2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Paljud inimesed on hullult armunud kalasse ja mereannidesse. Osav perenaine suudab valmistada tuurast tõeliselt kuninglikke roogasid.
Kes on tuur
Tuur, nagu ka tuntud sterlet või beluga, kuulub magevee tuurakalade sugukonda. Sellist looduslikest elupaikadest püütud delikatessi on peaaegu võimatu osta. Selle kala tööstuslik kalapüük on keelatud, kuna isendid saavad täiskasvanuks alles 8. eluaastal ja liik oli ohustatud. Müügiks kasvatatakse tuura spetsialiseeritud mageveehaudejaamades ja müüakse elus alt. Kala ostmisel ei tasu tähelepanu pöörata uimedele, kuna need on alati tumedat värvi. Täiskasvanud tuura keskmine kaal jääb vahemikku 15–30 kg, kuid müüki pannakse noori isendeid, kes kaaluvad umbes 3 kg.
Nahakasvud
Tuura lõikamine algab tema eelkülmutamisest, selleks tuleb rümp paariks tunniks külmkappi panna või umbes tund aega sügavkülmas hoida, aga mitte rohkem, muidu võib külmuda. Kergelt külmutatud kala on palju mugavam lihutada ja liigset tardunud verd eemaldada.
Pärast külmutamist,algab tuura lõikamine. Selleks lõigake pea koos peauimedega ära. Tuleb meeles pidada, et toores kalas on inimese kehale mürgine kriiks. Veelgi enam, tema sooled on eoseid moodustavate varraste kandja, mistõttu on väga oluline õppida tuura õigesti puhastama. Seda saab õppida igaüks. Pärast tuura pea mahalõikamist lõigake terava noaga ettevaatlikult kõht lahti mööda kogu keha kuni pärakuuimeni ja tõmmake siseküljed välja. Teeme seda ettevaatlikult, püüdes mitte sapipõit purustada, kuna sapp on inimestele mürgine. Kui kaaviari on, eraldatakse see ülejäänud sisemustest ja pestakse veega.
Kui räägime sellest, kuidas tuura ohutult puhastada, siis torkehaavade vältimiseks on parem seda teha kinnastega. Kala keha piki kasvud on tavalise noaga kergesti ära lõigatavad, samuti seljaosad ning naastude eemaldamiseks tuleb see valada keeva veega.
Soomuseid pole vaja puhastada, nagu teiste kalade puhul, ei eemaldata ka nahka, eriti lahtisel tulel küpsetades. Sellega on tuura lõikamine lõpetatud, nüüd jääb see küpsetada.
Viziga (vyaziga)
Screech ehk vyaziga on seljakõla (veenid), mis läbivad kala lülisamba kõhre. Tuura lõikamine erineb teiste kalade puhastamisest selle poolest, et sellest tuleb kriiksu välja saada. Kui seda kohe välja ei tõmmata, hakkab see mürki eritama. Pärast kuumtöötlemist omandab see želatiinse oleku.
Kui teil on vaja kogu korjus päästa, siis kilina välja tõmbamiseks,tehke kaks sisselõiget - üks piki pead kuni selgroo kõhreni ja teine piki saba, selgroolüli on katki. Murdekohas on nähtav umbes 3 mm läbimõõduga valge krigin, mida tuleb aeglaselt välja tõmmata, et mitte rebeneda. Kui rümp lõigatakse tükkideks, on kiljumise väljatõmbamine veelgi lihtsam - peate pea ja saba ära lõikama, rümba risti keerama ja see libiseb välja.
Pea ja uimed
Pärast seda, kui tuural on pea koos rinnauimedega ära lõigatud, tuleb sellelt eemaldada lõpused (lõpusekestad, mis kinnituvad lõpustevahelise avasse, kuid ei moodusta volte). Pe alt saab keeta maitsvat kalasuppi.
Kõige lihtsam viis tuurapeasuppi valmistada on lõigata see pooleks, loputada jooksva vee all, panna kastrulisse, valada peale keev vesi, lisada soola, vürtse, pipart, porgandit, tervet sibulat ja küpseta 30 minutit (kuni liha hakkab peast eemalduma). Tuleb pea välja tõmmata, puljong kurnata, maitse järgi lisada kartul, pärl oder vms
Tuuraroad
Tuura toiduvalmistamismeetodid ei erine muud tüüpi kalade keetmisest. Seda saab küpsetada ahjus, keeta kalasuppi või grillida, praadida pannil või grillil, aurutada või kasutada küpsetamisel täidisena. Ja milliseid kotlette ja kebabi sellest saadakse! Arvestades erksat maitset, rasvasisaldust ja väikeste luude puudumist, on kala ideaalne kõikidele roogadele.
Üks maitsvamaid jailusad toidud pidulaual on alati olnud täidetud tuur. Selleks tuleb lõigata kogu rümp (koos pea ja sabaga), nagu ülal näidatud, siseküljed välja tõmmata, tehes pärakuimest pea poole sisselõiget. Saadud nišši sobib igasugune täidis, näiteks kartulist, porgandist ja rohelisest (täidis peab olema valmis). Sisselõige tuleb niitidega kinni õmmelda, peale soolata, pipardada, vürtside või majoneesiga määrida ja ahjus 30 minutit fooliumis küpsetada. Seejärel tuleks foolium eemaldada ja ilma selleta küpsetada, et saada kuldne koorik.
Ükskõik, kuidas te tuura küpsetate, rõõmustab see roog teid ja teie lähedasi kindlasti oma ületamatu maitsega.
Soovitan:
Pidulaual viilutamise põhimõte. Pidulik lõikamine laual: fotod, soovitused ja näpunäited serveerimiseks
Piduliku peo menüü koostamisel on peaaegu alati eriline koht erinevatele lõigetele. Professionaalsed kokad tavaliselt isegi ei liigita selliseid roogasid roogade hulka, kuid need võimaldavad teil toidukorda mitmekesistada ja saada piduliku piduliku kaunistuseks. Arvestades seda, tasub üksikasjalikult uurida, kuidas pidulikul laual lõikeid tehakse, milliseid tooteid kasutatakse ja millal neid serveeritakse
Kuidas küpsetada tuura? Maitsvate tuuraroogade retseptid
Venemaal on peaaegu kõik tuttavad selliste fraasidega nagu Tsar Bell, Tsar Cannon. Kuid on veel üks väljend - kuningkala, nagu tuura nimetatakse. Kuninglike inimeste riigivalitsemise ajal võis selliseid kalu näha vaid nende toidulaual ja lähedaste inimeste seas
Tuura küpsetamine ahjus: protsessi kulinaarsed nüansid
Selle liha on tihe, piisav alt rasvane ega kuiva ahjus ära. Kala saate küpsetada portsjoniteks lõikades. Pidulaual näeb kogu aspikköögiviljade ja jõhvikatega kaunistatud rümp väga muljetavaldav välja. Siin vaatleme, kuidas ja kui palju tuura küpsetada, ning paljastame ka mõned selle maitsva kala lõikamise saladused
Kuidas vähendada isu kaalust alla võtta: ülevaated, tõhusad viisid ja praktilised soovitused
Pole saladus, et peaaegu iga naine, olenemata vanusest ja sotsiaalsest staatusest, tahab olla sale ja ilus, meelitada imetlevaid meestepilke ning tunda end samal ajal hästi ja kergelt
Kala lõikamine: juhised, soovitused ja kasulikud näpunäited
Seda, et kala (jõgi ja eriti meri) on organismile väärtuslik ja kasulik toode, tõeline inimesele täisväärtuslikuks eluks vajalike mikroelementide ja aminohapete ladu, teavad tänapäeval ilmselt kõik
