Carpaccio: retsept kodus koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Carpaccio on originaalne Itaalia eelroog, mida serveeritakse enne pearooga – kõhu "soojendamiseks". Traditsiooniliselt valmistatud toorest punasest lihast, kuid tänapäeval ka kanast, kalkunist, kalast, köögiviljadest.

Õige valmistamisel (vastav alt retseptile) on carpaccio väga tervislik roog, mida saab nautida restoranis või teha kodus.

Kirjeldus

Üldiselt peetakse Itaaliat paljude ainulaadsete roogade sünnikohaks, mis oma originaalse koostise, särava kujunduse ja vürtsika maitsega võidavad maailma erinevate rahvaste südamed tavainimestest presidentide ja kuulsate poliitikuteni.

Carpacciot peetakse selliseks roaks. Muidugi valmistatakse Itaalia territooriumil eranditult traditsioonilise retsepti järgi - punasest lihast, laimist ja oliiviõlist. Näiteks Venemaal kohandati seda rooga rohkem slaavi gurmaanide maitsele ja seda valmistatakse veise-, vasika-, linnulihast ja erinevat tüüpi kaladest.(punane, tuunikala, tursk ja teised), köögiviljad.

Ja iga retsept on originaalne ja omal moel üsna maitsev! Mõnda neist käsitletakse meie artiklis.

Natuke ajalugu…

Roog võlgneb oma nime Veneetsia renessansikunstnikule Vittore Carpacciole (elu- ja tööaastad – XV-XVI sajand).

Asi on selles, et tema töö põhivärv oli punane. Ja ka see roog koosneb peamiselt punasest lihast (traditsioonilise retsepti järgi).

Carpaccio valmistas esmakordselt eelmise sajandi keskel Veneetsia kohvikus asutuse peakokk. Lihts alt ühel külastajal, kellele see meeldis, oli lihatarbimise osas eridieet (termiliselt töödeldud toote keeld) ja see ajendas kokka valmistama täiesti ainulaadset rooga – marineeritud veiselihalõike.

Nii harjusid carpaccio - esm alt nende kodumaal (ja ka selles asutuses), seejärel Aasias ja teistes riikides.

Ka Vene Föderatsiooni elanikud armusid sellesse rooga ja pärast traditsioonilist carpaccio retsepti mõnevõrra ümber valmistasid nad seda erinevatest koostisosadest, sealhulgas Aasia stiilis (kalkunilihast).

Kanafileest

Kõige õrnem eelroog saab piduliku laua vääriliseks kaunistuseks, annab isu enne kuuma rooga.

Kana carpaccio valmistamise koostisosad ja sammud (retsept):

1. Värske kanafilee (1 kilogramm), kiledest ja rasvast kooritud, jahutatakse hästi sügavkülmas(60 minutit).
2. Marinaadi jaoks peate valmistama sidrunimahla (50 milliliitrit) ja valama selle anumasse.
3. Lisage oliiviõli (100 ml), sool (20 grammi) ning jahvatatud musta ja punase pipra segu (15 grammi), segage.
4. Haki jahtunud liha õhukesteks viiludeks (taldrikuteks) ja pane tasasele alusele (või portsjonitega taldrikutele), vala peale marinaad ja kaunista laimiviiludega (koostisosa kokku – 100 grammi).
5. Laske külmikus 30 minutit.

Toidu saab kaunistada ka riivitud parmesani juustu ja värskete rukolalehtede (või muude roheliste) abil.

Kana, rummi ja kappari carpaccio retsept

Huvitav viis valmistada kuulsat Itaalia rooga, mis on täis vürtse, värskeid ürte, parmesani ja kirsstomateid.

Koostisained ja valmistamine:

1. Kanafilee (150 grammi) külmutatud.
2. Kastme jaoks pigista 1 sidruni ja 1 laimi mahl, sega ja lisa rumm (20 milliliitrit).
3. Seejärel hõõruge jahutatud liha ingveri (10 grammi), koriandri (5 grammi) ja paprikaga (20 grammi).
4. Kasutage suurt teravat nuga (või viilutajat), et lõigata kana õhukesteks viiludeks.
5. Pane tasasele taldrikule, puista peale soola (20 grammi) ja jahvatatud pipart (valge ja punase segu).
6. Vala kaste lihale, pane lihale kirsstomatite viilud (50 grammi), kappareid (80 grammi) ja riivitud parmesani (30 grammi).
7. Puista roog käsitsi hakitud rukolaga.

Kana carpaccio (vastav alt retseptile), kodus küpsetatud, serveerimiseks valmis.

Alateskalkunid

Ainulaadne retsept, kus kohtuvad lääs ja ida – itaalia lähenemine ja Aasia stiil.

Koostisained ja valmistamine:

1. Marineeri kalkunifilee (0,5 kilogrammi), riivi meresoola (20 grammi), paprika (10 grammi) ja tüümianiga (5 grammi). Jätke 30 minutiks leotamiseks kõrvale.
2. Seejärel kuumutage liha auruga (kasutades vesivanni) – 25 minutit (pöörake ümber).
3. Pane lamedale roale värskete salatite segu - rukola, juur, radicchio.
4. Valage sidrunimahl (50 ml) ja oliiviõli (50 ml) ühtlaselt lehtedele.
5. Haki valmis jahutatud kalkun õhukesteks taldrikuteks ja pane peale rohelisi.
6. Puista liha hakitud marineeritud ingveriga (30 grammi).
7. Määrita roa peale sojakastet (20 ml) ja jahvatatud musta pipart (10 grammi).

Serveeri kalkuni carpaccio riivitud parmesaniga.

Vasikaliha

Maitsv roog, milles on lisaks põhikoostisainele kasutatud ka peeti, kapparit ja wasabit. See annab carpacciole erakordse pikantsuse.

Toiduvalmistamine:

1. Külmutage lahja vasikafilee (250 grammi).
2. Keetke peet (150 grammi), eemaldage nahk ja jahvatage segistiga.
3. Lisage köögiviljale majonees (maitse järgi) ja valmistage kaste.
4. Haki vasikaliha õhukesteks viiludeks.
5. Määritage lame roog oliiviõliga (150 milliliitrit) ja laotage liha välja.
6. Top kastmega alatespeet, wasabi (10 grammi) ja kapparid (50 grammi).

veiseliha

Selle toiduvalmistamismeetodi soovitas Julia Võssotskaja. Lõikamiseks kasutatakse viilutajat.

Traditsioonilise omatehtud carpaccio retsepti jaoks, mille foto on selles artiklis esitatud, vajate:

1. Veisefilee (0,5 kilogrammi) rasva- ja kilevaba.
2. Rivige liha hästi Itaalia ürtide (20 grammi), soola (15 grammi), oliiviõli (10 milliliitrit) seguga.
3. Pange veiseliha kilesse ja külmutage.
4. Rivi parmesan (30 grammi), valmista rukola.
5. Külmutatud filee viiludeks lõigatud.
6. Määritage roog palsamiäädikaga, seejärel määrige veiseliha ühtlaselt ümber rukola ja parmesani perimeetri.

Punase kala carpaccio

Originaalset rooga saab valmistada ka lõhe, juustu ja ürtidega. See erakordselt maitsev roog rõõmustab mereandide austajaid koos köögiviljade ja kreemja komponendiga.

Carpaccio koostisained ja valmistamise etapid (retsept koos fotoga):

1. Pane lõhefilee (200 grammi) fooliumisse ja jahuta sügavkülma.
2. Seejärel lõika kala õhukesteks viiludeks.
3. Valmistage anum (sügav, väike) ja katke fooliumiga.
4. Jaota lõhetükid konteinerisse (esimene kiht).
5. Köögiviljad (värske kapsas, kurgid, petersell ja till – maitse järgi) haki peeneks, maitsesta majoneesigaja asetage teine kiht.
6. Rivi mascarpone juust ja vormi pealmine kiht.
7. Pöörake kokkupressitud tass ümber ja asetage tasasele pinnale (eemaldage foolium), kaunistage kapparite (100 grammi) ja prantsuse sinepikastmega.

Tuunikalast, oliividest, sinepist ja köögiviljadest

Tugev Carpaccio (kodune retsept) rõõmustab lapsi ja täiskasvanuid selle maitsva koostisainete kombinatsiooniga.

Toiduvalmistamine ja koostisained:

1. Haki tuunikala (300 grammi) rõngasteks ja pane taldrikule.
2. Haki 100 grammi sibulat, 100 grammi porgandit ja 200 grammi värsket kurki.
3. Lisage kalale köögivilju (laiali tassi ümbermõõt).
4. Puista peale soola (15 grammi) ja musta pipart (10 grammi).
5. Pange taldrikule 80 grammi sinepit (punast, kollast, rohelist).
6. Valmista kaste sojakastmest (20 ml), balsamico kastmest (20 ml) ja sidrunimahlast (20 ml), sega. Valage oliiviõli (100 milliliitrit).
7. Vala kaste tuunikala carpaccio peale, kaunista roheliste ja mustade oliividega (20 grammi).

Värske tomati carpaccio

Köögiviljaroog, mida saab valmistada ka suvikõrvitsast, paprikatest, kurkidest ja muudest taimsetest koostisosadest, rõõmustab kõiki taimetoitlasi ja lihts alt ebatavaliste carpaccio retseptide austajaid.

Koostisained ja valmistamine:

1. Lõika 2 tomatit (ümmargused või ovaalsed, punased, kollased või roosad) õhukesteks viiludeks.
2. Laota lamedale tassile ringikujuliselt (kattuvad).
3. Pigista 1 sidrunist mahl ja vala köögiviljadele.
4. Puista tassi ühtlaselt soola (15 grammi) ja jahvatatud musta pipart (5 grammi).
5. Jäta köögiviljad marineerima (15 minutit).
6. Seejärel lisa roale oliiviõli (40 milliliitrit) ja viilutatud rohelised oliivid (20 grammi).
7. Haki värske basiilik (10 grammi) ja petersell (20 grammi) peeneks, kaunista taimse carpaccioga.

CV

Selle roa kodus valmistamiseks on palju retsepte. Kulinaariaspetsialistidel, kes armastavad päikeselise Itaalia retseptide järgi või slaavlaste maitsele kohandatud carpaccio't, on lai katse- ja fantaasiaväljak.

Kuid on mõned toiduvalmistamise näpunäited, mis aitavad selle veelgi rikkalikumaks ja maitsvamaks muuta:

1. Liha tuleb valida väljavalitud, värskeim (siis ei saa külmutada) - kodu või talu. On oluline, et loom sööks ainult looduslikku toitu.
2. Kana carpaccio jaoks võite lisada rohkelt jahvatatud punast pipart, et anda roale loomulik punane värv.
3. See roog on portsjon ja seetõttu tuleb seda serveerida väikesel tasasel taldrikul;
4. Carpacciot saab süüa lauakahvliga.