Kes leiutas majoneesi ja ketšupi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On arvamus, et kulinaaria ebaõnnestumise korral ei tasu liiga heita meelt, kui külmkapis on majonees ja ketšup. Lõppude lõpuks saab nende abiga palju vigu parandada. Kui tõsi see väide on, on teie otsustada, kuid on vaieldamatu tõsiasi: need kaks kastet on õhtusöögilaudadel rohkem kui keegi teine.

Majoneesilugu

Küsimusele, kes leiutas majoneesi, on kolm vastust. Üks asi ühendab neid – sündmused arenesid 18. sajandil.

Leib majoneesiga on maitsev

Esimene lugu räägib ümberpiiratud Hispaania linnast Mahonist ja vastab küsimusele "mis aastal leiutati majonees", sest teod toimusid 1757. aastal. Sel ajal vallutasid linna hertsog de Richelieu juhtimisel prantslased ja kaitsesid brittide vastu. Piiramine kestis kaua ja Prantsuse armee seisis silmitsi näljaprobleemiga, kuna kokkade arsenali jäi ainult kaks toodet: oliiviõli ja kalkunimunad. Ükskõik kui palju me ka ei pingutanudkokad sõdurimenüü mitmekesistamiseks, see neil hästi ei õnnestunud. Seejärel proovis üks kokkadest munakollased maitseainetega jahvatada, misjärel lisas väikestes annustes oliiviõli. Tulemuseks oli suurepärane kaste, millega isegi tavalisest leivast sai sõdalaste elegantne maius. Kahjuks ei jätnud majoneesi leiutaja oma nime ajalukku. Seetõttu ei antud kastme nime mitte koka, vaid ümberpiiratud linna auks – Mahon, hiljem – lihts alt majonees.

Eriline lauakaunistus

Teine lugu annab veidi teistsuguse vastuse küsimusele, kes leiutas majoneesi, kuid viib meid kõiki samasse Mahoni linna, kuid 25 aastat hiljem. Selleks ajaks olid hispaanlased selle vallutanud. Võidu auks tellis armee juht hertsog Louis de Crillon suurejoonelise pidustuse. Peakokkade ülesandeks ei olnud nüüd mitte millestki midagi välja mõelda, vaid vastupidi - pakkuda lauale vingerpussi, erilist rooga, mis kõigile meelde jääks. Tema nõudmisel segasid kokad oliiviõli munakollaste ja sidrunimahlaga, maitsestasid suhkru, soola ja punase pipraga. Nii sai oivaline Provence'i kaste.

See versioon majoneesi leiutaja kohta on väga kaheldav ja vastuoluline. Nõus, liikvel olles on tellimuste täitmise surve all üsna raske välja mõelda nii originaalset rooga, teadmata selle põhiprintsiipi. Seetõttu on veel üks lugu selle kohta, kes leiutas majoneesi.

Majoneesi eellane – ali-oli kaste

Sellel versioonil pole Hispaania linnaga mingit pistmist. Tema sõnulKoht, kus majonees leiutati, oli Lõuna-Euroopa. Ammu enne Mahoni sündmusi valmistasid kohalikud elanikud vürtsika segu munast, võist ja küüslaugust. Nad kutsusid seda "ali-oli", mis hispaania keeles tähendab "õli ja küüslauk". Muidugi erineb see küüslaugukaste oluliselt tavalisest majoneesist, kuid prantsuse kokad võiksid põhimõtet tunda ja seda pidulikul laual eriroana eduk alt kasutada. Tänapäeval tuntakse küüslaugu massi kui aioli kastet.

Kõiki kolme lugu võrreldes saame teha ainuõiged järeldused – meie ajal tuttaval kujul majoneesi leiutasid prantslased 18. sajandil. Seni ei teadnud temast keegi. Ütlematagi selge, et pärast valge kastme ilmumist hoiti selle valmistamise retsepti ranges saladuses. Sest ilma eriliste tehniliste saladuste tundmiseta on majoneesi valmistamine võimatu. Seetõttu oli selle toote hind üsna kõrge.

Kuulus Olivier

19. sajandil avas Prantsuse päritolu kulinaariaspetsialist Lucien Olivier Moskvas restorani Ermitage. Monsieur pärines tuntud Prantsuse kokkade dünastiast, kes aitasid kaasa maoni kastme valmistamisele. Eelkõige hakati sellele sinepit lisama. See väike nüanss lihtsustas oluliselt toiduvalmistamise protsessi ja pikendas säilivusaega, kuna sinep on looduslik emulgaator. Pikantse vürtsika maitse tõttu sai kaste oma nime – "Provencal" ehk Provence.

Omanikmajoneesi saladused Lucien Olivier andis suure panuse vene köögi traditsioonide arendamisse. Tema kuulsaim leiutis oli talvesalat, mis sai hiljem koka nime – Olivier. Vene uusaastat on raske ette kujutada isegi 21. sajandil ilma selle salatita laual. Oma kujunemise ajal on sellest saanud tõeline rahva traditsioon, kuigi igale perenaisele tuttav retsept erineb oluliselt sellest, mida 19. sajandil Moskva elanikud imetlesid. Kahjuks oli restoranipidaja Lucien kategooriline ja hoidis kokkamise saladust kuni surmani luku ja võtme all. Ükskõik kui kõvasti püüdsid toonased konkurendid tema loomingut taasluua (peaaegu kõik koostisained olid ju teada), meistriteost neil täpselt korrata ei õnnestunud. Algne retsept läks koos autoriga hauda.

Tomatikaste

Peale majoneesi on veel üks kõigile mitte vähem tuntud kaste. Kui oleme mingil määral vastanud küsimusele, kes majoneesi leiutas, siis ketšupiga on asjad mõnevõrra teisiti. Kõige tõenäolisem versioon on, et selle tõid Euroopasse 17. sajandil Hiinast pärit Briti meremehed. Tõsi, toonane ketšup ei meenutanud kuigi palju tänapäeval populaarset tomatisegu. See sisaldas anšooviseid, seeni, vürtse, sojaube, kuid tomatid ei olnud toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade lähedalgi. Tomateid hakati kompositsioonile lisama alles 1830. aastal.

Kõige populaarsemaks ketšupiks on saanud USA. Ameeriklased suhtuvad sellesse kastmesse siiani eriliselt. Statistika näitab, et peaaegu 97% selle riigi elanikestära tee ilma ketšupita õhtusöögilauas. Nad lisavad seda peaaegu igale võimalikule roale.

Ketšup saavutas kuulsuse tänu tomatites sisalduvale võimsale antioksüdant-lükopeenile, mis on võimeline võitlema vabade radikaalidega, mis tähendab, et see pikendab noorust. Lisaks võib selle pidev kasutamine ennetada vähi teket. Uuringud on näidanud, et lükopeen imendub organismis paremini mitte toores, vaid töödeldud kujul. Seetõttu eelistavad ameeriklased ketšupit värsketele tomatitele.

Nõuanded kastmete ostmiseks

Iga roog on kõige tervislikum ja maitsvam, kui see on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest ja serveeritakse kohe värskena. Majonees ja ketšup pole sellest reeglist erand. Tänapäeval leiate erinevatest kulinaariaportaalidest suure hulga nende kastmete valmistamise retsepte, mis aitavad harmooniliselt rõhutada paljude nii pidulike kui ka igapäevaste roogade maitseid.