine tuleb lihts alt alustada nende töötlemisega. Selleks pese kergelt soojas vees 300 g ploome ja kuivatatud aprikoose ning paar supilusikatäit rosinaid. Pärast seda tuleb komponendid panna 15 minutiks kuumutatud vette, et need paisuks.

Vahepeal on vaja läbi viia kalarümba esmane töötlemine (umbes 600 g). Pärast pesemist ja kuivatamist tuleb seda maitse järgi hõõruda soola ja pipra seguga. Seejärel tuleks pooled kuivatatud puuviljadest asetada tema kõhtu, mis on esialgselttuleb purustada. Pärast kõigi ettevalmistuste tegemist tuleks kala asetada fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadile, kinnitada kõht hambaorkidega ja tihed alt mähkida, saata see 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetatud jõeforelli küpsetamine ei kesta rohkem kui 30 minutit.

Kui kala on küpsemisjärgus, saate sellele valmistada isuäratava kastme. Selleks tükelda üks sibul ja prae see pannil õli (eelistatult oliiviõli) abil läbi. Sellele peate lisama kuivatatud puuviljade teise poole. Selles koostises tuleb koostisosi hautada kuni valmisoleku saavutamiseni.

Kui ahjuforell on valmis, on soovitatav seda serveerida praetud kuivatatud puuviljade, sidruniviilude ja ürtidega.

Varrukas üles

Tervikuna küpsetatud forelli saab ahjus väga kiiresti küpsetada, kasutades selleks protsessiks mõeldud varrukat. Sel viisil maitsva ja lõhnava roa valmistamiseks tuleks võtta umbes kilogrammi kaaluv kala ja see eeltöödelda.

Kui see kuivab, võite hakata marinaadi valmistama. Selleks sega ühes kausis väike pool teelusikatäit meresoola, samuti 6 g jahvatatud musta pipart. Selle seguga hõõru kala igast küljest ja piserda peale kolmandikust sidrunist väljapressitud mahla. Kõige selle peale tuleks määrida paar supilusikatäit oliiviõli. Kogu konstruktsioon tuleks jätta 15-20 minutiks jahedasse kohta, et forell marineerida.

Pärast ettenähtud aja möödumist tuleb kala välja võtta ja kõrva sisse teha mitu lõiget. Neississe tuleks panna õhuke sidruniviil, tükike võid, samuti oksake peterselli. Sellisel kujul tuleb rümp saata varrukasse, tihed alt sulgeda ja mitmest kohast läbi torgata, et kuumutamisel plahvatust vältida. Varrukas koos kalaga tuleks panna ettevalmistatud küpsetusplaadile ja saata see kõik ahju, mis selleks ajaks peaks olema kuumutatud 200 kraadini. Sellise roa valmistamise protsess peaks kesta umbes 40 minutit. Nagu mõned kokad soovitavad, võib 5-7 minutit enne küpsetamise lõppu varruka läbi lõigata, et kala pinnale tekiks maitsev koorik.

Selles küpsetatud forelliretseptis serveeritakse ainult kala, millele on lisatud värskeid ürte ja soovi korral sidruniviilusid.

Juustu ja majoneesiga

Seda tüüpi kala kuum roog on väga originaalne, kui küpsetate seda majoneesi ja riivjuustuga. Nende küpsetatud forellipihvide valmistamiseks võtke viis eelküpsetatud tükki ja piserdage neid igast küljest poolest sidrunist pressitud mahlaga.

Eraldi peate valmistama segu 150 g hapukoorest ja poolest klaasist majoneesist, samuti 80 g riivitud kõvast juustust ning jätma mõneks ajaks tõmbama. Teises kausis peate valmis roa jaoks valmistama kate, mis on valmistatud väikesest kogusest peeneks hakitud petersellist ja tillist, samuti 70-80 g riivitud kõvast juustust.

Mahlaga leotatud pihve tuleb pannil veidi praadida, lisades oliiviõlid. Sellise protsessi kestus ei tohiks olla pikk - selleks piisab sõna otseses mõttes 1,5-2 minutist kummalegi poolele. Pärast seda protseduuri tuleks tükid välja panna, katta igast küljest rikkalikult hapukoorest, majoneesist ja juustust valmistatud seguga. Need tuleb asetada fooliumiga küpsetusplaadile ja saata 5–7 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast seda tuleks juba kergelt küpsenud forellipihvid ahjust välja võtta, juustu ja ürdiseguga üle puistada ning siis küpsetamise lõpuni tagasi panna – see protsess võtab aega umbes 20 minutit. Tulemuseks on kreemja maitse ja juustukoorikuga väga mahlane kala.

Forell koorega

Imeline ja õrn roog igale lauale – koores küpsetatud forell. Selle ettevalmistamiseks peate võtma paar väikest jõeforelli rümpa ja tegema neile esmase töötlemise, eemaldades kõik mittevajaliku. Pärast seda tuleb igaüks neist hoolik alt hõõruda maitse järgi vürtsiseguga, mis peab tingimata sisaldama musta jahvatatud pipart ja soola. Sellisena tuleks see kõrvale jätta ja teha muid ettevalmistusi.

Sel ajal, kui kala marineerub, tuleb ahi sisse lülitada ja seada selle temperatuur 200 kraadini. Vahepeal peate valmistama ka köögivilju: paar sibulat tuleks lõigata rõngasteks, tükeldada sama palju keskmise suurusega tomateid ringidesse. Lisaks tuleb eraldi kaussi riivida 250 g kõva juustu, mille jaoks saad kasutada suurtriiv.

Mõne minuti pärast pane kala fooliumiga kaetud ahjuplaadile, vala peale 1,5 tassi suure rasvasisaldusega koort ja kata seejärel köögiviljakihiga. Kõige peale tuleb struktuur üle puistata juustuga. Sellisel kujul tuleb kala saata 25 minutiks ahju küpsema.

Samamoodi võid küpsetada kartuliga küpsetatud forelli - selleks lisa loetletud koostisosadele 3-4 kartulit ja aseta need kõige põhja, kala alla.

Forelli keetmise saladused

Nagu teate, on forell kala, mida valmistatakse väga lihts alt, kuid tõelise kulinaarse meistriteose loomise protsessis on peensusi. Üks neist on õige valik kaste, mis lisatakse põhimassile enne küpsetamist – see peab olema mahlane, toitev ja rasvane. Sel eesmärgil on optimaalne kasutada hapukoort, koort, võid või oliiviõli. Lisaks tuleb roale erilise mahlasuse andmiseks kala marineerida vähem alt 15-20 minutit.

Kui kaua kala küpsetada? Sellele küsimusele vastates tasub tähelepanu pöörata sellele, et fooliumis küpsetatud forelli küpsemine võtab veidi kauem aega kui lahtiselt töödeldava - reeglina kulub selleks umbes 40 minutit. Kui aga kala on lahti, siis pool tundi või isegi veidi vähem on selleks täiesti piisav. Vastasel juhul on oht saada ülekuivanud delikatess.