Austraalia veiseliha: liha omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tellides kohvikus või restoranis mahlast veiselihapihvi, mõtleme sageli, miks veiseliha kodus kunagi nii maitsev ja mahlane ei tule. Fakt on see, et iga endast lugupidav restoran valib parimaid lihasorte. Selleks, et valmis praad suus sulaks, tuleb võtta ühtlase õhukese rasvakihiga loomseid kiude ehk teisisõnu marmorit.

Austraalia veiselihast on saanud üks kuulsamaid lihasorte, mis on end delilihaturul tõestanud alates aastast 1788.

Austraalia on ideaalne koht kariloomade kasvatamiseks

Täna on Austraalia lihatootmise poolest kolmas riik, üks suurimaid marmorveiseliha eksportijaid. Austraalia pehme kliima, suured toitainerikka rohuga võsastunud alad, kristallselge õhk on ideaalsed tingimused eliitvereliste vasikate kasvuks. Liha marmoreerimine saavutatakse kariloomade vahelduva söötmisega värske rohu ja kuiva heinaga valitud teraviljaga ning režiimide vahetamisega:motoorne aktiivsus ja puhkeseisund. Peade valmisolekut tapmiseks kontrollitakse iga päev loomade tünni katsudes.

Liha ettevalmistamine müügiks

Kvaliteetse Austraalia veiseliha ja eliittaseme saamiseks läbivad paarisrümbad liha küpsemise. Esm alt kontrollitakse tükkide piisavat marmoreerimist. Ideaalis peaksid need olema erksat veinipunast värvi väikeste rasvalaikudega, luues iseloomuliku võrgumustri. Valitud marmoritükke laagerdatakse külmkapis kolm kuni neli nädalat. Kui lihal puudub spetsiifiline marmormuster, laagerdatakse seda vaakumpakendis, mida nimetatakse "märgkääritamiseks". Liha laagerdumisprotsess on vajalik maitseomaduste parandamiseks, tänu millele omandab see täiendava pähklimaitse.

Kvaliteedikontroll

Kvaliteedikontrolliasutused kontrollivad Austraalia veiseliha kõikidel liha valmistamise etappidel. Pärast laagerdamist läbib see sordi nõuetele vastavuse kontrollimiseks mitmeid kontrolle: prime (kõrgeim kategooria), valik (valitud veiseliha), valik (vähem marmorist kategooria). Vastav alt marmoreerituse astmele, veiste vanusele ja maitsele saab veiseliha klassi ning märgistatakse Austraalia ja maailma standarditega. Kui marmoreerituse astmega on kõik enam-vähem selge, siis määratakse veiste vanus järgmiselt:

• kuni aasta - vasikaliha;
• kuni 2 aastat - noor veiseliha;
• üle 2 aasta vana – veiseliha.

Maitselisuse määrab tarbija, kes testib küpsetatud liha mahlakuse, õrnuse, maitse ja üldmulje järgi.

Austraalia veiselihapihvide ajalugu

Meie riigis on liha eelistatud sajandeid. Linnuliha ja kala on veise- ja sealiha järel alati tagaplaanile jäänud. Liha armastavad absoluutselt kõik, olenemata soost, vanusest, sotsiaalsest staatusest, välja arvatud väike hulk inimesi, kes valivad taimetoidu elustiili. Praeguseks on liharoogasid kogunenud uskumatult palju, kuid kõige populaarsem on veiselihapraad, mida tõendab Venemaa restoranide tellimuste arv.

Praadi sai alguse Inglisma alt keskajal ja sai kiiresti populaarseks kogu Euroopas. Sellest ajast alates on meieni jõudnud nimi beefsteaks (praad), mis tõlkes tähendab "veiseliha praad". Artiklis on näha foto Austraalia veiselihast.

Praad tähendab inglise keelest tõlkes "sisefilee", st see on üsna paks lihatükk (3–5 cm), mis on lõigatud looma lihaste liikumatutest osadest ristisuunas. Selliseid kohti on looma kehas üsna vähe, seega peetakse praad maiuspalaks. Lisaks valmistatakse praad Agnuse ja Herfordi tõugu noorte isendite lihast. Parim tooraine steigi jaoks on marmoreeritud Austraalia veiseliha, mida nimetatakse CAB-iks (Certified Angus Beef). Ristlõikamine võimaldabavage poorid, mis omakorda aitab kuumusel sügavale tungida ja tüki palju kiiremini soojendada.

Praadi keetmine

Lisaks steigi valikule on selle küpsetamisel oluline jälgida teatud temperatuurirežiimi. Alustuseks praetakse tükk kiiresti kuumal pannil temperatuuril umbes 250 ° C, mis võimaldab moodustada kooriku, mis takistab mahla väljavoolu. Pärast seda viiakse praad soovitud valmisolekuni temperatuuril 150 ° C. Järgmisena saadetakse liha paariks minutiks ahju, nii et mahl jaotuks kogu tükis ühtlaselt. Tundub, et praad on täiesti lihtne ülesanne, kuid teatud röstimisastet on väga raske saavutada ilma mahla välja voolata.

Praadid on peakoka või restoranikülalise soovil erineva valmimisastmega:

• väga harv – väga toores (keetmine maksab ainult kooriku moodustumist);
• haruldane - toores (liha praetakse mõlem alt poolt minut aega);
• keskmiselt harv – pooltoores verega (kaks minutit mõlemal küljel kuni roosakaspunase verevooluni);
• keskmine - keskmine (liha küpsetatakse umbes 10-12 minutit kuni roosaka eraldumiseni);
• keskmiselt hästi – peaaegu valmis (küpseta 15 minutit, kuni tuleb selge mahl);
• hästi tehtud – praetud (praetud 18 minutit, kuni see on täielikult keedetud).

Röstimise aste sõltub valitud temperatuurirežiimist, mis erineb umbes 3-4°C võrra. Kogenud kokad suudavad aga silma järgi vahet teha.

Austraalia veiseliha steiki retsept

Kokaraamatutest leiate tohutul hulgal retsepte: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Nende hulka kuuluvad ka Austraalia veiseliha BBQ praad. Seda valmistatakse mitmel erineval viisil. Seda saab teha pannil, praadimispinnal, kuid roog pole mõeldud grillimiseks.

Professionaalsed kokad valmistavad Austraalia marmorist liha spetsiaalsetes söeahjudes – jospers. Kuid selle puudumisel võime kasutada tavalist ahju.

Me vajame:

• ribeye praad 3-4cm;
• sool ja must pipar maitse järgi;
• või - 25 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• tüümiani – 1 oks.

Lase steikil umbes kaks tundi toatemperatuuril seista. Kuivatage liha rätikuga, seejärel niisutage seda mõlem alt poolt väikese koguse rafineeritud taimeõliga ja veeretage soola-pipra segus.

Kuumutage paksu põhjaga pann (ideaaljuhul malm).

Küpseta praad kõrgel kuumusel poolteist minutit mõlem alt poolt, surudes ühtlaselt pinnale.

Alandage kuumust, lisage pannile küüslauk, või, tüümian, segage ja valage segu lihale umbes kuueks minutiks, kuni see on keskmiselt valmis.

Eemaldage liha pannilt, asetage see 5-10 minutiks veidi eelkuumutatud ahju.