Kuidas valmistada hapukurki odra ja hapukurgiga: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui keegi ütleb, et talle ei maitse hapukurk ühelgi kujul, siis ta lihts alt ei oska teha nii, et tahaks seda ikka ja jälle süüa.

Lisaks pole selle valmistamine sugugi keeruline, piisab retsepti ja mõne toiduvalmistamise saladuse teadmisest.

Koostisained

Enne hapukurgi valmistamist veenduge, et teil oleks kõik, mida vajate kulinaarse meistriteose loomiseks. Selle rikkaliku esimese roa sorte on tohutult palju, kuid selle põhikomponendid on alati samad. Vahetuvad ainult need lisaained, mida perenaised sortimendi suurendamiseks lisavad.

Me vajame:

• 200 g otra;
• 4 keskmist marineeritud kurki soolveega;
• 2 pirni;
• 5 suurt kartulit;
• 2 keskmist porgandit;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• rohelised, sool, pipar ja vürtsid – teie maitse järgi.

Nii et alustamehapukurk pärl odraga küpsetada. Mõelge sellele, mida teie leibkond kõige rohkem armastab, ja proovige lisada täiendavaid koostisosi. See võib olla veiseliha, kana, kuivatatud seened, oliivid, sink ja muud tooted, mis lisavad supile särtsu.

Odra valmistamine supi jaoks

Enne kui hakkate hapukurki küpsetama retsepti järgi, mida aeg ja miljonid kokad on juba katsetanud, õppige, kuidas otra õigesti küpsetada.

Fakt on see, et selle teravilja valmimine võtab väga kaua aega, seega soovitatakse otra eelnev alt keeta. Pool päeva enne toiduvalmistamist ja parem - eelmise päeva õhtust sorteerige välja 200 grammi teravilja, pange sügavasse kaussi ja valage 1,5 liitrit vett. Jätame odra 6 - 12 tunniks "leotama". Niipea kui määratud aeg on möödas, vesi tühjendatakse, teravili saadetakse pannile, valatakse külma veega ja pannakse tulele. Niipea, kui vesi pannil keeb, peate eemaldama tekkinud vahu, vähendama kuumust miinimumini ja küpsetama teravilja, kuni vesi keeb täielikult ja kuni oder on valmis. Ärge olge laisk vahtu maha võtma, muidu tuleb supp hägune, limane ja isuäratav.

Hapukurgi puljongi valmistamine

Enne kui valmistate retsepti järgi hapukurgi (selle esimese roa fotot näete allpool), valmistage ette rikkalik lihapuljong. Kui keedad suppi veisepuljongiga, siis võta 500-600 grammi seda liha (parim kondiga) ja kui kanapuljongiga, siis vajad poolikut kanarümpa või head supikomplekti.

Kõigepe alt peseme liha põhjalikult jooksva vee all, paneme kastrulisse, valame peale külma veega ja paneme tulele. Niipea kui vesi keeb, eemaldage lusikaga kogu tekkinud vaht. Viska kooritud terved sibulad ja porgandid läbipaistvasse puljongisse (ei ole vaja tükeldada). Ja küpseta meie puljongit 45 minutit kanast ja umbes 1,5 tundi veiselihast kondiga.

Kui liha on valmis, eemaldage köögiviljad puljongist ja visake prügikasti. Tõsta kana või veiseliha taldrikule, lase jahtuda ja lõika seejärel portsjoniteks.

Hapukurgi keetmine odra ja kurkidega: samm-sammult klassikaline retsept

Pärast puljongi ja keedetud odra valmistamist võite hakata valmistama kõige maitsvamat hapukurki.

1. samm. Koori kartulid, sibulad ja porgandid. Lõikame kartulid ja kurgid keskmisteks kuubikuteks, tükeldame sibula poolrõngasteks ja hõõrume porgandid keskmisele riivile.

2. samm. Panime poti koos leemega tulele ja niipea kui see keeb, saadame sinna kartulid.

3. samm. Kartulite küpsemise ajal kuumutage pannil taimeõli, visake sisse porgandid ja laske neil veidi podiseda, seejärel lisage sellele sibul ja hautage veel paar minutit.

Samm 4. Pärast 5-7-minutilist kartulite keetmist lisa pannile tükeldatud kurgid, keeda umbes viis minutit, pane neile oder, tomatipasta, kalla veidi kurgihapukurki (selle koguse määrab maitse järgi, et hapukurk ei jääks). liiga hapu või soolane), liha ja praetud porgandid sibulaga.

5. samm. Kokkamineumbes 10 minutit, lisa hapukurgile hakitud rohelised ja lemmikvürtsid, maitse järgi pipart.

Samm 6. Jääb üle supp kaussidesse valada, lusikatäis hapukoort lisada ja pere laua taha kutsuda.

paastuaja hapukurk

Kui paastute praegu või soovite lihts alt raha säästa, võite küpsetada hapukurki odraga ja marineeritud kurke ilma lihata ja lihapuljongit ilma maitset ohverdamata. Siin on kõik lihtne, vajate samu koostisosi, mis klassikalise hapukurgi jaoks. Selle supi mitmekülgsus seisneb selles, et see osutub siiski paks ja rikkalik.

Kõigepe alt peate pärlit mõneks tunniks leotama. Selle aja möödudes kurnatakse odra vesi, teravili pestakse, saadetakse pannile, valatakse 2/3 pannile puhta külma veega ja pannakse keskmisele kuumusele.

Me juba teame, kuidas hapukurki valmistada, seega puhastame sibulat, porgandit ja kartulit, lõikame köögiviljad ribadeks või keskmisteks kuubikuteks. Marineeritud kurgid lõigatakse ka ribadeks või kuubikuteks. Proovige koostisosi samamoodi lõigata, siis näeb supp taldrikul väga kena välja.

Kui teravilja on pehmenenud, lisage sellele tükeldatud kartul. Paralleelselt praeme porgandeid ja sibulaid taimeõliga pannil. Kui kartulit keedetakse umbes 5 minutit, lisatakse sellele tükeldatud kurk ja veel 5 minuti pärast - porgand sibula ja tomatipastaga. Peale seda võib hapukurk veel 5 minutit keeda. Lõpus vahetult enne supi tulelt võtmist lisatakse pannile pipartherned vürtside ja peeneks hakitud rohelistega. Hapukoort ei lisata lahja supi sisse, kuid säästuversioonis - pole probleemi!

Seenehapukurk

Kui küpsetate sageli hapukurki pärl-odra ja kurgiga (soolatud või marineeritud), siis muutub roa maitse igavaks, soovite seda mitmekesistada.

Sellele on vaja lisada umbes 300 g seeni, mis muudab hapukurgi veelgi maitsvamaks ja lõhnavamaks. Hapukurgiks on kõige parem võtta puravikud – saad ehtsa venepärase unikaalse aroomiga hautise. Kuid paljud koduperenaised lisavad šampinjone või mis tahes metsaseeni, olgu need värsked või marineeritud.

Muidugi meelde tuletada, et esmajärjekorras valmistame pärl-odra- ja samal ajal rikkaliku kana- või veisepuljongi.

Ärge kartke küpsetada hapukurki seentega, isegi kui teete seda esimest korda. Retsept kattub peaaegu täielikult klassikalisega, nii et puhastame sibulad, porgandid ja kartulid, lõikame köögiviljad ribadeks või keskmisteks kuubikuteks. Marineeritud kurgid tükeldatakse ka ribadeks või kuubikuteks.

Järgmine samm on seente lõikamine väikesteks tükkideks. Ja kui need on värsked šampinjoni- või austriseened, siis prae neid kõigepe alt taimeõlis koos sibula ja porgandiga, et kogu niiskus aurustuks, ja kui marineeritud, siis piisab nende lõikamisest ja hapukurgi viskamisest koos hakitud. kurgid.

Kombineeri kõik koostisosad puljongis, nagu eespool mainitud, ja pane supp valmis. Pole midagi keerulist!

Kuidas küpsetada hapukurki odraga, retseptmultikeetja

Selle roa koostisained on täpselt samad, mis klassikalise hapukurgi puhul.

Me juba teame samme: esimene samm on üleöö leotatud oder keeta, 15 minuti pärast tulelt eemaldada ja valmistada 2–3 liitrit kana- või veisepuljongit.

Valmis puljong ja pärl oder pannakse kõrvale, poolrõngasteks hakitud sibul asetatakse multikookeri mahutisse ja režiim "Praadimine" lülitatakse sisse väikese võimsusega. Pärast lühikest hautamist lisatakse sibulale keskmisel riivil riivitud porgand ja tomatipasta, köögivilju praetakse 5-7 minutit. Järgmisena lisatakse köögiviljadele hakitud marineeritud kurk, mis porgandi ja sibulaga veidi hautatud. Järgmisena valatakse multikookeri mahutisse lihapuljong, lisatakse oder ja kuubikuteks lõigatud kartul, maitse järgi soola. Valime seadmes režiimi "Toiduvalmistamine", seadke taimer pooleks tunniks. Kui aeglane pliit annab märku, et roog on valmis, lisage hapukurgile rohelisi ja peterselli ning laske sellel tõmmata.

Hapukurgi keetmine kiirkeetjas

Kui teil on kodus kiirkeetja, saate esimeste roogade valmistamisel veelgi rohkem aega säästa. Siin ei pea te isegi palju mõtlema retsepti ja foto peale, kuidas hapukurki odraga küpsetada, sest kõik tehakse nii lihts alt kui võimalik. Pealegi, kuna odra ja lihapuljongit ei ole vaja eraldi eelnev alt keeta, jääb küpsetusaeg alla tunni.

Esm alt peseme otra mitu korda külma veegavett ja asetage see kõrvale. Seejärel peseme ja tükeldame liha (soovitav alt veiseliha) väikesteks kuubikuteks, paneme koos pärl-odraga kiirkeedupotti ja valame peale külma veega. Niipea kui vesi keeb, eemaldage vaht ettevaatlikult, sulgege kiirkeetja õhukindla kaanega ja jätke 40 minutiks seisma.

Praegu puhastame ja tükeldame köögivilju tavapärasel viisil, hautame neid taimeõlis, lisades sibulat, siis porgandit, seejärel tomatipastat ja lõpuks kurki. Maitsete segunemiseks peab köögiviljasegu veel 5 minutit podisema.

40 minuti pärast avage kiirkeedupoti kaas ettevaatlikult, lisage lihale ja teraviljale tükeldatud kartulid ning laske viis minutit küpseda. Pärast seda pane kogu panni sisu kiirkeedupotti, lisa kurgihapukurk, maitseained, maitseained, ürdid ja lase hapukurk keema. Rikkalik supp on valmis.

Hapukurgi ettevalmistamine talveks

Kui otsite retsepti (koos fotoga), kuidas hapukurki talveks valmistada, et pakase ja lumesajuga ei saaks toidupoodi minna, vaid kasutada köögiviljapreparaate, siis tule õigele aadressile.

Nüüd õpid tegema hapukurgi toorikut, millest piisab kuueliitrise purgi jaoks – see on umbes kuus täit sooja toitu. Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 tassi pärlit;
• 700g värskeid lihavaid tomateid;
• 7 keskmist pirni;
• 900g värsket kurki;
• 1 tass taimeõli;
• 2 supilusikatäit soola;
• 8 musta pipratera;
• 6 supilusikatäit äädikat (9%).

Kuidas siis valmistada hapukurki kurkide ja odraga talveks koristamiseks?

Odratera valmistamine meile juba tuttaval viisil: leotage kruupe üle öö, keetke kuni valmimiseni ja laske jahtuda.

Lõika ribadeks või keskmisteks kuubikuteks porgand, sibul ja kurk, mille saadame 15 minutiks pannile hautama. Sel ajal, kui köögiviljad tasasel tulel nõrguvad, kõrvetage tomatid keeva veega, eemaldage neilt nahk ja ajage läbi hakklihamasina. Saadud homogeenne tomatisegu saadetakse porganditele, sibulatele ja kurkidele. Pärast seda hautatakse köögivilju veel 5-7 minutit, lisatakse pannile keedetud odrale ja lastakse keema.

Lisage maitse järgi äädikat, soola ja pipart, segage õrn alt, lülitage kuumus välja ja valage töödeldav detail steriliseeritud purkidesse. Korgime kaanedega, keerame kaas alla ja jätame jahtuma.

Talvel pole vaja külmaga poodi ega turule joosta, piisab, kui hankida toorik, lisada see kartuliga puljongile ja viia valmis.

Kanapuljongist riisihapukurk

Kui tavalisest odrasupp on juba tüdinenud, siis pole vaja pik alt mõelda, kuidas hapukurgisuppi ühegi muu teraviljaga keeta, sest meil on riis, mis tähendab, et keedame esimene roog lihtsam ja kiirem. Alustame!

Vajame järgmisi koostisosi:

• 2 kanakoiba või pool kana;
• 2 porgandit;
• 2 pirni;
• 100g riisitangu;
• 4 suurt kartulit;
• 5 keskmist marineeritud kurki;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• rohelised oma maitse järgi.

Muidugi on esimene samm teha klassikalise retsepti järgi kanapuljong ja eelnev alt leotada hästi pestud riis külmas vees.

Pärast tund aega küpsetamist tuleks kana välja tõmmata, jahutada, jagada kiududeks või väikesteks osadeks. Kuidas valmistada hapukurki riisiga? Mille poolest see retsept klassikalisest versioonist erineb? Jah, toiduvalmistamise retsept erineb veidi sellest, mida me teame, kuid mitte midagi keerulist.

Niipea, kui puljong on valmis, saadame sinna sisse tükeldatud kartulid ja valmis riisi. Küpsemise ajal tuleb hakitud sibulad ja porgandid pannil taimeõlis praadida, kuni need on pehmed ja kuldsed.

Kui kartul ja riis on 15 minutit keenud, lisa porgand sibulaga, paari minuti pärast - hakitud marineeritud kurk. Keeda suppi veel 5 minutit, seejärel lisa loorberileht, ürdid ja veidi kurgikurki. Laske keema tõusta, lülitage see välja ja laske sellel tõmmata. Hapukurk riisiga on valmis! See esimese käigu versioon on kergem – supp pole nii kaloririkas kui odraga.

Märkus perenaisele

Keegi võib öelda, et ta analüüsis põhjalikult hapukurgi keetmist pärl-odra ja marineeritud kurkidega, tegi kõike retsepti järgi, kuid tulemus on siiski taunitav - supp maitses vähestele…

Asi on selleset esimese käigu valmistamisel on teatud peensusi ja saladusi, mida ei tohiks unustada.

1. Oder tuleks keeta eraldi ja lisada hapukurgile juba täielikult keedetud, muidu on puljong hägune ja omandab sinaka varjundi.
2. Enne soolvee supipotti valamist tuleb see eraldi keeta, et soolvesi käärima ei läheks, ja kurnata läbi marli või peene sõela, et vabaneda pisikestest vürtside ja vürtside osakestest.
3. Enne marineeritud või marineeritud kurkide hapukurgiks lõikamist on soovitatav need koorida (kui see on kõva), vabaneda suurtest seemnetest ja valada üle keeva veega.
4. Vürtsidest kuni hapukurgini võib lisada pastinaaki, estragonit, porrulauku ja petersellijuurt ning vürtsidest musta ja valget pipart.
5. Rassolnik on parem mitte soolata, selle maitset saab reguleerida kurgihapukurgi abil - sool teeb maitse "kõvaks".
6. Hapukurgi maitse mitmekesistamiseks võite oma äranägemise järgi lisada oliive, musti oliive, sellerit, kaalikat või rutabagasid.
7. Kui soovite roogi veelgi lõhnavamaks ja maitsvamaks muuta, lisage paar minutit enne küpsetamise lõppu pannile paar hakitud küüslauguküünt.
8. Pärast hapukurgi valmimist ärge kiirustage seda taldrikutesse valama ja serveerima, parem on lasta 10-15 minutit seista.
9. Enne serveerimist maitsestatakse hapukurk lusikatäie hapukoorega, aga kui keedetakse mitte liha, vaid kalapuljongi peal, siis hapukoor taldrikulpole soovitatav.