Kuidas hapukurki valmistada: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas teadsite, et Gogol ise rääkis hapukurgi valmistamisest? Tõsi, tema retseptis polnud jutt päris sellest roast. See räägib pirukast, mis sisaldab hapukurki. Hapukurk, mida me teame, on kalya. Muidugi kutsutakse praegu nii ainult kalasuppe, millel on üsna hapu maitse, kuid viieteistkümnendal sajandil teadsid nad juba sellisest roast ja selle valmistamise saladustest. Kas sa tead hapukurgist kõike?

Hapukurgi funktsioon

Enne hapukurgi keetmist ja selle jaoks retseptide valimist peaksite välja selgitama, mille poolest see supp ülejäänutest nii erineb. Esiteks on rassolnik traditsiooniline vene supp, millel on tohutult palju variatsioone.

Selle roa nimi tuleneb sõnast soolvesi – soolalahus või vedelik, mis jääb järele pärast kurgi või kapsa marineerimist. Huvitav on see, et originaalretseptis kasutatakse lisaks hapukurkidele ka soolvett.

Kui rääkida viimasest koostisosast, siis varem peeti Venemaal kõrgeimaks oskuseks mitte ainult köögiviljade või puuviljade maitsvat marineerimist, vaid ka maitsva vedeliku valmistamist, tänu millele soolamine õnnestus. Seda ei valatud kuhugi, vaid vastupidi, seda sai kas roale lisada või eraldi serveerida. kõige pooltkurgihapukurk on alati olnud parim.

Hapukurgi retsepte leiate kuulsate kirjanike raamatutest. Varem mainiti juba Gogolit, kes rääkis veidi teistsugusest roast. Kuid on neid, kes mainisid kalla enda retsepti. Näiteks märkis Dahl, kuidas hapukurki keeta. Ta ütles, et seda suppi tehti alati kaaviariga.

Ajalooliste ülestähenduste järgi kuulus hapukurk kallite kõrtside menüüsse ja toodi kuskilt Gröönima alt. Supp armus Venemaal oma rasvasisalduse ja koostisosade kättesaadavuse tõttu.

Teave kompositsiooni kohta

Kaasaegses maailmas valmistatakse hapukurki ka Euroopas. Tõsi, seal on koostises pardipuljong, koor ja tavalised värsked kurgid. Nii et see roog näeb tõelise hapukurgi moodi välja ainult nime järgi.

Lisaks soolveele ja hapukurgile lisati toidule palju tooteid. Mõned kokad valmistasid supi eranditult taimse, lisades sellele kartulit ja porgandit. On tõendeid selle kohta, et oli neid, kes valmistasid hapukurki mitmesuguste roheliste või teraviljadega.

Aluseks võtsid nad kõik, mis neil oli. Rikkamad inimesed keetsid hapukurki sea- või veiselihale. Kuid sagedamini kasutasid nad puljongiks luid või rupsi.

Hapukurgi ja kalasupi ajaloos on oma koht. Kalapuljongit ei kasutatud sõnast üldse. Kuid kala ise on alati mitut sorti võtnud. Hapukurki soolakalaga peeti eriliseks šikiks.

Moodsa hapukurgi valmistamise reeglid

Muidugi valmistasid inimesed süüa kõigest, millest suutsid. Praeguigal sammul võib leida supermarketeid, poode ja turge, kus on sageli esitletud üsna lai valik liha- ja teraviljatooteid. Kui palju hapukurki küpsetada, sõltub roa koostisest. Kuidas siis selle jaoks õigeid koostisosi valida?

Altpoolt leiate üsna suure hulga retsepte hapukurgi valmistamise erinevateks variatsioonideks. Kuid kui soovite selle enda omaks muuta, pidage meeles mõnda täiuslikku kombinatsiooni:

1. Neerud ja veiseliha sobivad kõige paremini odrapudruga.
2. Pardi- või hanerups, millele on lisatud odrakruubid.
3. Riisi tuleks lisada ainult koos kanalihaga.

Need kolm reeglit aitavad teil ise täiusliku hunniku luua. Peamine ja üldine reegel, mis kehtib kõigi retseptide kohta, on mitte soolata enne, kui see on täielikult keedetud. Muidugi saab hapukurki valmistada ka klassikalise retsepti järgi. Kuidas? vt allpool.

Klassikaline hapukurk pärl odraga

Selle hapu supi kõige levinum versioon on hapukurk pärl-odraga. Rikkaliku maitse jaoks vajate:

• 100 g pärl otra.
• 4 keskmist kartulit.
• 3 l veisepuljongit.
• Pool tassi kurgihapukurki.
• Sibul.
• Natuke taimeõli.
• Porgand.
• 4 hapukurki.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Kõige keerulisem ja peamine küsimus on, kui palju küpsetada otra hapukurgi jaoks. Vastus on lihtne – veidi rohkem kui pool tundi. Sel juhul tasub oder otse sisse keetavaru tuleb eelnev alt ette valmistada.

Odra küpsemise ajal võite hakata sibulat ja porgandit praadima. Selleks puhasta ja tükelda köögiviljad. Täpset reeglit selle kohta, kuidas seda teha, pole, nii et saate oma äranägemise järgi. Viilutatud köögiviljad tuleb panna kuumale praepannile, kus on juba kuumutatud õli. Praadimise koguaeg on 10 minutit.

Vahepeal tuleks oder keeta. Pannile tuleb saata kuubikuteks või kuubikuteks lõigatud kartul. Viis minutit enne valmimist lisage panni sisu ja küpseta veel viis minutit.

Nüüd, kui supp on peaaegu valmis, on aeg valada soolvesi ja lisada tükeldatud kurgid. Saadud supp tuleb põhjalikult segada ja keema ajada.

Enne hapukurgi tulelt võtmist tuleb seda maitsta ning vajadusel lisada soola ja pipart. Kohe, kui supp kaussidesse valatakse, on parem lisada sellele värskeid ürte.

Arvatakse, et sellisest hapukurgist peaks piisama vähem alt 6 inimesele. Kuid see pole ainus võimalus hapukurgi valmistamiseks odra ja hapukurgiga.

Petersky hapukurk

Arvatakse, et see retsept leiutati kultuurkapitalis, kuid pole teada, kui usaldusväärne see teave on. Selle supi aluseks võib olla isegi tavaline vesi, kuid parem on keeta 1,5 liitrit puljongit.

Enne hapukurgi valmistamist veenduge, et teil on:

• 2 tomatit või supilusikatäis tomatipastat.
• Klaas otra.
• Kaks keskmist hapukurki.
• Juurpetersell.
• Üks porgand.
• Üks pirn.
• Pool tassi kurgihapukurki.
• Kaks supilusikatäit võid.
• Kuus kartulit.

Sel juhul tuleks hakata valmistama hapukurki odra ja teraviljast kurgiga. See tuleb valada keeva veega ja panna tulele. Niipea kui see muutub pehmeks, tuleks puljong kurnata ja puder kõrvale panna ning puljongile lisada hapukurk.

Viilutatud kartulid tuleks puljongile lisada pärast 15-minutilist keetmist koos kruupidega. See on vajalik selleks, et oder piisav alt keeks.

Vahepeal praadige õlis tomatid, porgandid, sibulad ja juured. Lisage hautatud köögiviljad supile viis minutit pärast kartulit.

Minut enne keetmise lõppu vala soolvesi supi sisse ja pane kurgid. Soovi korral lisa soola ja serveeri.

Sellele vaatamata ei keeda hapukurki alati odrapudruga. On palju muid huvitavaid võimalusi. Siin on näiteks veel üks võimalus. Küpseta hapukurk hapukurgiga vastav alt retseptile, mida me allpool käsitleme, sel juhul oleme veidi erinevad.

Taimetoitlane hapukurk

Enne kui küpsetate hapukurki kurkidega ja ilma lihata, peate hankima viieliitrise kastruli. Sellesse valatakse 4 liitrit vett. Hapukurki saab olema palju, seega sobib see roog suurepäraselt külaliste vastuvõtmiseks.

Koostisained:

• 3 marineeritud kurki.
• 0,5 tassi odrakruube.
• 2 loorberilehte.
• 8 kartulit.
• 1 suur tomat.
• 1 supilusikatäistomatipasta.
• 2 porgandit.
• 2 supilusikatäit suhkrut.
• 1 teelusikatäis soola.
• Vürtsid maitse järgi.

Keeda pestud teravilju madalal kuumusel 20 minutit, eemaldades regulaarselt vahtu. Ja pudru küpsemise ajal tuleb kartulid ja kurgid tükeldada ning porgandid riivida.

Vürtsid tuleks õlis kergelt praadida ning kohe lisada porgand ja kartul. Prae köögivilju hoolik alt, vältides kõrbemist. Kurkidest ja tomatipastast saab praadimise apogee. Kõike, mis pannile satub, tuleks hautada umbes kolm minutit.

Nüüd tuleks peeneks hakitud tomatid, köögiviljad ja sool saata ühisele teraviljapannile. Lase kõigel keeda vähem alt 15 minutit. See on kõik, maitsev lõunasöök on valmis!

Hapukurk neerudega

Ja kui küpsetame hapukurki odraga ja retseptis on veiseliha neerud? Siis tuleb puljongile erilist rõhku panna. Kuidas seda maitsvaks teha?

Selleks on oluline eemaldada rasv neerudest koos kilega. Kui seda ei tehta, on puljong ebameeldiva värvi ja aroomiga. Veelgi enam, tükeldatud neerud peavad enne tulele minekut mitu tundi külmas vees seisma.

Aga sellest leotusest ei piisa. On vaja vett tühjendada ja neerud täita värske külma veega, saata 15 minutiks keema. Saadud vedelik ei meenuta kuigi palju puljongit. See tuleb utiliseerida. Te ei saa seda süüa.

Keedetud neerud tuleb pesta ja panna tagasi külma veega potti. Nüüd peaksid need küpsema mitu tundi madalal kuumusel, et muutuksid pehmeks jamaitsev. Puljongit, milles neid samu neere keedetakse, ei saa kurnata. See on tulevase hapukurgi aluseks. Tõsi, kõigepe alt tuleb see prügist vabanemiseks kurnata.

See hapukurk sisaldab mitmeid tooteid:

• 2-3 hapukurki.
• 2 sibulat.
• 1 muna.
• 1 porgand.
• Klaas koort või piima.
• 2 spl võid.

Soovitav on võtta rohelistest:

• 2 sellerijuurt.
• 4 petersellijuurt.
• 80 grammi salatit.
• 80 grammi hapuoblikas.
• 120 grammi pastinaagijuurt.

Kõik need koostisosad on mõeldud 2 liitri puljongi jaoks. Kuni see hakitud neerudega keeb, on vaja kuumutatud pannile panna õli, kuhu saata kõik rohelised (va salat ja hapuoblikas), porgand ja sibul. Kõik tuleb peeneks hakkida ja pannil praadida.

Vahepeal pane kurgid puljongisse ja lase umbes minut keeda. Järgmisena lisatakse keeduleemele pannilt võetud köögiviljad ja sool. Saadud hapukurgil lastakse keeda 5-10 minutit.

Päris lõpus pane hakitud hapuoblikas ja salat. Ja kui tahad tihedust lisada, siis sega muna ja koor ning vala pannile. Seda kõike tuleks küpsetada kuni täieliku küpsemiseni ja serveerida värskete ürtidega.

Paks supp riisiga

Hapukurgi küpsetamine alloleva retsepti järgi on soovitatav neile, kellele oder ei maitse. Maitse saamisekspiisav alt küllastunud, puljongi jaoks peate võtma veidi rohkem kui pool kilogrammi kana ja küpsetama kastrulis, kuni moodustub vaht. Niipea kui see ilmub, peate selle eemaldama ja pannile panema kooritud terve sibula, mõned herned musta pipart ja loorberilehte. Sellist puljongit ei saa keeta kõrgel kuumusel, et mitte rikkuda nii vedeliku enda kui ka selles oleva liha maitset, mis hiljem läheb ka hapukurgi sisse.

Puljongi valmistamise ajal võid lõigata 4 hapukurki ja sibula, mis tuleks taimeõliga pannil praadida. Kui sibul muutub kuldseks, lisage passiivsusele 3 spl tomatipastat ja laske köögiviljadel paar minutit haududa.

Eemalda sibul puljongist ja lisa klaas pestud riisi. Ärge pange rohkem, sest riis suureneb keetmise ajal.

Kolm minutit hiljem saadetakse riisile kolm tükeldatud kartulit ja panni sisu ning liha. See on peaaegu valmis roog. Ta peab veel 15-20 minutit tulel seisma ning serveerima hapukoore ja ürtidega.

Hapukurk seente ja odraga

Mõned, olles õppinud odraga hapukurki küpsetama, valivad valiku seentega. Selline retsept on üsna lihtne ja tulemus võib hämmastada isegi gurmaani.

Kuue portsjoni jaoks võtke:

• 300 grammi seeni.
• 3 keskmist hapukurki.
• 1 sibul.
• 2 kartulit.
• Kolmandik klaasist otra.
• 1 porgand.
• 2 spl võid.
• 2 loorberilehte.
• 1 supilusikatäis kuivatatud tilli.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Eelmisel õhtul enne odraga hapukurgi keetmist tuleb viimast külmas vees leotada. Öösel küllastatakse teravili veega ja keedetakse kiiresti. Selleks saadetakse teravili hommikul 1,5 liitrisse vette ja pannakse aeglasele tulele. Mõned, muide, panevad tulemuse kiirendamiseks supilusikatäie võid.

Sibul ja seened hakitakse tavaliselt peeneks ja praetakse võis. Ja kartul, porgand ja kurk lõigatakse lihts alt kuubikuteks. Kõik, välja arvatud kurgid, pannakse pärast pooletunnist aktiivset keetmist odraga pannile, unustamata soola ja pipart.

Kurgid asetatakse 10 minutit pärast juurvilju. Nii säilitavad nad oma struktuuri, kuid annavad puljongile nii palju kui võimalik soolvett. Kõik peaks koos keema mitte rohkem kui 5 minutit. Seda hapukurki serveeritakse ka hapukoorega.

Kapsa hapukurk

Arvatakse, et meie vanaemad keetsid seda suppi erinev alt. Kuidas aga valmistada hapukurki kurgi ja kapsaga? Tasub teada, et erinev alt kurkidest peab kapsas olema värske. Mida ja millises koguses sellisesse hapukurki siis panna?

• 500 grammi kondiga veiseliha.
• 2-3 hapukurki.
• 1 sibul.
• 10 kartulit.
• Pool klaasi hapukoort.
• Verand kapsast.
• 1 porgand.
• 3,5 liitrit vett.
• 1 petersellijuur
• Vürtsid maitse järgi.

Lihast valmistame nagu varemgi puljongi. Kui see on valmis, lisage veidi soola ja saatke hakitud kapsas pannile. Peate küpsetama kõike 15 minutit avatud ahjugakaan.

Hiljem lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja praetud sibul porgandiga. Kõike tuleb küpsetada, kuni see on täielikult keedetud.

Vahepeal puhastame kurgid koorest ja seemnetest. Mis üle jääb, tükelda ja lisa koos maitseainetega kõige lõpus. Kui hapukurk pole piisav alt hapu, vala sinna kurgihapukurk.

Kala retsept

Sellist hapukurki nimetatakse Novotroitskiks. Selle valmistamisel on oluline pöörata tähelepanu detailidele, sest suppi on lihtne rikkuda. Seetõttu kaalume samm-sammult, kuidas hapukurki valmistada. Retsept näeb sel juhul ette kala olemasolu koostisosades.

Kõigepe alt peate koguma vajalike toodete täieliku paketi:

• 400 grammi kulka.
• 400 grammi soolakala (nt tuur või beluga).
• 15 pintslit.
• 400 grammi värsket või külmutatud õlist kala.
• 14 jõevähki.
• 5 hapukurki.
• 2 tomatit.
• Maitse järgi kurgikurk.
• 2 supilusikatäit jahu.
• Petersell ja till.
• Sool ja pipar maitse järgi.

1. Kõigepe alt vajate marli. Peate selle sisse panema pintslid ja pärast sidumist keema saatma. Huvitav on see, et pärast keetmist tuleb tilli peterselliga visata ja kalasupp keeta.

2. Saadud supilt on vaja eemaldada kortsud ja panna suur kala.

3. Pärast kõike keetmist pannakse kala soolasesse külma vette ja saadud puljong asetatakse kõrvale. Soolakala, muide, soovitatakse ka küpsetada, kuid teisel pannil.

4. Kuival pannil on oluline jahu praadida ja lisada kuum soolvesi. Pärast keetmist saadetakse puljong sinna ja keedetakse uuesti.

5. Keedetud kala tuleb pošeerida tomatiga ja saata keevasse puljongisse. Pane sinna ka vähikaelad ja kurgid.

6. Keeda minut ja hapukurk on kala peal valmis.

Tegelikult pole need kaugeltki kõik retseptid, mida Internetist leida võib. Katsetage ja avaldage oma lähedastele muljet sellise originaalse supiga nagu hapukurk!