Pelmeenide ajalugu. Kes leiutas pelmeenid? Kust tulid pelmeenid (kelle roog)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Igasugune hakkliha, kala ja köögiviljad, mis tahes variatsioonis, hoolik alt kõige õhema taigna sisse mässitud, on mitme rahva rahvusköökide traditsiooniline roog. Pelmeenide analoogid, nagu khinkali, nõiad, manti, jiao chi, on maailma kulinaariale juba ammu teada. Kust siis pelmeenid tulid? Kelle roog? Selle hämmastava ja väga armastatud toote ajalugu jääb tumedaks ja ebaselgeks. Vene ja Siberi köögid on pelmeene juba ammu omaks tunnistanud.

Kes siis pelmeenid leiutas? Peame tunnistama, et see roog on algselt Hiina juurtega. Tänapäeval leidub selles viie tuhandeaastase ajalooga köögis peaaegu iga moodsa roa analooge. Pelmeenide ajalugu viib meid väga kaugesse minevikku. Kuid alles nüüd ei julge keegi vaidlustada tõsiasja, et just Venemaal on see roog kõige populaarsem.

Kas pelmeenid on siis vene roog või mitte? Traditsiooniline idee nende ajaloost on järgmine: nad tõid vene kööki kunagi Uuralites elanud rahvad. Venelased ilmusid nendesse osadesse XIV-XV sajandil. Ja ainult sisseideena esitatakse teooria, et komide, permide, siberitatarlaste ja teiste Euroopa kirde-Venemaa rahvaste seas ilmusid pelmeenid Hiinast ja teistest Aasia iidsetest riikidest.

Pelmeenid: päritolulugu

Üks asi on ilmne, pelmeenid jõudsid Venemaale rasket, isegi ringteed pidi. Kes siis esimesena välja mõtles selle ebatavaliselt maitsva ja nii tavalise roa, mis on pärit erinevatest rahvusköökidest, rahvastest ja riikidest? Ja mitte paljud kulinaarsed leiutised pole valmis sellega kiidelma. Mida siis pelmeenide ajalugu meile ütleb?

Platoni traktaat "Pidu" (385-380 eKr) kirjeldab rooga, mis meenutab valus alt pelmeene – nuudlitesse keeratud lihatükke. Ja temast kirjutab vana roomlane Petronius. Ja Platoni kaasaegse Aristophanese komöödias räägitakse, et aadel kostitas peol praetud proovikotte, mis olid täidetud muude toodetega.

Kuid sellegipoolest on kulinaariaajaloolased ühel meelel, et Hiina oli see, kes Euroopa pelmeene valmistas.

Venemaa pelmeenide ajalugu

Venemaal on pelmeenide ilmumise kohta palju versioone. Kõigepe alt tasub meenutada, et kuni 1820. a. pelmeenidest pole üheski vene kokaraamatus juttu. Isegi 1786. aasta "Sõduriköök", S. Drukovtsevi populaarseim kokaraamat, ei maini neid kunagi

Keegi seletab seda asjaoluga, et Uurali ja Siberi köögis peeti pelmeene liiga kaua piirkondlikuks toiduks ning kogus üleriigilist kuulsust alles 19. sajandil.

Mõned väidavad, et seda kööki ei tunnustanud eriti Venemaa kesklinna suurvenelased.

Pelmeniesemed

Tuntud tolleaegsete kulinaarsete artiklite autor Jekaterina Avdeeva kirjutas 1837. aastal "pelmeenidest" kui Siberis kasutatud sõnast. Et Venemaal kutsutakse neid kõrvadeks, et tehakse pastataignast tükeldatud veiselihaga, ka seente või kalaga, need külmutatakse ja muutuvad kivikeseks. Sellisel kujul võetakse need teele ja niipea, kui need keevasse vette lastakse, on toit valmis ja väga maitsev.

Kui pöörduda varasema aja dokumentide poole, siis tasub lugeda ajakirja ülevaadet 1830. aasta Orenburgi kubermangu elanike levinud sõnadest, kus autoril tuleb neid pelmeenide kirjeldamiseks võrrelda Ukraina pelmeenidega.. Ta ütleb, et pelmeenid (pelyany või permeni) näevad välja nagu pisikesed keedetud pirukad, "omamoodi väikesed vene pelmeenid, aga mitte juustuga, vaid veiselihaga", mis on permilaste lemmiktoit.

Pelmeenide ajalugu räägib, et 1817. aastal oli see roog veel tõeline eksootika. Nii kirjeldas seda tema kollegiaalne nõunik N. Semivsky: „Hiinlaste eeskujul valmistatud pelmeenid, väikesed pirukad hakkliha või täidisega. Eriti talvel on need head, neid tuleb vees keeta. Pelmeenidest valmib väga hea reisisupp. Neid süüakse punase äädikaga keedetult.”

Kuigi on ka teisi dokumente. "Maal kuninglike roogade jaoks" (1610-1613) sisaldab mainimist "mantu lambaga". Ja Karamzin mainib lugudes toidust, mis oli tsaar Fjodor Ivanovitši laualmanti.

Neli riiki võitlevad pelmeenide pärast

Vaidlused ja erimeelsused selle üle, kelle rahvusroogade pelmeenid pole tänaseni vaibunud.

Soome-ugri rahvad, kes elavad Tsis-Uuralites (udmurdid, komi-permjakid)

Kõige olulisem tõend selle kohta, et pelmeene tuleks pidada nende leiutisteks, on nende jaoks mõeldud sõna "pelmeenid". See tähendab tõlkes "kõrvaleib". Jah, ja pelmeen näeb välja nagu kõrv. See säilib talvel suurepäraselt tavalises kotis, kui see on külmas, keldris või esikus. Jah, ja pelmeenide keetmine on lihtne. Ja täidiseks võiks võtta ohvriloomade liha, sest Uurali elanikel on piisav alt loomaohvri rituaale.

hiina

Kuigi sõna "pelmeen" on soome-ugri, aga see toit on eranditult hiinalik, pealegi veel pidulik uusaastatoit. Jiaoqi Hiinas valmistatakse mitmesuguste täidistega, mida hiinlased peavad söödavaks. Ja nende liha pole kõige tähtsam. Jiaoqi sarnaneb kuju poolest mündile, nende keskel on isegi auk, mis on tõeline heaolu sümbol, tervise ja rikkuse soov.

siberlased

Need on veendunud, et ainult Siberis on siberlaste algtoiduks kõige heldemad pelmeenid. Kõige õhem taignakiht ja täidis, millele on lisatud peeneks purustatud jääd - ja siin on teil pärast veiste tapmist või edukat jahipidamist tohutul hulgal toodet. Jah, ja saate salvestada kogu aja, mida külmad hoiavad.

Taignakookidesse pakitud hakkliha on valmistatud ainult hakklihast, soolast … ja jääst. Ja ei mingeid pirne jaküüslauk, nagu Venemaa Euroopa osas tavaks. Ainult kaasaegsele maitsele järgides lisatakse pipart.

Mongolid

Just nemad sõitsid ratsaväel läbi Lõuna-Siberi ja Uuralite, jätmata Hiinat kauaks üksi, sidusid kõik need rahvad kokku ja võtsid retsepti kasutusele. Rändkarjakasvatajate jaoks on need suurepärased pooltooted, mis on pikal matkal tõeline pääste. Mongolid on väga üllatunud, kui keegi, kelle rahvustoidu pelmeenide kohta küsib, väidab, et see pole nende oma.

Kes on siis autor?

Nii et küsimusele, kes leiutas pelmeenid, on raske ja lihtne vastata. Liha taignasse mähkimise idee on nii ilmne, et selle peale võib tulla igaüks: hiinlased Hiinas, venelased Venemaal, kreeklased Kreekas, mongolid Mongoolias ja sakslased Saksamaal. Muide, viimased on veendunud, et pelmeenide autorid on protestantlikud mungad. Piiratud kindlustes võimaldasid nad inimestel ellu jääda.

Rahvuslikud eripärad

Täna pelmeenide küpsetamiseks piisab, kui ostate poest valmis poolfabrikaadi ja küpsetate, aurutage, praadige kodus. Kuid maitsvate pelmeenide retsept peaks olema iga perenaise arsenalis.

Kuidas teha pelmeene

Harva leidub tänapäeval maja, kus tehakse pelmeene nagu vanasti, peaaegu pidulikult ja perekondlikult. Kui perepea hakkliha hakklihamasinas tükeldab, siis perenaine valmistab taigna ja seejärel panevad kõik pereliikmed täidise lusikatega välja pressitud taignaringidesse, kus topsi või klaasidega. Pelmeenid kõverdusid ja jäid kokku. Mõnikord lõigatakse rullitud tainas ühtlasteks ruutudeks. Nii väldite pistikuid ja säästate aega.

Muide, tõeliste käsitööliste jaoks on igasugune lõikamine täiesti vastuvõetamatu. Keegi ei veena neid, et ainult iga pelmeeni jaoks eraldi rullitud taignatükkidest saab teha tõelisi pelmeene. Ja mida väiksemad need on, seda maitsvamad nad on.

See näib olevat kõige lihtsam roog. Kuid kogu pelmeenide kuulsuse ja populaarsuse perioodi jooksul Venemaal on nende valmistamiseks ilmunud palju erinevaid retsepte. Juba ammu on teada, et klassikat – Siberi pelmeene – saab ka erineval viisil valmistada.

Kõik erinevused on ennekõike täidises: selleks võib olla veiseliha väikese rasvalisandiga või rasvasem sealiha ja loomulikult sibul ja purustatud jää. Nii ei jää täidis vormimisel käte külge kinni ja pelmeenid jäävad mahlased.

Pelmeenide puhul jääb kuju väga oluliseks. Lõppude lõpuks oli tema see, kes sellele nime andis. Ja mis see peaks olema? Iga koduperenaine ütleb, et pelmeen on vaja voolida nagu lihav poolkuu ja lihts alt, ilma liiga tugev alt tõmbamata, ühendada otsad.

Siberi pelmeenid

Nende jaoks taigna valmistamiseks võetakse ainult jahu veega. Täpselt nii, ilma soolata. Jahu valatakse liumäele ja selle süvendisse valatakse peaaegu jäävesi. Tainas sõtkutakse jäig alt, jäädes kergesti käte taha. Nüüd peaks see niiske rätikuga kaetud pool tundi lamama.

Kasutatakse kolme tüüpi liha: veiseliha, sealiha (valitakse seapekiga), sukhatiini. Ja jälle ilma soolata, ilma sibula ja muude maitseaineteta. Jahvatatud lihapeeneks hakitud.

Kuid pelmeenide kastmed võivad olla kõik: lihtne hapukoor, ghee, porgand, sibul, küüslauk jne.

Hiina pelmeenid

Tainast sõtkutakse traditsiooniliselt jahu ja veega. Kuid täidis valitakse väga erinev alt: liha, köögiviljad, munad porruga, liha köögiviljadega. Hiina kuulsaimad pelmeenid on “lootos vee peal”, mis on kõige keerulisem tüüp, käsitsi vormitud 13 auguga ehk “keisrinna ema”, täidetud kanaga ja nii väikesed, et meenutavad pärleid.

Uurali pelmeenid

Sel juhul on palju õigem rääkida pelmeenidest. Venemaal aeti kaks sõna segamini - "pelmeenid" ja "Permyani" (permjaki toit) - ning paljude poolt nii armastatud pelmeenid on säilinud tänapäevani. Ja neile, kes elavad Uuralites, on need olnud väga pikka aega rituaalroog, tõeline kariloomade ohverdamise sümbol. Muide, taignasse oleks võinud lisada nurmkanamuna või muud ulukiliha.

Uurali pelmeenid – roog, mis valmistatakse järgmiselt. Liha täidises moodustatakse ranges vahekorras: veiseliha - 45%, lambaliha - 35%, sealiha - 20%. Hakklihale lisati ka pipart ja suures koguses sibulat. Nii et iga pelmeeni sisse kogunes maitsev puljong. Hakkliha valmistati kindlasti eranditult puidust künas lõike abil. Pelmeenid ise olid aurutatud, vees ega puljongis polnud kombeks neid keeta.

Kui tatarlased selle maitsvate pelmeenide retsepti omaks võtsid, oli nende roog ainult lambaliha. Venelased tulid ideele segada veise- ja sealiha võrdses vahekorras.

Kuidas pelmeene keedetakse

Pelmeenide valmistamiseks tuleb vesi keema panna, soolata, lisada loorberilehed ja sibul ning seejärel pelmeenid ise sisse visata.

Aga palju parem on, kui seal on kondiga keedetud lihapuljong. Kui te selles ei küpseta, siis kastke lihts alt juba küpsenud pelmeenid sellesse. Nende maitse muutub palju paremaks ja rikkalikumaks.

Selle üle, kas pelmeenid on traditsiooniline vene roog või mitte, võib pik alt vaielda. Kui palju inimesi - nii palju arvamusi. Kuid tõsiasi, et pelmeenid vene inimese jaoks on tõeline puhkus, on vaieldamatu. Kui need on vormitud pereringis, on see kahekordne puhkus. Sest selline toode hoiab kindlasti nende käte ja südamete soojust, mis neid valmistasid. Sellel on väga eriline maitse, mida ei saa võrrelda naaberpoe pooltoodetega.

Mis iganes inimesed seda rooga enda omaks peavad, säilitavad ja säilitavad nad oma vanu retsepte kaua, loovad uusi ning järgmised põlvkonnad söövad ja kiidavad selliseid maitsvaid pelmeene. Tekkimislugu räägiti lugejale artiklis. Kellel nüüd isu, mine pelmeene küpsetama!