Ratatouille – ahju retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on ratatouille? Millised on selle roa retseptid? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Paljud pole Prantsuse köögi roogade suhtes ükskõiksed. Kuid mõned ei tea, kuidas neid kodus valmistada, teised ei tea, kust kõiki vajalikke komponente osta. Ja teised kardavad lihts alt, et nende perele tulemus ei meeldi.

Ratatouille on prantsuse roog, mis valmib väga lihts alt, millel puudub väljendunud eksootiline maitse ja mis koosneb soodsatest toodetest. Tegelikult on see tavaline köögiviljahautis, mis on valmistatud ainult spetsiaalse retsepti järgi. Vaatame allpool mõningaid viise ratatouille'i loomiseks.

Natuke ajalugu

On teada, et alates 18. sajandist on ratatouille olnud Prantsusmaa vaeste talupoegade tavaline söök, kes ei saanud endale liha lubada. Seetõttu on roa nimi tõlgitud kui "halb toit", kuigi tegelikult on ratatouille väga maitsev ja rahuldav.

Hispaanlased nimetavad identset rooga pistaks, itaallased caponataks, ungarlased lechoks ja meie jaoks ratatouille - köögiviljahautis. Ja ometi on sellel eelroalmõningaid loomise tunnuseid, tänu millele peetakse seda aristokraatlikuks roaks, mis väärib kaunistama iga Euroopa restorani menüüd.

Tõelise talupoja ratatouille'i retsept on üsna lihtne - kõik köögiviljad hautatakse kokku ja neid peaks jätkuma, et järgmiseks päevaks jätkuks. Tänapäeval on ratatouille'i loomiseks palju retsepte. Algne retsept ei sisaldanud aga suurt hulka keerulisi toiduvalmistamisvõtteid. Talupoegadel polnud ju aega juurvilju jahvatada ja röstida. Ja veel enam kastme loomine. Ja kõigil polnud külades ahjusid.

Kaasaegsed kokad näitavad selle roa loomise protsessis leidlikkuse imesid ja iga kord, kui nad saavad uue roa.

Tootmisfunktsioonid

Ratatouille'i retsepti teavad vähesed. Kui soovite, et see roog näeks välja maitsev ja isuäratav, mitte ei muutuks lihtsaks köögiviljahautiseks, peate selle valmistamisel arvestama järgmiste punktidega:

• Kasutage ratatouille'i valmistamiseks ainult värskeid köögivilju: konserveeritud ja külmutatud ei sobi selleks. Algselt oli retseptis ainult sibul, suvikõrvits, paprika ja tomat. Hiljem lisati neile küüslauku ja seejärel baklažaani. Loetletud komponentidest valmistatud Ratatouille’i peetakse klassikaks. Kuid tänapäeval on retseptil ka teisi variatsioone, kui see sisaldab hakkliha, muid köögivilju, juustu, riisi, liha jne.
• Tomatid ei tohi olla üleküpsed, kõvad, kuna pehmed lõigatakse ühtlaseltraske.
• Klassikaline meetod hõlmab ratatouille'i valmistamist köögiviljade röstimise teel. Kuid tänapäeval küpsetatakse seda rooga sageli pannil. Köögiviljad on sel juhul hautatud.
• Ratatouille'i on lihtne valmistada. Ideaalseks roaks peetakse aga seda, kus kõik köögiviljad on kooritud. Ja see on üsna vaevarikas protsess.
• Roa ilusaks muutmiseks lõigake kõik selle jaoks mõeldud köögiviljad kuju ja suurusega identseteks tükkideks. Paljud neist lõigatakse ringidesse ja asetatakse vaheldumisi vormi. Kruusid saab kattuda või panna servale - viimasel juhul asetatakse vormi rohkem juurvilju. Köögiviljad võid lõigata kuubikuteks. Need peavad olema suured, et toit ei muutuks vormituks massiks.
• Baklažaan ja suvikõrvits valivad noorelt, ilma suurte seemneteta.
• Kasutage Provence'i ürtide komplekslisandit, mis annab roale prantsuse maitse. Kui teil seda pole, kasutage suvalises vahekorras segatuna kuivatatud vürtse: rosmariin, tüümian, piparmünt, basiilik, apteegitill ja köömned.
• Püüdke mitte eelküpsetada ratatouille'd, sest köögiviljad võivad tomatites sisalduva happe tõttu kahvatuks muutuda. Selle tulemusena kaotab roog oma ebatavalise maitse ja atraktiivse välimuse.

Klassikaline roog

Kaaluge klassikalist ratatouille'i retsepti. Niisiis, me võtame:

• 100g sibulat;
• 200 g paprikat;
• 0,6 kg tomateid;
• 5 küüslauguküünt;
• 250 g suvikõrvitsat;
• Provansi ürdid (maitse järgi);
• oliiviõli (kui palju selleks kulub);
• 250 g baklažaani (valikuline);
• pipar,soola.

Kuidas süüa teha?

See klassikaline ratatouille'i retsept nõuab järgmisi samme:

1. Vala tomatitele keev vesi. Kahe minuti pärast võtke need veest välja ja koorige need ära.
2. Lõika kolmandik tomatitest väikesteks kuubikuteks.
3. Pese paprika, eemalda seemned, lõika väikesteks ruutudeks.
4. Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
5. Saada kuumutatud pannile oliiviõliga paprikad, tomatid ja sibulad. Kõigepe alt prae 5 minutit tasasel tulel, seejärel alanda kuumust ja hauta köögiviljasegu kaane all 15 minutit. Lõpuks peaks saama mitte liiga paksu kastme. Soola ja pipar oma maitse järgi.
6. Vala kaste vormi, milles köögivilju küpsetad. Soovitav on, et see oleks ümmargune ja läbimõõduga kuni 28 cm.
7. Koori baklažaan ja suvikõrvits köögiviljakoorijaga.
8. Puista baklažaan soolaga ja jäta 20 minutiks kõrvale. Seejärel peske sool maha, kuivatage köögivili lapiga.
9. Lõika baklažaan ja suvikõrvits 0,8 cm paksusteks viiludeks. Ülejäänud tomatid lõika samamoodi.
10. Köögiviljad vaheldumisi kastmega vormi: suvikõrvits, tomat, baklažaan, siis jälle suvikõrvits ja nii edasi, kuni köögiviljad saavad otsa.
11. Laske küüslauk läbi pressi, lisage sellele ürdid, lisage kaks supilusikatäit oliiviõli, segage. Vala see segu köögiviljadele.
12. Küpseta köögivilju tund aega ahjus 180°C juures, kuni need on pehmed.

Võid serveerida roa vormis lauale ja alles siis ladudataldrikud. Ratatouille’d võid küpsetada ka mitmes väikeses vormis korraga ja serveerida portsjonite kaupa. Sel juhul ei tohiks anumad olla liiga kuumad.

Ratatouille samanimelisest multikast

Tutvume veel ühe huvitava ratatouille'i retseptiga. Võtke:

• 700g tomateid;
• 70 ml oliiviõli;
• 140 g suvikõrvitsat;
• 100g sibulat;
• 140g suvikõrvitsat;
• kolm küüslauguküünt;
• baklažaan - 140 g;
• 300 g paprikat (erinevat värvi);
• üks loorberileht;
• 20 ml palsamiäädikat;
• 20g Provence'i ürte;
• oksake värsket peterselli;
• sool (maitse järgi);
• näputäis jahvatatud tüümiani;
• jahvatatud must pipar;
• oksake värsket tüümiani.

See ratatouille'i retsept näeb ette järgmiste toimingute teostamise:

1. Peske paprika, lõigake pikuti, eemaldage seemned. Vooderda ahjuplaat fooliumiga ja pintselda õliga. Lao paprikapoolikud lõikepool allapoole. Küpseta 15 minutit 240°C ahjus.
2. Järgmiseks koorige sibul, lõigake väikesteks tükkideks.
3. Haki noaga kaks küüslauguküünt.
4. Kõetage tomatid keeva veega, eemaldage neilt nahk. Lõika 300 g tomateid väikesteks kuubikuteks.
5. Kuumutage praepann 2 spl. l. taimeõli. Lisa küüslauk ja sibul. Prae mõõdukal kuumusel, kuni need muudavad värvi.
6. Tomatid lisavad ja vähendavad tulekahju. Tõsta peale peterselli ja tüümiani oksad, loorberileht, lisajahvatatud tüümian. Hauta tomateid kaanega pannil 15 minutit.
7. Võtke röstitud pipar ahjust välja, jahutage ja eemaldage nahk. Lõika väikesteks tükkideks ja vala kastmesse. Hauta veel viis minutit. Eemalda petersell, tüümian ja loorberileht.
8. Peksta köögiviljamass blenderiga. Tõsta supilusikatäis kastet kõrvale, ülejäänu saatke ahjuvormi.
9. Nõista suvikõrvits, suvikõrvits ja baklažaan. Lõika 0,5 cm paksusteks ringideks Tee sama ka tomatitega. Asetage köögiviljad vaheldumisi nõusse.
10. Haki küüslauguküüs noaga, sega soola, ürtide, pipra, reserveeritud kastme ja ülejäänud õliga. Vala juurde palsamiäädikas, sega.
11. Vala köögiviljadele kaste, kata fooliumiga ja pane ahju.
12. Küpseta ratatouille'i poolteist tundi 160 °C juures, seejärel eemalda foolium ja küpseta veel pool tundi. Kui roog hakkab pe alt kõrbema, vahetage foolium.

Professionaalid nimetavad seda rooga kõrgköögiks.

Pannil

Nii, sa juba tead, kuidas ratatouille'i valmistada. Mõelge järgmisele retseptile. Teil on vaja:

• 400 g suvikõrvitsat;
• tomatid - 300 g;
• 50g värsket peterselli;
• 200g sibulat;
• 200g baklažaani;
• porrulauk - üks vars;
• tugev piprakaun;
• 400 g magusat punast pipart;
• maitseained, sool (maitse järgi);
• lahja õli (vastav alt vajadusele).

See omatehtud ratatouille'i retseptsuurepärane. Tehke järgmist:

1. Pese köögiviljad ja patsuta kuivaks.
2. Lõika porru viiludeks, ülejäänud köögiviljad u 1,5 cm kõrgusteks kuubikuteks. Külmuta tomatid eelnev alt keeva veega ja koori.
3. Praadige sibulat (mõlemat tüüpi) kuumas õlis 7 minutit, seejärel saatke ülejäänud köögiviljad pannile. Hauta neid kaane all 20 minutit.
4. Eemaldage terav alt pipr alt seemned, jahvatage see segistis. Haki petersell noaga. Segage petersell, sool, pipar, maitseained, segage ja saatke köögiviljadele.
5. Hauta toitu veel 10 minutit.

Makaronidega

Koduvalmistatud ratatouille'i retseptid, kaalume edasi. Niisiis, peske ja lõigake kuubikuteks üks baklažaan, üks sibul, paar kõrvitsat ja punane kuum paprika. Jahvata pool kilo tomateid blenderis koos värske basiilikuga.

Pane baklažaan ja sibul vormi, lisa paar supilusikatäit. l. oliiviõli, sool ja pipar. Küpseta köögivilju 200°C juures 15 minutit. Järgmisena lisa neile squash, pipar ja veel üks supilusikatäis õli. Pipar uuesti, sool ja pane veel pooleks tunniks ahju.

Vahepeal keeda pasta (450 g), keeda tomatipüree koos purustatud küüslauguküünega, keeda tasasel tulel 4 minutit. Kombineerige küpsetatud köögiviljad kastme ja pastaga, segage.

Puista valmis ratatouille riivitud parmesaniga (100 g) ja naudi gurmeerooga.

Juustuga

Kutsume teid retseptiga tutvumaratatouille juustuga. Haki segistis sibul (1 tk), tomat (1 tk), Bulgaaria pipar (1 tk), pune ja basiilik. Järgmisena saatke köögiviljamassile pipar, sool, oliiviõli (1 supilusikatäis), hautage 10 minutit.

Lõika 2 suvikõrvitsat, 2 baklažaani ja 2 tomatit õhukesteks viiludeks. Valage valmistatud kaste vormi, laotage ettevalmistatud köögiviljad kihtidena nii: kõigepe alt tehke kiht suvikõrvitsat, seejärel tomatit, seejärel laotage baklažaan. Puista kõik peale tükeldatud Adyghe juustuga (150 g) ja tee uuesti kiht suvikõrvitsat.

Järgmiseks soola, pipart, vala oliiviõli ja saatke ahju. Selle retsepti järgi tuleks ahjus olevat ratatouille'i küpsetada 200 ° C juures 45 minutit. Enne küpsetamist katke roog fooliumiga. Seejärel eemaldage see ja küpsetage köögivilju veel pool tundi.

Küüslaugu ja juustuga

Mõelge veel ühele juustuga ahjus küpsetatud ratatouille retseptile. See ei erine tavapärasest. Muide, kui võtta Adyghe juustu asemel suluguni, tuleb toit veelgi maitsvam. Kastme valmistamiseks vajate:

• kolm tomatit;
• kaks küüslauguküünt;
• üks pirn;
• üks punane paprika;
• pipar;
• sool;
• Itaalia ürdid (maitse järgi).

Põhikomponendid:

• 250 g Adyghe juustu;
• kaks suvikõrvitsat;
• kaks baklažaani;
• kolm tomatit.

Seda ratatouille'i retsepti rakendatakse samm-sammult järgmiseltviis:

1. Kõigepe alt valmista kaste. Selleks haki sibul peeneks, pigista küüslauk läbi pressi, hauta kõik kuldpruuniks.
2. Pipar ja tomatid läbi hakklihamasina, segage sibulaga, lisage ürdid, sool, pipar ja hautage veel 7 minutit.
3. Lõika köögiviljad rõngasteks. Vala kaste vormi, sega vaheldumisi juust ja juurviljad. Kaste peaks ulatuma poole vormini. Kui sellest ei piisa, lisa keedetud vett.
4. Pirista peale oliiviõli, puista üle ürtide ja soolaga.
5. Katta pärgamendi või fooliumiga, pane 40 minutiks 190°C ahju.
6. Järgmiseks eemaldage foolium, alandage kuumust 180 °C-ni ja küpsetage veel 15 minutit, kuni see on kuldpruun.

Prantsuse supp

Ja mis on ratatouille supi retsept? Selle roa esimene mainimine viitab Nizza linnale. Seda valmistati suvikõrvitsast, tomatist, paprikast, sibulast ja küüslaugust, peamiselt madala sissetulekuga peredes. Järk-järgult hakati juurviljadele lisama baklažaani. See roog on tervislik ja maitsev, sobib paljudele dieediks. Niisiis, me võtame:

• kolm paprikat;
• kolm kõvat tomatit;
• noor baklažaan ilma seemneteta;
• kolm pehmet tomatit kastmeks;
• suvikõrvits või suvikõrvits;
• 4 küüslauguküünt;
• kolm sibulat;
• hunnik värskeid ürte;
• lahja õli praadimiseks;
• sool;
• must pipar;
• vürtsikad maitseained (köömned, tüümian, rosmariin);
• 1 terav pipar (maitsestamiseks).

Ratatouille'i supi retsept nõuab järgmisi samme:

1. Koori baklažaan, lõika ringideks, soola ja jäta kolmeks minutiks seisma. Võid täita ka soolveega, mis mõne aja pärast pruunistub. Selle tulemusena tuleb baklažaanist välja kibedus.
2. Küpseta paprikat ahjus või pliidiplaadil. Seejärel pane see kilekotti, et sitke nahk kergemini maha tuleks. Viie minuti pärast koorige pipar seemnetelt ja nah alt ning lõigake kuubikuteks.
3. Lõika suvikõrvits või suvikõrvits suurteks kuubikuteks, saatke kuumale pannile ja prae õlis.
4. Loputage baklažaan, väänake see välja, kuivatage lapiga ja lõigake kuubikuteks, hautage madalal kuumusel.
5. Haki küüslauk (kaks küünt) ja sibul peeneks, prae.
6. Tee tomatitele ristikujulised lõiked, kasta keevasse vette. Seejärel eemaldage kiiresti, eemaldage nahk, tükeldage jämed alt ja saatke sibulale. Kustutage kõik sama tüüpi.
7. Siin praaditakse kõik komponendid eraldi. Järgmiseks sega kõik läbi, lisa maitseained, hakitud ürdid ja küüslauk, sool, pipar. Saatke kõik taimeõliga kuumale pannile ja hautage 20 minutit.

Sel viisil valmistatud Ratatouille annab suure koguse mahla. Sellepärast on see nagu supp. Serveeri seda rooga külm alt või kuum alt kanaga või eraldi.

Arvustused

Need koduperenaised, kes oskavad ratatouille’d valmistada, ütlevad, et see roog meeldib nende lähedastele väga. Nad väidavad, et see meistriteos süüakse väga kiiresti. Ühele meeldis ratatouille'i retsept, ahjustehtud, teised imetlevad suppi.

Paljud selle kauni roa serveeritakse sageli pidulikul laual. Need inimesed väidavad, et nad pole kunagi midagi maitsvamat maitsnud. Muide, mõned taimetoitlased söövad seda rooga iga päev. Valmistage ka see suurepärane ratatouille!