Krevetid: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid, huvitavad ideed

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Krevetid on väga väärtuslik toiduaine. Need merevähid on valkude ja vitamiinide, aga ka mitmesuguste mineraalide, sealhulgas joodi, ladu. Krevetid on levinud kõikides ookeanides ja neil on 250 perekonda ja koguni kaks tuhat liiki. Nad on mõlemad tillukesed – sõrmkübaraga ja hiiglaslikud, suuremad kui mehe käsi. Toiduvalmistamisel on eriti hinnatud hiid- ja tiigerkrevetid. Neid leidub troopilistel laiuskraadidel. Mustas ja Aasovi meres saate püüda väikeseid krevette. Aga kui tead, kuidas neid õigesti küpsetada, on need väga maitsvad. Siiski tuleb meeles pidada, et krevetid, nagu seened, imavad kõik kahjulikud ained keskkonnast. Seega tasuks koorikloomi ostes küsida, millisest veehoidlast nad püüti, et väärtusliku joodi asemel ei küllastaks te oma keha elavhõbeda ja pliiga. Kuid selles artiklis me ei räägi selle toidutoote eelistest ja kahjudest, vaid kaalume mitmesuguseid retsepte: keedetud, praetud, grillitud krevetid … Lugege ja kasutage,nautida maitsvaid mereande.

Mida peate krevettide valimisel teadma?

Kui viibite Tais või mõnes sarnases riigis ja lähete ööturule õhtusöögist mereande ostma, ärge muretsege liiga palju. Võtke kõik krevetid, mis teile otsa vaatavad. Kõik need on kõige värskemad ja mitte mingil juhul väikesed. Pruunide krevettide maitse sõltub suuresti elupaigast. Brindle (seda on lihtne ära tunda halli kesta mustade triipude järgi) on õrn ja pehme liha. Kõige kallim delikatess on valged krevetid, mis elavad Mehhiko ranniku lähedal. Sellel on krõbe liha struktuur ja kergelt magus, rafineeritud maitse. Noh, kui lähete mereande lähimasse supermarketisse, peate teadma mõnda krevettide valimise reeglit. Edu retsept on lihtne. Kui võtame pakendatud toote, siis vaatame pakendit. Lisaks väärtuslikele pealdistele pöörame tähelepanu sellele, kas vähilaadsed on ühesuurused. Väikesed krevetid on odavamad kui suured ja mõnikord segavad hoolimatud tootjad neid. Kotis peaks olema minimaalne kogus jääd - milleks maksta külmutatud vee eest? Krevette saab osta ka kaalu järgi. Sel juhul peaks nende keha olema kaetud õhukese ja läbipaistva jääkihiga. Koorikloomade mustaks muutunud pead näitavad, et toode ei ole väga värske. Kuid krevettide rohelised on märk sellest, et koorikloomad toitusid planktonist. Pöörake tähelepanu koore värvile. Mida intensiivsem, punasem see on, seda maitsvam on valmistoode. Koorikloomadel peaks olema tõmmatud saba. Liigume nüüd edasi nende kulinaarse töötlemise retseptide juurde.

Keedetud krevetid

See pole isegi mitte valmis roog, vaid pigem poolfabrikaat. Paljud salatite, suupistete ja eelroogade retseptid sisaldavad koostisosade loendis keedetud krevette. Nende valmistamise retsept on äärmiselt lihtne, kuid mitte ilma nüanssideta. Kuna krevetiliha sisaldab palju valku, tuleb seda keeta nagu muna. Mida kauem see keevas vees seisab, seda kõvemaks see muutub. Kõvaks keedetud krevetid pole üldse maitsvad, vaid kõvad nagu kumm. Vähid jäävad magama – nii värskelt kui ka külmutatult – alati keevas vees. Pärast seda, kui vedelik jõuab uuesti saja kraadini, peate küpsetama veel kaks või kolm minutit, mitte rohkem, suuri koorikloomi ja minut - väikseid. Ja kuidas teha väga-väga maitsvaid krevette? Retsept on selline. Keeda kaks ja pool liitrit vett. Lisa kolm supilusikatäit soola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Viska pannile ka paar oksa värsket tilli, paar loorberilehte, maitseaineid (köömned, must pipar). Pigista puljongisse ühe väikese sidruni mahl. Külmutatud krevette tuleks pesta kurnis jooksva vee all. Nii sulavad need veidi ja puhastatakse mustusest ja liigsest jääst. Kastke krevetid keevasse vette. Pärast seda, kui see uuesti vuliseb, küpseta koorikloomi vastav alt nende suurusele üks kuni kolm minutit. Pärast panni all tule välja lülitamist jätke see kümneks minutiks kaane alla. Nii küpsetatakse krevetid jääksoojusega ja leotatakse vedelikus, saavutades maksimaalse mahlasuse. Püüame need lusikaga kinni ja serveerime vaagnal sidruniviiludega.

Kuidas küpsetada keedetud krevette?

Reeglina vähid kohe pärastsaak on löökkülmutatud. Nii säilivad neis kõik väärtuslikud ained ja vitamiinid. Kuid toiduainetööstus keedab sageli poolfabrikaate eelistavale tarbijale heameelt ka krevette ja siis külmutab. Laisematele on juba kooritud koorikloomad. Kuidas sellist toodet valmistada? Maitsvate keedetud külmutatud krevettide retsept on järgmine. Panime panni ilma veeta tulele. Soojendage seda minut aega. Kalla krevetid kotist sinna sisse. Segame. Koorikud peaksid vee välja laskma. Niipea, kui vedelik välja paistab, pigistage sidrunimahla. Viige see vesi keemiseni, keetke minut. Lülitage tuli välja, langetage kaas ja oodake viis minutit, kuni koorikloomad soojenevad puljongisoojusega. Seejärel puhastame need kestadest ja peadest. See on kiirretsept. Sel viisil valmistatud krevette saab nautida viie minutiga. Aga kui teil on aega, viige pakk sügavkülmast külmkappi. Seejärel valage krevetid kurn, loputage jooksva vee all, et eemaldada jää, ja asetage anum mereandide soojendamiseks kuuma vette.

Kui lihtne on krevette koorida?

Paljud kokad seisavad silmitsi selle probleemiga. Lõppude lõpuks, olenemata sellest, milliseid krevettide küpsetamise retsepte me valime, tuleb need ikkagi mittesöödavatest käppadest, kestadest ja peadest puhastada. Koorikloomade eelvalmistamist ja enne kuumtöötlemist saate teha. Kuid asi läheb palju lihtsamaks, kui me krevetid esm alt keedame, seejärel kiiresti kurname ja jäävette kastame. Selline "kontrastdušš" viib selleni, et liha jakest moodustab õhuvahe. Valk kahaneb veidi ja koorikloomade söödavate osade puhastamine muutub palju lihtsamaks. Seejärel saab jahutatud krevette kasutada salatite ja muude roogade koostisosana. Neid saab mereandidest praadida või grillida. Ja kui tahame keedetud pehmeid krevette, paneme sama kurn korraks keevasse vette ja soojendame toodet. Koorikloomade puhastamine on lihtsam, kui keedame need mikrolaineahjus "oma mahlas". Valage krevettidega sobivasse anumasse üsna palju vett ja laske kaheks minutiks täisvõimsusel.

Praetud krevettide retsept

See on suurepärane gurmee suupiste. Kui ostsite tooreid krevette, tuleks neid enne veidi keeta. Panime tulele poti vett (1 kilogrammi vähilaadsete kohta - 2,5 liitrit vedelikku). Soola, lisa maitse järgi loorberipipart ja muid vürtse. Kuumuta keemiseni. Pigista ühest sidrunist mahl. Me jääme magama keevas vees krevetid. Segame. Pärast uuesti keetmist küpseta üks kuni kaks minutit. Kurna kurn ja vala üle väga külma veega. Pärast seda protseduuri saab kooriklooma kesta ja jalad koos sisikonnaga väga lihts alt eraldada. Kui kõik krevetid on puhastatud, jätkake järgmise sammuga.

Mereandide praadimiseks on mitu võimalust. Kõige lihtsam on valada koorikloomad pannile kuumutatud oliiviõliga ja segada kolm minutit, kuni liha omandab kuldse tooni. Krevetid küüslauguga on väga maitsvad. Retsept soovitab kasta paar kooritud, kuid tervet nelki taimeõlisse. Siis, kui nad annavad omamaitsesta, õngitse need välja ja lisa krevetid. Saate seda teha erinev alt. Haki kolm küüslauguküünt peeneks. Esm alt valage krevetid kuumutatud taimeõlisse. Pärast kolmeminutilist segamist lisa küüslauk, kaks supilusikatäit sojakastet ja poole sidruni mahl. Nii et praadige veel minut. Serveerige krevette kuum alt, hakitud värske tilliga üle.

BBQ

Need, kes on käinud Kagu-Aasias, on kindlasti seda maitsvat rooga maitsnud. Kuidas küpsetada grillitud krevette? Klassikaline retsept näeb ette mereannid eelnev alt marineerida, st teha nendega nagu iga grilliliha puhul. Selleks sega 80 milliliitrit oliiviõli, pool klaasi sidruni- või laimimahla, kolm supilusikatäit lauavalget veini, peotäis peeneks hakitud rohelist sibulat, küüslauguküüs, näpuotsaga soola ja tilk tabasco kastet.. Sellesse marinaadi laseme kilogrammi suuri krevette (peadeta, aga koorega) ja jätame ööseks külma. Seejärel võtame välja ja laseme kurnis nõrguda. Prae sütel, õhukeste varraste otsas või grillrestil. Neid tuleks küpsetada madalal kuumusel mitte kauem kui kümme minutit. Ärge unustage krevette sageli keerata ja aeg-aj alt marinaadiga üle määrida. Seda rooga serveeritakse lisandina värske köögiviljasalatiga.

Krevetid taignas

Praaditud krevetid võivad olla veidi kuivad, sest kogu vedelik aurustub neist pannil. Et seda ei juhtuks, peidame kõikkoorikloom maitsva krõbeda taigna koores. Selle roa jaoks pole vaja krevette keeta, kuid peate need puhastama. Seejärel tuleks neid veidi soolata ja jahvatatud valge pipraga üle puistata. Seejärel, nagu küüslaugukrevettide retseptis, praadige kolm tervet kooritud küünt ja eemaldage need. Pange kahte erinevasse kaussi:

• segu kahest lahtiklopitud munast ja supilusikatäiest Dijoni sinepist,
• veerand tassi maisijahu ja ¾ riisijahu segu (need eksootilised tooted võib asendada manna- või nisujahuga, kuid jämeda jahvatusega).

Kuumutage küüslauguõli. Võtame igal krevettil sabast kinni, kastame esm alt munasegusse ja seejärel jahusse. Prae suures koguses õlis umbes kolm minutit, kuni taigen omandab kuldse tooni. Seda rooga serveeritakse vürtsika tomati-, paprika- ja sibulakastmega.

Krevetid suppides

Mereannid annavad esimestele roogadele kirjeldamatu "ookeanilise" maitse. Ja sellised supid pole vähem kuulsad kui legendaarne Caesari salat krevettidega. Nende retsept on alati lihtne. Kuid peate meeles pidama, et krevetid pannakse külma vette, mitte keevasse vette. Nii annavad mereannid puljongile kogu oma maitse ja aroomi. Rafineerituma tooni saamiseks ärge unustage pannile valada poolteist klaasi kuiva valget veini. Krevetid sobivad hästi küüslaugu, tilli, kookospiimaga. Need koorikloomad leiavad koha kõrvas, prantsuse kalasupp Bouillabaisse, segatuna teiste mereandidega. Aga kui oled keetnudkülmutatud krevetid, siis tuleb need toiduvalmistamise lõpus nõusse lisada. Ja selleks, et puljong oleks lõhnav ja rikkalik, küpsetame kas kana või mere molluskite kestasid. Kuid isegi valmis krevetid valatakse pool tundi enne kulinaarse protsessi lõppu kastrulisse. Lihts alt tee tuli minimaalseks ja hauta supp kaane all. Serveeri taldrikuserva kaunistades sidruniviilu ja oksakese värske tilliga.

Krevetid pearoogades

Paella, keedetud riis ja pasta mereandidega on kogunud ülemaailmse populaarsuse. Siin on krevettide pasta retsept. Haki kaks küüslauguküünt ja pool sibulat peeneks. Sulata pannil kaks supilusikatäit võid ja prae köögivilju, kuni need omandavad kuldse tooni. Lisa 200 grammi kooritud tooreid krevette. Prae õrn alt segades 2-3 minutit. Puista peale soola, valget pipart ja vala sisse 150 milliliitrit koort. Kui need keevad, maitsesta kaste värske peterselliga ja keera pannil kaanega kuumus maha. Keeda pasta (spagetid või tagliatelle) al dente’ks, nagu on soovitatud pastapakendil. Nõruta ja tõsta kastmesse. Vajadusel soojendage ja serveerige.

Mehhiko risoto

Shrimp Caesari salat (retsept allpool) ja Marisco Spanish Paella jagavad poodiumit imelise mereanniriisiga. Valmistage Mehhiko risotot, see meeldib teile ja teie perele kindlasti. Sulata potis kaks supilusikatäit võid. Vala 150 grammi pestudpikateraline riis. Prae, kuni teravilja muutub poolläbipaistvaks, nagu klaashelmed. Vala ettevaatlikult 400 milliliitrit vett või kalapuljongit, lisa oma lemmikvürtsid. Kuumutame nelisada grammi küpseid tomateid keeva veega, eemaldame naha, lõikame viljaliha viiludeks. Viska tomatid riisile. Kuumuta keemiseni, langeta kaas ja keeda tasasel tulel kümmekond minutit. Selle aja jooksul puhastame 350 grammi krevette, lõikame ühe noore suvikõrvitsa väikesteks kuubikuteks, tükeldame kaks supilusikatäit kivideta musti oliive ja eemaldame purgist 100 g suhkrumaisi. Viskame kõik selle pada ja hautame kaane all veel mõnda aega, kuni riis on täiesti valmis. Seda pilafi piserdatakse tingimata purustatud "tortillade" (Mehhiko laastude), riivitud Cheddari juustu ja peeneks hakitud rohelise sibula seguga. Serveeri kuuma kastet eraldi.

Caesari salat krevettidega

Klassikaline retsept paradoksaalsel kombel ei sisalda kana ega mereande. Need kõik on hilisemad variatsioonid. Idee sellisest salati valmistamise viisist tuli Itaalia päritolu Ameerika kokale Caesar Cardinile meeleheitest pähe. Kui suur seltskond tööpäeva lõpus tema ettevõttesse laskus ja midagi süüa nõudis, oli külmkapis ainuke lehtsalat, paar muna, oliiviõli, kaste, parmesani juust ja valge päts. Kuid leidlik kokk ei kaotanud pead ja valmistas sellest miinusest sellise salati, mis läks ajalukku ja sai rafineeritud, kuid tagasihoidliku luksuse sünonüümiks. valgus,selle roa rafineeritud baasi täiendati hiljem erinevate "toitevate" koostisosadega. Klassikalise "Caesari" peale jõudsid kõige rohkem kaks: keedetud kanarind ja krevetid. Kuid salati peamine esiletõst pole mitte nemad, vaid tavalised kanamunad. Aga vaatame lähem alt krevettidega "Caesari" retsepti.

Toidu valmistamine

Romaine salati peapesu jäävees, et taastada lehtede värskus ja krõmpsus. Koorime pätsi (aga parem prantsuse baguette), lõikame puru kuubikuteks ja praeme võis või kuivatame ahjus. Vajame sada grammi kreekereid. Lihtne (klassikaline) krevettide Caesari retsept nõuab ühte muna. Seda punkti tuleks käsitleda üksikasjalikum alt. Seda ei valmistata ei kõvaks ega pehmeks keedetud ja isegi mitte pošeeritud. Panime kausi veega tulele. Kui see keeb, lülita pliit välja ja kasta muna kohe. Kui stopper käes, mõõtke täpselt üks minut. Võtame muna välja ja jätame umbes veerand tunniks toatemperatuurile pikali. Sellise kuumtöötluse ajal jääb munakollane tooreks ja valk muutub lihts alt häguseks. Keeda mitu suurt või 100 grammi väikeseid krevette soolaga maitsestatud vees, koori. Haki küüslauguküüs peeneks.

Salati keetmine

Võtame laia lameda nõude ja hakkame valmistatud toodetest "Caesar" krevettidega voltima. Lihtne retsept soovitab protsessi alustada plaadi küüslauguga määrimisest. Seejärel hakime kätega salatilehti - jämed alt. Nirista peale oliiviõli, puista peale soola ja pipart. Segame. Nirista peale sidrunimahla ja lisa paar tilka Worcestershire’i kastet. Sega uuesti. Murrame muna ja proovime katta kogu salatilehtede ala. Lisa krevetid. Puista peale riivitud parmesan (kaks supilusikatäit). Enne Caesari salati krevettidega serveerimist soovitatakse retseptis puistata seda krutoonidega. Muide, selle roa mereande saab võtta mitte ainult keedetud kujul. Kui teil on paar tiigerkrevetti või hiidkrevetti, praadige need, lisades lõpus veidi vedelat mett ja sinepiterasid.

Muud krevetisalatid

Muidugi saavutas "Caesar" ülemaailmse kuulsuse. Kuid sama maitsvaid krevetisalateid on teisigi. Nende retseptid on uskumatult lihtsad. Siin on näiteks üks neist. Koori ja tükelda kolm värsket kurki õhukesteks poolringideks. Lõika neli väikest tomatit viiludeks. Haki üks väike hunnik rohelist sibulat. Vala köögiviljad kahe supilusikatäie taimeõliga, puista üle äädikaga, lisa soola, veidi suhkrut ja oma lemmiksalati maitseaineid. Krevettide puhul soovitab retsept neid niimoodi sorteerida. Keeda need kergelt soolaga maitsestatud vees sidruniga. Koristame. Prae liha küüslauguvõis. Lisa salatile. Te ei saa segada, vaid pange mereannid nõude keskele liumäele ja laotage köögiviljad ümber. Head isu!