Charr kala: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Punane kala on meie keha jaoks vajalike valkude, rasvade, vitamiinide, mineraalide ja rasvhapete polüküllastumata aminohapete rikkalik allikas. Lõhet eristab suur hulk inimesele vajalikke mikroelemente, mistõttu sellisest tootest valmistatud roogade sagedase tarbimisega taastub kehas täielikult valgu-vitamiini tasakaal. Samas on loomulikult tagatud suurepärane tervis ja enesetunne.

Üks odavatest, kuid väga maitsvatest ja toitvatest lõheliste sugukonna esindajatest on söekala. Kust neid isendeid leidub, kuidas ja mida neist valmistada ning millist mõju avaldab sellest kalast valmistatud roogade regulaarne tarbimine meie kehale, saate teada meie artiklist.

Kus elab

Süsikala kuulub lõheliste sugukonna esindajatele. Ta on lõhe, roosa lõhe, forelli ja lõhe lähisugulane, kuid söed ise jagunevad alamliikideks (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) ja neil on samal ajal mitmeid anadroomsete, järve-jõe- ja järvesortide vorme..

Nad kõik elavad Arktikas,Vaikne ja Atlandi ookean ning nende levila piirdub peamiselt polaarjoonega. Charr siseneb jõgedesse kudemiseks, seetõttu leidub teda Euraasia, Põhja-Ameerika ja Jaapani ranniku lähedal külmades veekogudes.

Suurim esindaja on arktiline söe. Selle kaal võib ulatuda 14-15 kg-ni, kehapikkusega kuni 90 cm. Selles sordis on umbes 20 liiki, millest tuntuimaks peetakse vikerkaare-, järve- ja jõeforelli. Sevani järve kuulus forell kuulub ka arktilise sääri esindajate hulka. Seda tüüpi kalade valmistamise retseptid on gurmaanide ja gurmeeköögi austajate seas väga populaarsed.

Kunja char on veidi väiksem. Selle kaal ei ületa tavaliselt 10 kg. Just seda esindajat leidub Jaapani rannikul ja Venemaa Kaug-Ida vetes.

Dolly Vardeni kaal ei ületa tavaliselt 3-3,5 kg. Seda leidub Aasia idaosas, Põhja-Ameerika läänerannikul. Kudemiseks läheb see kala Islandi, Norra, Novaja Zemlja jõgedesse, piki Siberi rannikut Obini Jenisseisse ning on levinud ka Alpide järvedes ja Baikali vetes. Just Dolly Vardenit võime kõige sagedamini leida Venemaa poodide riiulitelt.

Süsikala kirjeldus

Kõigil nende kalade alamliikidel on erinev morfoloogia ja elustiil. Nad on lihasööjad, kes toituvad väikestest kaladest. Ookeanivees on need hõbedast värvi, tumesinise selja ja roosa kõhuga. Nende kalade küljed on sageli kaetud suurte oranžide või punaste laikudega. Erinev alt lõhetõugudest puudub neil täiestitumedad laigud kehal. Kui söe siseneb jõgedesse kudema, muutub selle värvus: selg ja küljed omandavad rohekaspruuni tooni. Rinnauimed, mis on tavaliselt punakassinised, muutuvad samuti pruunikasrohelise läikega tumedamaks.

Toiteväärtus

Char on õrna ja mahlase roosa lihaga kala, mistõttu on see suurepärane tooraine soolamiseks ja suitsutamiseks, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt konservide valmistamisel. Suurepärane tooraine kergelt soolatud ja suitsutatud toodete, samuti laia valiku konservide ja kulinaariatoodete valmistamiseks. Kui teate, kuidas söekala õigesti küpsetada, saate suurepärase roa, mis pole liiga rasvane, kuid ka mitte kuiv.

Selle kala lihas, nagu ka teiste lõhede lihas, sisaldab umbes 45 olulist mikroelementi, sealhulgas polüküllastumata rasvhappeid, mida inimkehas ei sünteesita. Olenev alt püügipiirkonnast võib liha rasvasisaldus varieeruda, mistõttu kasutatakse kala dietoloogias laialdaselt.

Söe kala: kasu ja kahju

See kala peaks olema laste, rasedate ja imetavate naiste ning eakate toidus. Söeliha rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis on võimeline kompenseerima oluliste mikroelementide puudust, tugevdama immuunsust ning normaliseerima südame-veresoonkonna, toitumis- ja närvisüsteemi tööd. Siiski tuleb meeles pidada, et selles kalas võib esineda parasiite, seega tuleb kõik söest valmistatud toidud põhjalikult läbi küpsetada. ATVäga harvadel juhtudel võib see põhjustada allergilisi reaktsioone. Mõõduka tarbimise korral on selle kala liha inimorganismile äärmiselt kasulik, kuid söe nõuetekohase säilitamise ja valmistamise korral.

Mis on parim viis kasutada

Paljud kokad ei soovita seda kala praadida. Char kaotab sellise töötlemise ajal palju kasulikke ja maitseomadusi. Kokkade sõnul on see toode kõige parem keedetud või küpsetatud kujul. Sellegipoolest söövad paljud inimesed hea meelega praetud söe, kuna see ei kaota sellise töötlemise ajal oma maitseomadusi. Samas valmivad sellised toidud lihts alt ja kiiresti ning valmimise käigus omandavad need isuäratava ja krõbeda kooriku, mis on väga populaarne nii täiskasvanute kui ka laste seas.

Samas jääb kalaliha toitumisspetsialistide sõnul tõeliselt maitsev, mahlane ja tervislik, kui seda korralikult aurutada. Toidud jäävad dieediliseks ja tervislikuks, kui kala hautada koos köögiviljadega või küpsetada ahjus. Väga sageli keedetakse kalasuppi söest või kasutatakse selle liha pirukate täidisena. Huvitavad võimalused söe serveerimiseks pasteetide, tartlettide ja kanappide kujul. Maitsvad ja tervislikud söed jäävad erinevate külmade eelroogade ning rullide ja pirukate täidistena.

Ahjus küpsetatud süsi

Ahjus küpsetamist pakkuvate retseptide järgi kalasöe valmistamine võimaldab tunda kõige õrnema liha maitse täidlust ja samas säilitada peamised vitamiinid. Küpsetamiseks on palju võimalusi. Kala täidetakse, küpsetatakse tükkidena või tervelt ahjus või sütel, fooliumis, varrukas või ilmaneid.

Üks lihtsamaid ja kiiremaid võimalusi söekala küpsetamiseks on küpsetamine fooliumis. Siin vajate:

• kalarümp kaaluga umbes 1 kg;
• sibul – 1 keskmine pea;
• natuke sidrunimahla;
• sool ja lemmikvürtsid.

Kala puhastatakse seest, pestakse põhjalikult voolavas vees ja külgedele tehakse väikesed lõiked. Kaetud maitseainetega segatud soolaga ja piserdatud sidrunimahlaga. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, laotatakse fooliumile ja ettevalmistatud rümp asetatakse peale. Mähi vorm fooliumisse ja küpseta eelsoojendatud ahjus 30-35 minutit.

Söe pajaroog sulatatud juustuga

Selle hämmastav alt maitsva ja õrna roa valmistamiseks vajate:

• tšarterkalafilee - 0,4 kg;
• kartul - 4-5 keskmise suurusega mugulat;
• tangulehed - 0,5 kg;
• küüslauk - 1 nelk;
• või - 1 tl;
• küps tomat (keskmine) - 1 tk;
• köögiviljapuljong - 1/2 tassi;
• sidrunimahl -1 spl. lusikas;
• sulatatud juust - 200 grammi;
• kuiv sinep - 1 tl;
• leivapuru - 1 spl. lusikas;
• sool, pipar, muud maitseained.

Peske ja kuivatage köögivilju. Tükelda mangoldilehed ja hauta koos hakitud küüslauguga võis, lisa sellele maitseained ja veidi soola. Keeda kartulid koorega, koori, lõika kuubikuteks ja pane sisseriivsaiaga ülepuistatud ahjuvorm. Pane peale tükeldatud tomat, sool ja pipar. Tõsta kalafilee kartuli-tomati padja peale ja nirista peale sidrunimahla. Sulata juust kuumas köögiviljapuljongis ja lisa kuiv sinep. Vala saadud kaste nõudele ja puista peale ülejäänud riivsai. Küpseta kalasüsi ahjus 30 minutit. Tuleb välja väga maitsev ja toitev eine.

Kõrv

Selle lihtsa, kuid samas tervisliku ja kerge roa valmistamiseks pole söekala valmistamisel vaja eriteadmisi. Selleks piisab selle puhastamisest, hästi loputamisest ja osadeks lõikamisest. Mõnikord võetakse terve kala asemel kõrva pea ja saba. Küpsetusprotsess ise seisneb vee valamises kastrulisse, paari kooritud ja tükeldatud kartuli, ühe peeneks hakitud sibula ja riivitud porgandi (valikuline) lisamises. Kui köögiviljad keevad, soolatakse rooga, pipraga ja pannakse valmis kala vette. Keeda 20-25 minutit madalal kuumusel. Veidi enne küpsetamise lõppu lisa loorberileht. Valmis kõrva maitseks võite lisada rohelisi: tilli, sibulat, peterselli või koriandrit.

Süsi, ingver ja koor

Söekala (ahjuretseptides) kaunistatakse tavaliselt köögiviljade ja keedetud riisiga. Neid roogasid serveeritakse lõuna- või õhtusöögiks. Ingveri ja koore variandis saab kala serveerida eraldi roana: see sobib suurepäraselt pidulikule lauale või vaiksele pereõhtusöögile.

Selle retsepti tegemiseks vajate:

• suur söe – 1 rümp;
• sibul – 1 keskmise suurusega pea;
• värske ingverijuur - 100 grammi;
• umbes 1/2 tassi 10% rasvasisaldusega koort;
• sool, valge pipar.

Kala tuleb roogida, eemaldada selgroog ja uimed, hõõruda soola ja pipraga. Haki sibul peeneks ribadeks, ingver rõngasteks. Pange rümp fooliumiga sibula-ingveri padjale. Tõsta peale ingverirõngad ja lisa koor. Mähi fooliumile ja saatke see ahju. Selle roa küpsetusaeg sõltub toidu hulgast ja ahju võimsusest, kuid selleks kulub vähem alt 30 minutit.

Aspic char

Söe kala küpsetamiseks aspic roogade kujul on mitu retsepti ja siin on üks neist. Nõutav:

• char (suur) - 1 tükk;
• keskmine porgand - 1 tk;
• sibul – 1 pea;
• selleri varred ja juured;
• till;
• vesi - 0,75 l;
• vürtsid (loorberileht, vürts- ja must pipar) - maitse järgi;
• želatiin - 1 spl. lusikas.

Kala puhastatakse, pestakse ja lõigatakse fileeks, eraldades pea, saba, uimed, naha ja luud. Eraldatud osad asetatakse veega kastrulisse, sellele lisatakse kooritud ja pestud porgand ja sibul, lisatakse vürtsid ja keedetakse 20-25 minutit. Seejärel lisatakse fileetükid ja keedetakse veel 5-8 minutit. Želatiin valatakse väikese koguse veega, et see paisuks.

Keedetud fileed ja porgandid eemaldatakse pannilt, puljong filtreeritakse läbi marli, paberrätikute või sõela jalisa sellele želatiin. Kuumuta keemiseni (kuid ära keeda), filtreeri uuesti. Porgandist lõigatakse välja erinevad kujundid: kummel, ringid, rombid jne. Vormi põhja laotakse porgandifiguure, rohelisi, juursellerit, seejärel fileetükid ja valatakse puljongiga. Vorm asetatakse 8 tunniks külma kohta. Paljud koduperenaised lisavad koos porgandite ja ürtidega aspikale keedetud kanamune, rõngasteks lõigatud, rohelisi herneseid. See ei osutu mitte ainult ilusaks, vaid ka väga maitsvaks.

Kala eelroog

Selle asemel, et kala küpsetada, võib söe serveerida eelroana. Ratsionaalselt tehakse sellest lõikeid või kasutatakse salatite, võileibade, tartlettide ja kanappide valmistamiseks. Need nõud võivad kaunistada iga lauda.

Sel juhul vajate aga soolatud söet, mida saab osta poest või valmistada ise.

Kuidas marineerida süsi

Selle kala soolamise retsept on väga lihtne. Selleks peate valmistama veest marinaadi: liitri kohta võetakse supilusikatäis soola, teelusikatäis suhkrut, musta pipra tera, loorberilehte, äädikat ja taimeõli. Valage kala selle soolveega ja saatke kaanega anum ööseks külmkappi. Selle retsepti järgi soolatud söe säilivusaeg on 1 nädal.