Kes leiutas heeringa kasuka all? Salati ajalugu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Heeringas kasuka all on kõigi lemmiksalat, mis sageli meie kodanike pidulauda kaunistab. Soolatud ja õlise kala kombinatsioon magusate köögiviljadega annab roale ainulaadse maitse. Kui varem oli Nõukogude Liidus kulinaarsete meistriteoste loomiseks vähe tooteid ning inimesed kasutasid kõigile kättesaadavat peeti, porgandit ja kartulit, siis nüüd on valik lihts alt tohutu. Saadaval on uued retseptid, mis on internetti täis, kuid selline lihtne salat on ikka kõigil pidusöökidel olemas.

Lisaks kogub see roog aja jooksul palju legende selle kohta, kes leiutas heeringa kasuka all, kui see roog meie vanemate toidulauale ilmus, mis eelnes selle ilmumisele kaunilt kaunistatud pühaderoana.

Norra juured

Kasuka all heeringa ajalugu ulatub meie riigist kaugele Põhja-Skandinaavia maadesse, mis on alati olnud kuulsad selle maitsva kala rohkuse poolest.

1851. aasta Norra kokaraamatutest võib leida sarnase retsepti nimega Sillsallad, mis vene keeles tähendab heeringasalatit. Retseptis oli heeringas, mis laoti põhjaleSelle peale laotati suur taldrik, keedetud peet, õhukeselt viilutatud porgandid ja munad. Kuid kõiki koostisosi ei segatud.

ingliskeelne vaste

Paljud kulinaariaajaloolased on otsinud vastust küsimusele, kes leiutas heeringa kasuka all. Sarnane retsept leiti 1845. aasta Inglismaa kokaraamatust nimega Swedish Salad. Ka selle salati komponentidel on sarnasusi uuritava roaga. See on Norra heeringas, mis kooriti, lõigati tükkideks ja laoti taldrikule. Nad katsid selle kihtide viilutatud peedi, kartulite, peeneks hakitud munadega ning lisasid hapukurgi ja riivitud õuna.

Retsept vene allikates

19. sajandi teisest poolest ja vene kokaraamatutes võib jälgida salatiretsepti "heeringas kasuka all" ajalugu. Kuigi see roog loodi loomulikult ilma majoneesita ja pigem vinegreti moodi. Sellise salati koostisained on uskumatult sarnased heeringaga kasuka all. Need on samad keedetud peet, tükeldatud kartul ja porgand.

Palju hiljem kogub populaarsust majoneesikaste, mida kasutavad inimesed üle kogu maailma. See salat ei pääsenud ka selle populaarse kastme lisamisest ning umbes 1960. aastast on ilmunud moodsa, vene pidusöögi jaoks nii traditsioonilise majoneesiga paisuroa variant.

Ilus nõukogude aja legend

Kui teid huvitab küsimus, kes leiutas heeringa kasuka all, siis saate arvuk alt Interneti-lehekülgi lugeda legendiselle populaarse roa päritolu. See kõlab nii.

Moskvas ja Tveris mõtles 1918. aastal oma asutuste asjade seisu üle üks kõrtsmik nimega Anastas Bogomilov. Paljud külastajad hakkasid pärast korralikku märjukest kaklema ja tülitsema, klaarides nii suhteid poliitilistel alustel. Kõrtsis käisid ju erinevast klassist inimesed muidugi, et alkohol lasi neil kiiresti keele lahti ja algasid igavesed vaidlused.

Tavernis töötas kokana teatav Aristarkh Prokoptsev, kellele omanik andis ülesandeks välja mõelda salat, mis oleks toitev ja kaloririkas, et inimesed ei jääks nii purju ja ei tülitseks temas. kõrtsid. Ta kannab kohutavaid kaotusi, sest pärast kaklust on katki nõud, mööbel, aknad jne. Rääkimata sellest, et inimesed lihts alt kardavad tema kõrtsidesse minna ja neist mööda minna.

Aristarh Prokoptsev lähenes asjale loominguliselt. Ta dešifreeris valitud koostisosade koostise järgmiselt:

• heeringas on proletariaadi sümbol, kuna töölised seda sageli tellisid ja armastasid;
• peet on revolutsioonilise punase bänneri sümbol;
• muud köögiviljad on juurviljad (sibul, porgand, kartul), mis sümboliseerivad maad, mis tähendab talurahvast;
• majonees on prantsuse kaste, mis avaldab austust Prantsuse revolutsionääridele.

Sõna "kasukas" dešifreerimine

Kui teid huvitab kasuka all heeringa ajalugu, võite kohata ütlusi, et sõna "kasukas", mis katab kalaplaat, osutub lühendiks. See dekodeeritakse järgmiselt:

• Ш tähendab šovinismi.
• U – vastav alt langus.
• B tähistab boikotti.
• A – täisversioonis – anatema.

See kõlab nagu sõnade kombinatsioon:

"Šovinism ja dekadents – boikott ja anateem"

Legend lõpeb hästi. Pärast 1919. aasta uusaasta salati maitsmist jäid asutuse külastajad uskumatult rahule, keegi ei jäänud enam purju, kõik sõid populaarseks salatiks saanud heeringat kasuka all ja kõrtsis läks asi paremaks.

Legendi paljastamine

Sellest ajast peale on paljusid huvitanud küsimus: "Kes leiutas tegelikult heeringa kasuka all?" Kulinaariaajaloolased on uurinud vanu vene ja nõukogude kokaraamatuid ja jõudnud pettumust valmistavale järeldusele: kaunil legendil pole absoluutselt mingeid tõendeid selle tõepärasuse kohta. Ei puudunud kõrtsmik Anastas Bogomilov ja kokk Aristarkh Prokoptsev. Ja kokaraamatu esimene väljaanne Nõukogude Venemaal sellist retsepti ei sisaldanud.

Esmakordselt mainitakse sellist salatit 1960. aastate lõpus ja 1970. aastate alguses. Just sel perioodil saavutas majoneesikaste populaarsuse, paljudes riikides hakati seda kasutama, asendades tavalised salatid kihtidega. Iga koostisosa purustati, virnastati eraldi ja määriti majoneesiga.

Esitatavas videos näete, kus leiutati kasukaalune heeringas, millised toidud eelnesid selle ilmumisele.

Toiduvalmistamise retsept

Pärastkuna saime üksikasjalikult teada selle roa päritolu, vaatame, kuidas seda valmistada. See on kihiline salat, mis sisaldab lisaks heeringale veel mitmeid komponente. Peet tuleks võtta magusana, maroonana, värskena, mitte loidena.

Kerge ja magustamata peet võib oluliselt mõjutada roa maitseomadusi. Samuti peate porgandid keema. Kartul valitakse sama suuruse ja sorti, mis ei kee pehmeks. Laske köögiviljadel enne salatiks lõikamist jahtuda.

Kuidas valida maitsvat heeringat?

Enne klassikalise "heeringas kasuka all" salati koostisosade ostmist peate õppima heeringat valima. Seda on 3 tüüpi soolamisel. Soolaräimel on punased silmad. Ta on tavaliselt paksem. Keskmiselt soolatud kala peab katsudes olema kõva. Sellel ei tohiks olla "roostes" pruune laike, pragusid ega kriimustusi. Kui need on kala kehal, tähendab see, et see oli soolas ülevalgustatud ja soolamise temperatuurirežiimi ei peetud kinni.

Kui kala silmad muutuvad häguseks, võib see olla kaaviariga. Paljud inimesed armastavad seda, kuid olge valmis, et viljaliha ja rasvasisaldus on väiksem. Räim andis kõik oma eluvarud järglaste küpsemiseks. Kui kala on kaetud valge kattega, viitab see halva kvaliteediga soolale, mis sisaldas kahjulikke lisandeid.

Kõige maitsvamad heeringad on isased. Neid tunneb ära kitsa ja pikliku suu järgi. Nad on rasvasemad ja lihavamad. Kui heeringal on ümar suu -see on naine. Tal võib kõhus olla kaaviari, mis tähendab, et liha on väga vähe, peamiselt seljas. Ja nagu eespool mainitud, pole naised nii paksud.

Samuti peate heeringat ostes pöörama tähelepanu soolvee olekule, milles see soolati. See peab olema läbipaistev. Kui näete hägust vedelikku ja tunnete isegi ebameeldivat lõhna, ärge riskige, vaid otsige seda teisest poest.

Salati "heeringas kasuka all" valmistamise sammud

Pärast vajalike toodete, hästisoolatud heeringa, kartuli, sibula, porgandi ja tumeda peedi ostmist võite hakata kokkama. Kõigepe alt peate heeringat põhjalikult puhastama, eemaldama naha, valima kõik luud ja loputama kanalisatsiooni all. Puhas kondita filee tuleks lõigata viiludeks. See on meie kihilise salati esimene kiht.

Sibulad pannakse heeringa peale. Võite kasutada sibulat, mõnele meeldib värske roheline sibul. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks või kuubikuteks ja valatakse kala peale. Sibula võid eelnev alt marineerida vee, äädika ja lusikatäie suhkruga või lihts alt keeva veega üle kõrvetada, et kogu kibedus sellest välja saada. Majonees määritakse kala ja sibula kihile.

Edaspidi on kihid kartulit, porgandit, mis on samuti majoneesiga määritud. Peet pannakse traditsiooniliselt peale. Mõned inimesed puistavad majoneesikihi peale peeneks hakitud muna või rohelist sibulat.

Salatit valmistatakse erineval viisil: osa lõikab köögiviljad kuubikuteks ja osahõõruge need riivile. Räim näeb rulli kujul kasuka all ilus välja. Kaunista salat enne serveerimist oliivide või köögiviljakujukestega, tõmmake majoneesiga ruudustik, lisage rohelisi.

Artiklis uurisime üksikasjalikult, kes leiutas heeringa kasuka all ja kuidas seda klassikalise retsepti järgi valmistada.