Kuidas hapukurki valmistada: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske öelda, kui palju retsepte on üks imeline esimene roog – hapukurk. Kuid tõsiasi, et see supp on rahva seas armastatud, on vaieldamatu. Küllap on igal endast lugupidaval perenaisel oma lemmikretsept ja iga korraliku restorani hea kokk on valmis selle vürtsika roaga külalisi rõõmustama.

Kuidas mitte eksida sellise retseptirohkuse seas? Kuidas valmistada hapukurki sugulastele, et kõik oleksid kõhud täis ja rahul? Millist teed valida? Kui te ei tea veel vastuseid neile küsimustele, soovite lihts alt oma kokaraamatut paari uue tootega täita või olete huvitatud vene köögi ajaloost, on meie artikkel kindlasti kasulik.

Roa ajalugu

On toite, mida paljud rahvad peavad pärismaisteks. Võtame näiteks pelmeenid: kui paljud riigid pretendeerivad oma ajaloolise kodumaa tiitlile! Rassolnikuga on asjad teisiti – kogu maailmas peetakse seda südamlikku maiust ürgselt venepäraseks.

Soolvee kasutamise traditsioon toiduvalmistamiseks ulatub iidsetesse aegadesse. Ilmselt vanaVene kokad mõistsid intuitiivselt, et see vedelik on tõeline eliksiir, mis on rikas mikroelementide, vitamiinide ja antioksüdantide poolest. Kuid hapukurgil on eelkäija - kalya, kuhu lisaks kurkidele ja soolveele lisati kala või kaaviari.

Ajaloolased ei oska kahjuks kindlaks teha täpset kuupäeva, millal nad rupsiga soolveesuppi keetma hakkasid, kuid kindl alt on teada, et juba 17. sajandil oli see roog lai alt levinud ja seda ei peetud uudseks.

Loogiline on eeldada, et roog on mitu sajandit vanem, sest veel 16. sajandil oli Venemaal ringi reisiv Saksa suursaadik kurgisaagi mahust lihts alt hämmingus. Ja selleks ajaks oli venelastel juba suur kogemus seente marineerimisel ja tõenäoliselt kasvatasid nad sellistes kogustes kurke mitte ainult suvisteks suupisteteks, vaid ka tulevaseks kasutamiseks mõeldud koristamiseks. Tõe otsimist takistab ka iidne sõna "kalya", mis paljudes piirkondades nimetas absoluutselt igat soolveega hautist.

Sõna "hapukurk" ilmus vene sõnaraamatutesse alles 19. sajandil. Huvitaval kombel viitas see sõna Gogoli ajal ka tatrast, munast ja hapukurgist valmistatud pirukale, mis, muide, tekitab ka segadust.

Seega, me ei saa tõenäoliselt kunagi retsepti kuupäeva teada. Kuid teisest küljest teavad kaasaegsed kulinaarsed austajad hapukurgi valmistamisest hästi. Tore, et nii imelist retsepti pole sajandeid kaotsi läinud.

Vana toit

Kindlasti on teada, et iidsed retseptid ei ole nii palju muutunud. Venemaal selle supi jaokskasutanud erinevaid tooteid.

• Pärlikangud sobisid suurepäraselt sisemusse (neerud, süda).
• Õrn linnuliha riisiga.
• Ulukiliha oma ekspressiivse maitsega, mis harmoneerub suurepäraselt õrna kaerahelbega.

Paljud kaasaegsed kokad eelistavad tegutseda sama algoritmi järgi.

Venemaal pandi hapukurgi sisse kartulit, kaalikat, sibulat, porgandit, juurikaid, ürte, aromaatseid vürtse. Tuleb märkida, et riis ja kartul on vene köögi suhteliselt noored komponendid. Enne kartuli laialdast levikut kasutati tervislikku ja maitsvat kaalikat toiduvalmistamisel laialdaselt.

Liha pandi koos kondiga kokku ja alles pärast puljongi valmistamist lõigati viljaliha ära, murendati ja pandi tagasi supi sisse. Kuid rupsi retsepti peeti kõige kindlamaks ja õigemaks. Need harmoneeruvad hapukurgiga lihts alt ideaalselt ning pärl oder muudab roa struktuuri rikkalikuks ja huvitavaks.

Kaasaegsed kokad kasutavad odraga hapukurgi ja hapukurgi valmistamiseks umbes sama tootekomplekti. Aga maitseainete valik on tänapäeval muidugi laiem.

Rassolnik kurkide, neerude ja odraga – vene köögi klassika

Kuna see valik on nii hea ja meie rahva seas iidsetest aegadest armastatud, alustame sellest. Vaatame lähem alt, kuidas hapukurki valmistada. Fotoga retsept aitab isegi noorel perenaisel või kokandusse armunud omanikul seda teadust omandada.

Enne tööle asumist valmistage ettevajalikud tooted, vabastage töökoht mittevajalikest asjadest ja ole kannatlik. See retsept nõuab palju aega ja vaeva, kuid tulemust hinnates mõistate, et kõik pingutused on rohkem kui tasutud.

Toodete proportsioonid

Seda rooga ei küpsetata väikeste portsjonitena. Anname kolmeliitrise panni koostisosade loetelu. Vajadusel saate proportsionaalselt suurendada toidukogust, et valmistada suurele seltskonnale suurepärane õhtusöök.

Vajame järgmist:

• sea neerud - 2 tk. (või üks suur veiseliha);
• keskmise suurusega marineeritud kurgid - z tk;
• kartulid - tk;
• porgand ja sibul - 1 tk;
• odrakruup - pool klaasi;
• sellerijuur, petersell, till, loorberileht, must pipar, sool - maitse järgi;
• soolvesi;
• taimeõli praadimiseks.

Kogenud kokad soovitavad selle supi jaoks kasutada kvaliteetset filtreeritud vett. Parem on võtta marineeritud kurki, kuid sobivad ka marineeritud kurgid (kuigi sel juhul jääb supp hapukam, nii et soolvett tuleb lisada palju vähem).

Enne hapukurgi ettevalmistamist hapukurgiga peate mõned komponendid eelnev alt töötlema.

Teraviljade leotamine

Pärlikruubid keedetakse päris kaua. Parem on, kui hoolitsete selle eest eelnev alt. See mitte ainult ei säästa supi valmistamise aega, vaid mõjutab positiivselt ka selle tekstuuri: ülejäänud koostisained ei seedu.

Loputage oder, vahetades mitu korda vett. Valage teravilja puhta külma veega ja jätke mitmeks tunniks seisma. Saate seda teha õhtul.

Neerude lõikamine ja eelkeetmine

Muidugi on hapukurgisupi keetmine tavalise lihaga lihtsam, kuid iga kulinaariaspetsialist võib uhkustada kõigi kaanonite järgi valmistatud neerudega roa üle. Tõsi, peate rupsi kallal nokitsema.

Lõika neerud pikuti, lõika ära kusejuhad. Terava noaga eemaldage vannide kerged osad. Lõika pooled tükkideks, loputa jooksva vee all.

Keeda neerusid umbes tund aega, tühjendades puljongi mitu korda ja valades rups puhta veega. Oluline on meeles pidada, et vedelikku, milles see toode valmistati, ei tohi mingil juhul toiduvalmistamiseks kasutada. Puljong valatakse lihts alt välja.

See samm on oluline, sest neerudel on esialgu mitte eriti meeldiv lõhn. Keemise ajal see kaob.

Köögiviljade valmistamine

Hapukurgi valmistamiseks on parem valida noored krõbedad kurgid. Just sellised tugevad mehed iidsetest aegadest nautisid erilist au. Lõika need ringideks või kuubikuteks koort eemaldamata.

Koori, pese ja tükelda kartulid nagu tavaliselt suppi valmistades.

Kuidas hapukurki valmistada

Laadi oder keevasse vette ja kui see on pooleldi keedetud (tuumad hakkavad avanema), lisa kartulid ja neerud. Selles etapis lisatakse ka seller ja loorberileht, kuidtoitu on täiesti võimatu veel soolata.

Porgand ja sibul haki sel ajal peeneks ja prae kuldpruuniks. Valage soolvesi pannile, laske keema tõusta.

Paljud koduperenaised lisavad praadimisele veidi tomatipastat või omatehtud tomatit. See on valikuline koostisosa, mis ei mõjuta oluliselt maitset, kuid muudab roa värvi ilmekamaks ja meeldivamaks.

Kui kartulid on keedetud, kuid pole veel lagunema hakanud, lisage supile praekartulid ja kurgid. Pärast keetmist maitske puljongit, reguleerige soola, lisage maitseained. Noored rohelised lisatakse kohe pärast panni tulelt eemaldamist.

Valmis hapukurgil tuleks lasta tõmmata. Katke see kaanega, võimalusel mähkige rätikuga. Jätke hapukurk veerand tunniks seisma, et kõik maitsed seguneksid ja maitse tuleks täielikult esile.

Paastuaja retsept seentega

Kas tead, et hapukurki odra, kurgi ja lõhnavate seentega saab küpsetada ka kirikupaastu ajal? See roog võib olla tõeline leid: see on rikas vitamiinide poolest ja selle maitse ei jää sugugi alla kiiretele liharoogadele.

Vaatame, kuidas valmistada maitsvat hapukurki ilma lihakomponentideta.

Retsepti jaoks vajame seeni. Muidugi saab läbi poest ostetud šampinjonide ja austerservikutega, aga kui õnnestub hankida päris metsikuid, on see täiesti okei.

Nagu eelmisel juhul, alustame pärl odrast. Lase vees veidi paisuda ja praegu tegeleme seentega. Näidatud tootekoguse jaoks läheb vaja veerand kilogrammi metsaaardeid.

Vaadake, kas mõni metsaelanik ei peitu end tselluloosi sees. Puhastage mütsid ja jalad metsatolmust, nõeltest ja rohust, lõigake noaga ära tumedad laigud, nagu fotol näidatud.

Paastuaja menüüsse saab valmistada ka hapukurki kuivatatud seentest. Enne puljongisse panemist valatakse need 1 tund keeva veega ja lisatakse seejärel koos selle veega supile.

Kui kasutate tooreid puravikke, ei saa te neid enne keeta, vaid kohe supi sisse laadida. Metsa šampinjonid, piimaseened, puravikud, volnushki ja seened tuleb eelnev alt keeta (pool tundi). Primaarset seenepuljongit toiduvalmistamisel ei kasutata, kuna kõik kahjulikud ained, mida seened nagu käsn õhust imavad, lähevad vedelikuks. Ärge muretsege, teie hapukurk saab piisav alt seenemaitset ja ainulaadse aroomi, mis on ainult metsa kingitustel.

Tõsta pärl oder puljongisse, keeda veidi, lisa kartul ja seened. Viimasena vala praetud liha supi sisse, valmistatuna nagu eelmises retseptis.

Ärge pange sellesse suppi liiga tugevaid maitseaineid. Piirduge noore peterselli ja musta pipraga.

Retsept sea- ja veiselihaga

Ribid sobivad selle rikkaliku supi jaoks suurepäraselt, kuid võite kasutada ka mis tahes muud searümba osa. Liha pannakse ilma tükkideks lõikamata ja konte eemaldamata külma vette. Vaja läheb tükki kogukaaluga 300-400 grammi. Kindlasti eemalda liha keetmise ajal müra, muidu tuleb supp kole.

Praegulisa eelnev alt leotatud pärl oder. Pärast poolküpsetamise ootamist lisage kartulid ja pärast teist keetmist - hakitud hapukurk. Kui liha on täielikult küpsenud, eemaldage see puljongist ja asetage jahtuma.

Praadimise valmistamiseks kasutatakse sibulat, porgandit ja tomatipastat. Kui köögiviljad on kuldseks praetud, lisage mittetäielik klaas soolvett koos selles lahustatud pastaga. Kustutage mõneks minutiks.

Lisage supile väikesteks tükkideks lõigatud liha. Kui supp osutub liiga paksuks, saate vedeliku mahu taastada ainult keeva vee abil. Ärge kunagi proovige lisada toorvett.

Pärast praadimise lisamist vähendage kuumust, segage toitu aeg-aj alt ja laske aeglaselt keema tõusta. Protsess ei tohiks olla liiga vägivaldne, jälgige tuld. Kui soovid rooga vürtsitada, võid pannile lisada pool kauna teravat pipart.

Noored rohelised, võimalikult väikeseks hakitud, saavad harmooniliseks lisandiks.

Katta pann kaanega, tõsta tulelt, jäta veerand tunniks seisma, et hapukurk immuks. See rikkalik supp lõhnavas lihaleemes võib sobida suurepäraselt isegi pidulikusse menüüsse. Sellist rooga saate serveerida näiteks lihavõttepühade ajal.

Riisikurk kanaga

Nagu võite kergesti arvata, ei saa enamikku traditsioonilisi hapukurgivalikuid nimetada dieettoiduks. Kuid on ka lihtsam alternatiiv, mida, muide, on lihtsam valmistada.

Selleksretsept, vajame järgmist tootekomplekti:

• kanaliha - 500 g;
• riis või riisitükk – ¾ tassi;
• kartul - 250 g;
• porgand ja sibul;
• hapukurk - 200g;
• rohelised herned (konserveeritud) - 2 spl. l.;
• õli praadimiseks;
• sool, must pipar maitse järgi;
• noor till - pool kimpu;
• kurgi soolvesi – mittetäielik klaas (olenev alt soolsusest, vürtsikusest ja teie eelistustest).

Kui otsustate küpsetada hapukurki riisiga, pöörake tähelepanu toodete paigaldamise järjekorrale. Ta on väga erinev.

Fakt on see, et kartuli keetmine võtab kauem aega kui riisi, mis tähendab, et see on köögivili, mis peaks esimesena pannile minema.

Soovitav on liha eelnev alt küpsetada, et puljongit edasiseks keetmiseks kasutada. Sel ajal on parem pehme kana välja võtta, muidu laguneb see lihts alt kiududeks.

Niipea, kui märkate, et kartuliviilud muutuvad läbipaistvaks, lisage puljongile põhjalikult pestud riis. Teravilja küpsemise ajal lahutage liha kiududeks või lõigake tükkideks. Kui soovite roa kalorisisaldust vähendada, kasutage nahata rinda ja kui teile meeldivad rammusad supid, võite valmistada hapukurgi kanakintsude või kintsudega.

Sellel kui puljong keeb, praadige: praadige lihts alt porgandi- ja sibulatükid võis ning lisage soolvesi kõige lõpus.

Lisa supile liha ja praeliha, lisa rohelised herned ja peeneks hakitud till. Kohandagevajadusel soola, lisa veidi pipart.

Terveerimine ja serveerimine

Kuna hapukurk on rikkaliku ajalooga roog, saate saatjaskonnana kasutada linaseid salvrätikuid, rahvapäraseid nõusid, vitstest leivakorve.

See supp sobib hästi musta ja rukkileiva ning omatehtud kookidega. Ärge unustage värskeid ürte, küüslauku. Rassolnikut saab serveerida kuuma suupistena kange alkoholiga.