Kui palju terve kana küpsetada: küpsetusaeg ja omadused, küpsetusmeetodid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud retseptid algavad sõnadega: "Lõika keedetud kana salati piklikeks tükkideks …". Või isegi nii: "Praadige blanšeeritud kana …". Võib-olla usuvad jumalast pärit kulinaareksperdid, et keskmine inimene on juba sündinud teadmisega, kuidas ja kui palju tervet kana küpsetada. Aga ei ole. Pealegi on kana keetmiseks palju võimalusi. Seda saab teha tavalises kastrulis või ühendada korpusega kaasaegsed köögiseadmed. Topeltboiler on näiteks mugav, sest toiduvalmistamise ajal ei lähe toitained lihast vette. Ja siin peate arvestama, millist rooga kavatseme kanast valmistada. Puljong? Siis on erinevad nii küpsetusviis kui ka protsessile kuluv aeg. Kui edaspidi kana küpsetame või praadime, siis enne seda blanšeeritakse või hautatakse. See võtab väga vähe aega. Ühesõnaga, selles artiklis pöörame tähelepanu kana ja eriti kogu rümba toiduvalmistamise viisidele.

Broilerid ja linnuliha

Pole saladus, et roa maitse sõltub selle koostisosade kvaliteedist. Paljud koduperenaised, kes soovivad kana küpsetada, lähevad selle järele supermarketisse. Aga nad müüvad seal linnulihatooteid. Kanade kiiremaks kasvamiseks toidetakse neid spetsiaalse sööda, hormoonide ja antibiootikumidega. Muidugi "sätivad" kõik need mitte täiesti kasulikud ained lihasse ja sellest tulenev alt ka meie kehasse. Vaesed kanad pole oma väga lühikese elu jooksul isegi päevavalgust näinud ja on pidev alt stressis. See mõjutab otseselt broileriliha kvaliteeti. Kuid välimuselt on need kanad paksud ja mahlased, valge nahaga. Nad küpsetavad lühikest aega. Tõsi, nendest saadud puljong osutub maitsetuks.

Turul müüakse kodukanu. Nad ei näe välja nii suurejoonelised kui broilerid: vähem rasvased, kollaka vistrikulise nahaga. Kuid nad sõid looduslikku toitu. Linnuliha sobib hästi puljongiks. Vastus küsimusele, kui palju tervet kana küpsetada, sõltub ka selle vanusest. Noored kanad küpsetavad kiiremini, vanemad linnud võtavad kauem aega. Usutakse, et kõige maitsvam keedetud liha on kukelt. See on vintske, keetmine võtab kaua aega, kuid puljong sellest on väga tervislik ja rikkalik. Euroopa köögis kasutatakse ka poularde ja kapoone – kastreeritud kanu ja kukke, kelle liha on eriti õrn. Kuid meie avatud aladel te sellist lindu ei leia.

Blanšeerimine, salaküttimine, keetmine

Nüüd vaatame võimalusi kana küpsetamiseks kuuma veega. Blanšeerimine ei ole lubatudnimetatakse toiduvalmistamiseks selle sõna otseses tähenduses. Prantslased tulid selle kulinaarse tehnikaga välja. See seisneb toodete - liha, köögiviljade, mandlite - kiires töötlemises keeva veega (aur või kuum taimeõli). See tehnika võimaldab teil kana sees olevad mahlad "pitseerida". Seda kasutatakse, kui kavatsete tulevikus liha praadida või küpsetada. Kana kastetakse keevasse vette. Kui vesi hakkab uuesti nirisema, võetakse liha välja. See jääb tooreks, ainult helendab. Seetõttu nimetatakse tehnikat "blanšeerimiseks", prantsuskeelsest sõnast blanchir - "bleach".

Hautamine on lühike keetmine väikeses koguses vees, piimas või omas mahlas. Kana kastetakse külma vedeliku sisse ja küpsetatakse kaane all. Vastuvõtt võimaldab saada mahla, mida saab seejärel kastmeks kasutada. Kui kaua küpsetada tervet kana režiimis "pošš"? Oleneb linnu suurusest. Ärge vaadake kella, vaid vaadake regulaarselt kastrulisse. Eraldunud mahl näitab, et liha on piisav alt podisenud.

Ja lõpuks tegelik toiduvalmistamine. Pöörame erilist tähelepanu sellele liha kuumtöötlemise meetodile.

Vesi: mis see peaks olema?

Enne kui jõuame küsimuseni "kui kaua küpsetada tervet kana kuni küpsemiseni", käsitleme kulinaarse protsessi algust. Millisesse vette rümp panna - külma või kuuma? Vastus sellele küsimusele sõltub sellest, mida kavatsete kanaga järgmisena teha. Kui praadid, küpsetad, kasuta salatite jaoks – viska keevasse vette. Kõrgest temperatuurist hakkab veri kohe hüübima ja jääb kiudude sisse. Seetõttu tehakse lihamahlane ja maitsev. Kuid kui soovite valmistada maitsvat, rikkalikku, lõhnavat puljongit, pange lind ainult külma vette. Liha kuumenedes eraldab vedelikku rasva ja muid aineid. Seetõttu tuleb supp maitsev.

Kui kaua kulub terve kana keetmiseks puljongipotis?

Eelnevast teabest selgub, et liha kuuma veega kuumtöötlemise meetodid sõltuvad valmistatavast roast. Niisiis, esimene variant: puljong. Valage roogitud rümp külma veega. Panime poti tulele. Mis see peaks olema? Paljud kokad usuvad, et toiduvalmistamise alguses tuleb leek tugevaks muuta. Kuid niipea, kui vesi jõuab keemiseni, tuleks tulekahju vähendada. On vaja eemaldada "müra" - vabanenud veri. Kui seda ei tehta, muutub puljong häguseks ja ebameeldiva lõhnaga. Seejärel pannakse pannile supi juured - sibul, petersell, porgand ja seller. Kui kaua küpsetada terve kana pärast keetmist? See oleneb ka linnu suurusest ja vanusest. Broilerid on valmis 60 minutiga. Kodune kana keedetakse umbes kaks tundi. Juhtmega kukel kulub 30 minutit rohkem aega. Tuleb öelda, et liha muutub pärast pikaajalist töötlemist vähem maitsvaks, kuigi söödavaks. Seetõttu on liiga säästlike perenaiste mõte "keetan puljongi ja siis samast kanast Kiievi kotletid" on halb mõte.

Kuidas küpsetada aspicit

Selle roa jaoks kõige rohkemkukk tuleb üles. Tema lihas on palju tarretavaid aineid, mida on vaja kohupiima tahkumiseks. Kuid saate valmistada roogi omatehtud kanast. Tõsi, siis tuleb puljongile lisada veidi toiduželatiini. Hakkame tarretist valmistama samamoodi nagu puljongit. Valage rümp külma veega, pärast keetmist vähendage kuumust ja eemaldage vaht. Ainus erinevus on see, kui kaua kulub terve kana tarretise valmistamiseks. Kolm tundi, mitte vähem! On vaja, et liha keedaks nii palju, et see ise luude küljest lahti kukuks ja kiududeks mureneks. Tarretatud kukke küpsetatakse viis tundi.

Kui kaua võtab aega terve kana küpsetamine muude roogade jaoks

Juhtub, et vajame valmisliha. Paljud dieettoidud on valmistatud keedetud kanast. Seda lisatakse ka salatitele, näiteks Caesarile. Selleks, et liha ei annaks oma maitset ja aroomi edasi vedelikule, milles seda küpsetatakse, pannakse see keevasse vette. Kas see pikendab küpsetusaega? Niipea, kui paneme kana potti, lakkab vesi keemast. Varsti hakkab ta jälle urisema. Peame müra välja lülitama, kuumust vähendama ja potti katma. 15 minuti pärast soola vesi, lisa aromaatsed juured, loorberileht ja muud vürtsid. Küpsetusaeg sõltub kana suurusest ja vanusest. Keskmiselt võtab protsess aega umbes tund.

Kuidas aru saada, kas kana on küpsenud?

Vendumaks, et lind on valmis, tuleb liha kahvliga läbi torgata rümba kõige paksemast osast, säärepiirkonnast. Ots peaks kergesti sisse minema. Kui see august välja tulebmahl, mitte ichor, nii et see on valmis. Nagu näete, ei aita kronomeetrid meid kana küpsetamisel palju. Liiga palju tegureid, mida arvestada. Isegi poti suurus ja vee kogus võivad protsessi kiirendada või aeglustada. Kui teil on kiire ja soovite kana kiiresti küpsetada, lõigake rümp tükkideks. Veerandid valmivad poole tunniga (broilerite puhul) ja 45 minutiga (linnuliha puhul).

Köögiabilistega toiduvalmistamine

Oma töö hõlbustamiseks ühendame moodsa tehnoloogia kokandusega. Kui kaua küpsetada tervet kana mikrolaineahjus? Ainult 20 minutit täisvõimsusel. Kuid protsessi keskel peaksite rümba keerama. Multikookeris küpsetab terve lind tund aega režiimis "Kustutamine". Selgub väga tervislik liha, mida töödeldi auruga, mitte veega. Kuid kana küpsetamine selles seadmes võtab aega 45 minutit. Liha saab kiirkeetjast serveerida 20 minutiga.