Maitsev valge tainas: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lõhnav, mahlane, kauni kuldse koorikuga valged – sellisest roast on raske keelduda. See on paljude meeste lemmiksnäkk, kes ei kujuta oma elu ilma lihata ette.

Maitsvate valgete saladus pole mitte ainult täidises, nagu paljud usuvad, vaid ka tainas.

Artiklis käsitleme kõiki selle ettevalmistamise peensusi. Samuti mitu retsepti valgete taigna jaoks, mida saate hõlps alt kodus valmistada.

Kuidas süüa teha

Valgete jaoks taigna valmistamiseks ei pea teil olema erilisi oskusi. Selle ülesandega saab hakkama ka algaja kokk. Peaasi on positiivne suhtumine ja armastav suhtumine protsessi.

Fakt on see, et kui halva tujuga tainast valgete või muu jaoks sõtkuda, ei õnnestu see kunagi. Iga kokandusspetsialist teab, et küpsetusprotsess on peen töö, mis nõuab “häid” käsi ja head tuju. Keegi pole veel suutnud seda asjaolu selgitada, kuid parem on sellega mitte riskida ja seetõttu, kui päeva pole määratud, lükake edasijärgmiseks valgete taigna sõtkumise protsess.

Olulised tooted

Belyashi jaoks on mitu taignaretsepti, millest igaüks osutub juhiste järgimisel väga maitsvaks. Peamised ja muutumatud koostisosad on jahu, suhkur, sool.

Sageli valmistavad nad pärmitaigna valgetele, keefirile või veele. Analüüsime kõiki ülalnimetatuid üksikasjalikult.

Tähtis! Pehme taigna saamiseks tuleb see hästi sõtkuda. Veenduge, et see kerkiks hästi, muidu valged ei tööta. Kuid ärge üle pingutage, et tainas ei puhkaks, muidu võib see käärima minna ja valge läheb hapuks.

Valgete tainas pärmiga

Pärmiga peaks saama kihiseva, õrna ja õhulise taigna, mis sobib suurepäraselt nii valge kui ka piruka jaoks.

Koostisained:

• Pool kilo nisujahu.
• Lusikatäis kuivpärmi.
• Paar supilusikatäit päevalilleõli.
• Poolteist supilusikatäit suhkrut.
• Kolmas osa teelusikatäis soola.
• 300 grammi vett.

Toiduvalmistamisjuhised

Kasutage pärmitaigna sõtkumiseks toatemperatuuril vett.

Esimesel toiduvalmistamise etapil lahustage suhkur ja pärm vees.

Valage vesi sügavasse anumasse. Sõelu 5 spl jahu ja lisa veele. Sega vispli või mikseriga, kuni tekivad mullid ja mass on ühtlase konsistentsiga. Seejärel katke anum rätikuga ja pange pooleks tunniks kõrvale, kus seda polemustandid.

Kui ilmub vahtkork, lisage ülejäänud jahu. Ärge unustage seda sõeluda - see küllastab jahu hapnikuga, mis võimaldab tainal kiiresti ja lihts alt kerkida. Lisage soola ja taimeõli. Kui taigna konsistents on piisav alt paks, hakka seda kätega sõtkuma kuival puhtal jahuga ülepuistatud pinnal. Tänu õlile peaks tainas osutuma õrn, katsudes meeldiv ja elastne.

Nüüd kata tainas uuesti rätikuga ja jäta kolmeks tunniks sooja kohta seisma. See peaks kolmekordistuma.

Järgides juhiseid, saad maitsva krõbeda koorikuga taigna valgetele.

Keefiritainas

Seda valgete retsepti kasutades võite olla kindel, et järgmisel päeval on need õrnad ja pehmed.

Koostisained:

• liiter jogurtit.
• Telusikatäis söögisoodat.
• 100 grammi päevalilleõli.
• Näputäis soola.
• 600 grammi nisujahu.
• Pool kotti kuivpärmi.
• Supilusikatäis suhkrut.

Juhised

Keefirivalgete taigna valmistamiseks kasutage ainult toasooja tooteid.

Kallake keefir ja taimeõli anumasse. Sega läbi ja saada pliidile soojenema. Selle käigus lisage hästi segades sool ja suhkur.

Sõeluge jahu ja pärm eraldi. Kombineeri mõlemad koostisosad. Lisage saadud segu järk-järgult tainast sõtkudes keefiri massile. Selle tulemusena saabelastne ja pehme.

Eemaldage anum pliidilt ja asetage pooleks tunniks kõrvale. Massi maht pärast määratud aja möödumist peaks suurenema kolm korda.

Pärast tainast mitu korda korralikult segamist saate valmistada oma lemmikrooga.

Tainas vee peal

Vee peal tainast küpsenud valged, kuigi need osutuvad väga mahedaks, kuid samas on need krõbeda koorikuga lõhnavad.

Koostisained:

• Klaas sooja vett.
• Pool kilo nisujahu.
• Üks kanamuna.
• 50 grammi võid.
• 5 grammi peent soola.
• Sama kogus kuivpärmi.

Juhised

Valgete taigna valmistamisel vee peal kasutage ainult värskeid tooteid, mis tagavad mitte ainult roa kvaliteedi, vaid ka maitse.

Kõigepe alt täitke pärm sooja veega, segage ja asetage tuulekindlasse kohta kõrvale. Pärm peaks hakkama paisuma.

Sulata või veevannil ja lisa pärmile. Seejärel murra muna ja lisa sool. Sõeluge kolm ja pool tassi jahu ja saatke ülejäänud koostisosad. Sõtku tainast, kuni see muutub pehmeks.

Panime selle üheks tunniks sooja kohta. Pärast seda sõeluge veel üks klaas jahu ja segage tainasse, seejärel saatke see sooja kohta vaid kahekümneks minutiks.

Kui see kerkib, segage hästi ja hakake valgeid küpsetama. Taigna käte külge kleepumise vältimiseks niisutage neid veega.

Tainas ilma pärmita

Pärmivaba tainas valgetele – kiire ja maitsev neile, keskellel pole aega oodata, kuni see tõuseb.

Koostisained:

• Sugu on liiter piima.
• Sama kogus jogurtit.
• Paar kanamuna.
• ½ teelusikatäit söögisoodat.
• Sama kogus peensoola.
• Telusikatäis granuleeritud suhkrut.
• 200 grammi nisujahu.
• Paar supilusikatäit jahu.

Juhised

Kiire siiakala taigna valmistamiseks kulub vaid 20 minutit.

Eraldi anumas segage piim ja keefir. Murra sisse kaks muna. Sega kõik koostisained kahvli või vispliga. Seejärel lisa ülejäänud koostisosad. Sõelu jahu. Sõtkumise ajal peaks tainas muutuma pehmeks ja kätele kleepuvaks. Selle vältimiseks lisage taimeõli. See annab sellele elastsuse ja see ei kleepu enam käte külge. See protsess ei kesta rohkem kui 10 minutit.

Pane see veel 10 minutiks sooja kohta "puhkama".

Kui tainas on settinud, võite hakata valget vormima.

Ebatavaline jogurtitainas

Pärmivaba jogurtitaina valmistamine väga kiiresti. Järgides kõiki juhiseid, osutub see uskumatult õrn.

Koostisained:

• Pool kilo nisujahu.
• Üks kanakollane.
• Telusikatäis peent soola.
• 3 supilusikatäit 10% maitsestamata jogurtit.
• 2 supilusikatäit päevalilleõli.
• 2 teelusikatäit küpsetuspulbrit.

„Juhendi” test fotoga valgete jaoks

Esimene samm

Sõela jahu.

Teine samm

Eralda munakollane valgust.

Kolmas samm

Saatke anumasse munakollane, jogurt. Sega hästi.

Neljas samm

Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga.

Viies samm

Valage segatud jahu koos ülejäänud koostisosadega jogurti ja munakollasega anumasse.

Kuues samm

Hakka tainast sõtkuma, et see veidi käte külge kleepuks. Olge ettevaatlik, et mitte liiga pingul olla.

Seitsmes samm

Lisage päevalilleõli ja jätkake taigna sõtkumist. Seejärel katke rätikuga ja asetage tund aega soojas kohas. Tainas peaks kahekordistuma.

Kaheksas samm

Võtke tainas välja ja sõtkuge hästi. Pärast seda võite hakata belyashit valmistama.

Põhipõhimõtted pärmitaignaga töötamiseks

Enamik algajaid kokkasid on kindlad, et pärmitaignaga töötamine on pikk ja väga töömahukas protsess. Muidugi, kui te ei tunne kõiki selle valmistamise peensusi, ei kerki see kunagi ega muutu hapuka maitsega.

Tegelikult saab pärast põhitehnoloogia uurimist pärmitaigna raskusteta valmistada. Muidugi ei piisa ainult heast tujust.

Kuidas mõista, et sõtkumine õnnestus, kui teete selle sisseesimene kord? Korralikult valmistatud pärmitainas jääb sõtkumise ajal pehme ja õrn ega kleepu liigselt käte külge. Temaga on väga lihtne töötada. Sellisest taignast saadakse mahlane ja lopsakas valge.

Muidugi on igal perenaisel oma spetsiaalne retsept, kuid aluseks on alati jahu, munad, piim (vesi), või, sool, suhkur.

Kõik ei saa aru, miks suhkrut vaja on. Tegelikult ilma selleta ei tööta midagi. Just tänu sellele koostisosale aktiveeruvad pärmseened, mis muudab taigna poorse tekstuuriga õhuliseks. Teisisõnu algab käärimisprotsess.

Põhimõtteliselt valmistatakse pärmitaigen kahes etapis.

Esimesel - tainas sõtkutakse. Teisel ajal algab sõtkumisprotsess. Küpsetamiseks kulub mitu tundi.

Kui soovite seda kiirendada, peate ilma taignata hakkama saama. Sel juhul on vaja retseptis kasutatud hapendatud piimatooteid kuumutada, mis kiirendab käärimisprotsessi.

Tihti kasutatakse valgete puhul viimast meetodit. Sega kõik koostisosad, millest osa kuumutatakse ja jäetakse mõneks ajaks sooja kohta seisma. Pärast kerkimist saab seda sõtkuda.

Toiduvalmistamise peensused:

1. Enne tööle asumist tuleb jahu sõeluda.
2. Parim temperatuur taigna kerkimiseks on vähem alt +36 kraadi. Sõtkumiseks kasutatav piim või vesi on kõige parem kuumutada. Ülejäänud koostisosad - munad, keefir peaksid olema toatemperatuuril. Selleks eemaldage need esm altkülmkapp.
3. Tähtis! Vältige sõtkumise ajal tuuletõmbust.
4. Ärge kunagi lahustage pärmi vedelikus, mille temperatuur on üle 50 kraadi. Seened surevad kõrgel temperatuuril. Kui kuumutate kogemata piima või vett üle, oodake, kuni see veidi jahtub.
5. Purupärmi kasutamisel lahustatakse need eelnev alt vedelikus ja alles siis lisatakse jahu. Kuivpärmi puhul võib need kohe läbi sõelutud jahuga segada. Ja juba selles segus saate valada vett või piima.
6. Pärmitainas ei tohiks olla liiga tihe. Selleks lisage järk-järgult jahu, segades kõik koostisained.

Tähtis! Tainast ei tohi retseptis märgitud kauem üle küpsetada, muidu läheb tainas hapuks.