Kumb on parem – rumm või viski: võrdlus, koostis, kasutusreeglid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas keegi teist on mõelnud, kui palju erinevaid jooke planeedil Maa eksisteerib? Tõenäoliselt mitte. Sest täpset arvutust on peaaegu võimatu teha. Kuid teisest küljest on statistika teada, et 30% koguarvust moodustavad alkohoolsed joogid. Neid eristavad maitse, alkoholisisaldus ja ka toiduvalmistamise tehnoloogia. Raske on vastata küsimusele, kumb on parem - rumm või viski, viin või brändi, sest inimeste maitsed on erinevad ja kõik sõltub igaühe individuaalsetest eelistustest.

Millest alkohol on valmistatud

Alkohol valmistatakse erinevatest toorainetest - mais, kartul, oder, hirss, rukis jne ning sellest valmistatakse kangeid alkohoolseid jooke. Konkreetse riigi kliimatingimused mõjutavad erinevate põllukultuuride kasvatamist ja seega ka nende töötlemist. Jah, Jamaical on hea.kasvab suhkruroog, millest saadakse suurepärast piraatjooki rummi ning Šotimaa on kuulus oma odraviljade poolest, millest omakorda valmistatakse viskit. Mis vahe on viskil ja rummil ning millist jooki eelistada?

Viski või viski

Viski on 40–70% kangusega alkohoolne jook, mida valmistatakse erinevat tüüpi teradest linnastamise, destilleerimise ja infusiooni käigus tammevaatides. Nad tõlgivad sõna viski (inglise keeles) kui "elav vesi". Viski värvus sõltub otseselt töötlemiseks kasutatud toorainest. Seda on saadaval kõigis pruunides toonides, heledast merevaigust kuni rikkaliku värvini.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Et vastata küsimusele, kumb on parem - rumm või viski, peate kõigepe alt mõistma valmistamistehnoloogiat ja iga joogi omadusi. Niisiis, viski valmistamise sammud:

1. Teravilja valmistamine. Esimeses etapis valmistatakse linnased odrast. Selleks tuleb vili välja sorteerida, kuivatada, seejärel niisutada ja lasta idaneda. Selleks kulub kuni 10 päeva. Idandatud oder kuivatatakse uuesti.
2. Virde valmistamine. Kuivatatud teravili (virre) jahvatatakse jahuks (Grist) ja lahjendatakse kuuma veega. Saadud massi infundeeritakse 10-12 tundi, et moodustuks Virre - magus vedel mass.
3. Käärimise etapp. Pärm visatakse jahutatud virdesse ja jäetakse kaheks päevaks käärima. Söötme temperatuur ei tohi ületada 37 °C. Tulemuseks on umbes 5% kangusega lahja, õlut meenutav jook.
4. Lavadestilleerimine. Saadud vedelikku destilleeritakse vähem alt kaks korda vasest valmistatud destilleerimisseadmes. Pärast esimest destilleerimist sünnib nn nõrk vein kangusega kuni 30%. Ja alles pärast teist korda saavad nad kuni 70% alkohoolset jooki.
5. Katkend. Poolvalmis viski valatakse tammevaatidesse. Täiendav kvaliteedimärk on šerrivaatides villimine. Kuna neid alati ei jätku, kasutatakse ka Ameerika burboonivaate. Selles etapis omandab viski iseloomuliku värvi ja maitse. Vananenud vähem alt 3 aastat.
6. Ainus, mida teha jääb, on see pudelisse villida. Enne seda jook filtreeritakse ja lahjendatakse puhastatud veega, et viia viski soovitud kanguseni. Mõnikord segatakse linnasejook pärast laagerdamist teraviljaga, mille tulemuseks on erinevate maitsenootidega viskid. See lõpetab viski tootmisprotsessi. Joo seda jooki jahutatult. Selleks lisage viskile või jääle spetsiaalsed kivid.

Sõltuv alt tootmisterritooriumist on kolm peamist viskit: Šoti, Iiri ja Ameerika.

Scotch lint

Šoti viski, tuntud ka kui šoti viski, erineb kõigist teistest tüüpidest suitsumaitse poolest. Selle põhjuseks on asjaolu, et šotlased kasutavad nn suitsutatud teravilja – turba, pöögilaastu ja kivisöe põlemisel tekkival suitsul kuivatatud linnast. Tulemuseks on ainulaadne toon ja maitse.

Iiri viski

Iiri viski (viski)mida iseloomustab mahedam ja kergem maitse ning mitte nii väljendunud aroom. Tänu Iirimaa kolme destilleerimise seadusele (ja Šotimaal on lubatud topeltdestilleerimine) on viski puhtam, kuid vähem täidlane.

Ameerika Bourbon

Ameerika viski – bourbon – eristab destilleerimisel odralinnaste asemel maisi (vähem alt 51%) ja rukki kasutamine. Ameeriklased lihtsustasid oluliselt destilleerimisprotsessi, eemaldades linnase valmistamise etapi. Iiri viski kvaliteedi puudumise on ameeriklased asendanud rikkaliku maitse ja värviküllastusega. Töötati välja uus toiduvalmistamise tehnoloogia, mis hõlmas tammevaatide seestpoolt põletamist. Pärast viski laagerdamist sellistes vaatides rikastus jook kauni kuldse tooni ja magusa järelmaitsega.

Kuidas rummi valmistatakse

Rumm on kange alkohoolne jook, mis on saadud suhkruroost suhkru tootmisel tekkinud jääkide kääritamisel ja destilleerimisel. Joogi kangus on kuni 60%. Inglise keelest tõlgituna tähendab rumm "elevust, müra".

Alustame rummi ja viski võrdlemist nüüdisaegse piraatjoogi valmistamise tehnoloogiaga. Nagu eespool mainitud, valmistatakse rumm suhkruroost. Taime vars sisaldab toodet, millest toodetakse suhkrut. Alkohoolse joogi valmistamiseks kasutatakse melassi ja muid suhkruroo töötlemisel tekkivaid tooteid. Toiduvalmistamise etapid:

1. Käärimine. Suhkrujäätmeteslisatakse pärm, väike kogus eelmisest käärimisest saadud ainet ja võihappebaktereid. Infundeerige õigel temperatuuril.
2. Destilleerimine. Raske on mõista, kumb on parem - rumm või viski, kuna mõlemad tooted on tänapäeval kvaliteetsed kanged alkohoolsed joogid. Nagu viski puhul, destilleeritakse meski vähem alt kaks korda. Alles selles etapis lisatakse erinevaid vürtse ja ürte (kaneel, tsitruselised jne). Tulemuseks on ainulaadne erilise maitsega jook.



3. Katkend. Selles etapis valatakse rumm edasiseks infusiooniks tünnidesse. Olenev alt tootja kaubamärgist valitakse erinevat tüüpi puidust tünnid. Valge rummi saamiseks laagerdatakse see metallkausis. Minimaalne vananemisperiood on 2 aastat.
4. Pärast infusiooni saadakse umbes 60% kangusega rumm. Sellele lisatakse 50% tugevuse saamiseks puhastatud vesi ja villitakse. Kuid isegi siin kasutatakse segamisprotsessi. Ainult et nad ei sega kokku erinevaid rummisorte (nagu viskiga), vaid lisavad sellele erinevaid maitseid - teatud vahekorras eeterlikke õlisid, äädikhapet, suhkrut või vett. Rummi juuakse jahutatult, lisades sellele jääd või viskikivi.

Pikka aega peeti rummi madala kvaliteediga joogiks, kuna seda tarbisid peamiselt rooistanduste töötajad ja vaesed inimesed. Kuid 19. sajandi keskel kuulutas Hispaania Kuninglik Koda välja tasu rummi täiustamise eest. Tuntuim Don Facundino Bacardi Masso, kes hiljem kaubamärgi asutas"Bacardi" kvaliteetse selitatud rummi tootmiseks.

Kumb on parem – rumm või viski?

Nagu näeme, on mõlemal alkohoolsel joogil valmistamise tehnoloogias palju sarnasusi. Kui me räägime sellest, mis on kangem, kas rumm või viski, siis ühel ja teisel joogil on peaaegu sama kangus - 40-80%, olenev alt kaubamärgist ja laagerdusmeetodist. Joo neid jahutatult. Nad kasutavad rummi ja viski jaoks spetsiaalseid klaase.

Tõsi, tõelised gurmaanid eelistavad joogi soojendamiseks peos õhukese klaasiga klaase. Seega usuvad nad, et saate kogu maitserikkust paremini kogeda.

Rummi või viski joomine on iga üksiku gurmaani või eliitjookide austaja maitseasi. Peamine on selles küsimuses mitte üle pingutada, vaid jääda kuldse keskmise juurde. Mõõdukus peaks olema kõiges.