Leib kodus: retseptid ja toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Koduleiba, mida saab valmistada erinevate retseptide järgi, peetakse üheks maitsvamaks roaks. Selle koostis võimaldab mitmekesistada menüüd, sealhulgas toiduvalmistamise ajal ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Maitsvast kodus küpsetatud leivast saab firmaroog, see täidab teie kodu oma aroomiga ning loob ainulaadse hubasuse ja mugavuse atmosfääri.

Jahu toiduvalmistamiseks

Neile, kes alles hakkavad selle huvitava ja meeldiva äriga tegelema, on palju kiireid ja lihtsaid võimalusi. Neile, kellel on seda tüüpi toiduvalmistamise kogemus juba olemas ja kes saavad endale lubada tavapärase koostise mitmekesistamist, pakume komponente, mis on maitse ja kasulikkuse poolest hämmastavad.

Isetehtud leivataigna algkoostis sisaldab aga mitmeid tooteid, mida peaaegu alati kasutatakse, sealhulgas jahu. See on iga testi põhikomponent.

Küpsetamiseks võib kasutada mis tahes jahu: nisu-, maisi-, rukki-, tatra-, otra-, kaera- või erinevat tüüpi ja jahvatuse segu. Selle koostisosa eri tüübid võimaldavad teil saada erinevaid maitseid, tõsta lõpptoote väärtust.

Pärm ja juuretis

Pärm on enamiku leiva retseptide oluline koostisosa. Kodus küpsetatakse seda toodet kõige sagedamini nendega, kuna just nende abiga tainas kerkib, lõpptoode omandab vajaliku hiilguse ja poorsuse. Pärm võib olla kuiv või värske, valik sõltub perenaise eelistustest ja oodatavast tulemusest.

Surdough valikud on väga mitmekesised. Neid võib olla üle saja, need erinevad põhitoote tüübi, lisakoostisosade kombinatsiooni poolest.

Näiteks selle toote valmistamiseks kasutatavad koostisosad nagu keefir, oder, linnased, rosinad, humal ja nisu on küpsetistes enim kasutatud. Koduküpsetatud juuretisega leib omandab oivalise aroomi, aktiveerub pärmi elutegevus, säilivad vitamiinid ja toitained.

Koduleib erineb väga poest ostetud leivast, kuna see maitseb suurepäraselt, on tervislik ja sellel on ahvatlev aroom, mis kestab.

Toiduvalmistamise saladused

Lõhnavate küpsetiste, juuretise ja leivataigna valmistamise protsessil kodus on mitmeid funktsioone, nii et retseptid jatoiduvalmistamismeetodid olenev alt valitud valikust.

Mõnikord jagavad professionaalsed kokad mitmeid saladusi, mis võimaldavad teil kodus kiiremini leiba valmistada. Neid on suhteliselt vähe, kuid nende järgimine säästab aega, läheneb õigesti juuretise tüübi valikule, küpsetustehnikale ja valmistoote säilitamisele.

Järgmisena jagame paar saladust, kuidas kodus leiba teha, mis õnnestus hankida küpsetamise meistritelt.

Saladus 1: taigna keetmine

Igasugune tainas tuleb valmistada rangelt valitud retsepti järgi. See, mis sobib ühe toiduvalmistamise variandi jaoks, ei pruugi olla oluline teise jaoks, seetõttu on soovitatav valida praktilised nüansid individuaalselt.

Kodus leivaküpsetamise põhiülesanne on saada lopsakas, atraktiivne ja isuäratav toode. Seda on võimalik saavutada, järgides taigna valmistamisel reegleid:

• konsistents peaks olema tihe;
• tainas ei tohiks lõpliku sõtkumise ajal käte külge kleepuda;
• Kui tainas on samm-sammult juhiseid järgides jätkuv alt mitteelastne, käte külge kleepuv, tuleb lisada nii palju jahu, kui tainas vajab.

Ül altoodud reeglid parandavad valmistoote välimust ja maitset.

Saladus 2: testi ettevalmistamine

Et parandada ahjus kodus küpsetatud leiva maitseomadusi, samuti suurendadaselle säilivusaja jooksul soovitavad professionaalid lasta tainal enne küpsetamise alustamist mõnda aega seista.

Vormi laotatud, rätikuga kaetud, valmis tainas "puhkab", küllastub hapnikuga, mis muudab toote uhkemaks ja isuäratavamaks. Valmis taigna seisuaeg võib varieeruda - keskmiselt on see viisteist minutit, pärast mida asetatakse vorm eelsoojendatud ahju.

Saladus 3: küpseta ja püsi värske

Kuna valmis tainas on oma konsistentsilt üsna tihe, on ühtlasemaks küpsemiseks soovitatav ahi korralikult eelkuumutada ja ühtlustada ka vormi, milles leib valmib. See aitab vältida alaküpsenud kohti ja tooreid taignatükke valmis pätsis.

Värskelt valmistatud leiva üheks atraktiivseks omaduseks tuleks pidada punakas-krõbedat koorikut. Ja selleks, et kodus ahjus leiba tehes seda kätte saada, tuleb valmis pätsi mõnda aega (umbes 15 minutit) väljalülitatud, kuid siiski kuumas seadmes hoida.

Selleks, et valmis leib säiliks kaua värskena, vältimaks selle enneaegset kuivamist, soovitavad professionaalid pärast pätsi ahjust väljavõtmist piserdada seda kergelt veega ja katta puhta rätikuga.

Klassikalised taigna koostisosad

Algajatele kokkadele võib soovitada meetodit, kuidas kodus leiba valmistada, mida on kõige lihtsam teha, mittenõuab erilist taigna sõtkumise oskust ja annab samas suurepärase tulemuse - kuldse koorikuga kohev leib, palju maitsvam kui poest ostetud.

Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• lahtine suhkur - neli tl;
• jahu – 4 klaasitäit 250 ml;
• pärm (eelistatav alt kuiv) - 2 tl;
• filtreeritud vesi - kaks klaasi;
• lauasool - kaks tl

Lihtne leivategu

Üldiselt on kõigi retseptide puhul leivaküpsetusprotsess sarnane ja võib erineda ainult mõne etapi kestuse poolest. Kodus leiva küpsetamine selle retsepti järgi on kõige lihtsam tehnika ja see võimaldab algajatel kokkadel oma jõudu proovile panna ja kogemusi omandada.

Tegevuste jada on järgmine:

1. Kõigepe alt soojendatakse vett, seejärel lahustatakse selles suhkur ja pärm.
2. Pärast valmislahuse 15-minutilist infundeerimist segatakse see põhjalikult, filtreeritakse, lisatakse eelnev alt sõelutud sool ja jahu. Loetletud komponentidest sõtkutakse paks viskoosne tainas, mis jäetakse 10 minutiks toatemperatuurile tahenema.
3. Ahi kuumutatakse temperatuurini 30 ° C, sinna pannakse kaanega kaetud taignanõu. Valmis taigna ahjus viibimise aeg määratakse, kuni see kolmekordistub (umbes 2 tundi).
4. Nüüd asetatakse vorm ahju, mille temperatuur on 220 °C, küpsetatakse 10-17 minutit, seejärel alandatakse temperatuurikuni 180 °C ja protsess jätkub veel 30 minutit.

Valmis päts jäetakse pärast väljalülitamist mõneks ajaks ahju, seejärel võetakse leib välja, kaetakse puhta rätikuga ja lastakse jahtuda.

Rukkileib küüslauguga

Professionaalid soovitavad kodus küpsetamiseks kasutada originaalseid tehnikaid. Rukkileiva retsepti saab mitmekesistada, lisades sellele küüslauku, mis annab erilise maitse ja muudab tavalise leiva tõeliseks lauakaunistuseks ja originaalseks suupisteks.

Testi komponente tuleks võtta järgmiselt:

• rukkijahu - 300 grammi;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• vesi ja nisujahu - igaüks 400 g;
• sool - 2 tl;
• pruun või valge suhkur - 3 tl;
• küüslauk sõltuv alt eelistusest - 5-8 nelki;
• pärm (soovitav alt kuiv) - 2 tl

Kui soovite kodus leiba valmistada ilma juuretiseta, on selle retsepti järgi küpsetamine parim.

Selle toote valmistamisprotsess on samuti lihtne ja seda saab teha varem kirjeldatud lihtsa küpsetustehnikaga, kuid mõningate muudatustega: küüslauk purustatakse ja lisatakse sõelutud jahule ning küpsetusaeg pikendatakse 35-ni. -45 minutit.

Pärmivaba leib keefiril

Pärmi puudumine retseptis muudab valmis leiva kasulikumaks, samas kui puru poorsusaste ei vähene, maitse jääb õrn. Sellise leiva küpsetamise parandamiseks soovitatakse seda protsessisselle küpsetamisel tehke koorikule mõned lõiked.

Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• esimese või kõrgeima klassi nisujahu - 500 g;
• suhkur ja sool - 2 tl kumbagi;
• keskmise rasvasisaldusega keefir - 150 ml;
• filtreeritud vesi - 210 ml.

Kodune leiva valmistamise protsess näeb välja selline:

1. Lisage keefirile 85 g jahu ja suhkrut, segage kõik hoolik alt.
2. Kompositsioon jäetakse üheks päevaks toidukile alla.
3. Pärast seda lisage saadud juuretis ja sool eelnev alt sõelutud järelejäänud jahule, segades hoolik alt kätega.
4. Määri vorm võiga, puista üle jahuga ja laota saadud tainas laiali.
5. Aseta peale küpsetusplaat, samuti õlitatud.
6. Taignast vormitakse päts, kaetakse pe alt riidega ja pannakse külma ahju.
7. 3,5 tunni pärast sõtkutakse tainas uuesti põhjalikult läbi, vormitakse siis pätsiks ja jäetakse veel 25 minutiks külma ahju.
8. Nüüd soojendatakse ahi 220°C-ni, leiba küpsetatakse 17-20 minutit, seejärel alandatakse temperatuur 180°C-ni ja küpsetamine jätkub veel 30 minutit.
9. Järgmiseks eemaldatakse pealmine pärgament, valmistoode jääb ahju veel 11 minutiks seisma.

Valge leib juuretisega

Isetehtud juuretisega saia küpsetamisel järgitakse sarnast tehnikat, kuid retsept võib olenev alt koka soovidest veidi erineda: võib ollalisatud komponente, mis parandavad lõpproa maitset, suurendades selle bioloogilist väärtust.

See on:

• rosinad;
• kuupäevad;
• ploom;
• pähklid (maapähklid, kreeka pähklid - purustatakse ja lisatakse tainale);
• seemned (lina, seesam, päevalill, kõrvits).

Haputaignat on pikka aega peetud kõige tervislikumaks leivavalikuks, kuna selles ei kasutata pärmi, mis võib häirida soolestiku mikrofloorat.

Selle omatehtud leiva retsepti eripäraks on juuretise valmistamise lihtsus: selleks on vaja ainult nisujahu ja vett.

Toiduvalmistamise koostisosad:

• vesi - 300 g;
• nisujahu - 500g;
• igasugune täisterajahu - 150g;
• sool ja suhkur - kumbagi 1 tl;
• 1 spl l. rafineeritud päevalilleõli.

Tegevuste jada:

1. Vesi (50 ml) tuleks soojendada ja valada sügavasse kaussi. Lisa jahu (150 g), sõtku tainas. Saadud juuretis valatakse plastnõusse, kaetakse kilega ja asetatakse 3 päevaks kuumusele.
2. Pärast aja möödumist eemaldage kile, visake pealmine juuretise kiht ära: kasutatakse ainult selle keskmist osa. Taignale lisatakse uuesti sama kogus jahu ja vett. Pärast sõtkumist jäetakse mass 12 tunniks soojaks.
3. Järgmisena eemaldatakse taigna ülemine osa, sellele lisatakse uuesti samas koguses samu koostisosi, sõtkutakse tainas ja jäetakse tunniks soojaks.
4. Nüüdlisatakse ülejäänud komponendid. Tainas jagatakse 2 võrdseks osaks, millest vormitakse piklikud pätsid nagu baguette, mille pinnale tehakse sisselõiked paremaks küpsemiseks.

Leiba küpsetatakse õlitatud paberil 15 minutit 220°C juures, seejärel 35-45 minutit 160°C juures.

Borodino leib

Sellise toote valmistamist kodus peetakse üsna keeruliseks, nii et algajad vajavad praktilist ettevalmistust.

Alustuseks valmista rukkijuuretis:

1. Neli spl. l. soojendage vesi temperatuurini 50 ° C ja lisage sama kogus rukkijahu, segage hoolik alt. Jätke segu 24 tunniks soojaks.
2. Seejärel lisage kaks spl. l. sooja veega, segage ja jätke marliga kaetud 3-4 päevaks soojaks. Segage hommikul ja õhtul.
3. Pärast meeldiva lõhna ilmumist on juuretis valmis.

Borodino leiva kodus valmistamiseks peate kaasa võtma:

• fermenteeritud linnased – 25g;
• sõelutud rukkijahu - 75 g;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• filtreeritud vesi - 250 ml.

Testi koostisained:

• koriander puistamiseks - 10g;
• nisujahu - 75g;
• melass - 20 g;
• sool - 1 tl;
• puhastatud vesi - 55 ml;
• rukkijahu - 250g;
• suhkur - 3 spl. l.;
• varem valmistatud juuretis - 155g

Kodus Borodino leiva valmistamise toimingute jada on peaaegu sama, mis valge leiva puhulleivast. Ainus lisand on teelehtede hankimine: jahu segatakse koriandri ja linnastega, valatakse keeva veega ja jäetakse mähituna kaheks tunniks sooja.

Lisaks teelehtedest, veest, suhkrust, soolast ja melassist sõtke tainas ning jätke kaane all kolm ja pool tundi. Seejärel asetatakse see veel paariks tunniks määritud vormi.

Enne küpsetamist piserdage vormi ülaosa koriandriga ja saatke see 20 minutiks 220 °C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel alandatakse temperatuuri 20 °C võrra ja toode jätkab küpsemist veel tund aega.

Valmis leib võetakse välja ja kaetakse riidega, kuni see jahtub. Maitsev toode on valmis!