Veiseliha carpaccio kodus: retseptid, omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Veiseliha carpaccio on üks kuulsamaid roogasid maailmas. Selle leiutas üks Itaalia kokk ja restoraniomanik - Giuseppe Cipriani. See roog valmib üsna lihts alt, tuleb toores liha õhukesteks viiludeks lõigata ja maitsestada lahja kastmega. Seda rooga peetakse üheks populaarsemaks külmaks eelroaks kogu maailmas, kuid endise NSV Liidu maades pole see veel nii ülekaalukat populaarsust. Siin tutvustatakse erinevaid võimalusi veiseliha carpaccio valmistamiseks kodus.

Klassikaline retsept

Enne kui saate valmistada selle roa erinevaid kaasaegseid variatsioone, peate kõigepe alt mõistma, kuidas see originaalretsepti järgi valmistatakse. Enne küpsetamist tuleb liha kõigepe alt korralikult sügavkülmutada, et seda saaks piisav alt õhukeseks lõigata. Roa kalorisisaldus on 126 kcal 100 g toote kohta.

Koostisainete loetelu

Selle roa valmistamiseks peate esm alt hankima järgmised tooted:

• veise sisefilee - 400 g (liha peab olema värske, sest seda süüakse toorelt);
• üks sidrun;
• väike kogus parmesani;
• oliiviõli;
• rukola;
• seesamiseemned;
• tüümiani, rosmariini ja soola.

Töötmisviis

Et selle eelroa valmistamine ei tunduks teile keeruline, on soovitatav järgida täpselt samm-sammult juhiseid:

1. Võta vajalik kogus veise sisefileed, puhasta see väga hästi kilest ja soontest. Kui seda protsessi piisav alt tõsiselt ei võeta, on roa mõnda tükki lihts alt võimatu närida.
2. Loputage lihatoode jooksva külma vee all, seejärel kuivatage see paberrätikute või salvrätikutega. Mähi sisefilee kilesse ja pane 1 tunniks sügavkülma.
3. Liha jahtumise ajal võite hakata valmistama ülejäänud koostisosi. Parmesan tuleb lõigata väga õhukesteks tükkideks, igal inimesel ei ole kodus viilutajat – seadet, millega saab toitu väga õhukeseks lõigata. Sel juhul võite kasutada tavalist köögiviljakoorijat. Juust on üsna tihke ja lõikab kenasti ära.
4. Pange rukola külma vette, laske sellel 10 minutit seista, seejärel võtke rohelised välja ja määrige salvrätikutele, et eemaldada liigne vedelik.
5. Kui tund on möödas, tuleb välisfilee sügavkülmast välja võtta ja väga õhukeseks lõigata. Märge! Carpaccio eripära seisneb just sellesuskumatult õhukesed viilud, siis on liha uskumatult pehme. Kui tükid on liiga paksud, siis on sellise roa söömine üsna problemaatiline.
6. Pirista tükeldatud lihatükid sidrunimahlaga ja pane mõneks ajaks tagasi külmkappi. Et valmistatud sisefilee ei oleks külmkapi lõhnadest küllastunud, tuleb see katta toidukilega.
7. Võtke taldrik, laotage sellele ettevaatlikult sisefilee viilud, asetage keskele rukolaga segatud ja oliiviõliga maitsestatud parmesan. Lihale tuleb ka üle piserdada õli, soola ja lisada erinevaid vürtse või ürte. Puista kõike seesamiseemnetega.

Selle roa valmistamisel kasutati tavalist veiseliha. Kui soovite valmistada marmorist veiseliha carpaccio't, ei erine küpsetusprotsess sellest midagi. Sellel on ainult üks erinevus – marmorlihal on rafineeritum ja õrnem maitse.

Isetehtud veiseliha carpaccio retsept

Nagu te juba teate, peate selle maitsva roa valmistamiseks liha väga õhukeseks lõikama. Inimesel, kes söögitegemisega sageli kokku ei puutu või kavatseb carpacciot esimest korda küpsetada, on väga raske teha täiesti õhukesi viile. Sel juhul võite klassikast kõrvale kalduda ja valmistada rooga suitsutatud veiseliha baasil. Selle carpaccio kalorisisaldus on 133 kcal/100 g.

Olulised esemed toiduvalmistamiseks

• pool kilo suitsutatud veiseliha;
• 40g sinepit;
• üks sidrun;
• natuke oliiviõli ja parmesani;
• 1-2 teelusikatäit mett.

Kuna suitsuveiselihal on juba teatud maitse, ei tohiks siin kasutada suurt hulka vürtse, võib lisada vaid veidi tüümiani.

Kuidas süüa teha

Töötmisprotsess on üsna sarnane eelmisele retseptile. Kõigepe alt tuleb liha ka sügavkülma panna, et see piisav alt tihkeks muutuks, misjärel saab selle õhukesteks viiludeks lõigata.

Kui põhitoode jahtub, tuleks veiseliha carpaccio jaoks valmistada kerge kaste. Selleks võtke väike sügav anum, milles segage sinep, oliiviõli, sidrunimahl ja sulanud mesi. Sega kõik põhjalikult.

Parmesani saab lõigata õhukesteks viiludeks või riivida lihts alt peenele riivile. Sel juhul ei mängi viilutatud juustu kuju suurt rolli. Laota tükeldatud liha taldrikule, aseta keskele kauss kastmega. Nirista suitsutatud veiseliha sidrunimahla ja oliiviõliga.

Serveerige seda tüüpi carpaccio't koos grillitud köögiviljadega.

Miratorg veiseliha carpaccio

Viimati alustas Venemaa suurim veiselihatootja carpaccio tootmist. Roog on valmistatud noorpullide reie välisosast, mis tagab toote kõrge kvaliteedi. Carpaccio on valmistatud ka marmorist veiselihast.

Tänu spetsiaalsele suletud pakendile võib toodet säilitada temperatuuril kuni +4kraadi 14 päevaks. Liha on juba maitsestatud oliiviõli, sidruni ja vürtsidega. Inimesel jääb üle vaid pakend lahti pakkida, veiselihaviilud taldrikule panna ning koos rukola ja parmesaniga serveerida.

Jälgides nende toodete ostjate veebipõhiseid arvustusi, saame teha teatud järeldused:

1. Kasutage kvaliteeti ja mis kõige tähtsam, värsket liha.
2. Toode on maitsestatud klassikalise roa parimate traditsioonide kohaselt.
3. Viilud on väga õhukesed, nii et liha on väga lihtne närida.

Hoolimata suurest arvust positiivsetest arvustustest kurdavad paljud inimesed sageli toote ebaõige ladustamise üle jaemüügipunktides. Kuigi see ei ole tootja süü, tuleb kindlasti jälgida, et külmikutes järgitaks säilitustingimustele vastavat temperatuuri. Vastasel juhul võib riknenud toote kasutamine põhjustada väga tõsiseid tagajärgi.

Röstbiifi carpaccio

Just sellepärast, et seda rooga serveeritakse toorelt, pole see elanikkonna seas kuigi populaarne. Sel juhul röstivad inimesed sageli liha veidi, et see oleks pe alt kaetud viimistletud koorikuga.

Pöörake tähelepanu! Liha tuleks praadida ainult veidi, seda on rangelt keelatud üle küpsetada ja täielikult küpsetada, sest see on täiesti erinev roog.

Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmise koguse toitu:

• 400 g veise sisefilee (oluline on valida väike tükk, soovitatav on osta toode nooreltpull);
• 100g parmesani;
• natuke oliiviõli;
• üks sidrun ja 100 g võid.

Toidu valmistamine

Vasika- või veiseliha sisefilee tuleb kilest hoolik alt puhastada, eemaldada kõik sooned. Pärast seda pane tulele grillpann või tavaline paksu põhjaga pann. Kuumuta hästi ja sulata vajalik kogus võid. Pane sisefilee pannile ja prae seda mõlem alt poolt 3 minutit.

Eemaldage valmis lihatoode tulelt ja mässige toidukilesse. Pane sisefilee 2-3 tunniks sügavkülma. Tähelepanu! Veiseliha röstimisaja pikendamine on keelatud, tükeldamisel peaks lihal olema ilus serv, mitte rohkem, toode peaks olema seest niiske.

Pärast määratud aega võta liha sügavkülmast välja ja lõika õhukesteks viiludeks. Tõsta taldrikule, puista peale sidrunit, oliiviõli, soola ja erinevaid ürte. Võid kasutada majoraani, pune, tüümiani. Seejärel riivi juust peenele riivile ja puista sellega ohtr alt üle kogu nõude.

Nüüd teate, kuidas veiseliha carpaccio't kodus erinevatel viisidel valmistada. Isegi kui te pole seda rooga kunagi söönud, peaksite seda kindlasti valmistama ja veenduma, et see sai ülemaailmse kuulsuse mingil põhjusel, sest see on tõesti tõeline kulinaarne meistriteos.