Aasia supid: nimed, retseptid, koostisained

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Aasia köögis on tohutult erinevaid maitseid, mis on meie jaoks mõnikord kummalised ja ebatavalised. Aga kui soovite oma maitsemeeli üllatada ning samal ajal hellitada oma perekonda ja sõpru ebatavaliste kulinaarsete naudingutega, siis see kollektsioon on loodud spetsiaalselt teile.

Ainult autentsed koostisosad

Tahaks kohe märkida, et koostisaineid, millest Aasia suppe valmistatakse, ei saa osta lähimast turust. Selleks peate mõnda toodet otsima suurtest deli saalidest või isegi tellima Internetist. Analoogid ja asendused siin ei tööta, muidu ei ole maitse originaaliga sarnane.

Oleme valmistanud valiku kõige kuulsamatest Aasia suppidest. Aasia on tohutu riik. See tähendab, et meie topis on Korea, Vietnami, Tai, Hiina, Jaapani ja isegi Burjaadi-Mongoolia supp.

Ramen nuudlid

See on Jaapani supp, mida kutsutakse erinevate nimedega – ramen või ramen. Ta jõudis tõusva päikese maale Kesk-Kuningriigist ja rändas seejärel Koreasse. Selle roa peamisteks koostisosadeks on rikkalik puljong janisunuudlid ja peale on juba laotud erinevad lisandid: idandatud sojaoad, rohelised oad, keedetud sealiha ja palju muud. Kui soovite proovida, siis müüakse selliseid nuudleid meile tuntud "Doshirak" kujul paljudes toidupoodides ja neid nimetatakse "Ramen Noodles".

Ja kui otsustate selle maiuse ise valmistada, siis mõtleme välja, kuidas seda suppi valmistatakse.

Nagu me ütlesime, on rameni aluseks nisunuudlid ja puljong. Kui nuudlitega on kõik suhteliselt selge, siis puljongit on mitut tüüpi.

• Kalakas.
• Liha.
• Miso.

Kalapuljong on pruulitud haiuimedest, mis annab puljongile tõeliselt ebatavalise maitse. Pange tähele, et haid on kauplustes lihtne leida. Kui see ebaõnnestub, kasutavad nad punaste kalade (lõhe, forell, süül) uime ja päid – see on moodsam variant.

Liha valmistatakse seakontidest, kõhredest ja rasvast. Kuid mõnele inimesele meeldib seda teha kana või veiselihaga.

Miso on meile kõigile tuttav puljong. See on valmistatud kalakontsentraadist ja kuivatatud merevetikatest, mistõttu on sellel nii rikkalik maitse ja läbipaistmatu tekstuur.

Rameni keetmine

Tegelikult, pärast rikkaliku puljongi keetmist (vürtsikuse ja soolsuse tase on teie äranägemisel), peate nisunuudlid eraldi keetma, panema need sügavasse kaussi ja valama vedelikku. Ülejäänud koostisosad pannakse peale: jämed alt hakitud keedetud munad, hapukurgid, nori vetikad, köögiviljad, rohelised, chashu sealiha (jaapani versioon grilllihast), narutomaki või kanaboko. Viimasedebaselged koostisosad on kõvaks hakitud kalarullid, mis on valmistatud maisitärklise kasutamise ja aurutamise teel. Saate neid tellida või ise valmistada.

Tom yum

See hapukas ja vürtsikas supp sai kogu maailmas kuulsaks tänu sellele, et Tai oli eelmise sajandi lõpus turistidest üle ujutatud. See on valmistatud kanapuljongi baasil, kuhu on lisatud krevette ja muid mereande. Selle roa variatsioone on palju, kuni need, millesse valatakse kookospiim.

Pakume koduseks tom yumi supi retsepti, mis teile kindlasti maitseb. See on krevettide tom yam kung, mida proovivad kõik kuningriiki tulevad turistid.

Tom Yam Kungi kokkamine

Toiduvalmistamiseks peate ostma:

• Suure koorega krevetid.
• Austerservikud.
• Nyuokmam kalakaste.
• Galangal (ingveri võib asendada).
• Lami- ja kaffirlaimilehed (lehed võib asendada laimikoorega).
• Tšiili.
• Sidrunhein (sidrunhein)
• Sibul, küüslauk.
• Cilantro.

On selge, et osa sellest loendist on teile kindlasti võõras. Aga kui mõnda komponenti saab asendada, siis siin on sidrunheina muru ja nyokmam (valmistatud väikesest kalast, mis on kääritatud soolaga marineeritud) - peab olema.

Niisiis, alustame puljongiga. Keedame krevette umbes viis minutit, misjärel võtame need välja ja puhastame ning viskame kestad uuesti mullitavasse keevasse vette.kümneks minutiks. Seejärel lisa hakitud sidrunhein, viilutatud galangal ja laimilehed. 10 minuti pärast eemaldage lusikaga kõik pannilt, nii et järele jääb ainult selge puljong. Ja lisage sellele eelkeedetud pasta.

Pastat on väga lihtne valmistada. Prae pannil hakitud sibul küüslaugu ja tšillipipraga, millest peame seemned välja võtma. Saadud praadimine 3-4 minuti pärast püreestatakse segistis. Ja kõik!

Selle kaunitari keemise ajal lisage sellele kalakaste ja rebitud austrite seente mütsid (jalad ei lähe tassi sisse), seejärel laadige krevetid, valage samasse kohta laimimahl, maitse järgi soola ja pipart ning lülitage see välja ja laske supil paar minutit seista. Serveerimisel puista roogale kindlasti ohtr alt hakitud koriandrit. Maitse on 99% sama, mis Tais. Nagu näete, on koduse tom yumi supi retsept üsna lihtne, noh, kindlasti mitte ülbe kui meie borš.

Danhuatang

Seda Aasia kana-munasuppi merevetikatega peetakse puhtaks Hiina toiduks. Tema intriig seisneb selles, et munad valatakse keevasse kanapuljongisse nii, et need kõverduvad helveste kujul.

Seda rooga on ka palju sorte, iga kokk lisab Aasia suppide retseptidesse midagi endast. Näiteks kasutatakse merevetikate asemel tofut, oa idandeid või maisi.

Toiduvalmistamine danhuatang

Keeda kana keevas vees, lisades paar supilusikatäit sojakastet ja valget või musta pipart, seejärel võta rümp välja ja lase jahtuda, misjärel tuleb linnuliha lahti võtta.kiudaineid. Seejärel lisame merevetikad ja jätkame kõige olulisema - munadega.

Lahkume need eraldi kaussi, vahustame veidi (pole vaja innuk alt olla) ja valame vahustamist katkestamata õhukese joana sisse veidi keevat puljongit. Pärast seda valage saadud kaunitar sama joana keevasse puljongisse, segades intensiivselt nii, et munahelbed hajuksid kogu pannil.

Tegelikult on see kõik. Lisa kana keevasse vette, oota veel veidi ja võid kallata taldrikutele nami, puistades igale portsjonile rohelist sibulat (võid ka küüslauguga maitsestada).

Fo-ka toiduvalmistamine

See Aasia mereandide supp on üks kuulsamaid maailmas. Vietnamlased mõtlesid sellest välja mitu sorti, kuid analüüsime fo-ka retsepti.

Selleks lõika ingver ja sibul pooleks, seejärel küpseta ahjus 10 minutit, kuni need on korralikult pruunistunud. Panime need kastrulisse, lisame merekokteili, nyokmami kalakastet, paar tähtaniisi, veidi nelki ja pimenti. Täida külma veega ja hakka keema. 20 minuti pärast eemaldage sibul ja ingver puljongist.

Keeda riisinuudlid pakendil oleva juhendi järgi ja loputa külmas vees, et need kokku ei kleepuks. Määrime selle kausi põhjale, peale paneme idandatud sojaubad ning seejärel valame saadud puljongi mereandidega. Täitke roog rohelise sibula, basiiliku, laimimahla ja tšilliga.

Kalguksu kokkamine

Sellega Aasia kanasuppnuudlid ja omatehtud, viitab Korea köögile. Niisiis, roog peab olema vürtsikas. Ja mida "termotuumalisem", seda parem.

Spetsiaalselt valmistatud nuudlite roa eripära. Selleks sega jahu tärklise, soola, õli ja veega. Sõtku tainas, mis peaks olema üsna tihe. Panime selle kotti ja lasime natuke lamada.

Praegu pange pannile terve kana, suur sibul ja kaheksa tervet küüslauguküünt, valage vett ja keetke. Loomulikult tuleb seda kõike maitsestada soola ja jahvatatud paprika seguga. Kui kana on küpsenud, püreesta sibul ja küüslauk eraldi kausis pudruks. Eraldame kana kontidest ja jagame filee kiududeks, lisame piprapasta ja sibula-küüslaugupüree. Nirista seesamiõliga, sega ja lase seista.

Rulli tainas poolläbipaistvaks ja lõika pikkadeks õhukesteks nuudliteks, mille puistame jahuga üle, et see kokku ei kleepuks. Küpseta seda keevas vees koos nyokmami kalakastme või vürtsika sojakastmega.

Pane nuudlid kausi põhja, pane kanakiud, puista peale rohelist sibulat ja vala peale keev puljong.

Korealased söövad alati suppe, kus on palju salateid ja riisi. Seetõttu saab lähimast turult osta koreapäraseid porgandeid, idandatud sojaidusid, marineeritud küüslauku, vürtsikat baklažaani ja loomulikult kimchi kapsast. Viimasest rääkides peetakse seda Koreas pearoaks ja see on paljude Korea suppide peamine koostisosa.

Kimchi, kimchi ja chimcha – seda nimetatakse erinev alt, kuid peaaegu kõik teavad seda. Terav ja põletav kuni võimatuseni, maitsestatudpunast pipart, sibulamahla, küüslauku ja ingverit, hapukapsast hiina kapsast müüakse igal turul ja need on nii iseseisv alt eelroana/salatiroana kui ka teiste roogade valmistamise aluseks.

Toiduvalmistamine

Seda suppi peetakse isegi rohkem burjaadiks kui mongooliaks. Nendel rahvastel on palju ühist, nii et jätame tõe otsimise ja räägime buhleri retsepti. Tegelikult pole see isegi supp, vaid lihts alt jahe keedetud lambaliha puljongi ja sibulaga. Kuid Venemaal lisatakse ka kartuleid.

Tegelikult pange suurde kastrulisse lambaliha, kus on palju erinevaid konte ja mitu tervet sibulat. Küpseta, kuni liha koorub kergesti luu küljest lahti – soovi korral eemalda vaht. Siis püüame kinni sibula, mis andis kogu maitse – sellest pole enam kasu. Me eemaldame luud, millel pole liha - ka neid pole vaja. Seejärel viskame väikesed kartulid tervelt sisse ja küpsetame.

Sel ajal lõigake sibul suurteks rõngasteks, pigistage sellesse säästmata küüslauk, lisage hakitud petersell ja till, pipardage maitsv alt ja pange loorberilehed. Kõik see purustatakse veidi käsitsi, nii et sibul oleks aroomidest küllastunud ja annab veidi mahla. Ja kui kartulid ka valmis, vala saadud puljong ja lase keeda mitte rohkem kui minut-paar, et sibul säiliks krõmpsus. Supp valatakse suurtesse kaussidesse ja süüakse näksimisega. Ja loorberileht õngitsetakse pannilt välja umbes viie minuti pärast, et see puljongile kibedust ei annaks.

Nagu näete, on Aasia suppide nimetused sama erinevad kui nende koostisosad. Nüüd võite proovida süüa teha, mida soovite.meeldis kõige rohkem. Ja naudi oma sööki!