Jahvatatud paprika: maitse kirjeldus ja kasutamine toiduvalmistamisel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lihts alt võimatu on ette kujutada toiduvalmistamist ilma vürtsideta, sest nende abiga omandab iga roog ainulaadse maitse. Ja kui maitseaine on õigesti valitud, täiendab, täiustab või muudab see täielikult toidu maitset.

Üks kuulsamaid vürtse maailmas on paprika. Tarbimise poolest on see kõige mitmekesisemate maitseainete edetabelis neljandal kohal. Sellegipoolest ei kasuta kõik meie kaasmaalased endiselt punase värvi ja magusa maitsega vaevukuuldavate vürtsikate mõrkjate nootidega pulbrit, mida nimetatakse paprikaks. Mis maitseaine see on? Milliseid paprikaliike kasutatakse toiduvalmistamisel, millised on paprika kasulikud omadused ja kuidas seda kasutatakse?

Ajalooline taust

Me kõik teame sellist köögivilja nagu punane pipar. Koos baklažaani ja tomatitega kuulub ta öövihmade perekonda.

Arvatakse, et see taim on pärit Lõuna-Ameerika ja Lõuna-Aasia troopilistest aladest. Siintaime kasvatati mitmeaastasena. Euroopas hakati seda kasvatama üheaastasena.

Esimest korda mainiti punast pipart aastal 1494. Seda kirjeldas arst, kes saatis Kolumbust tema reisil. Ränduri juttude järgi kasutasid seda köögivilja, mida tol ajal Euroopas veel ei tuntud, Ameerika indiaanlased maitseainena, mida nad nimetasid "ahi".

On tõendeid punase paprika kasvatamise kohta veelgi varasematel perioodidel Brasiilias, Antillidel ja ka mõnes Lõuna-Ameerika riigis. Ja seal kasutati seda maitseainena. Lisades roogadele erilise maitse, muutis see vürts need isuäratavamaks.

Punane pipar toodi Euroopasse 16. sajandil. Hispaania konkistadoorid. Nad nimetasid seda maitseainet "indiaanlaste punaseks soolaks".

Lühikese aja jooksul suutis ülemere spice võita suure populaarsuse. Selle peamiseks põhjuseks oli selle madal hind. Tõepoolest, sel ajal kasutati eurooplaste kulinaarsetes retseptides kõige sagedamini musta jahvatatud pipart. Kuid selle hind oli nii kõrge, et seda maitseainet said endale lubada ainult need kokad, kes valmistasid roogasid aadlile. "Indiaanlaste punane sool" oli laiemale elanikkonnale kättesaadav.

Algselt troopikast toodud paprika oli vürtsikas. Kuid aja jooksul mõjutasid nende maitset Euroopa mandri pinnas ja selle erinevad kliimatingimused Lõuna-Ameerika paikadest. Selle tulemusena ja ka kasvatamise iseärasuste tõttu hakkas paprika terava paprika asemel andma mahlasemat ja magusamat.puuviljad.

Neist valmistatud paprika maitseaine on muutunud väga populaarseks. Paljud Euroopa rahvad hakkasid seda oma köökides kasutama. Praeguseks on seda vürtsi kaubanduslikult toodetud Marokos, Türgis, USA-s ja Ungaris. Igaüks neist on oma maitse poolest mõnevõrra erinev. Niisiis peetakse Ameerika ja Hispaania paprikat magusamaks ja pehmemaks. Ungari asjatundjad omandavad kõige lõhnavamateks. Huvitaval kombel jõudis paprika siia maale 16. sajandil. koos Türgi vallutajatega. Siiski ei söönud ungarlased algul imporditud taimede vilju. Nad kasutasid punast pipart dekoratiivse kaunistusena lillepeenardes ja aedades. Tänapäeval toodetakse Ungaris seitset erinevat tüüpi paprikat. Igal neist on oma värv, aroom ja teravus. Ungarlased nimetavad jahvatatud paprikat sageli "punaseks kullaks", kasutades seda vürtsi paljude rahvusroogade ühe olulise koostisosana.

Maitseaine kirjeldus

Selgub, et paprikal on palju nimesid. Nende hulgas on magus pipar, ungari, türgi. Ja seda hoolimata sellest, et ta on pärit Ameerikast. Kuid enamik inimesi tunneb seda kui paprikat. Samas me kõik armastame paprikat, sest see on tervislik ja maitsev ning tänu rikkalikule punasele värvile saab sellega kaunistada iga rooga. Marineeritud või küpsetatud köögiviljast saab programmi tipphetk. Ja pulbriks jahvatatud paprikapulbrit on paljude rahvaste kulinaarsetes retseptides kasutatud juba rohkem kui ühe sajandi. Samas peetakse vürtsi üheks roogade lemmikkomponendiks.

Mis on jahvatatud paprika? See on vürts, mis saadakse punase paprika kuivatamisel ja pulbriks jahvatamisel. Paprika võib olla erinevat värvi. Nende valik varieerub tumepunastest oranžideni. Mõned vürtsid on erkpunased.

Paprika on segu kuivatatud ja purustatud paprikatest perekonnast Capsicum Annum. Nende hulgas on tšilli, bulgaaria jt. Sellist segu peetakse universaalseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda peaaegu igat tüüpi roogade jaoks, alates mereandidest kuni suppide, riisi ja nii edasi. Tavaliselt lisatakse paprikat guljaššile, praekartulile, pitsale jne.

Väärib märkimist, et see maitseaine on päris huvitav. See paljastab oma ainulaadse aroomi, millel on lai varjundivalik, ainult kõrge temperatuuri mõjul. Seda nüanssi kasutades on kokad saanud paljusid retsepte täiustada, lisades kuumadele roogadele ja kastmetele paprikat.

Botaaniline omadus

Paprika tootmise tooraine saadakse samanimelise taime viljadest. Kultuuriliselt on see iga-aastane. Looduses on see püsti mitmeaastane põõsas. See kuulub öövihmade perekonda ja ulatub 1,5 m kõrguseks.

Õitsemise ajal on paprikal suured valged õied (kogutud kimpudena või üksikult), lillade, roheliste või kahvatukollaste triipudega. Taime viljad on valed õõnsad marjad, mis sisaldavad palju seemneid. Nende värvus võib ollaerinev. Paprika viljad on punased, oranžid, kollased, pruunid ja rohelised.

Tänapäeval kasvatatakse ja kasvatatakse paprikat mõnes Euroopa riigis (kõige enam Ungaris ja Hispaanias) ning USA-s.

Kuidas vürtsi toodetakse?

Paprikat, millest hiljem maitseaineid tehakse, kasvatatakse tohututel põldudel. Vürtside tootmine on üsna töömahukas. See nõuab palju aega ja vaeva. Pärast viljade valmimist koristatakse igaüks neist käsitsi. Pärast seda, kui paprikad asetatakse kuivama ja riputatakse seejärel nagu vanikud niididele, asetades need päikesepaistelisse kohta. Vürtside tootmiseks valmis puuviljad näevad välja tugev alt kortsus. Kuid nende koore värv muutub kuivamise ajal, muutudes küllastumaks ja heledamaks. See tehnoloogia võimaldab salvestada kõik kasulikud ained puuviljades. Samas ei kaota vürts oma iseloomulikku aroomi. Looduslik kuivatamine on üsna pikk protsess. Koristamisest kuni töötlemiseks valmis viljade saamiseni kulub 1-3 kuud.

Kuivatatud paprika jahvatatakse mehaaniliselt. Tulemuseks on vürtsikas pulber.

Paprika tootmiseks välja töötatud tehnoloogia võimaldab reguleerida valmis vürtsi vürtsikuse taset. See saavutatakse, eemaldades viljadelt vaheseinad ja seemned, mis sisaldavad alkaloidi kapsaitsiini.

Kvalifitseeritud kokad hakivad paprika sageli ise. Selline vürts säilitab nende arvates oma kasulikud omadused ja maitse nii palju kui võimalik.

SeesTänapäeval on paprika esindatud piisav alt suure hulga sortidega. Kaaluge selle klassifikatsiooni erinevate kriteeriumide alusel.

Tootja

Sõltuv alt vürtsi valmistamise piirkonnast juhtub:

• Ungari paprika;
• hispaania;
• Maroko;
• California.

Lihvimine

Eristada vürtsi ja sõltuv alt sellest indikaatorist. Mõned selle liigid on peen pulber, teised aga purustatakse väikesteks tükkideks. Kodus valmistatud jahvatatud paprika on üsna suur. Kuid samal ajal on selle aroom heledam, rikkalikum ja paksem kui tehasekaaslastel. See muutub eriti märgatavaks pärast seda, kui vürts on kuumas rasvas. Selle lõhn on gurmaanidele tõeline nauding.

Värv

Erista vürtsi ja seega ka mõõdupuu. Maitsestust pakutakse laias valikus toonides. Tema värvid algavad ereoranžist ja lõpevad marooni ja pruuniga. Arvestades sellel kriteeriumil põhinevaid paprika liike, tasub mainida sellist sorti nagu suitsutatud. Sellel vürtsikal pulbril on ere tumepunane värv. Samas eristab paprika maitset ainulaadne suitsuaroom. Nõutava maitseainekvaliteedi saamiseks läbivad paprikad spetsiaalse kuivatamismeetodi. See on protseduur, mis hõlmab küpsete puuviljade paigutamist spetsiaalsetesse majadesse. Selliste kuivatite esimesel korrusel laotakse ja süüdatakse tammelauad. Teisel närtsivad piprakaunad. See protseduur annab maitsestamisele ainulaadse suitsuse maitse ja aroomi.

Värviküllastuse põhjal saate määrata paprika kvaliteedi. Maitseained on jagatud mitmesse kategooriasse:

1. Kvaliteetne. Mis maitseaine see on? Kõrgeima kvaliteediga paprikat eristab rikkalik punane värvus, ühtlane peen jahvatus, meeldiv väljendunud aroom ja magus maitse koos peente mõruduse nootidega.
2. Piisav alt kõrge kvaliteet. Sellel paprikal on punane, kuid mitte küllastunud pruunide toonidega värv. Selle lõhn on üsna kerge ja meeldiv. Maitseaine maitseb magus alt, vähese mõruduse varjundiga. Selle lihvimine on ühtlane ja peen.
3. Standardne kvaliteet. Seda maitseainet on lihtne ära tunda selle kahvatupunase või punakasoranži värvi järgi, milles on tunda oranži ja pruuni varjundit.
4. Kehv kvaliteet. See on mosaiigitaoline maitseaine, milles domineerivad kahvatupunased ja oranžikaspruunid toonid.

Kuumus

Jahvatatud paprika erineb ka selle vürtsikuse astme järgi. See indikaator algab magusast ja mahedast maitsest ning lõpeb kuum alt. Niisiis, olenev alt punases jahvatatud paprikas sisalduva kapsaitsiini kogusest on Ungari paprikal kaheksa sorti. Nende hulgas:

1. Õrn. See ei ole kuum paprika. Seda maitseainet iseloomustab kõige mahedam maitse. Kõigist vürtsidest on sellel kõige eredam punane värv.
2. Tundlik. Sellel paprikasordil on rikkalik, mõõduk alt vürtsikas maitse.
3. Eriti õhuke. Võrreldes tundliku paprikaga on see vürts, mis on vürtsikam.
4. Põlemine. Ta onisegi veidi vürtsikam kui peen.
5. Üllis maius. Seda tüüpi punane jahvatatud pipar on kõige levinum. See paprika on kergelt kirbe maitsega. Samal ajal on tema värvus helepunane.
6. Poolmagus. Seda maitseainet peetakse keskmiselt vürtsikaks.
7. Roos. Sellel vürtsil on helepunane värvus ja see maitseb vaid kergelt kirbe.
8. Kuum. Seda tüüpi jahvatatud paprika on kõige kuumem. Väliselt on tegemist pulbriga, mille värv ühendab helepruunid ja oranžid toonid.

Kasu tervisele

Jahvatatud paprika ei muuda mitte ainult toidu maitset paremaks. Samuti on see tervisele väga kasulik. See toode on oma koostises oleva askorbiinhappe sisalduse poolest tõeline meister. Lisaks on paprikas palju A-vitamiini, mis aitab organismil haigustele vastu seista.

Suhteliselt hiljuti leidsid teadlased punasest paprikast aine, mis aitab tugevdada veresooni. Nad nimetasid seda elementi P-vitamiiniks, võttes sõna "paprika" esimese tähe. Teadlased on leidnud, et kapsaitsiin, mis on loote osa, pole midagi muud kui alkaloid. Tänu temale vabaneb õnnehormoon – endorfiin, mis tõstab tuju ja tugevdab närvisüsteemi.

Peale selle, paprika:

• sisaldab oma koostises suures koguses inimorganismile kasulikke süsivesikuid, mis aitavad taluda tõsist vaimset ja füüsilist pinget;
• suure kiudainesisalduse tõttu vähendab see rasvumise, diabeedi ja haiguste riskisüda ja veresooned;
• mõjutab soods alt soolemotoorikat, normaliseerides selle organi tööd;
• sisaldab antioksüdantsete omadustega vitamiine, mis võimaldab tootel positiivselt mõjutada nägemist ja organismi üldist seisundit;
• Tõnu kapsaitsiinisisaldusele annab veidi energiat.

Vastunäidustused

Praktika ja uuringud tõestavad veenv alt, et jahvatatud paprikat võib kasutada igaüks. Inimesed, kes põevad tõsiseid maohaigusi, nagu peptiline haavand või gastriit, peaksid aga hoiduma selle maitseaine liigsest lisamisest oma roogadele.

Kasutage toiduvalmistamisel

Paljud maailma inimesed armastavad oma kööki paprikat lisada. Selle vürtsi tõelised asjatundjad on aga ungarlased. Just nemad lõid paprikaga retsepte, mis on populaarsed paljudes riikides. See on guljašš ja paprika.

Sellel maitseainel on Hispaania köögis oluline koht. Siin pole ilma selleta võimatu valmistada chorizo või sobrasada (koduvorst).

Paprikat kasutatakse laialdaselt kastmetes, suppides ja salatites. Enne küpsetamist hõõrutakse seda linnuliha, kala ja lihaga. Maroko ja idamaade köökides on eriti levinud paprika ja või segu. Seda lisatakse paljudele roogadele.

Kus veel saab paprikat toiduvalmistamisel kasutada?

1. Toiduvalmistamiseksesimesed kursused. Vürts annab neile meeldiva varjundi ja ka kerge pipra maitse.
2. Lihatoitude jaoks. Paprika sobib eriti hästi hautamiseks. Seda lisatakse ka vorstidele ja hakklihale. Salo ja lõhe on hõõrutud paprikaga. Nii saate anda neile küllastunud värvi.
3. Marinaadides ja kastmetes. Selle kõige ilmekam näide on grillmarinaad.
4. Salatid ja suupisted. Kerged vürtsikuse või magususe noodid annavad neile roogadele soolase maitse.
5. Lisaroad, köögiviljadest valmistatud kuumad toidud. Küpsetatud ja hautatud köögiviljad sobivad suurepäraselt paprika maitsega. Sama võib öelda ka riisi kohta.
6. Küpsetamine ja magustoidud. Siin tuleb mängu magus jahvatatud paprika. Vürtsust kasutatakse loodusliku värvina või roa maitse parandamiseks.

Kuidas kasutada jahvatatud paprikat? Selle ettevalmistamisel tuleks arvestada mõningate nüanssidega:

1. Paprika – liiga kõrgete temperatuuride "ei fänn". Keevas rasvas ja kõrgel kuumusel põleb see koheselt. Samal ajal muudab roog oma värvi ja sellesse tekib mõrkjas järelmaitse. Maksimaalne maitseaine talub ainult keeva vee temperatuuri.
2. Vürts annab oma maitse ja värvi kõige paremini, kui lisate selle kuumale rasvale, jätkates roa küpsetamist, muutes tule keskmise intensiivsusega. Näiteks lisatakse paprika praepannile valmistamise lõpus ja segatakse seejärel põhitoodetega (guljašš või riis). Kõik koostisained valatakse puljongiga ja alles pärast seda viiakse need valmis.
3. Kui vürts on liiga kuum, saate selle teravust vähendada pannile lisamisega2 minutit enne roa valmimist või valmistoitu vürtsidega piserdades. Mõlemal juhul saab kindlasti teoks roa punakas varjund, mille jaoks paprika on nii hinnatud.
4. Soovides muuta maitseaine maitse erksamaks ja selle värvus - maroon, peate esm alt pannil jahvatatud pipart kuumutama. Tuli peaks olema väike ja vürtsi tuleks pidev alt segada.

Need, kes veel paprikat oma toiduvalmistamisel ei kasuta, peaksid kindlasti seda imelist punast pulbrit proovima. See annab toidule ainulaadse maitse, mida lihts alt ei saa mitte meeldida.