Kuidas valmistada kurgirulli?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Klassikalises sushis kasutatakse merevetikaid, riisi ja kala, kuid selle idamaise roa taimetoitlastele on olemas ka variatsioonid. Kõige tavalisemad on rullid takuani või kurgiga. Kuidas valmistada rulli kurgiga? Selle kerge Jaapani suupiste fotoga retsept on esitatud meie artiklis. Milline on toimingute jada?

Riisi valmistamine

Riis moodustab sushis sageli kuni 80% kõigist koostisosadest. Seetõttu on selle õige valmistamine kodus eduka sushi valmistamise üks olulisemaid elemente. Kuidas seda õigesti küpsetada?

Esiteks vajate spetsiaalset sushiriisi. Seda tuleb mitu korda külma veega loputada, kuni kasutatav vesi on selge.

Teiseks tuleks sushiriisi keeta suletud kaane all madalal kuumusel ilma segamiseta. Vee kogus peaks olema poolteist korda suurem kui terade arv.

Kolmandaks peate kasutama spetsiaalsetmaitseaine sushi jaoks, mis on valmistatud riisiäädika baasil. Niipea kui riis on valmis, võite hakata otse kurgirulli valmistama.

Koostisained

Selleks vajate:

• 2 norilehte;
• ¼ pikk kurk, pikuti õhukeselt viilutatud;
• wasabi;
• marineeritud sushiingver;
• kerge sojakaste;
• lõhekaaviar (valikuline).

Riisi jaoks:

• 100g sushiriisi;
• 2 teelusikatäit saket või mirini;
• 1 supilusikatäis tuhksuhkrut (ei ole vaja mirini kasutamisel);
• 25 ml riisiäädikat.

Kurgirull: retsept

Seda on lihtne kodus teha. Loputage riis kurnis, keerates seda kätega ümber, kuni jooksev vesi on selge. Jäta 15 minutiks nõrguma. Aseta riis kastrulisse 200 ml vee ja sake või miriniga, kui kasutad. Kuumuta keemiseni, seejärel kata, alanda kuumust ja hauta 20 minutit, kuni vedelik on imendunud. Eemalda tulelt. Tõsta kõrvale ja kata, jäta 15-20 minutiks seisma.

Seejärel viige keedetud riis suurde kaussi. Lahusta tuhksuhkur (kui kasutad) riisiäädikas, vala riisile ja sega läbi. Kata niiske rätikuga ja jäta kasutamiseni toatemperatuurile.

Aseta 1 norileht matile ja kata pool selle pinnast veidi jahutatud riisiga. Aseta lõheriba ja kurgiviilud ühtejoon riisikihi keskel. Lisa näpuga mööda täidise serva tilk wasabit. Keera kurgirull kokku ja pigista kõvasti kokku, et nori otsad kokku jääksid. Korrake sama ülejäänud koostisosadega.

Lõika iga rull 6 tükiks ja serveeri lisa wasabi, ingveri, sojakastme ja lõhemarjaga (valikuline kaunistuseks). Lisaks saab teha kurgi ja lõhega rulli, mille nimi kõlab nagu “shake maki”. Selleks vajate lisaks 100 grammi punast kalafileed, nülitud ja kondita. Klassikaline Jaapani retsept nõuab toorest lõhet. Kui kavatsete seda järgida, peab kala olema värske.

Õige lõikamine

Kurk tuleb koorida ja pikuti lõigata. Seemnetega südamik eemaldatakse ja kurk lõigatakse pikisuunalisteks õhukesteks viiludeks. Soovi korral saate seda kasutada mitte ainult täidisena, vaid ka rulli ümbrisena. Kurgi viilutamine õhukesteks viiludeks rullide pealmise kihi jaoks võib tunduda hirmuäratav ülesanne, kuid ärge kartke – see nõuab vaid veidi kogemust ja harjutamist.

Koorige kurk ja lõigake see kaheks silindriliseks pooleks horisontaalselt. Õhukese lehe (nagu nori) lõikamiseks tehke väga terava õhukese noaga spiraallõige. Visuaalse näite jaoks kujutage ette, et proovite õun alt koort ül alt alla koorida, et see tervelt eemaldada.

Kuidas korralikult kokku rullida

Kui soovite seda teharulli koos kurgiga mitte ainult seest, vaid ka väljast, aseta spiraaliks lõigatud viljaliha bambusmatile (makisu). Kest peaks moodustama suhteliselt tasase kujuga suure ruudukujulise lehe. Kata kurk õhukese ühtlase riisikihiga. Optimaalne kogus on umbes 2 supilusikatäit. Pane maitseks veidi wasabit ja Jaapani majoneesi, võid puistata seesamiseemnetega.

Aseta riisikihi keskele pikisuunalised kurgiviilud ja/või muud enda valitud koostisosad. Rulli makisu abil kurki, kuni servad kattuvad oluliselt. Lõika saadud kurgirull pooleks ja jaga saadud pooled uuesti kaheks võrdseks osaks.