Biskviit: tüübid, retseptid, omadused ja küpsetusmeetodid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Bikviidi on jahu (tavaliselt nisu), suhkru ja munade baasil valmistatud magustoit, mõnikord ka küpsetuspulbriga. Sellel on merekäsnale sarnane kõva, kuid hästi poorne tekstuur. Biskviiti saab ka taignast või kohevast taignast.

Taignameetodil valmistatud kooki tuntakse viktoriaanliku biskviidina, koheva biskviidina. Biskviit, mis üksteisest suuresti erineb, on eriti levinud Euroopas ja seda leidub kõige sagedamini Itaalia pagaritöökodades. See magustoit leiutati esmakordselt 14. sajandil ja sai oma kaasaegse nime tänu Itaalia kondiitrile Giovanni Battista Carbonale. Umbes 16. sajandi keskpaigas hakati hõrgutist nimetama "biskviidiks".

Kuidas see erineb

Küpsist peetakse üheks esimeseks pärmitaignata küpsetiste tüübiks. Varaseima sellise koogi retsepti leiab inglise keeles inglise poeedi Gervase Markhami 1615. aastal ilmunud raamatust. Magustoidu valmistamise meetod on märgitud kui üks oskusi, mis ühel heal perenaisel peaks olema. Samal ajal on erinevates Euroopa allikates kirjeldatud erinevaid küpsiseliike. Niisiis, Hispaanias nimetati seda "magusaks leivaks", Itaalias seda nimetatimitu piirkondlikku nime jne.

Saamismeetodid

Biskviidil, mille sordid on tänapäeval mitmekesised, on ka klassikaline retsept. See kasutab mune, suhkrut ja jahu. Selle valmistamiseks peate esm alt munad lahti lööma ja suhkruga hästi segama. Reeglina toimub toodete segamine, kuni moodustub kerge ja homogeenne mass. Seejärel sõelutakse jahu ettevaatlikult läbi ja lisatakse järk-järgult jahu (olenev alt retseptist võib segada väikese koguse küpsetuspulbriga). Kuna tänapäeval on palju erinevaid küpsiseid, kasutatakse valmistamisel erinevaid tehnikaid.

Niisiis jahvatatakse munakollased kõigepe alt suhkruga, valged vahustatakse eraldi besee-tüüpi vahuks ja seejärel kombineeritakse. Seejärel valatakse saadud segu vormi ja küpsetatakse. Olenemata valmistamisviisist on munade kloppimisel ja teiste toiduainetega segamisel oluline jätta õhk sisse. Tänu temale saadakse väga kerge ja õhuline tainas. Sellest kogunenud õhust on aga üsna lihtne kaduda, kui kook enne täielikku küpsemist ahjust välja võtta.

Kuni tainas ei ole pärast küpsetamist jahtunud, jääb see üsna elastseks. See võimaldab luua sellest erinevaid rulle. Klassikalist retsepti kasutatakse ka paljude magustoitude puhul. Kookide jaoks mõeldud küpsiseid on aga palju. Niisiis on populaarne "inglik" versioon, milles kasutatakse ainult munavalget ja mõnda belglastvahvliversioonid, kus munavalged eraldatakse munakollastest ja lisatakse keetmise lõpus taignale.

Moodne biskviit: tüübid

Sellest taignast saab eristada järgmisi kookide ja muude hõrgutiste valmistamiseks kasutatavaid sorte:

• Klassika – selle retsept on toodud ülal. Taigna kohevamaks muutmiseks võib jahu asemel kasutada tärklist.
• Või - küpsetamisel klopitakse munad või ja suhkruga lahti ning seejärel lisatakse jahu.
• Sifoon - keetmisel lisatakse ka võid ning valged ja munakollased eraldatakse.
• Pähkel ehk daquoise – tainas sisaldab kahte tüüpi jahu, nisu- ja pähklijahu, tavaliselt võrdsetes kogustes.

Šokolaadiküpsiste tüübid võivad olla mis tahes, sest igale ül altoodud tainasordile saab lisada kakaod. Igast küpsisetüübist valmistatakse maiustusi, mida kasutatakse laialdaselt kogu maailmas. Mõnda neist tasub eraldi kaaluda. Küpsisetüüpe, mille retseptid on pälvinud rahvusvahelist tunnustust, on lihtne valmistada. Mis sordid need on?

viktoriaanlik biskviit

Viktoriaanlik biskviit sai nime kuninganna Victoria järgi, kes armastas end pärastlõunatee kõrvale koogiviiluga lubada. See delikatess kuulub võiküpsiste kategooriasse, sest toiduvalmistamisel kasutatakse köögivilja ja või segu.

Tüüpiline viktoriaanlik kook koosneb kahest biskviidikihist, mis on määritud vaarikamoosi ja vahukooregavõi vaniljekreemi. Maiuse pealmine osa on tavaliselt katmata või kaunistatud tuhksuhkruga.

Victoria biskviiti saab valmistada ühel kahest meetodist. Traditsiooniline meetod seisneb selles, et tuhksuhkur segatakse võiga, vahustatakse segu hoolik alt munadega ning seejärel lisatakse segule jahu ja küpsetuspulber. Tänapäevasel meetodil kasutatakse elektrimikseri või köögikombaini, mistõttu lisatakse kõik koostisosad korraga ja vahustatakse koheselt kohevaks. Kuna see kiirendas oluliselt toiduvalmistamise protsessi, kasutatakse sellist küpsist nüüd mitmesugustes retseptides ja mitte ainult viktoriaanliku koogi jaoks.

Ingliküpsis

Selle hõrgutise tüübid on samuti mitmekesised. Sellest õrnast taignast valmistatakse puuviljatäidisega, jäätise või koorega kook. Seda saab serveerida sooj alt või jahutatult ning sageli serveeritakse seda kohvi või teega. Saate seda kodus küpsetada. Selleks vajate:

• 1, 5 tassi munavalget (umbes 12 suurt muna);
• 1 tass pluss üks supilusikatäis (240 g) sõelutud jahu;
• 1¹/_{3 tassi (270 g) suhkrut;}
• 1/4 teelusikatäit soola;
• 1 tl vaniljeekstrakti;
• 0, 5 tl mandli ekstrakti.

Kuidas valmistada ingliküpsist?

Eraldage munad ja valage munavalged vedelasse mõõtetopsi. Peate helistama1,5 tassi puhast toodet. Selleks on vaja umbes 12 suurt muna.

Kuumutage ahi 180 ºC-ni. Enne koguse mõõtmist sõelu jahu. Lisa jahule umbes pool suhkrust ja sõelu uuesti.

Vahusta munavalged suures kausis, lisades soola kohe, kui need on vahustavad. Jätka vahustamist. Kui toode hakkab moodustama pehmeid piike, lisage ülejäänud suhkur ja ekstraktid. Vahusta kuni moodustuvad jäigad tipud.

Kasutage spaatlit, segage jahu-suhkru segu ettevaatlikult lahtiklopitud munavalgete hulka ja segage kiire ül alt alla liigutusega. Sul peaks olema tainas, mis näeb välja nagu hapukoor. Oluline on mitte raputada sellest õhumulle.

Vala tainas ahjuvormi ja küpseta kohe. Biskviit valmib 45 minutiga. Kui võtad magustoidu ahjust välja, tõmba see kohe vormist välja. Küpsisekreemide tüübid võivad olla erinevad, kuid sel juhul on parem kasutada ülejäänud munakollased vanillikreemi valmistamiseks.

Biscuit dacquoise

Saate oma külalistele muljet avaldada dacquoise sarapuupähklikoogiga. Mida sa vajad?

Küpsise koostisosad:

• 250 grammi röstitud sarapuupähkleid;
• 300 grammi tuhksuhkrut;
• 25 grammi maisitärklist;
• 6 suurt munavalget;
• näputäis soola.

Kuidas kooki teha?

Kuumutage ahi 180°C-ni. Pane sarapuupähklid köögikombaini kaussi ja tükelda. Pane pähklid kastrulisse ja küpseta veel10–12 minutit või kuni kuldpruunini, segades iga kolme minuti järel.

Võta sarapuupähklid ahjust välja, tõsta suurde kaussi ja lase jahtuda. Seejärel segage 100 grammi tuhksuhkru ja maisitärklisega.

Alandage ahju temperatuuri 150 °C-ni. Vooderda kolm ahjuplaati küpsetuspaberiga ja joonista igale väikesele plaadile 21 cm ring. Lükka edasi. Asetage restid ettevaatlikult ahju ülemisse, keskmisesse ja alumisse kolmandikku.

Tee munavalgebeseed. Selleks lisa neile sool ja klopi keskmisel kiirusel umbes kaks minutit. Suurenda kiirust ja lisa supilusikatäie kaupa ülejäänud 200 grammi tuhksuhkrut. See on vajalik kõva paksu besee valmistamiseks. Lisage sellele õrn alt jahvatatud sarapuupähkleid.

Laota besee küpsetuspaberitele, määri lusikaga mõõdetud ringidena. Küpseta tund aega, vahetades poole küpsetusprotsessi ajal ülemist ja alumist panni. Lülita ahi välja ja jäta koogid sinna jahtuma, kuid lahtise uksega. Selleks kulub umbes 45 minutit. Pärast seda võib valmis hõrgutist määrida mis tahes kreemiga.