Isetehtud pelmeenide retsept hakklihaga. Masin pelmeenide valmistamiseks kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isetehtud pelmeenid on väga rahuldavad ja maitsvad, kuid vähesed teavad, et nende looming on tõeline kunst, millel on palju peensusi. Räägime üksikasjalikum alt, kuidas hakkliha ja tainast õigesti valmistada, kui palju neid küpsetada ja kuidas nende vormimist võimalikult lihtsaks muuta.

Kuidas teha tainast

Praktika näitab, et tulevaste pelmeenide tainast saab keeta nii piimas kui ka vees. Juhul, kui omatehtud pelmeenide tainas valmistatakse piimas, peate kasutama ainult värskeimat toodet, mis pole veel jõudnud käärida.

Et keedetud põhi oleks võimalikult elastne, on vaja kasutada ainult sõelutud jahu. Samuti on oluline reguleerida vedeliku kogust - seda ei tohiks olla liiga palju. Praktika näitab, et pelmeenide jaoks ideaalset tainast tuleb sõtkuda väga kaua, tehes esm alt ringjaid liigutusi ja seejärel sõtkuda.

Pärast taigna valmimist tuleb see anda"puhata" 30 minutit – sel juhul on tooteid palju lihtsam vormida ja küpsetusprotsessi käigus need laiali ei lagune.

Vesitaigna retsept

Seda omatehtud pelmeenide munataigna retsepti saab kasutada igat tüüpi täidisega.

Taigna valmistamiseks peate sõeluma 500 g jahu, valades selle lauale ja moodustades mäe. Pärast seda tuleks selle keskele teha süvend, millesse tuleks valada 0,5 tl. soola, valage lusikatäis päevalilleõli ja seejärel lisage paar muna ja klaas vett. Loetletud koostisainetest tuleb sõtkuda tihe ja elastne tainas ning seejärel lasta 30-40 minutit tõmmata.

Piimataigna retsept

Piimatainas on uskumatult pehme ja sobib suurepäraselt kalatäidisega. Selle valmistamiseks tööpinnal või sügavas kausis sõeluge 3 spl. jahu, mille järel tuleks sellest slaidis teha suur süvend ning lisada muna, klaas piima, samuti teelusikatäis soola ja võid.

Sõtkuge loetletud koostisosadest tihedaks ja elastseks taignaks, sõtkudes seda hästi. Pärast sõtkumist tuleb massil lasta umbes pool tundi toatemperatuuril tõmmata.

Täidise saladused

Tegelikult võid pelmeenide valmistamise käigus täidisena kasutada mitte ainult hakkliha, vaid ka kala-, seene- ja juurviljasegu. Mõnikord võib kohata isegi selliseid kokkasid, kes loovad omatehtudhirve-, põdra- ja karulihaga täidetud pelmeenid.

Pliitid märgivad, et kõige maitsvam hakkliha saadakse siis, kui see on valmistatud erinevat tüüpi toodetest, mis on valitud sobivas vahekorras. Nii et näiteks 80% kalkunilihast ja 20% veiselihast valmistatud segu võib olla ideaalne.

Lisaks põhikomponentidele peab täidis sisaldama abiaineid, sealhulgas sibulat, küüslauku ja lemmikvürtse. Mitu sibulat peaksin võtma ühe kg pelmeenide jaoks mõeldud hakkliha kohta? Kulinaariaeksperdid soovitavad seda võtta vahekorras 1:4 – sel juhul osutuvad pelmeenid mahlased ja täidis säilitab oma maitse.

Kuidas lisada täidisele mahlasust

Teada on, et maitsvate isetehtud pelmeenide peamine garantii on mahlane täidis. Selleks, et see just selline välja tuleks, on vaja sellele lisada peeneks hakitud või hakitud sibul. Mõned kokad soovitavad tungiv alt seda segistiga jahvatada – nii eritab toode rohkem mahla ja niisutab täidist palju paremini, andes sellele ainulaadse maitse.

Mistahes pelmeenitäidise valmistamiseks peate valima ainult värskeima liha, kombineerides selle tüübid omavahel õigesti. Kogenud kokad soovitavad tungiv alt kana ja kalkunit omavahel mitte segada, samuti mitte millegagi täiendada küülikuliha. Veiseliha peetakse sealiha ideaalseks lisandiks.

Selleks, et valmis pelmeenid oleksid väga mahlased, kasutage taimeõlisid (seesami-, oliivi-,päevalill), purustatud jää ja lihapuljong. Samuti võib selleks otstarbeks hakklihale lisada rasva või hakitud seapekki. Mõnes Venemaa kaugemas piirkonnas tehakse pelmeenid mahlaseks külmutatud jõhvika-, muraka- või mustikamahlaga.

Sea- ja veiseliha täidise retsept

Hakklihast pelmeenide täidise valmistamiseks peate võtma 300 g sealiha ja sama palju veiseliha. Need koostisosad tuleks lasta läbi hakklihamasina ja seejärel segada. Lihamassile tuleb lisada hakitud suur sibul, samuti maitse järgi pipar ja sool. Näidatud koostisained tuleb segada ühtlaseks massiks – ja hakkliha ongi valmis.

Kanatäidise retsept

See samm-sammuline omatehtud pelmeenide hakkliharetsept on kõige lihtsam ning täidis tuleb väga õrn ja õhuline.

Selle valmistamiseks tuleb võtta rinnatükk (võite kasutada liha koos rasvakihi ja nahaga) ja lasta see läbi hakklihamasina, lisades sellele keskmise sibulapea. Pärast seda tuleb lahtiklopitud munavalge ettevaatlikult hakkliha hulka lisada ja kergelt segada, peale massi soolamist ja pipra lisamist. Soovi korral võib hakklihale lisada hakitud tilli või peterselli.

Et kanahakkliha oleks eriti õrn ja mahlane, soovitavad mõned kokad lisada sellele veidi koort.

Siberi pelmeenide retsept

See on suurepärane retsept sea-, lamba- ja veisehakklihaga omatehtud pelmeenide valmistamiseks.

Nende valmistamiseks peate võtma 300 gloetletud lihaliigid ilma triipude ja muude mittevajalike elementideta. Filee tuleks lasta läbi hakklihamasina ja saadud massile lisada paar keskmist hakitud sibulat, 2-3 purustatud jääkuubikut, veidi pipart ja maitse järgi soola. Pärast hakkliha segamist tuleb hakata tulevaste pelmeenide jaoks valmistama tainast.

Selles omatehtud kolmelihalise pelmeenide retseptis kasutatakse tavalist tainast. See on vaja sõtkuda 750 g sõelutud jahust, kolmest munast ja 1,5 tassist puhastatud jääveest - nii osutub see eriti õrnaks ja kergemini vormitavaks. Soola tainas maitse järgi.

Kui tulevaste pelmeenide põhikomponendid on valmis, peate taigna lahti rullima ja sellest sama suurusega ringid välja lõigama, täitma need hakklihaga ja seejärel moodustama "kõrvad". Valmistooted tuleks asetada hästi jahuga üle puistatud pinnale - nii et need ei kleepuks ega säilitaks oma terviklikkust. Saate neid küpsetada nii külmutatult kui värskelt.

Pelmeenide modelleerimise omadused

Kuidas kiiresti pelmeene koju kleepida? Praktika näitab, et see protsess võib võtta nii palju kui ka väga vähe aega. Selleks, et kõik tooted oleksid ühesuurused, on kõige parem rullida suur umbes 1,5–2 mm paksune taignakiht, millest lõigatakse klaasi või spetsiaalse kujuga ringid välja - mahlane.

Kui mahlane on valmis, peaksite igasse neist panema väikese koguse keedetudtäidised, voldi tainas pooleks ja pigista otsad kokku, moodustades poolkuu kujulise toote. Pärast seda tuleb toote kaks otsa kokku suruda, nii et valmis pelmeen meenutaks kujult kõrva.

Paljude algajate kokkade suur viga seisneb selles, et nad, soovides küpsetusaega lühendada, proovivad valmistada suuri esemeid. Tuleb mõista, et neid on ebamugav süüa ja nende küpsetusprotsess on pikem.

Skulptuur käsitsi pelmeenimasinaga

Kindlasti on teie majas pelmeen, mis on esitatud lihtsa ümmarguse ja aukudega kujunduse kujul. Seda saab kasutada maitsvate ja ilusate omatehtud pelmeenide valmistamiseks.

Käsitsi pelmeenimasinaga pelmeenide valmistamiseks tuleks rullida suur kiht tainast ja asetada see rohke jahuga üle puistatud vormi ebatasasele küljele. Järgmiseks tuleks tainas kergelt alla suruda, et selle pinnale tekiks pehmed lohud – igasse neist tuleb panna väike kogus hakkliha.

Järgmisena tuleb lahti rullida veel üks õhuke kiht tainast. Sel juhul tuleks seda teha nii, et ühelt poolt jääks see kleepuv ja teisest küljest oleks see jahuga veidi purustatud. Kleepuva poolega tuleb see kiht vormile panna, vajutades hästi alla, et pooled kokku jääksid. Nüüd tuleb taignarulliga üle vormi kõndida, enne keskosa välja rullides, liikudes järk-järgult otste poole. Ümber keerates tuleb vormi raputada – valmis pelmeenid kukuvad sellest välja.

Pelmeenide valmistamise masin

Tihti juhtub, et inimesed eelistavad poest ostetud toodet lihts alt seetõttu, et neil puudub soov tegeleda isetehtud pelmeenide pikaajalise modelleerimisega. Kui teil on suur pere, saate osta väikese masina pelmeenide valmistamiseks kodus, mis automatiseerib pelmeenide valmistamise protsessi. Veelgi enam, selle seadmega saate luua sama suurusega kenaid tooteid.

Praegu müüakse paljudes veebipoodides kodus pelmeenide valmistamise masinaid ja nende hind on umbes 3-4 tuhat rubla, mis on üsna vastuvõetav. Nagu näitab praktika, toodavad paljud Venemaa ettevõtted pelmeenide jaoks parimaid võimalusi. See võimaldab teil määrata neile minimaalse kulu.

Kuidas valmistada pelmeene

Märkimisväärse hulga küsimusi tekitab pelmeenide valmistamise protsess. Kuidas seda õigesti treenida?

Pelmeene on kõige parem keeta keevas vees. Tooted on vaja valada soolaga maitsestatud vette. Mis puudutab toodete küpsetamise kestust, siis nende pinnale kerkimisest on see umbes 5-10 minutit, olenev alt sellest, kas tegemist on külmutatud või värskete pelmeenidega.

Selleks, et pelmeenid küpsemise ajal kokku ei kleepuks, tuleks vette lisada väike kogus taimeõli. Samuti on oluline kontrollida vee kogust: seda peaks olema 4 korda rohkem kui tooteid ise.

Et anda valmistoodetele eriline maitsepuljongile tuleb lisada lõhnavad vürtsid. Sellisena võite kasutada pipraterad või jahvatatud vürtsi, loorberilehte, tilli, kuivatatud nelki.

Kuidas pelmeene süüa

Vastupidiselt kõikidele traditsioonidele on pelmeene kõige parem süüa mitte kahvli, vaid lusikaga – sellisel juhul ei voola neist mahla välja. Jaapanis ja Hiinas tarbitakse seda rooga tavaliselt söögipulkadega.

Seda rooga saab serveerida nii koos puljongiga, milles tooteid keedeti, kui ka puhtal kujul. Teisel juhul on pelmeene soovitatav serveerida kastme või hapukoorega.

Kastmete valmistamine

Valmis pelmeene tuleks eelistatav alt serveerida mõne õrna kastmega. Seda saab valmistada rohelistest, hapukoorest, majoneesist, vürtsidest ja muudest elementidest. Vaatame allpool mõnda ideaalset lisandit lihaga täidetud pošeeritud toodetele.

Majoneesi ja sojakastme kaste võib rõhutada täidise maitset. Selle valmistamiseks sega ühes kausis ühtlaseks massiks 200 g majoneesi, paar supilusikatäit sojakastet, 1 tl. sinepit ja kaks korda rohkem äädikat.

Hapukoore-juustukaste sobib hästi kanapelmeenidega. Selle valmistamiseks tuleb segada 100 g hapukoort, paar lahtiklopitud muna, 40 g riivjuustu, paar supilusikatäit jahu, veidi gheed (1-2 supilusikatäit) ja 80 g koort. Loetletud koostisosadest valmistatud mass tuleb saata aeglasele tulele ja hoida sellel kolm minutit ilma keetmiseta. Kuumutamise ajal tuleb massi pidev alt segada.

Seenekastme valmistamine võtab veidi aega ja oskusi, kuid nagu ükski teine, täiendab see kõige harmoonilisem alt üldmaitsepilti koduse hakklihaga pelmeenide puhul, mille retsept on toodud ülal. Sellise kastme valmistamiseks on vaja pannil võiga praadida peeneks hakitud 200 g šampinjone ja 150 g sibulat. Kui sibul omandab praadimise käigus kuldse värvuse, vala massi hulka 500 ml lihapuljongit ja lisa lusikatäis jahu, segades kogu mass korralikult läbi, et tükke sisse ei jääks. Kastme valmistamise viimases etapis peate sellele lisama paar supilusikatäit hapukoort, samuti hakitud ürte, pipart ja soola (maitse järgi). Pärast kastme pliidilt eemaldamist tuleb see maha jahutada.

Originaalne lisand pelmeenidele on redisest, koriandrist ja tillist valmistatud kaste võrdsetes osades. Kastme valmistamiseks purusta mass lihts alt blenderiga.