Millistest teraviljadest kalasuppi keedetakse: klassikalised ja originaalsed retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinevate rahvaste kulinaarsetes köökides on palju kalasuppe. Ungaris on see halasle, Prantsusmaal bouillabaisse, soomlastel kalakeitto ja Venemaal on see kõrv. Selle kalasupi valmistamine on jõudnud nii kõrgele, et rooga on kümneid sorte. Ja mitte ainult piirkondlike nüansside poolest, kuigi seegi toimub (meenutagem vähem alt Pihkva kalasuppi tindist, Volga kalasuppi sterletist, Arhangelski kalasuppi tursamaksast). Kuid sellel vene rahvustoidul on erinevusi ka valmistamise tehnoloogia osas.

Seal on rahvusmeeskond, patroneeritud, plastiline, loid ja isegi armas kõrv. Vastav alt seotud toodete komplektile on olemas ka kalasuppide tüübid. Oleme harjunud, et kõrvas on laudjas. Teid üllatab, kuid see toode pole klassikalises retseptis! Tangud kõrva lisavad vaesed, kes keedavad vedelat puljongit. Ja teraviljad, nagu teate, muudavad roa rahuldavamaks. No me pole ka rikkad. Lähmevaatame, milline kõrva laudjas on parem. Kuid kõigepe alt, lihts alt viitamiseks, on siin üks vana klassikaline roa retsept.

Mis on kalasupp ja mille poolest see erineb teistest kalasuppidest

Vene rahvusroa esimene ja peamine eristav tunnus on äärmiselt napp kaasasolevate toodete komplekt. Kala kõrvas on peamine ja peaaegu ainus komponent. Võime öelda, et ta on kuninganna kastrulis. Kõik muud lisandid on mõeldud ainult selle maitse rõhutamiseks. Seetõttu kasutavad nad puljongi ilusa värvi saamiseks koorega pestud sibulat (siis visatakse see minema). Vürtsidest kasutatakse musta pipart ja loorberilehte.

See on erinev, kui keedate kalasuppi väikestest kaladest. See eritab muda, nii et keetmise lõpus lisatakse roale virn viina. Destillaat neutraliseerib suurepäraselt ebameeldivad lõhnad. Veel üks vene rahvussupi eripära on toodete ladumise järjekord. Oleneb ka maitsest. Millal näiteks kala kõrva pista? Mõnes köögis valmistatakse köögiviljapuljongit. Ja lõpus lisatakse kiiresti keedetud kala. On ka teisi valikuid.

Aga klassikalises kalasupi retseptis valatakse kala külma veega, pannakse tulele ja “müra” eemaldatakse. Võid panna kergelt keevasse soolatud juurviljapuljongisse, peale terve sibula, porgandi ja petersellijuure väljatõmbamist. Kalasupp keedetakse ilma potti kaaneta ja seejärel nõutakse 7-8 minutit.

Klassikaline retsept (üldpõhimõtted)

Kuidas kalasuppi selle valmistamiseks õigesti keetakontsentreeritud kokkutõmbav, kergelt kleepuv puljong? On mõned lihtsad reeglid, mida tuleb rangelt järgida. Esiteks roogade valik. Pann peab olema kas savinõu või mitteoksüdeeriv, emailitud. Ükskõik, mida kalamehed räägivad, malmpada selle roa jaoks ei sobi. Supijuured (sibul, porgand, petersell, soovi korral seller) keedetakse tervelt. Köögiviljapuljong soolatakse enne kala munemist. Mitte mingil juhul ei tohi vedelikul äged alt keema minna.

Ukha tuleks küpsetada avatud nõus. Rangelt tuleks järgida kalade kuumtöötlemise kestuse reegleid. See sõltub nii selle tüübist kui ka suurusest. Mageveekala küpsetatakse seitse kuni 20 minutit. Marine - 8-12. Siberi jõgedest püütud kalad eristuvad. Seda tuleks küpsetada 25 minutit kuni pool tundi. Alles pärast kala küpsetamist lisatakse vürtsid. Siin kehtib reegel: mida rasvasem sort, seda rohkem maitseainet. Kalasupi puhul on puljongi ekstraktiga selitamine vastuvõetamatu. Supp peab olema kaetud. Värsked ürdid (till, petersell) murenevad enne serveerimist taldrikule.

Mis teraviljast on kalasupp, millest keedetakse

Küllastava komponendi lisamine kalasupile teravilja kujul on hiline komponent. Ja seda tava ei tutvustanud mitte ainult vaesed inimesed, vaid ka kalurid. Kui esimene tahtis väikesest kalahulgast suure poti suppi keeta, siis teisel polnud lihts alt võimalust kodust juurvilju ja vürtse kaasa võtta. Kuid mõlemal juhul oli ainult üks väljapääs: visata supi sisse peotäis teravilja. Kuivanuna ei võta see kalamehe pagasis palju ruumi. Jahja ebatavaliselt odav, mis on vaesele perele jumala kingitus.

Aga millistest teraviljadest kalasuppi keedetakse? See sõltub peamiselt kala tüübist. Mõnele jõgede ja järvede elanikule sobib rohkem hirss, teistele oder. Ukraina kasakad harjutasid üldiselt jahu lisamist hapukoorega. Valikus on kalasupp nisu, odra, maisitangu, tatra, manna või riisiga. Tuleb meeles pidada, et kõiki neid teravilju küpsetatakse erineval viisil. Seetõttu ei saa te lihts alt üht tüüpi teravilja teisega asendada. Iga kord peate järgima retsepti. Kõrva, olenev alt kala tüübist, juhtub:

• kolmik (või meeskond),
• must (karpkala, ristikarp, rüblik, karpkala, karpkala, haavik),
• valge (siig, ruff, ahven, kull),
• merevaigust (punasest kalast, aga ka tuurast, sterletist, belugast), see supp on tavaliselt toonitud safraniga, mistõttu see sai ka oma nime.

Kalapüük kalasupp

See on eriline roog nii küpsetustehnoloogia kui ka koostisosade koostise poolest. Tavaliselt jätavad kalurid head saaki koju toomiseks. Ja kohapeal süüakse seda, mida tavaliselt kassidele antakse. Kuid see kala pisiasi on väga värske, sageli elus. Kalasupp valmib tulel, malmpotis, mis annab roale erilise suitsumaitse. Kaluritel pole juurvilju kaasas. Kuid neil peab olema pärl oder, mida nad kasutavad konksu söödana. Seetõttu on küsimus, millistest teraviljast kalasuppi keedetakse, jõude.

1. Kalakraam valatakse külma veega üle ja pannakse tulele. Keeda kaua, kuni saad paksu, isegi kergelt viskoosse puljongi.
2. Seejärel filtreerige kalaviska minema. Pange pott uuesti tulele.
3. Kolme liitri supi kohta viska kõrva kaks-kolm lusikatäit pärlmutter. Kala pisiasi annab muda. Peate lõhnast lahti saama. Seetõttu valavad kalurid oma kõrva viina (klaasi või kaks). Alkoholi supi maitses tunda ei ole – keevas vees kaob see kohe ära. Kuid viin neutraliseerib ebameeldivad lõhnad ja pehmendab ka vett.
4. Lõpuks kustutavad kalurid kõrvas põleva margi. See annab toidule ekstra suitsuse maitse ja kõrvaldab veelgi muda lõhna.
5. Ukha on keedetud ilma kaaneta. Kuid enne serveerimist nõutakse rooga.

Kodune klassikaline kalasupp hirsiga

Hästi varustatud köögis muutub toiduvalmistamise tehnoloogia. Kalasuppi keedetakse mitte tulel, vaid pliidil. Ja nad ei kasuta padasid, vaid emailitud panni. Peakokal on käepärast ka erinevaid köögivilju ja vürtse. Mõnes Venemaa piirkonnas kasutatakse aktiivselt tomateid ja küüslauku (lõunas), kartulit. Ja põhjas on üldiselt kombeks kõrva juurde lisada piim ja tükike võid. Vaatleme selle roa klassikalist kokkupandavat versiooni.

Kolmekõrv, nagu nimigi viitab, on valmistatud kolmest kalasordist. Võite võtta kaks või neli, kuid rohkem on liiga palju.

1. Sellises kõrvas peaks olema väikesed kalad. Ta on roogitud.
2. Sellele on lisatud teiste kalaliikide sabad ja pead. Lõpused on välja lõigatud.
3. Sellest valmistatakse rikkalik puljong nimega yushka.
4. Seejärel filtreeritakse ja vajadusel selgitatakse sidrunimahlaga.
5. Teises konteinerisvalmista köögiviljapuljong. See on ühendatud yushkaga.
6. Kolme supilusikatäit hirssi pestakse, kuni voolav vesi on selge. Lisa supile.
7. Ja nad panevad tükkideks lõigatud kallid kalasordid, maitsestades rooga vürtsidega.

Ukha maisitangudega

Saime aru Vene rahvusliku kalasupi keetmise põhiprintsiipidest. Nüüd vaatame, milliste teraviljadega nad kalasuppi keedavad. Teravilja valimisel ei juhindu nad mitte ainult kala tüübist, vaid ka selle kogusest. Näiteks oder muudab vedela puljongi rikkalikumaks. Hirssi- ja maisitangud näevad välja nagu munad. Selline kõrv on südamlik ja maitsev. Maisitangud on head ka seetõttu, et need ei kee viskoosseks pudruks.

1. Esm alt keetke supi juured kolmes liitris vees.
2. Võtame need välja ja paneme maha kilo hõbekarpkala.
3. Pärast 10-minutilist küpsetamist võtke see välja.
4. Magame pool klaasi maisitangu, kui plaanime lisada kartulit ja juurvilja praadimist. Ja kui ei, siis peate panema rohkem teravilja.
5. Küpseta veerand tundi.
6. Pange kolm kartulit, koorige ja lõigake tükkideks.
7. Valmista praetud sibulat ja porgandit. Pane supi sisse.
8. Pane hõbekarp tagasi potti. Küpseta veel minut.

Odrakõrv

Seda teravilja keedetakse väga kaua. Seetõttu peate seda enne tähtaega 2 tundi leotama. Ukha pärl-odraga on kõige parem küpsetada karpkala ja samalaadsetest kaladest.

1. Kõigepe alt valmista köögiviljapuljong pea, uimede ja sabaga.
2. Pingutage.
3. Lase uuesti keema ja vala sisse pestud oder (5 supilusikatäit).
4. Supi sisse võib panna ja karpkala tükke (fileed).
5. Veerand tunni pärast pange kartulid (valikuline) maha.
6. Veel 10 minuti pärast soola, puista vürtsid ja loorberileht.

Ukha bulguriga

Kuivatatud ja veidi praetud jämed alt purustatud nisutangud, erinev alt mannast, ei keeda ega paisu. Seetõttu kasutatakse bulgurit sageli erinevate suppide valmistamiseks. Ukha nisutanguga saab valmistada igast kalast, sealhulgas väikestest asjadest või karpkalapeadest.

1. Viimased tuleb kõigepe alt keema ajada ja vesi välja valada.
2. Siis valage uus ja küpsetage uuesti sibula, juurte ja vürtsidega.
3. Kui puljong on valmis, kurna see.
4. Tagasi pliidi juurde, pane 2-3 tükeldatud kartulit ja pool klaasi bulgurit.
5. Kui köögiviljad on valmis, lõika 2-3 tomatit (või lisa supilusikatäis tomatipastat).
6. Haki kaks küüslauguküünt.
7. Küpseta viis minutit. Soola maitse järgi, lase tõmmata.

Ukha odrakruupidega

See teravilja ei naudi rahvaarmastust. Sõjaväes teeninutel tekkis tema suhtes püsiv omapära. Siin aga anname siiski odrakruupidega kalasupi retsepti aeglasele pliidile. Proovi seda. Teie suhtumine odrateradesse võib muutuda.

1. Praadime sibulast ja porgandist.
2. Lülita see multikeetja kaussi.
3. Seal panime lõike kuubikuteks3 kartulit, julieneeritud punast paprikat, lõhepraad, 3 supilusikatäit odrakruupe ja soola.
4. Vala see kõik kahe liitri veega.
5. Lülita seade 45 minutiks sisse režiimis "Supp".
6. Enne serveerimist eemalda kal alt kondid ja võta see tükkideks lahti.
7. Seda lõhesuppi saab maitsestada hapukoorega.

Ukha lõheharjadest

Kas soovite end punase kalaga lubada? Lõheharjad on üsna taskukohane toode. Nendest saate valmistada omatehtud kalasuppi hirsiga.

1. Valage kastrulisse 2,5 liitrit vett, laske keema tõusta.
2. Paralleelselt teeme prae peeneks hakitud sibulast ja räbalast porgandist.
3. Peseme kaks lõheharja.
4. Koorige ja lõigake kuubikuteks kaks keskmist kartulit.
5. Peske 2 supilusikatäit hirssi.
6. Kui vesi keeb, pane köögiviljad pannile, maitsesta paprika seguga.
7. Keeda kartuleid pehmeks.
8. Landame servad pannile.
9. Viie minuti pärast tõmmake välja, eemaldage luud.
10. Puista hirssi.
11. Tagasta servadest kraabitud liha kõrva.
12. Soola ja lisa loorberileht.
13. 10 minuti pärast lülitage tuli välja ja laske supil kaane all tõmmata.

Ukha soome keeles

Sellesse rooga armusid ka Venemaa loodenaabrid. Tõsi, nad kohandasid seda oma maitse järgi, lisades juustu ja kreemjaid noote. Nad valmistavad kalasuppi punasest kalast ja mitte rantidest, vaid rikkalikult fileest.

1. Keedame kaksliitrit vett.
2. Lõika 500 g lõhet kuubikuteks.
3. Kasta terve sibul ja kolm tomatit ning jämed alt hakitud porgand keevasse vette.
4. Soomlased eelistavad kõigist punase kalasupi teraviljadest tatart. See tuleb välja sorteerida ja pesta. Selleks kulub 150 grammi seda teravilja.
5. Pärast tatra munemist soola supp, maitsesta musta pipra ja loorberilehtedega.
6. Mõne aja pärast eemaldage pirn.
7. Lisage 250 grammi sulatatud juustu (nt "Amber"), oodake, kuni see supis sulab.
8. Kui tatar on valmis, lisa punane kala.
9. Küpseta viis minutit.
10. Valage klaas viina, lülitage tuli välja ja suruge kaane alla.

Ukha riisiga

Seda Aasia teravilja sobib kõige paremini lisada jõekalasupile. Siin on karpkala kalasuppi riisiga keetmise kirjeldus.

1. Kala lõikamine.
2. Keeta peadest (ilma lõpusteta), uimedest ja sabadest paks puljong.
3. Soola.
4. Valmistage eraldi röstitud sibul ja porgand.
5. Tõmmake välja pead ja uimed.
6. Puista 4–5 supilusikatäit riisi.
7. Lisa praadimine.
8. Küpseta peaaegu seni, kuni teraviljad on valmis.
9. Lõika karpkala rümp tükkideks, langeta puljongisse.
10. Toiduvalmistamise lõpus maitsesta kalasupp vürtsidega.

Nagu näete, sobivad kalasupiks kõik teraviljad. Peaasi, et sellega mitte üle pingutada, muidu tuleb mitte supp, vaid puder.