Kook "Kingitus" vastav alt GOST-ile: koostisosad, retsept koos fotoga, toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Palju aastakümneid pole kondiitriäride akendelt kadunud lihtne röstitud maapähklitükkidega puistatud kook. Sellel pole disainilt midagi erilist, see koosneb tavalisest biskviidi- ja võipõhisest kreemist, kuid millegipärast ei kaota see oma populaarsust tänapäevaste kondiitrikunsti meistriteoste taustal. Mis on selle koogi võlu, mis meelitab selle fänne ja austajaid?

Kõigi aegade kook

NSVL-i GOST-i järgi kook "Kingitus" on pikka aega saanud üheks selle sümboliks: sisutihe, kõigile kättesaadav ja samal ajal väga maitsev. Erinev alt tavalisest ümarast vormist küpsetati seda ruudu- või ristkülikukujuliselt, puistati ohtr alt röstitud maapähklitega: just nende pähklite tõttu seostavad paljud "nõukogude riigi lapsed" seda kooki lapsepõlvega.

Samas räägivad üle 45-aastased, et praegune kook pole maitselt sugugi sama, kuigi välimuselt on see sama. Huvitav, kui retsept pole muutunud, siis miks muutus valmistoote maitse? Kas tõesti on süüdi tooraine kvaliteet? Parim viis teada saada onvalmistage see magustoit kodus: selles artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult ja samm-sammult retsepti koos kingituse koogi fotoga vastav alt GOST-ile. Seda magustoitu on nii üksikasjalike juhiste järgi lihtne kodus valmistada ja isikliku kogemuse põhjal veenduda, kas see maitseb.

Koostisained

Tordi "Kingitus" valmistamiseks vastav alt GOST-ile kasutatakse tavalisi biskviittorte, mis valmistatakse lahtiklopitud munadest (külmmeetod). Umbes kahekümne viie sentimeetrise küljega rullbiskviidi küpsetamiseks peate kasutama järgmisi tooteid:

• 180 grammi jahu ja granuleeritud suhkrut;
• kuus muna;
• 1/2 tl vanilje.

Enne taigna sõtkumist on soovitatav jahu vähem alt kaks korda läbi sõela sõeluda, et see hapnikuga hästi rikastuks. Algne biskviit ei sisalda soodat ega muud taigna küpsetuspulbrit, seega on lopsaka koogi jaoks vaja luua kõik soodsad tingimused: sõeluda jahu ja kloppida kvaliteetselt munad. Kui sellise suurusega kook tundub liiga suur, siis võid retsepti poole võrra vähendada või küpsetada väiksema skeemi järgi:

• neli muna;
• 120 grammi granuleeritud suhkrut ja sama palju nisujahu.

Taigna sõtkumine

GOST-i järgi koogil “Kingitus” (vt allpool olevat kookide fotot) valmistatakse põhibiskviidi tainas külmal viisil, see tähendab jahutatud munadest, mis tuleks jagada valkudeks ja munakollased. Kõigepe alt hoolitse valkude eest: mikseri madalal kiirusel hakake valke esimese vahuni kloppima, seejärel lisage massile supilusikatäie kaupa suhkrut (pool kogu normist), jätkates.piits.

Kui kogu suhkur on lisatud, tõsta mikseri kiirust ja jätka vahustamist kuni stabiilse vahuni, mil lusikaga massi keskosast läbi tõmmatud soon oma asendit ei muuda. Järgmisena sega teises kausis ülejäänud suhkur ja munakollased ning klopi, kuni mass muutub valgeks, omandades uskumatu hiilguse. Kõige lõpus lisa sellele vanill. Sega ettevaatlikult ainult lusikaga (mitte kunagi mikseriga) mõlemad massid, segades proteiinisegu alt üles munakollaste hulka ja seejärel lisa jahu, püüdes tainast kiiresti segada, et see ei hakkaks settima.

Küpsetamisnõuanded

Vooderda biskviidivormi põhi pärgamendiga, määri seinad võiga ja puista üle ohtr alt jahuga. Valage tainas sellesse: see ei tohiks võtta rohkem kui 1/2 kogumahust, kuna küpsetamise ajal tõuseb biskviit tavaliselt tugev alt, tõustes kõrgusele. Kui seda ei juhtu, tähendab see, et GOST-i järgi on rikutud koogi “Kingitus” valmistamise tehnoloogiat. Kui traditsioone rikkudes ei kasutata mitte ruudu, vaid ümmargust kuju, siis on parem kasutada eemaldatavat - valmis kooki on palju lihtsam eemaldada seda kahjustamata. Biskviiti küpsetatakse ahjus temperatuuril 200 kraadi vähem alt nelikümmend minutit, samas on oluline mitte avada ust varem kui see periood, kuna pehme tainas võib settida ja kook rikneb. Kui õige aeg on möödas, ava ahjuuks ja torka biskviit puutikuga põhja, aja sõrmedega üle. Kuiv on kook valmis. Lülitage ahi välja, avage kümne minuti pärastuks ja pärast veel kümmet - eemaldage vorm. Laske biskviidil jahtuda ja eemaldage seejärel ettevaatlikult vorm.

Mida on kreemi jaoks vaja?

Bikviidikookide määrimiseks kasutatakse spetsiaalset kreemi – Charlotte, just tema loob koos pähklitega selle koogi ainulaadse maitse. Retseptis on tingimata rõhutatud, et muud tüüpi kreemi ei kasutata, vastasel juhul on see täiesti erinev kook ja seda ei tohiks selle nimega kutsuda. Charlotte kreemi valmistamiseks peate võtma:

• 120 ml värsket piima;
• kaks muna;
• 230 grammi võid (naturaalne);
• 180 grammi granuleeritud suhkrut;
• 1, 5 spl. l. konjak.

Kuidas valmistada Creme Charlotte'i

Kreemi valmistamine GOST-retsepti järgi kingikoogi jaoks algab kergelt pehmendatud või vahustamisega: see ei tohiks olla sulanud, vaid lihts alt pehme tekstuuriga, mida on lihtne saada, jättes või toatemperatuurile. tund või kaks. Vahusta mikseriga keskmisel kiirusel kohevaks. Sega väikeses potis piim, suhkur ja munad, klopi kahvliga kergelt läbi, kuni segu on ühtlane.

Pane väikesele tulele ja aja segades keema. Ei maksa karta, et munavalge tarduma läheb - massis on liiga palju suhkrut, mis ei lase tal seda teha. Keeda umbes kolm minutit - koor pakseneb, nii et peate seda pidev alt segama, et mitte põletada. Eemaldage kuumusest ja jahutage aeg-aj alt segades, sest segu pakseneb täielikultrahune maha. Kasutades mikserit madalal kiirusel, lisa jahtunud juustule vahustatud või (üks supilusikatäis korraga), koort iga kord hoolik alt sõtkudes. Kõige lõpus lisa maitsestamiseks konjak. Cream Charlotte on õlistruktuurile vaatamata väga kerge, õhuline ja uskumatult maitsev.

Immutamiseks mõeldud siirup

GOST-i järgi standardretseptis ei määrita kooki “Kingitus” mitte ainult kreemiga, vaid leotatakse ka suhkrusiirupis, sest biskviit ise on üsna kuiv ja võikreem ei suuda seda sügav alt leotada. Siirup valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• 160 ml vett;
• 130–150 grammi granuleeritud suhkrut;
• 1, 5 spl. l. konjak ja rumm (kui mitte, kasutatakse topeltannust konjakit).

Sega suhkur ja vesi, kuumuta, kuni suhkruterad lahustuvad, tõsta tulelt ja lisa alkohol. Laske sellel täielikult jahtuda.

Kuidas biskviiti õigesti leotada?

Siirup biskviitkookide leotamiseks tuleks jahutada toatemperatuurini. Pärast küpsetamist peab GOST-i järgi koogi “Kingitus” eelküpsetatud biskviit soovitud maitse ja puru saavutamiseks restil lebama vähem alt kaksteist tundi, nii et seda on väga mugav õhtul küpsetada. ja kaunista järgmisel päeval.

Kõigepe alt tuleb kook lõigata pikuti kaheks pooleks. Arvestades, et see on väga pehme ja seda on noaga väga raske teha, hakkasid kondiitrid selle jaoks kasutama nailonniiti ja hiljem spetsiaalseid elektrinuge. Iga pool biskviiti tuleb tavalise lusikaga immutamiseks ühtlaselt üle valada siirupiga ja jätta pooleks tunniks seisma. Seejärel võite hakata kooki kokku panema.

Kuidas nööriga biskviiti lõigata?

Alustuseks märkige terava noaga piki koogi perimeetrit sisselõige, mõõtes ülev alt ja alt võrdses koguses, torgates sellesse suunamiseks hambaorke. Sisselõike paksus peaks olema umbes 1-2 sentimeetrit. Keera lõng ümber koogi nii, et see siseneks lõikekohta igast küljest ühtlaselt. Ristke otsad, suunates need enda poole, mitte külgedele, ja hakake äkilisi liigutusi tegemata pisut pingutama.

Oluline on hoida niidijoon biskviidi ülaosaga paralleelselt, et lõige läheks ühtlaselt. Kui lõng on väga pingul, suuna see enda poole, tõmba välja ja seejärel laia noa või spaatliga jaota biskviitpõhi kaheks valmis pooleks, tõmmates need tordi keskosa alla. Kui nailonniiti pole, võite selleks kasutada nailonist või tavalist õngenööri.

Tordi vormimine ja kaunistamine

Jagage eelnev alt ettevalmistatud Charlotte'i kreem kolmeks võrdseks osaks: määrige koogid immutatud kahega, asetage need üksteise peale, moodustades GOST-i järgi "kinkekoogi" klassikalise välimuse: see peaks olema on kaks kooki kreemiga määritud. Mõned hoolimatud kokad teevad mõnikord kolm või isegi neli kooki, väites, et tuleb rohkem, kuid seda peetakse õige retsepti rikkumiseks. Ülev alt suruge kooki veidi, et kreem jääks veidi piki õmblust, seejärel ülejäänud osagamääri kreemiga toote pe alt ja külgedelt, tasanda noaga ühtlaseks. Eraldi tuleb märkida, et GOST-i järgi traditsioonilisel "Kingitus" koogil pole kujunduses järgmisi üksikasju:

• kreemikad roosid, lehed, keerised ja muud kreemjas kaunistused;
• karamelli- või suhkrupallid, martsipanist loomakujukesed jne ning šokolaadikõõlused;
• šokolaadiglasuur. Kakaod pole standardretseptis üldse. Kui biskviidi või kreemi valmistamisel mainitakse šokolaadi, siis pole see GOST-i järgi retsept, vaid vaba improvisatsioon koogi "Lummustaja" teemal.

Fotol näeb “Kingitustort” välja täiesti märkamatu: selle peal ja külgedel on puistatud poolitatud röstitud maapähklit (230 grammi), mõnikord purustatakse seda veidi, asetatakse lihtsasse paberkotti, mida vajate. mitu korda taignarulliga kõndima. Kui pähklid katavad koogi väljastpoolt täielikult, puista sellele lisaks tuhksuhkrut (2-3 supilusikatäit). Kui soovite järgida GOST-i, ei tohiks midagi muud kasutada. Valmistoode peaks veidi tõmbuma, nii et jätke see kolmeks kuni neljaks tunniks jahedasse kohta.

GOST ametiasutused

Paljusid algajaid kokkasid ja kogenematuid noori emasid hirmutab see arusaamatu lühend, kuna nad ei tea täpselt, mis selle taga on peidus, nii et retseptid, millel on silt "GOST-i järgi", kõrvaldatakse koheselt ja neid ei kasutata kunagi menüü koostamisel.. Tegelikult on GOST lühendatud kui "riiklik standard", toote kvaliteedikontroll ja ei midagi muud. See ei ole üldseei tähenda, et selliseid retsepte oleks raske valmistada või et nende koostisosi oleks raske leida. Vastupidi, nad üritasid neid koostada nii, et selliste retseptide järgi valmistamine oleks kättesaadav paljudele inimestele.

Seda mainib korduv alt selliste retseptide autoriteetne spetsialist, kulinaariablogija hüüdnimega Tšadeika - Irina Chadeeva. Tšadeika sõnul on GOST-i järgi kinkekoogi retsept elementaarne, seega on rumal keelduda sellisest nami-namist pelg alt kaugeleulatuva hirmu tõttu keerulise retsepti ees.