Värsked köögiviljad: kvaliteet, säilitamine, tervislikud salati retseptid

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

On võimatu ette kujutada õiget toitumist ilma rohkete värskete köögiviljadeta. Kindlasti peavad laual olema vegetatiivsete ja viljataimede esindajad: erinevad juurviljad, mugulad, kapsas ja sibul, magustoit, tomat ja kõrvits. Täna teeme ettepaneku rääkida köögiviljadest: kaaluge klassifikatsiooni, kvaliteedinõudeid. Salatiretseptid on kena boonus!

Klassifikatsioon

Botaaniliselt öeldes on kõik köögiviljad rohttaimede söödavad osad. Toiduvalmistamise seisukoh alt on tavaks juurviljade rühma arvata puuvilju, mida teadus puuviljadeks peab, näiteks tomatid, kõrvits jt.

Köögiviljade klassifikatsioon oleneb sellest, millist taimeosa süüakse. Niisiis kuuluvad taimed, mille varsi, juuri ja lehti kasutatakse toiduks, vegetatiivsesse rühma. Puu-köögiviljad on need köögiviljad, millel on toiduks puuvilju.

Kõik vegetatiivsed köögiviljad võib jagada mitmeks alarühmaks:

• juurviljad – peet, rutabaga, seller, porgand, naeris, pastinaak, redis;
• mugulakultuurid – bataat, kartul;
• spinatisalat köögiviljad - hapuoblikas, salat ja spinat;
• sibul - küüslauk, sibul (porrulauk, sibul, batun);
• vürtsikas – mädarõigas, till, estragon;
• kapsas;
• magustoit - rabarber, spargel, artišokk.

Puu-köögiviljad võib omakorda jagada:

• kõrvits – kõrvits, suvikõrvits, kurk, suvikõrvits;
• tomat - baklažaan, tomatid, pipar;
• kaunviljad;
• teravili – suhkrumais.

Köögiviljade eelised

Millised on värskete köögiviljade eelised? Loomulikult rikkalikus vitamiinide ja mineraalide koostises. Köögiviljad sisaldavad kiudaineid, orgaanilisi happeid, pektiini. Ei saa öelda, et köögiviljad on dieedi asendamatu osa, sest need ei sisalda rasvu.

Värskes köögiviljas sisalduvad mineraalid varustavad keha kaaliumi, k altsiumi, fosfori, magneesiumiga. Väärib märkimist, et isegi toiduvalmistamise ajal need ained ei hävine. Kõige parem on aga süüa tooreid köögivilju, kõige kasulikumaks võib aga nimetada just värskelt korjatud!

Kvaliteedinõuded

Värsketele köögiviljadele kehtivad teatud kvaliteedinõuded. Kvaliteedinäitajad võib jagada kahte põhikategooriasse – spetsiifilised ja üldised. Spetsiifilised näitajad on köögiviljade küpsus või küpsus, nende maitse, tihedus. Üldnäitajad hõlmavad köögiviljade suurust, välimust – värvi, kuju, värskust, terviklikkust.

Inetu kujuga vilju, millel on närbumisjäljed, lõiked, kriimud, muljutistest või mehaanilistest kahjustustest tekkinud laigud, loetakse ebakvaliteetseks. Kahjurite tekitatud kahjustused, puuviljade haigused loetakse samuti defektideks.

Salvestusruum

Teeme ettepaneku rääkida värskete köögiviljade ladustamisest. Paljud köögiviljad lihts alt ei talu madalaid temperatuure, samas kui teisi, vastupidi, tuleks hoida ainult jahedas kohas. Ladustamisel on peamine asi individuaalne lähenemine.

Tomateid tuleks hoida toatemperatuuril ja neid ei tohi pesta! Madal temperatuur on värskete tomatite peamine vaenlane, see tapab nii maitse kui ka aroomi.

Murulauku säilitatakse kõige paremini külmkapis, paberrätikutesse või fooliumisse mähituna.

Kartulite hoidmiseks sobivad jahedad ventileeritavad kohad. Pange tähele: madalad temperatuurid muudavad tärklise suhkruks, nii et selle mugula külmkapis hoidmisel on oht magusate köögiviljade tekkeks.

Parim koht porgandite hoidmiseks on külmkapp. Pane see eelnev alt kilekottidesse – nii hoiab porgand niiskust.

Ka kapsast (mis tahes) tuleks hoida külmkapis. Tõsi, seda ei soovitata teha üle ühe nädala.

Baklažaane tuleks hoida pimedas jahedas kohas. Kuid kõige parem on need ära tarbida niipea kui võimalik.

Seller suudab külmkapis elada vähem alt seitse päeva. Tõsi, tugeva aroomi tõttu vajab see õhukindlat pakkimist.

Paprikat saab säilitadakülmkapp. Tõsi, on üks tingimus – mitte mingil juhul ei tohi seda pesta, muidu hakkavad hallitama. Ja värsket paprikat pole soovitatav pakkida polüetüleeni.

Suvikõrvits ja kurk säilitavad külmkapis kõik oma omadused hästi. Ärge hoidke neid kauem kui üks nädal.

Köögiviljasalatid

Kas soovite süüa kerget, kuid piisav alt rahuldavat toitu? Sellesse kategooriasse võib julgelt omistada salateid värskete köögiviljadega. Oleme koostanud … retseptid kõige maitsvamate salatite jaoks, mida kindlasti naudite!

Vürtsikas salat kurgi ja porgandiga

Selle salati jaoks vajate:

• kurgid - 200 g;
• värske porgand - 500g;
• seesam – 20 g;
• sojakaste - 50 ml;
• küüslauk - ühest küünest piisab;
• õli (parim seesam) - 40 ml;
• värske ingver maitse järgi.

Seda salatit on lihtne valmistada. Porgand tuleb koorida, riivida pikkade õlgedega. Kurk tuleb lõigata, lisada porganditele. Küüslauk tuleb peeneks hakkida ja ingver riivida peenele riivile ning seejärel need kaks koostisosa uhmris jahvatada. Värsketele köögiviljadele tuleb lisada homogeenne mass, valada sisse sojakaste ja õli. Salat peaks külmikus seisma umbes pool tundi. Enne serveerimist puista see salat seesamiseemnetega.

Kolrabi-porgandisalat

See salat on ülim alt tervislik. Selle osaks olev Kohlrabi kapsas avaldab soodsat mõju maksa ja sapipõie ning porgandi talitluseleväga kasulik südame-veresoonkonna süsteemile. Selle ettevalmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• kohlkapsas - 500 grammi;
• värsked porgandid - 200 grammi;
• õunad - 300 grammi;
• sellerivarred - 100-150 grammi;
• poole sidruni või laimi mahl.
• Lisage maitse järgi oliiviõli, soola ja pipart.

Kolrabi tuleb riivida, eelistatav alt keskmisel riivil. Liigne mahl tuleb välja pigistada. Riivi porgandid keskmisel riivil, kuid selleri jaoks on parem võtta peen riiv. Õunad soovitatakse lõigata õhukesteks ribadeks ja seejärel maitsestada mahlaga. Lisa õuntele köögiviljad, õli ja maitseained. Tervislik värske köögiviljasalat on valmis!

Spinati ja kõrvitsa salat

Kõige maitsvamate ja äärmiselt tervislike salatite hulgas on salat kõrvitsast, spinatist mee-sinepi kastmega. Teil on vaja:

• kõrvits - 600 grammi;
• spinat – üks hunnik;
• seesamiseemned - 1-2 teelusikatäit;
• sidrunimahl - supilusikatäis;
• oliiviõli ja mesi – kumbki kaks teelusikatäit;
• pipar, sool.

Selle värske köögiviljasalati retsepti valmistamise esimene samm on kõrvitsa koorimine, keskmise suurusega viiludeks lõikamine ja eelnev alt õlitatud ahjuvormi panemine. Seejärel tuleb kõrvits valada õli ja meega. Võib maitsestada soola ja pipraga. Küpseta kõrvitsat 220 kraadi juures, kuni see omandab meeldiva kuldse tooni. Kui kõrvits on valmis,soovitatav on puistata seesamiseemnetega, piserdada sidrunimahlaga ja lasta jahtuda.

Järgmine samm on valmistada lõhnav kaste. Tema jaoks peate segama paar supilusikatäit õli (eelistatav alt oliiviõli) supilusikatäie mee, kahe teelusikatäie sinepiga. Võite lisada umbes 70-100 grammi seedermänni pähkleid. Lisa kastmele soola ja pipart.

Järgmisena tuleb ette valmistada spinatilehed – pesta, kuivatada. Spinat tuleb panna kaussi, valada sisse kaste ja korralikult läbi segada, seejärel panna kaunisse taldrikusse. Kõige peale kõrvits ja piiniaseemned. Head isu!