Kuidas valmistada khanumit kodus: funktsioonid, retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ida turgudel võib näha naisi toitu müümas. Ja see pole madala kvaliteediga kiirtoit, vaid omatehtud toidud: koogid, maiustused, erinevad suupisted, samsa ja muidugi khanum. See on idamaise toiduvalmistamise meistriteos, mida on nii lihtne valmistada, et isegi kogenematu perenaine saab selle küpsetada. Samal ajal saab see maitsev ja huvitav roog suurepäraselt kaunistada ja täiendada teie pühadelauda.

See roog kuulub Usbeki rahvuskööki. Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi, aga ka palju alternatiivseid nimesid: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Kompositsioonilt meenutab see üldiselt populaarset manti, ainsa erinevusega, et valmis khanum meenutab rulli, mitte vormitud tükke. Kuidas valmistada usbeki khaanat?

Khanumi legend

Selle roa päritolu kohta on legend. See on pigem nali, aga siiski. Üks usbeki naine teadis oma mehe sõjast naasmisest. Tema hea tuju asendus aga mure ja kurbusega, sest tema abikaasale meeldis väga manti.

Kuna naine tahtis oma mehega kohtuda meeldiva üllatusega, kuid füüsiliselt ei jõudnud ta manti teha, rullis ta lihts alt taigna lahti.kiht ja täida see täidisega. Ja nii ilmus khanum, millest sai populaarne rahvusroog.

Mis see on?

Kuidas khanumi valmistada? Selleks vajate tainast, täiteainet ja kööginõusid. See valmistatakse spetsiaalses kiirkeetjas. Kui teil seda pole, võite kasutada aurutit. Tainas valmistatakse samamoodi nagu pelmeenide või manti puhul - jahu, vesi, sool ja muna. See tuleks sõtkuda, katta salvrätikuga ja jätta umbes tunniks seisma.

Khanumi täidis moodustatakse samamoodi nagu pitsa puhul - võtta võib kõike, mis külmikus on. Selle roa klassikaline täidis on liha sibula ja kartuliga. Võid panna ka liha kapsa ja porgandiga, sibula, kõrvitsaga või lihts alt rasvatükkidega liha. Samuti saate küpsetada taimset khanumit. Põhireegel on köögiviljade peeneks hakkimine või peeneks riiviks.

Nagu võite arvata, tehakse kõike teie äranägemise järgi. Kombinatsioonid võivad olla väga erinevad: kapsas sibula ja porgandiga, kõrvits, sibul, kartul, sibul, lillkapsas ürtidega, paprika baklažaaniga jne. Köögiviljatäidist võib lisada nii toorelt kui ka õlis veidi praetult. Khanumi saate küpsetada topeltkatlas retsepti järgi ilma täidiseta. Selle variandi puhul määritakse tainas ohtr alt hapukoorega ja keeratakse rulli.

Lihatäidise valmistamiseks võite hakkliha rullida või lõigata liha väikesteks kuubikuteks. Mahlasuse saamiseks pannakse sinna rasvasaba.rasv või rasv. Kartulit ja sibulat saate keerata läbi hakklihamasina või riivida. Mõnel juhul lõigatakse kartul väikesteks kuubikuteks. Ärge unustage lisada soola, pipart ja vürtse.

Mis on peamine saladus?

Tainas jagatakse tükkideks ja igaüks rullitakse õhukeseks kihiks. Mida õhem tainas, seda parem on khaan. Täidis asetatakse ettevalmistatud kihile ja töödeldav detail mähitakse rulli. See omakorda rullitakse rõngaks ja seejärel aurutatakse 45-60 minutit, see sõltub täidise sisust. Kiirkeetja või auruti rest tuleb õlitada, muidu jääb rull põhja külge kinni. Selle ülemine osa pihustatakse veega.

Kuidas valmistada khanumit, kui pole kiirkeedupotti ega topeltboilerit? Abiks võivad olla lihtne kastrul ja kurn. Sel juhul pannakse khaan kurn, pannakse potti keeva veega ja kaetakse kaanega.

Valmis rull on tavaks lõigata viiludeks, panna vaagnale, valada üle kastmega ja puistata peale hakitud ürte. Reeglina tehakse khanumi jaoks tomati- või koorekastmeid. Esimese variandi puhul tuleb praadida sibul ja porgand kuldpruuniks, panna tomatid (või tomatipasta) ja hautada umbes 5-10 minutit. Paprika ja purustatud küüslauk pannakse traditsiooniliselt kreemjas kastmes.

Kuidas khanumi valmistada: klassikaline retsept

Nagu juba märgitud, on usbeki khaan täidise ja kulinaarse tehnoloogia poolest väga sarnane tuttava mantiga. See on osaliselt tõsi, eriti kuna nende roogade retsepte on mitusarnased. Ja mõned isegi kutsuvad Usbeki khanumit "laisaks mantiks". Kuid see pole täiesti tõsi, sest liiga laisk inimene ei tee khanumit.

Klassikalise khanumi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi.

Testi jaoks:

• Nisujahu – 640–690 grammi.
• Vesi – 225 ml.
• Rafineeritud taimne õli – 110 grammi.
• Sool – 10 grammi.

Täiteaine jaoks:

• Hakkliha või liha – 1,2 kg.
• Sibul – 650–800 grammi.
• Rasv või õli – 200 grammi.
• Köömen – maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar – maitse järgi.
• Sool maitse järgi.
• Rafineeritud taimeõli.

Kuidas tainast valmistada?

Kuumutage umbes klaas vett, lahustage selles sool, lisage taimeõli. Seejärel sõelu jahu, lisa väikeste portsjonitena pidev alt segades vedelale segule. Esialgu peate seda tegema lusikaga, kuni mass on paks. Pärast seda pane tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku seda kätega, lisades jahu. Peaksite saavutama tiheda ja elastse taigna konsistentsi. Peate pikka aega sõtkuma ja kogu protsess võtab teil vähem alt kakskümmend minutit. Seejärel asetage tainas vähem alt üheks tunniks külma kohta, kattes see puhta rätikuga.

Sellist tainast on leivamasinas väga mugav valmistada, kuna kõik koostisosad segatakse ühtlaselt ja põhjalikult ilmaosalemine.

Täidise valmistamine

Kuni tainas puhkab, valmista täidis. Selleks peske ja kuivatage liha (originaalis lambaliha). Pärast seda peate selle terava noaga lõikama väga väikesteks kuubikuteks või jahvatama hakklihaks. Lisa sellele eelnev alt tükeldatud sibul, rasv või hästi jahutatud või. Lisa maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart, hakitud köömneid, sega kõik väga põhjalikult läbi.

Moodustamine

Kuidas khanumi kodus valmistada? Jahutatud tainas tuleks lõigata tükkideks (sellest kogusest tuleks saada neli toodet) ja igaüks neist rullida tasasel pinnal umbes ühe millimeetri paksuseks. Mida õhemaks selle kihi teete, seda maitsvam on valmis roog.

Täidis jagatakse visuaalselt lünkade arvuga. Seejärel asetatakse see iga kihi pinnale, servadest veidi eemaldudes. Voldi tainas koos täidisega rulli, rulli rõngaks ja sule servad ettevaatlikult kinni, et küpsemise ajal mahla välja ei valguks. Kuidas keeta khanumi kiirkeetjas? Nõu aurutatakse nelikümmend viis minutit.

Serveerige roog kuum alt, lõigake eelnev alt viiludeks ja asetage roogile. Eraldi võid serveerida enda valitud kastmega. Head isu!

Täiustatud versioon

Eelnev näitab, kuidas valmistada khanumit hakkliha või lihaga klassikalisel kujul. Lisaks saab roogi valmistada originaalsel viisil. Usbeki khanumi täidis on erinev: köögiviljad või liha. Samuti on olemaserinevused täidise lõikamisel. Näiteks Taškendis lõigatakse khanumi täidis sageli väikesteks ribadeks ja Fergana piirkonnas kuubikuteks. Taškendis lisavad perenaised täidisele ka riivitud porgandit, muutes selle heledamaks ja eristuvamaks.

Seda Usbeki rooga saab valmistada roosade lillede kujul. Seda nimetatakse "gul-khanum", mis on usbeki keelest tõlgitud kui "värviline khanum".

Ühe kilogrammi taigna kohta tuleks võtta umbes 350–400 grammi jahu, soola (maitse järgi), 1 muna, vett, 1–2 supilusikatäit taimeõli.

Täidise jaoks on vaja sibulat (umbes kolm keskmist pead), kartulit (kaks-kolm juurvilja), liha (500 - 600 grammi), 45 grammi lambarasva (mahlasuse jaoks), veidi soola, musta ja punase pipra maitse.

Teist tüüpi täidise jaoks läheb vaja sibulat (kaks väikest või ühte suurt sibulat), tomateid (kaks pooleks lõigatud), aromaatseid ürte (till, petersell, roheline sibul maitse järgi), küüslauk (kaks või kolm nelki). Saate lisada koriandrit ja rakendada veel ühte kulinaarset saladust: kasutage köömneid (köömneid) - idamaiste roogade tipphetki! Kuidas sellist khanumit valmistada?

Värvilise khanumi keetmine

Kuidas sellist täidist valmistada? Teil on vaja sügavat kaussi, milles peate sibula tükeldama, soolama ja segama. Seejärel lisa tükeldatud kartul, hakkliha ja sega uuesti.

Siis tee teine täidis. Prae kuubikuteks lõigatud sibul peaaegu küpseks, lisa tomatid ja hauta veel 10 minutit. Veidi enne valmimist lisa hakitud roheline sibul, till ja petersell. Mitteunusta ka koriander ja köömned.

Seda tüüpi khanumi retsept ei erine klassikalisest. Kasutage taignatükke, iga täidise jaoks kaks. Seda tüüpi usbeki khanumit keedetakse 45–60 minutit mantõšnitsas või topeltkatlas. Lõika valmistoode tükkideks ja pane taldrikule, vaheldumisi kahte tüüpi. See näeb välja nagu lille kroonlehed.

Usbekidelt küsitakse sageli mitte ainult, kuidas khanumit valmistada, vaid ka seda, kuidas seda süüa. Selle roa tõelised fännid väidavad, et nugade ja kahvlite kasutamisel läheb tõeline maitse kaduma. Seetõttu süüakse Usbekistanis khanumi traditsiooniliselt kätega.