2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kõige maitsvam praad on valmistatud marmorist veiselihast. Ja kõik teavad seda. Kuid milliste tõugude loomade lihal on selline marmoreeritus, kuidas seda saavutada ja mida on vaja tõelise steigi valmistamiseks, ei tea paljud. Nii et nüüd on aeg see kõik korda teha.
Black Angus: tõu kirjeldus
Must angus ehk aberdiin-angus on eliitveiste tõug, kelle liha on maitse poolest teiste veiselihasortide omast parem. Seda aretati 19. sajandil Šotimaal Angusshire'i maakonnas ja aretati mujal - Aberdeenshire'i maakonnas. Seetõttu sai veisetõug nimeks "Aberdiin Angus". Loomad on punase või musta värvi, mis on kõige tavalisem. Just musta anguse liha peetakse parimaks veiselihaks.
Aberdeen Angus viitab lihatõugu veiste esindajatele. Need on suured paksu musta turjaga loomad, kelle eripäraks on sarvede puudumine. Black Angus on sünnist saadik programmeeritud lihaseid kasvatama.massid. Selle tõu loomad kasvavad kiiresti ja teatud tingimustel võivad nad päevas juurde võtta rohkem kui 1,5 kilogrammi. Lihasaak pärast tapmist on kuni 70% eluskaalust, mis on palju suurem kui teiste tõugu veiste oma.
Musta anguse marmorist
Mis on marmorveiseliha? See on musta anguse või aberdiin-anguse veise tõu liha nimi. Nende loomade lihaskoes moodustuvad õhukesed rasvakihid, millest moodustub marmormuster. Mida rohkem on lihal rasvaseid kiude, seda mahlasem ja õrnem see on.
Kihtide teket lihastes on seletatav aberdiin-anguse geneetilise eelsoodumusega ja loomade õige nuumamisega. 3-4 kuud enne tapmist, kui pull kaalub vähem alt 350 kg, viiakse ta värskelt rohult üle teravilja nuumamisele. See aitab kaasa rasvakihtide moodustumisele lihastes. Teiste tõugude veistel rasvakihte ei moodustu ja rasv kasvab lihaskoe peale. Nende liha on palju sitkem ja valmis praad on kindlasti kummise maitsega.
Just tänu rasvalisanditele omandab must angus veiseliha küpsetamisel soovitud mahlasuse ja rikkaliku maitse. Rasv sulab kuumutamisel, leotades kogu veiselihatüki selle mahlaga. Praad sõna otseses mõttes sulab suus.
Kuidas määrata marmorveiseliha värskust
Musta anguse liha, olenemata sellest, kas see on toodud USA-st või Austraaliast või on see kasvanud Venemaal, müüakse ainult vaakumpakendis. Säilivusaeg onveiseliha on umbes 45 päeva. Kuid veendumaks, et musta anguse steiki valmistamiseks ostetud liha on tõesti värske, peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:
- liha peaks olema sügavpunast värvi, kui see pärineb täiskasvanud loom alt, ja veidi kahvatum, kui see pärineb vasik alt;
- veiseliha käega puudutamisel peaks peopesa jääma kuivaks, liha pinnal ei tohiks olla lima;
- liha lõhn on meeldiv, mitte hapu;
- marmorveiselihal on ligikaudu ühesugused ühtlased sooned kogu steigi laiuses.
Pärast pakendi avamist ärge kohe lihale hinnangut andke. Lase seista pool tundi, pärast mida võid hakata tükki ette valmistama ja lõikama ning praadi küpsetama.
Kuidas korralikult musta anguse praadi valmistada
Praadide valmistamiseks sobivad nii esmaklassilised kui ka alternatiivsed lõiked. Ideaalne variant on rib-silma praad (paks serv) või välisfilee praad (õhuke serv). Need looma seljaosa lihalõigud on kõige marmoreeritumad.
Praadi küpsetamiseks vajate lisaks veiselihale soola, pipart ja taimeõli. Musta anguse veiseliha marineerimine ei ole tungiv alt soovitatav. Kõigepe alt tuleb liha lõigata vähem alt 2 cm paksusteks tükkideks. Seejärel jäta see lauale “puhkama”. Praadid praed toatemperatuuril ja mitte mingil juhul külmkapist
30 minuti pärast võite hakata liha praadima. Selleks peate panni kuumutama, määrimapraed taimeõliga ja pange sellele veiselihatükid. Prae 3 minutit mõlem alt poolt ja seejärel veel paar minutit kuni soovitud küpsusastmeni, panni pidev alt keerates. Tõsta praad tulelt, maitsesta soola ja pipraga ning lase valmis küpseda, umbes 5 minutit. Pärast seda tuleks liha tõsta soojale taldrikule ja serveerida.
Soovitan:
Punane liha: kasu ja kahju, omadused, toiduvalmistamise omadused
Inimkeha vajab toitaineid siseorganite nõuetekohaseks toimimiseks ja funktsioneerimiseks. Ehitusmaterjaliks on toit, eelkõige punane liha. Tõsi, vaidlused selle kasulikkuse üle pole mitu aastakümmet vaibunud ja tõenäoliselt ei lõpe. Keegi ei kujuta oma elu ette ilma loomse valguta, teised aga jätavad selle oma toidust täielikult välja
Musta kaaviari kasulikkus tervisele. Musta kaaviari keemiline koostis ja kasulikud omadused
Seal on tohutult palju toitu, mille kasutamine on organismi normaalseks toimimiseks lihts alt vajalik. Üks neist toodetest peetakse mustaks kaaviariks. Paljud inimesed teavad selle delikatessi eelistest, sest iidsetest aegadest on kaaviari kasutatud haiguste raviks
Kobe veiseliha – mis see on? Kõige kallima liha foto ja kirjeldus
Kobe veiseliha – mis see on? Tõenäoliselt kuulevad mõned inimesed seda tüüpi toodetest esimest korda. See on ainulaadne ja ametlikult registreeritud kaubamärk. Kobe veiseliha Jaapanis peetakse riigi pärandiks. Sellest artiklist saate teada, kuidas seda tüüpi toode teistest sortidest erineb ja kuidas seda toodetakse
Austraalia veiseliha: liha omadused
Tellides kohvikus või restoranis mahlast veiselihapihvi, mõtleme sageli, miks veiseliha kodus kunagi nii maitsev ja mahlane ei tule. Fakt on see, et iga endast lugupidav restoran valib parimaid lihasorte. Selleks, et valmis praad suus sulaks, tuleb võtta ühtlaste õhukeste rasvakihtidega loomseid kiude ehk teisisõnu marmorit
Karvane (krabi): kirjeldus, maitse, toiduvalmistamise omadused
Karvane on väike krabi, millel on iseloomulikud karvad kehal ja jalgadel. Toiduvalmistamisel hinnatakse seda õrna liha ja väga tervisliku maksa pärast. Lisateavet selle mereelustiku küpsetamise kohta leiate meie artiklist
