Sealihavorst: küpsetustehnoloogia, samm-sammult retsept, koka nõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Muidugi on igal kokal oma sealihavorstide valmistamise saladused. Mõned inimesed eelistavad süüa teha, lisades minimaalse koguse vürtse, samas kui teised, vastupidi, soovivad lisada rohkem vürtse. Kasutada võib nii hakk- kui ka jahvatatud liha. Ükskõik millise retsepti järgi valmistate, on oluline järgida põhilist toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Õige lihavalik

Ükskõik millise liha valite omatehtud vorsti valmistamiseks, peaasi, et see oleks värske.

Esimene asi, millele peate sealiha valimisel tähelepanu pöörama, on seapekk. See peaks olema õhukese koorega heledat tooni, see lisab roale mahlasust.

Kui valite lahja osa, jääb vorst kuiv. Sel juhul võib hakklihale lisada jahvatatud pekki või suure rasvasisaldusega koort.

Hakkliha keetmine

Seahakklihavorsti valmistatakse mitmes etapis:

• Jahutus. Enne hakkliha küpsetamist lõika väikesteks tükkideks.ja saatke vähem alt üheks tunniks sügavkülma jahtuma. Hakklihamasin, millel hakkate liha jahvatama, saadab selle samuti külmkappi. See hõlbustab jahvatamist ja säilitab liha maitse. Liha ei tohiks külmuda, piisab, kui selle servad on vaid veidi külmunud. Liha sisemus peaks jääma pehme.
• Lihvimine. Alustage liha töötlemist kohe, kui olete selle külmkapist välja võtnud. Lõika liha väikesteks tükkideks. Jahvatage nii kiiresti kui võimalik. Paljud ei tea, kuid liha jahvatamise tehnika mõjutab hakkliha konsistentsi. Oluline on mitte suruda lihatükke jõuga hakklihamasina kaela, see rikub selle struktuuri ja tulevase hakkliha kvaliteeti. Ideaalis, kui kael on täidetud ainult veerandiga. Järgige liha ülejäänud koostisosadega. Millised need olema saavad, sõltub retseptist, mille järgi sealihavorsti küpsetate.
• Sõtkumine. Kui kõik vajalikud koostisosad on jahvatatud, lisage vürtsid ja jätkake hakkliha sõtkumisega. Parim on seda teha käsitsi. Nii muutub tekstuur tihedamaks ja liigne õhk kaob. Hakkliha valmidust saab kontrollida väikese koguse pannil praadides. Kuid ärge praadige seda kuni kuldpruunini. See on natuke, et muuta tema maitset. Seejärel lisage puuduvad koostisosad. Sega uuesti, klopi läbi ja pane külmkappi.

Seasool vorsti jaoks

Seasool võib olla kahte tüüpi: looduslik ja kunstlik:

1. Looduslik seasool võib olla erineva pikkuse ja läbimõõduga. Valides pöörake tähelepanu, et ei tekiks sõlme, veene ega ebameeldivat lõhna. On oluline, et soolestikus kogu pikkuses ei oleks auke ega torke. Sel juhul võib vorst puruneda. Soole värvus peaks olema hele, ilma kollase või halli varjundita. Enne korpuse kasutamist tuleb seda jooksva vee all korralikult loputada. Seejärel jäta paariks tunniks külma vette seisma. Järgmisena tuleb soolestik osadeks lahti võtta ja pärast vee läbilaskmist kontrollida aukude olemasolu. Kui need on nii, lõigake sellest kohast sool.
2. Samuti tehiskest on erineva läbimõõdu ja pikkusega. Need erinevad ka tootmismaterjali poolest: valk, tselluloos või polüamiid. Koduseks sealihavorsti valmistamiseks on kõige parem valida valk. Piisab, kui leotada sellist kesta mitu minutit jahedas vees, lisades teelusikatäie soola. Seejärel loputage seda jooksva vee all.

Vorstitäidis

Kui koduse sealihavorsti valmistamiseks mõeldud hakkliha ja ümbris on valmis, võite hakata kujundama tulevast hõrgutist.

Seda pole raske teha. Piisab hakklihamasinas ja lõikenugades otsiku vahetamisest. Selleks, et soolestiku põhja ei tekiks õhku, siduge see kohe pärast seda, kui hakkliha hakkab kesta sisenema. Säilitage soolestiku keskmine täituvus. Ületäidisega üks võib rebeneda, alatäidetud aga õhumullide tõttu lõhkeda.

Kui teil pole vorstivormimistööriista, asendage see äralõigatud plastpudelikorgiga.

Kui otsustate teha vorstirõngas, siis pole vaja sõlmi teha, täitmise käigus voldi see kohe rõngaga kokku.

Kuumtöötlus

Ükskõik, millise töötlemismeetodi valite, selleks, et sealihavorst saaks mahlane, peaksite järgima teatud temperatuurirežiimi. Parim valik on 80 kraadi.

Kolm töötlemismeetodit:

• Küpsetamine. Võid küpsetada ahjus fooliumiga või ilma. Teisel juhul valage need perioodiliselt rasva või sulavõiga, et vorstid ei muutuks kuivaks.
• Röstimine. Prae mõlem alt poolt kuldpruuniks. Valmisolekust annab märku selge mahl, mis vorsti läbitorkamisel eraldub. Peene aroomi saamiseks lisage pannile oksake rosmariini.
• Toiduvalmistamine. Pange vorst 20 minutiks aeglaselt keevasse vette. Maitse parandamiseks lisage vette oma lemmikvürtse.

Kõiki kolme meetodit saab kasutada samaaegselt.

Müncheni stiilis omatehtud sealihavorsti retsept

Koostisained:

• Sealiha - 1 kg. Parem on valida julge abaluu osa.
• 100 ml vett 1 kg liha kohta.
• Müncheni vürtsisegu. 1 kg liha kohta 6 g maitseainet.
• 20 g soola 1 kg liha kohta.
• Looduslik seasool – 2 m 1 kg hakkliha kohta.

Täiendavad koostisosad (lisage omal äranägemisel):

• Kuiv sinep.
• Kallis. Parem on kasutada võltsi.
• Sidrunmahl.

Töötmisprotsess:

1. Alustuseks valmistame hakkliha tavalisel viisil hakklihamasinas jahvatades. Kasutage 3–4 mm aukudega resti.
2. Lisage maitseained ja segage hästi.
3. Saada hakkliha blenderisse, vala sooja veega ja sega homogeense konsistentsini.
4. Valmista sisikond ette.
5. Valige 15 mm läbimõõduga otsik. Alusta vorsti vormimist. Tehke sõlmed iga 8 cm järel ja rullige need rõngasteks.
6. Kastke valmis vorstid keevasse vette ja keetke, vähendades kuumust pehmeks.
7. Pärast praadimist pannil mõlem alt poolt vürtside ja küüslauguga.

"Õlle" vorst

Koostisained:

• Seahakkliha ja tükeldatud seajalg – 1/1.
• 2 grammi jahvatatud muskaatpähklit 1 kg hakkliha kohta.
• 2, 5 jahvatatud musta pipart 1 kg hakkliha kohta.
• 1 m valgukest.
• Rafineeritud suhkur. Põhineb – 3 g 1 kg hakkliha kohta.

Töötmisprotsess:

1. Selle retsepti jaoks valmistame mitut tüüpi hakkliha. Jahvatatud hakklihamasinas, pastaks blenderis ja hakitud noaga 1 x 1 cm tükkideks.
2. Sega kokku, lisa vürtsid ja sega kätega. Ärge unustage tagasi lüüa.
3. Leota soolestikku vees ja lõika 20 cm pikkusteks tükkideks.
4. Alustage kesta täitmist. Seda saate teha kulinaarse noa või hakklihamasinaga.
5. Ärge kiirustage vormitud vorste külmkappi saatma. Jäta pealepool tundi toatemperatuuril laual. See võimaldab neil vürtse paremini omastada. Seejärel saatke paariks tunniks külmkappi.
6. Parem on küpsetada auru- või ventilaatorahjus.

Sealihavorstide retsepte on palju. Katsetage ja valige oma ainulaadne retsept, millega saate oma perekonda ja sõpru üllatada.