Ahjus küpsetatud šampinjonid: parimad retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šampinjon on ainulaadne seen, mida võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult. Õige toitumise järgijad soovitavad punase liha nendega asendada ning mõne vitamiini sisalduse poolest on need seened paljudest köögiviljadest oluliselt paremad. Internet on täis igasuguseid retsepte nende valmistamiseks. Küpsetatud šampinjonid täidisega kaunistavad ja lisavad rafineeritust igale lauale ning rõõmustavad ka kõige nõudlikumaid külalisi.

Üldine teave

Itaaliat peetakse šampinjonide kulinaarseks kodumaaks. Mõnede ajalooliste dokumentide kohaselt hakati neid seal kasvatama rohkem kui kümme sajandit tagasi.

Prantsuse köök sai kiiresti kiindunud ka nende seente vastu, mida kasvatati nii monarhide keldrites kui ka Pariisi peamiste gurmaanide muruplatsil. Venemaale toodi seeni esmakordselt 18. sajandi keskel; ainultamatööridest entusiastid, kuid mõne aasta pärast hakkasid ilmuma mahukad teadustööd nende kasvatamise ja valiku meetodite kohta. Venemaa kulinaarspetsialistid võtsid väga kiiresti omaks ka Euroopa kultuuri valmistada delikatesstoode, mis sobib ideaalselt salatite, eelroogade ja suppide, aga ka pearoogade ja isegi magustoitude valmistamiseks. Tänapäeval eelistavad paljud vene koduperenaised tervisliku ja maitsva peremenüü koostamisel šampinjone.

Vitamiini- ja mineraalide koostis

Šampinjonid, nagu ka teised seened, koosnevad 90% ulatuses veest, sisaldavad palju valku, seeni, tervislikke rasvu, aga ka glükoosi, glükogeeni (tärklist), hemitselluloosi ja trigolasaseene suhkrut.

Vitamiini-mineraalide kompleks on silmatorkav oma rikkalikkuse poolest: A-, C-, D-vitamiinid, peaaegu täielik B-vitamiinide sari (fool- ja pantoteenhape, tiamiin, biotiin, niatsiin, riboflaviin, püridoksiin, aneemiavastane faktor, PP). Šampinjonide koostise järgi saate uurida perioodilisustabelit - need on mineraalide ja mikroelementide sisalduse meistrid. Kergemini seeditavat fosforit leidub ainult kalatoodetes ning koostises sisalduv raud, kaalium ja tsink muudavad need seened asendamatuks roaks keeruliste kliimatingimustega alade elanike toidulaual. Antibiootikum kampestriin pärsib Staphylococcus aureust ja muud tüüpi parasiite. Samuti on viimaste uuringute kohaselt šampinjonidel põletikuvastane ja antibakteriaalne toime.

Šampinjonid erinevad enamikust seentest soods alt oma vähese raskmetallide sisalduse poolest.

100 g šampinjone annab teile energiat24–27 kcal ning annab kehale ka 4 g valku, 0,1 g süsivesikuid ja 1 g rasva.

Millised on kasulikud šampinjonid

Šampinjonides sisalduv vitamiinide-mineraalide kompleks aitab hoida veresuhkru tasakaalu, vedeldab seda, viib välja toksiine ja kolesterooli, tugevdab immuunsüsteemi, aktiveerib organismi kaitsefunktsioone. Nende seedimise protsent terve mao poolt varieerub vahemikus 92–97 protsenti. Lisaks on neil seentel stressivastane ja noorendav toime. Toote tagasihoidlik naatriumisisaldus ja madala kalorsusega sisaldus võimaldavad seda kasutada dieedi osana. Seda arvestades on šampinjonide kasutamine toidus otse näidatud, kui:

• diabeet;
• ateroskleroos ja muud veresoonkonna- ja südamehaigused;
• avitaminoos;
• krooniline väsimus, apaatia, migreen;
• esimeste vananemismärkide ilmnemine;
• rasvumine ja teised

Kellele on šampinjonid vastunäidustatud

Hoolimata asjaolust, et šampinjone peetakse kõige ohutumateks seenteks, leidub siiski kategooriaid inimesi, kellele nende tarbimine on vastunäidustatud. Need on ennekõike alla 3-aastased lapsed - seened on imikute rahutu seedesüsteemi jaoks liiga raske toode. Lisaks soovitavad arstid jätta dieedist välja või oluliselt piirata šampinjonide kasutamist rasedatele ja imetavatele naistele, vähihaigetele, kes põevad kõhukelme siseorganite kroonilisi haigusi. Eakad inimesed peaksid neid seeni kasutama ettevaatlikult.

Valik ja salvestus

Pädevast šampinjonide valikust kõrgeskraadid sõltuvad valmis roa maitsest. Nõuetekohane ladustamine ja töötlemine tagab kulinaarse meistriteose esteetilise atraktiivsuse.

1. Värskete ja korralikult kasvanud seente kübarad on elastsed, tuhmid, valge või roosaka värvusega, läbimõõduga mitte üle 5–7 cm ja neil puuduvad nähtavad vead. Kui seened on tumedat värvi, kleepuvad, libedad, läikivad või vastupidi - nahk on kuiv, kortsus ja täpiline, ei tohiks neid võtta - kas nad on pikka aega lamanud või kasvatamise tehnoloogia, kogumine ja salvestusruumi on rikutud.
2. Käinud seentel kas puudub lõhn või see lõhnab halvasti, värsketel seentel on seevastu meeldiv iseloomulik aroom.
3. Varre ja mütsi vaheline kile peab olema terve ja ühtlast värvi.
4. Hoidke seeni külmkapi neutraalses tsoonis, paberisse mähituna või plastikust ventileeritavas anumas – tavalises kotis seened kaovad. Muide, ärge peske seeni, kui te just ei kavatse neid kohe küpsetada – see võib säilivusaega oluliselt lühendada.
5. Seeni ei ole soovitatav hoida külmikus üle 5 päeva – need mitte ainult ei muutu vähem kasulikuks, vaid hakkavad tootma ka koliini, inimorganismile äärmiselt mürgist ainet. Toatemperatuuril hakkavad seened riknema 6-7 tunni jooksul. Juurdepääs otsesele päikesevalgusele vähendab selle arvu 2–3 tunnini.

Šampinjonide töötlemise ja röstimise omadused

1. Kuna šampinjonid on poorse struktuuriga,leotamine ei ole soovitatav: nad imavad vett ja muutuvad maitsetuks ning küpsetamisel ei omanda nad ilusat pruuni tooni. Võid neid pesta tugeva jaheda joa all, puhastada mustusest õrn alt noaga või pühkida niiske lapiga. Kui määrdumine on tõsine, asetage seened 3-4 minutiks kaussi, kus on vesi ja tilk äädikat – see säilitab nende värvi ja struktuuri.
2. Šampinjonid kipuvad pärast lõikamist tumenema. Selle vältimiseks piserdage neid sidrunimahla või happega ja kui olete toitumisnõustaja, võib see ka soola asendada.
3. Šampinjonide valmistamine täidisega küpsetamiseks on väga vastutusrikas protsess: välja tuleb lõigata mitte ainult jalg, vaid ka osa viljalihast. Kasutage selleks tee- või kohvilusikat.
4. Küsimusele, kui kaua šampinjone ahjus küpsetada, vastavad maailma parimad kokad, et seened loetakse valmis 18-20 minutiga, niipea kui need hakkavad vedelikku eralduma, mis muide võib kurnata ja jätta maitsva kastme aluseks. Kõrgköökide maailma soovitused ei ole aga tavainimeste puhul alati edukad, seega võite seeni 30 minutit pruunistada – see ei mõjuta maitset, kuid omandavad meeldiva värvi ja ei hakka hammaste peale krõmpsuma.

Siin on mõned parimate kokkade saladused, mida küpsetatud šampinjonide retseptid alati ei sisalda, kuid need aitavad muuta teie roa isuäratavamaks:

1. Vormi põhi on parem kulinaariaga vooderdadapärgament – nii väldite põlemist ja hilisemaid raskusi küpsetusnõu puhastamisel.
2. Mütside esteetilise väljanägemise säilitamiseks ja vee aurustumisel nende kortsumise vältimiseks võite mõlemasse panna väikese tüki võid või kookosõli. Selle asemel pintselda seeni kergelt taimeõliga.
3. Pidage meeles: ahjus küpsetatud šampinjonid juustuga omandavad lisasarmi, olenemata täidisest piisab, kui puistate seened 5-7 minutit enne valmimist üle riivitud parmesaniga. Kuid peate hoolik alt jälgima küpsetusprotsessi, et juust liiga palju ei pruunistuks, vastasel juhul võib roog pisut kuivaks osutuda.
4. Parem on seeni küpsetada vahetult enne roa serveerimist, et säilitada ja anda külalistele parim maitse.

Parimad vürtsid šampinjonide röstimiseks

Vaatamata sellele, et šampinjonid on üsna isemajandav toode, ei sobi nende valmistamiseks mitte ainult sool ja pipar.

Õige valitud maitseainete bukett võib rõhutada ja isegi tugevdada roa suurepärast maitset ja aroomi, samuti suurendada kasulike mikroelementide imendumist:

• küüslauk annab vürtsi ja lisab kerget vürtsikust;
• oregano, tüümian, rosmariin ja teised Vahemere vürtsid annavad roale originaalse värske lõhna;
• värsked ja kuivatatud ürdid parandavad maitset ja aroomi;
• muskaatpähkel on suurepärane kaaslane valgete kastmete ja seente kõrvale, sõna otseses mõttes kolmandikust teelusikatäit jahvatatud maitseainest saab küpsetatud seentest kulinaarse meistriteose;
• Pipra, musta ja valge paprika, paprika, loorberilehe, lambaläätse ja koriandri segu koos seentega rahuldab iga gurmaani maitse.

Maailma parimate kokkade põhireegel sarnaneb mõneti moestilistide nõuannetega: peaasi, et kõike parimat korraga selga ei paneks, vürtsid olgu kerge "aksessuaar", mis rõhutab roa individuaalsust ja täiendab "välimust".

Kuidas küpsetada terveid seeni ahjus

Selle retsepti järgi valmistatud šampinjone võib õigustatult pidada sarnaste roogade seas kuningaks. Toiduvalmistamiseks sobivad suured ja keskmise suurusega värsked seened. Kata vorm või ahjuplaat küpsetuspaberiga, võid määrida või või mis tahes taimeõliga, kuid pea meeles, et näiteks linaseemneõli ei sobi küpsetamiseks, on oliiviõlil kõrge põlemistemperatuur ja kuigi kookosõli ei põle, annab roogadele spetsiifilise maitse ja aroomi. Pange seened, lisage maitse järgi kuivmaitseaineid ja pange 20 minutiks 190 °C-ni eelsoojendatud ahju, seejärel tühjendage vabanenud vedelik ja küpsetage veel 25-30 minutit.

Kui see on valmis, võib seeni üle puistata värskete ürtidega. Soovitame tervelt küpsetatud šampinjone serveerida mis tahes magustamata kastmega. Parim kaaslane võib olla värske hapukoor küüslauguga.

Fooliumis küpsetatud šampinjonid

Selleks, et roog säilitaks maksimaalse aroomi ja maitse, ei kuivanud see ära, vaid tundus olevat aurutatud omas mahlas,šampinjone saab küpsetada vastav alt ül altoodud retseptile fooliumümbrises. Ärge unustage seda õliga määrida, asetage rosmariini oksake ja veenduge, et "pakk" on suletud. Tuleb arvestada, et sel juhul muutub vastus küsimusele, kui palju šampinjone ahjus küpsetada. Seened valmivad veerand tunniga. Selle küpsetusvaliku puhul võite fooliumi asemel kasutada ka küpsetushülsi. Mõni minut enne küpsetamist tuleb see lõigata ja lasta seentel pruunistuda. Muide, šampinjone võid ahjus küpsetada tervelt või lõigata neljandikku. "Pakendamine" päästab tükeldatud seened kuivamise eest ja roog tuleb niikuinii mahlane.

Juustuga küpsetatud šampinjonid

Ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 12 šampinjoni, läbimõõduga 5-6 cm;
• 1 sibul;
• 15 g võid (või või köögiviljad);
• 15 g peeneks hakitud küüslauku;
• 200 g kodujuustu või sulatatud juustu;
• ¼ tassi riivitud parmesani;
• ¼ teelusikatäit musta pipart.

Kuumutage ahi 190°C-ni. Eemalda seentelt varred ja osa viljalihast ning haki peeneks. Prae sibul ja küüslauk pehmeks, lisa seene viljaliha ja prae, kuni seente maht on vähenenud. Jahuta röst. Sega see kodujuustu, parmesani ja maitseainetega. Täida mütsid saadud massiga, aseta need taimeõliga piserdatud vormi ja pane 25 minutiks ahju. Küpsetatud šampinjoni seened juustuga - kõige õrnem roog, mis sisaldab paljuvalku, mida enamikul inimestel oma dieedis napib.

Teiste lisandite valikud

Ahjus küpsetatud täidetud šampinjonid on kindlasti üks maitsvamaid roogasid, mida saab serveerida nii eelroana kui ka pearoana. Seened sobivad hästi erinevate toiduainetega, seega on tohutult palju retsepte erinevate täidistega. Siin on mõned kõige huvitavamad ja lihtsamad retseptid.

Ahjus küpsetatud köögiviljatäidisega šampinjonid (radikaalsed taimetoitlased võivad juustu retseptist välja jätta)

Koostis: 10 seent läbimõõduga 5-6 cm, 15 g võid (sobib ka taimeõli), 1 sibul, 2 keskmist suvikõrvitsat, 1 küpsetatud paprika, 1 suur tomat (võib kasutada 3- 4 itaaliapäraselt päikesekuivatatud tomatit), 2-3 küüslauguküünt, 100 g värsket spinatit (võib külmutada ja pannil praadida), maitseaineid (soovitame kasutada vahemere maitseaineid), ¼ tassi riivsaia, ¼ tassi riivitud parmesan, ¼ tassi mozzarellat.

Retsept: pruunista sibul, lisa suvikõrvits ja jätka pehmeks keetmist, lisa tükeldatud tomatid ja paprika ning hoia pliidil 3-4 minutit. Lisa küüslauk, spinat ja prae veel paar minutit, kuni spinat on tumenenud ja pehmenenud. Kombineeri röst parmesani ja maitseainetega ning blenderis kergelt blenderis madalal kiirusel – ära püreesta. Alustage saadud šampinjonide massiga ja saatke 20 minutiks 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Puista igale seenele riivitud mozzarella ja riivsaia segu ning pane tagasi ahju 7-10 minutiks.

Salaami või servetitäidisega šampinjonid

Koostisosad: 10 seent, läbimõõduga 5-6 cm, 1 sibul, 100 g salaamit või servelat, 2 spl oliiviõli, 2-3 küüslauguküünt, maitseained maitse järgi.

Retsept: eemalda seentelt varred (neid selles roas ei kasutata, saad kasutada kastme valmistamiseks). Haki sibul ja vorst peeneks, lisa maitseained, täida seguga kübarad. Haki küüslauk ja pane oliiviõlisse; pintselda seeni pintsliga nii, et küüslauk satuks nii täidisele kui ka kübaratele endale. Küpseta ahjus umbes 10 minutit 200°C juures, seejärel alanda temperatuuri 150°C ja jäta veel 15 minutiks seisma. Nirista seeni keeduvedelikuga ja serveeri külalistele kuum alt.

Kohupiimaga täidetud šampinjonid

Koostisained: 10 5-6 cm läbimõõduga seent, 1 spl võid, 150 g kodujuustu, 2 muna, maitseained maitse järgi.

Retsept: valmistatakse kübarate täitmiseks, pannakse kastrulisse, määritakse võiga ja asetatakse keskmisele kuumusele 15 minutiks. Prae peeneks hakitud seenekoivasid 5-10 minutit. Torka kodujuust blenderisse või hõõru läbi sõela, lisa munad, praetud koivad, maitseained ja maitseroheline, sega läbi ja topi mütsid. Küpseta ahjus 190°C juures 15 minutit.

Ahjus küpsetatud šampinjonid juustu ja krevettidega

Koostisained: 10 5-6 cm läbimõõduga seent, 300 g krevette, 1 kl riivsaia, 3 sl kohupiima, 1 paprika, 1 sibul, ½ tassi köögivilja või võid, ½ tassi riivitud parmesani, 1 tass riivitud Cheddari juustu, 3 küüslauguküünt, 1 spl sojakastet, 1 sl sidrunimahla, maitseaineid.

Retsept: pane mütsid võiga määritud vormi, millest esm alt eemaldad jalad, ja pane 10 minutiks kuuma ahju. Prae tooreid krevette, sibulat, küüslauku, hakitud seenekoivasid ja paprikat taimeõlis, kuni krevetid on küpsed. Oluline on neid mitte üle küpsetada - need muutuvad "kummiks". Eemaldage tulelt niipea, kui mereannihõrgutis on ühtlaselt roosakaks muutunud. Seejärel tõsta saadud mass koos eraldunud vedelikuga suurde kaussi. Lisa toorjuust ja sega õrn alt, kuid põhjalikult puulabidaga õrnade ülespoole suunatud liigutustega. Seejärel segage 3/4 riivsaia, parmesani, 1/2 tassi Cheddari juustu, sojakaste, sidrunimahla ja maitseaineid. Täitke ettevaatlikult ettevalmistatud mütsid ja saatke need ahju. Küpseta umbes 30 minutit 190°C juures. 5 minutit enne küpsetamist puista igale mütsile järelejäänud juust – küpsetatud šampinjonid omandavad pehme kreemja aroomi. Enne serveerimist puista roog üle ülejäänud riivsaiaga.

Eksootilised prantsuse stiilis täidetud šampinjonid

Koostisained: 10šampinjonid läbimõõduga 5-6 cm, 10 tigu, seenekübara suurused (võid võtta konserveeritud või värskelt ja ise küpsetatuna), 6 spl võid või taimeõli, 2-3 küüslauguküünt, 1 hunnik petersell või muud ürdid, maitseained maitse järgi.

Retsept: Sega õli, hakitud küüslauk, ürdid ja maitseained. Eemalda varred korkidelt, aseta igasse teosse ja vala peale õlisegu (natuke õli peaks olema korgi peal). Saada 190 °C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 25-30 minutit.

Täidisega hiinapärased ahjušampinjonid

Koostisained: 10 5-6 cm läbimõõduga seent, 400 g lahjat keedetud või fooliumis küpsetatud sealiha, 100 g soolamata tofut, 1 spl sojakastet, 2 sl taimeõli, 1 sl hakitud marineeritud kastaneid, ¼ tl suhkrut, 3-4 küüslauguküünt, maitseained maitse järgi.

Retsept: eemalda seente varred. Sega peeneks hakitud sealiha, tofu, sojakaste, või, kastanid, suhkur, küüslauk ja maitseained korralikult läbi, täitke saadud seguga kübarad ja asetage 25-30 minutiks 190 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Täidisega Jaapani stiilis küpsetatud šampinjonid

Koostis: 10 seent läbimõõduga 5-6 cm, 400 g veiseliha, hunnik rohelist sibulat, 3 spl jahu (parem on võtta riisijahu), 200 g tooreid krevette, 2 kl keetmist vesi, ¼ tassi sojakastet, maitseained maitse järgi.

Retsept: valmista seened ette, eemaldades neilt varred. Haki veiseliha peenekskrevetid ja sibul, segage need jahu, poolte maitseainete ja 2 spl sojakastmega. Täida mütsid tihed alt kinni. Sega potis kuum vesi, järelejäänud sojakaste ja maitseained, lase keema tõusta, vala vormi, aseta sinna seened (vedelik peaks ulatuma korkide keskele) ja küpseta 190 °C-ni eelsoojendatud ahjus. 25 minutiks.

Ahjus küpsetatud riisiga täidetud šampinjonid

Koostisosad: 10 nööbiseent, läbimõõduga 5-6 cm, ¾ tassi metsiku riisi tangu, 1½ tassi vett, 1 väike sibul, 1 spl oliiviõli, 2 küüslauguküünt, ½ tassi riivsaia, maitseained maitse järgi (soovitatav lisada kimp 1 tl rosmariini ja pune).

Retsept: keeda riis (parem näpuotsatäie rosmariiniga). Eemalda seentelt varred, seejärel sega hulka oliiviõli ja maitseained ning pintselda selle seguga mütsid üle. Kombineeri keedetud riis, peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Täida seened tihed alt täis ja küpseta 190 °C-ni eelsoojendatud ahjus 25 minutit. Puista seened riivsaiaga 2-3 minutit enne valmimist.

Kartuli ja kapsaga täidetud šampinjonid kastmes

On keerulisemaid šampinjoniretsepte, mis nõuavad palju aega ja laiendatud koostisosade loetelu:

• 12 šampinjoni, läbimõõduga 5-6 cm;
• 3-4 kartulit;
• 300g brokolit;
• 100g keedetud või suitsukana;
• 1 keskmine sibul;
• 20g võid;
• 300 mlhapukoor;
• 150 ml piima;
• vürtsid: sool, pipar, muskaatpähkel, värske petersell;
• 1 supilusikatäis jahu.

Retsepti algus on üsna traditsiooniline: on vaja eemaldada ja tükeldada seenekoivad, peeneks hakkida brokkoli, sibul ja kanaliha. Pane kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid keema ning peale vee keetmist lisa kapsas ja keeda 20-25 minutit, kuni kartulid on valmis.

Praadige sibulat, tükeldatud seenekoivasid ja kana 5 minutit õlis, lisage jahu, segage hästi, segage hapukoore ja maitseainetega, alandage kuumust ja viige paksu konsistentsini. Seejärel lisa pool peterselli ja lase jahtuda. Nõruta kartulid, lisa maitseained, piim ja või, püreesta, lisa ülejäänud rohelised ja sega.

Valage hapukoorekaste vormi, täitke mütsid kartuli- ja kapsatäidisega ning küpsetage 190 °C-ni eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit. See ahjus küpsetatud šampinjoni retsept võiks olla teie firmaroog.