Oliviõli on mõru. Miks oliiviõli on mõru ja mida teha?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kujutage ette, et olete toonud oliiviõli Hispaaniast, Kreekast või Itaaliast. Sõbrad ütlesid, et see on esimese pressimise toode, mis on valmistatud mehaaniliselt. Hoidsid kinki mitu kuud avamata, kuni lõpuks pudeli lahti korgitasid. Ja siis tabas teid tohutu pettumus: oliiviõli on mõru! Miks see juhtus ja mida sellega teha - loe sellest artiklist. Kui oliiviõlil on vastikult mõrkjas maitse ja see valutab kurku, siis ära torma seda välja valama ega kasuta uksehingede määrimiseks! Ärme hoia intriigi põhjendamatult kaua. Olete ostnud kõigist parima oliiviõli. Selle mõru maitse on just see tegur, mis näitab selle kõrget kvaliteeti.

Värske ja mahlad

„Austrite maitse üle võivad vaielda vaid need, kes on neid proovinud,” ütlevad prantslased. Kas olete friikartuleid proovinud? Kui jah, siis pole seda vajaselgitage, kuidas see erineb tavalisest mahlast. Särav, rikkalik maitse, tugev lõhn ja … veidi hapukas. Kuid milline energiatulva tunnete, kui võtate klaasi värskelt pressitud mahla! Värsket hinnatakse palju rohkem, sest selles on säilinud kõik vitamiinid. Neid leidub ka tavalises mahlas. Kuid selles vedelikus, mida nimetatakse "pulbrist taastunud", on see ebatõenäoline. Sellest puuvilja näitest saab selgeks, miks parima kvaliteediga oliiviõli on mõru. Lõppude lõpuks on see sisuliselt sama värske. Ainult seda mahla ei pressitud õunast ega apelsinist, vaid rohelisest oliivist. Pealegi kaevandati seda vanaaegsel meetodil, mida on kasutatud juba Vana-Egiptuse ajast, kasutades tavalist pressi. Kuid teise ekstraheerimise õlid, mis on saadud kuumtöötlemisel, rafineeritud, ei ole enam kibedad. Kuid neil on ka vähem kasulikke omadusi. Lõppude lõpuks kaotavad nad need keemilise ja kuumtöötlemise käigus.

Miks on ekstra neitsioliiviõli mõru

Vahemere maades teavad isegi lapsed, et hea oliiviõli on mõru. Miks, on teine küsimus ja see kuulub keemia valdkonda. Vaatame, kuidas toodetakse "extra virgin" (nagu selle nimi on tõlgitud) õli. Tema jaoks korjatakse need käsitsi ja ainult okstelt on rohelised, veidi küpsed oliivid. Need peavad olema valitud - ilma verevalumiteta, mõlkideta, mitte kuivanud, mitte külmunud. Edasi tuleb töötlemine. Mida vähem tootjad oliividega võluvad, seda rohkem kasulikke omadusi viljad õlile üle kanduvad. Seetõttu pestakse neid ainult jasaadeti surve all. Muidugi ei kõnni nüüd eesel ringi nii, et hiiglaslik veskikivi pöörleb. Pigistamisprotsess on mehhaniseeritud, kuid see on ainus uuendus, mida tootjad Extra Virgini valmistamisel lubavad. Nagu peenvein, on ka oliiviõli eliitsordid DOP ja IGP Euroopa Liidu sertifikaadiga. Need lühendid tähendavad, et puuviljad on kogutud kindlas kuulsas piirkonnas ning tootmisfaasid või kogu protsess vastavad traditsioonilisele. Esmaklassilise õli puhul, nagu ka eliitveinides, on terroir, oliivide sort või segu oluline.

Miks on ekstra neitsioliiviõli mõru

Nüüd on aeg teha väike kõrvalepõige keemiateadusesse. Millised ained annavad õlile nii kibeda maitse? Esiteks kantakse see tootele oliivist endast. Kui juhtute proovima värskeid (mitte marineeritud) puuvilju, olete selles veendunud. Mõru ja kergelt kokkutõmbava maitse eest, mis paneb kurku rebenema, vastutavad polüfenoolid. Need ained on kehale väga kasulikud. Nad kaitsevad rakke vabade radikaalide eest. Arstid nimetavad polüfenoole parimateks vähi ennetamiseks. Neil on positiivne roll ka põletuste ravis. Esmaklassiline oliiviõli silub kortse ning selle sagedasel kasutamisel muutuvad juuksed paksuks ja läikivaks ning küüned tugevaks. Nii paljude plusside juures muutub vähem oluliseks, et oliiviõli oleks mõru. Miks mitte võtta seda teelusikatäis tühja kõhu peale, kui ilu nõuabohvreid?

Mis on puhas oliiviõli?

Vahemere piirkonna riikides toodetakse õlisid absoluutselt ilma igasuguse kibeduseta. Kuid need on vähem väärtuslikud ja odavamad. "Puhas oliiviõli" - Pure Olive Oil - võib võrdsustada tavaliste mahladega. Oletame, et teil on purk värsket mahla ja viis samasugust konteinerit kompotiga. Segad kõik vedelikud ühes vaatis ja kutsud saadud kompositsiooni "Just Juice". Umbes sama skeem toimib ka "Puhase oliiviõli" valmistamisel. "Extra Virgin" selles - ainult teatud osa. Peamine maht on keemilise või termilise töötlemise teel saadud rafineeritud toode. Selle tootmisprotsessi käigus hävivad polüfenoolid, mis lõpuks mõjutab oliiviõli maitset. Miks see toode kibe on? Sellele küsimusele saab olla ainult üks vastus: õli on vanaduse või ladustamisreeglite mittejärgimise tõttu halvenenud.

Mis on Romas Oliiviõli?

See on teise pressimise õli. Pärast seda, kui surve all olevad oliivid on esmaklassilise toote nimel kogu oma rasvasest mahlast loobunud, on nad sunnitud rohkem "töötama". Puuviljad on allutatud kõrgetele temperatuuridele ja orgaaniliste lahustite toimele. Selle ekstraheerimise tulemusena selgub, et saadakse rohkem õli. Selle kvaliteedi parandamiseks lisatakse sellele esimene pressimistoode. Väga harva on see oliiviõli kibe. Miks? Sest polüfenoole on väga vähe. Hispaanias kasutatakse Romas Oliiviõli ainult praadimiseks janeed, mis nõuavad suures koguses õli (fritüürides). Kuid selle liiter maksab umbes kaks eurot, samas kui Extra Virgini hind on tavaliselt kaheksa.

Kütus lampidele

Miks rafineerimata oliiviõli on mõru, saime juba teada. Kuid kas sellest järelmaitsest on võimalik lahti saada, kasutades neitsitoodet? Selgub, et saate, kui allutate selle rafineerimise - puhastamise protsessile. Selleks võetakse kõige halvema kvaliteediga oliivid. Need koristatakse maapinn alt, kasutatakse külmutatud saaki või neid isendeid, mis pole “valu” läbinud, et saada kvaliteetsema õli tooraineks. Kuid selliseid oliive pressitakse traditsioonilisel viisil - külmpressimisega. Muidugi mõjutab tooraine riknemine paratamatult maitset. Varem kasutati sellist õli lampide ja lampide jaoks. Nüüd on vajadus selle järele kadunud. Sellise oliiviõli maitse parandamiseks viivad nad läbi rafineerimist. Kuid koos sellega kaovad ka polüfenoolid. Sellisest tootest valmistatakse Hispaanias majoneesi.

Aga oliiviõliga on?

Lühikokkuvõtteks. Selles artiklis püüdsime vastata küsimusele, miks oliiviõli on mõru ja mida teha, kui see juhtub. Me käsitlesime üksikasjalikult probleemi esimest osa. Aga mida teha, kui ostetud õli on mõru? Vastame: mitte midagi. Lisa see salatitele. Näete, kui peeneks muutub tuttavate roogade maitse. Võite ka sellises õlis praadida, kuigi see läheb veidi kalliks. Sel viisil valmistatud liha, kala ja köögiviljad ei maitse kibed alt.tahe. Kui kibeduse maitset üldse ei talu, kuumuta toode 60-70 kraadini ja sega peeneks hakitud küüslauguga. Hispaanlased kastavad sellesse segusse röstitud leiba ja söövad seda vahepalana.