Sifonkiküpsise retsept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Mis on šifooniküpsis? Kuidas seda küpsetada? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Sifonki rullbiskviidi - munast, jahust ja suhkrust valmistatud rullbiskviidiga, millele on lisatud päevalilleõli. Sellel on mahlane õrn maitse, kerge tekstuur, ei pudene lõikamisel. Seda saab kasutada küpsetiste ja kookide valmistamisel. Seda serveeritakse sageli eraldi magustoiduna.

Kirjeldus

Kuidas siis šifooniküpsist valmistatakse? Traditsiooniline biskviit teatavasti ei sisalda rasva, mistõttu vahustub see kergesti. Kui biskviittainas on võid või taimset, kondiitrirasva, siis on sellele väga raske kohevat tekstuuri anda. Seetõttu vahustatakse selliste retseptide puhul munavalged munakollastest eraldi ja lisatakse tainale pärast teiste koostisosade segamist.

Mõned autorid soovitavad tainale lisada küpsetuspulbrit, kuigi šifooniküpsise õhuline ja kerge tekstuur saadakse õhust, mida leidub vahustatud valkudes.

Atribuudid

Genoise biskviit on valmistatud võiga ja šifooni - köögiviljaga. Kõrge muna- ja õlisisaldus muudab valmis biskviidi niiskeks, seda süüakse ka ilma täiendava immutamiseta.

Kuna päevalilleõli ei kõvene isegi madalatel temperatuuridel, siis šifoonbiskviit ei kuiva ega kõvene palju kauem kui klassikaline või genoise biskviit. Seetõttu sobib see roog kõige paremini külmutatud või jahutatud täidisega kondiitritoodetega, nagu vahukoor või jäätis. Samuti muudab kreemja või puudumine sifonkibiskviidi maitse mitte nii intensiivseks kui genoise biskviidi maitse.

Kaalutavat biskviiti saab küpsetada ümarates biskviitvormides, katta glasuuriga ja kihiti erinevate täidistega.

Ajalugu

Kuidas tekkis šifooniküpsiste retsept? Selle leiutas 1927. aastal pagar Harry Baker (1883-1974), Ohios elav kindlustusagent. Baker oli 1923. aastal seotud kriminaalse ajalooga, mistõttu oli ta sunnitud jätma töö ja perekonna ning kolima Los Angelesse.

Baker jäi ilma elatist. Ta tegi lõpuks kooke ja kooke. Harry oli paar aastat otsinud biskviidi retsepti, mis oleks magusam ja kergem kui Angel Food. Retsepti leidmisel sai ta kuulsaks sellega, et varustas Brown Derby restorane eri maitsega küpsiseid ja varustas nendega Hollywoodi kuulsusi.

Harry ettevõtjakarjäär saavutas haripunkti 1930. aastatel. Sel ajal töötas ta 18 tundi päevas,küpsetades iga päev kaheteistkümnes ahjus 48 kooki. Bakeri majast leiti ahjud, iga koogi tainas sõtkuti eraldi. Harry biskviit maksis kaks dollarit tükk. USA-s ei küündinud siis keskmine palk 150 dollarini kuus.

Ettevõtja ei rääkinud retseptist kellelegi 20 aastat, viies tühjad päevalilleõli anumad salaja kaugematesse prügimägedesse. Retsept avalikustati alles 1947. aastal. Siis müüs Baker selle General Millsile. Korporatsioon mõtles biskviidile välja suurejoonelise nime (sifoonkangast) ja avaldas retsepti. Väljaanne kandis pealkirja "Suurimad kulinaarsed uudised 100 aasta jooksul".

Betty Crockeri brošüüris 1950. aastal väideti, et Baker's Biscuit oli sama maitsev kui võikäsn ja kerge kui Angel's Food.

Apelsini šifooni küpsis

Artiklis on esitatud foto šifooniküpsisest. Esmapilgul on see toode identne inglikoogiga, sest see on valmistatud ümmarguse kõrge kujuga, mille keskel on auk. Chiffon Orange küpsisel on ka käsnjas tekstuur ja ilus värv. See erineb selle poolest, et sisaldab munavalget ja -kollast, apelsinimahla, küpsetuspulbrit ja sulavõid. Tänu võile on see biskviit pehme ja õrn. See sobib suurepäraselt värskete puuviljade, tuhksuhkru ja vahukoorega.

Muide, šifooniküpsis sisaldab palju vähem kolesterooli kui teised pirukad. Samuti ei sisalda see palju suhkrut.

Nõuandedtootmine

Kuidas valmistada šifoonist apelsini rullbiskviidi? Munad peaksid olema toatemperatuuril. Pool tundi enne küpsetamist tuleb need külmkapist välja võtta ja jagada munakollasteks ja valkudeks. Retsept nõuab tuhksuhkru (või peensuhkru) kasutamist, mis lahustub taignas kiiresti. Saate valida mis tahes õli: rapsiseemne, või, päevalille, maisi. On oluline, et sellel ei oleks lõhna.

Apelsinid tuleb enne kasutamist pesta ja eemaldada ainult apelsinikoore osa. Väljapressitud mahl tuleb läbi sõela filtreerida, et biskviidi luud vastu ei tuleks.

Biskviittainas valatakse ahjuvormi, mille keskel on koonus. Seda pole vaja määrida. Valmis kook võetakse ahjust välja ja keeratakse kohe tagurpidi. Seda tehakse selleks, et biskviit jahtudes maha ei kukuks. Apelsini šifoonist küpsisekooki serveeritakse kõige paremini valmistamise päeval, kuigi see säilib paar päeva.

Koostisained

Sifoonoranži biskviidi valmistamiseks peab teil olema:

• küpsetuspulber (1 supilusikatäis);
• kuus muna ja üks munavalge;
• sool (0,5 tl);
• sõelutud jahu (225 g);
• tuhksuhkur või suhkur (300 g);
• riivitud apelsinikoor (2 supilusikatäit);
• õli (120 ml);
• 180 ml värsket apelsinimahla (2–3 apelsini);
• vaniljeekstrakt (1 tl).

Kuidas süüa teha?

Ja nüüd räägime teile, kuidas samm-sammult šifooniküpsist valmistada. Sa vajadtehke järgmist:

• Jaga külmad munad munakollasteks ja valgeteks. Kata kausid kilega ja jäta pooleks tunniks kõrvale.
• Kuumutage ahi 170°C-ni ja valmistage ette kõrge, 25 cm läbimõõduga spetsiaalne kuju.
• Sega küpsetuspulber, jahu, apelsinikoor, sool ja suhkur (miinus 50g). Tee jahusegu keskele süvend ning aseta sinna või, apelsinimahl, munakollased ja vaniljeekstrakt. Vahusta ühtlaseks massiks (umbes minut).
• Hakka munavalgeid eraldi kausis vahustama. Lisa vähehaaval ülejäänud suhkur ja vahusta tugeva vahu tekkimiseni. Lisa spaatliga segades ettevaatlikult taignale munavalged.
• Valage tainas määrimata pannile ja küpsetage umbes tund. Biskviit on valmis, kui selle keskele torgatud puutikk tuleb puhtana välja.
• Võta vorm ahjust välja ja keera tagurpidi. Kook jahtub umbes 1 tund. Seejärel eemalda biskviit vormist, puista üle tuhksuhkruga ja kaunista värskete puuviljadega.

Sifoon-vaniljeküpsis

Esitleme teile hämmastavat samm-sammult vanilje šifooniküpsise retsepti. See toode on õhuline, õrn ja mahlane. Küpseb ühtlaselt, kerkib küpsedes hästi (24 cm läbimõõduga vormis kasvab kuni 6 cm). Nii et selle roa valmistamiseks peab teil käepärast olema:

• seitse muna;
• 1 tl sool;
• paar klaasi jahu;
• suhkur (1,5 spl);
• lahja õli (1 spl);
• vesi (3/4 tassi);
• küpsetuspulber(3 tl);
• sidrunhape (1 tl);
• paar tilka vaniljeekstrakti.

Selle biskviidi loomiseks peate järgima neid samme:

• Eraldage valged munakollastest.
• Vahusta munavalged sidrunhappega.
• Vahusta õli, munakollased, vesi (soe), pool suhkrut.
• Saada kolmandik vahustatud valkudest munakollase massi.
• Lisage kuivsegu.
• Tutvustage hoolik alt allesjäänud valgeid.
• Katta vorm pärgamendiga, määri küljed päevalilleõliga.
• Valage tainas vormi.
• Küpseta 50 minutit 180°C juures.
• Pärast pooletunnist küpsetamist saate temperatuuri alandada 170 °C-ni.
• Võta valmis biskviit ahjust välja ja kummuta restile.
• Pärast jahutamist lõika 3–4 koogiks.

Harry Bakeri biskviit

See šifoonist käsnkook sobib hästi Charlotte'i kreemi, võikreemi ja vahukoorega. Selle loomiseks peate ostma:

• neli muna;
• 130g jahu;
• 105g suhkrut;
• küpsetuspulber (1,5 tl);
• näputäis soola;
• 90 ml piima;
• 65 ml taimeõli.

Harry Bakeri küpsise valmistamine

Niisiis, kõigepe alt jagage munad valgeteks ja munakollasteks. Järgmisena lisage valkudele näpuotsatäis soola, 25 g suhkrut, vahustage kuni ilmuvad tugevad piigid ja pange kõrvale. Seejärel lisa munakollastele ülejäänud suhkur ja vahusta, kuni maht suureneb. Sega piim taimeõliga ja vala munakollaste hulka. Sega spaatliga. Sellelsamm lisage vanilje.

Nüüd sõelu küpsetuspulber jahuga munakollase massi hulka ja sega. Lisa munakollasesegu vahustatud munavalgetele ja sega väga õrn alt, kuni tainas on ühtlane.

Järgmisena valage tainas vormi, tasandage ja saatke 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 35–45 minutit. Ärge avage ahju ust esimese kahekümne minuti jooksul. Kui 30 minutit on möödunud, saate ukse ettevaatlikult avada ja kontrollida, kas toote peal on koorik.

Võid kergelt vajutada biskviidi ülaosale. Nii saate kontrollida, kas sees on taigen. Kui vedelik on tunda ja biskviit on ebastabiilne, küpseta seda veel 15 minutit.

Järgmisena jahuta valmis biskviit vormis. Seejärel saate selle kookideks lõigata ja koogi kokku panna. Kui külmutate selle küpsise, saate seda hiljem kasutada.

Šifooni šifooniküpsis

Selle roa loomiseks vajate:

• 200 g jahu;
• küpsetuspulber (2 tl);
• sooda (0,25 tl);
• sool (0,25 tl);
• viis munakollast;
• 60g kakaopulbrit;
• 1, 5 spl. l. lahustuv kohv;
• vesi (175 ml);
• 125 ml taimeõli;
• suhkur (225 g);
• kaheksa munavalget.

Bounty Nut Creami valmistamiseks vajate:

• 100 g võid;
• kreem 35% (250 ml);
• kookoshelbed (100 g);
• 150ghakitud sarapuupähklid;
• sidrunimahl (või apelsin, üksikud puuviljad);
• suhkur (150g);
• 1,5 tl sidruni (või apelsini) koor);
• kolm munakollast.

Kreemkreem koosneb järgmistest koostisosadest:

• 2 spl. l. tuhksuhkur;
• 200 ml kreem 35%.

Ja glasuuri valmistamiseks peab teil olema:

• 120g tumedat šokolaadi;
• 80 ml kreem 35%.

Toiduvalmistamisprotsess

Šokolaadist šifooniküpsise retsept, mida kõik armastavad! Peame kohe ütlema, et selle magustoidu valmistamisel peavad kõik tooted olema toatemperatuuril. Seega peate järgima neid samme:

• Segage kakao ja kohv kuumas vees ühtlaseks ja ühtlaseks ning jahutage.
• Sega ühes kausis küpsetuspulber, 180g suhkrut, sooda, jahu ja sool.
• Klopi lahti viis munakollast, kombineeri need kohvi ja kakao ning päevalilleõli seguga. Sega hästi.
• Ühenda šokolaadi-võimass lahtise seguga ja sega.
• Vahusta munavalged suhkruga (45g) kõvaks vahuks.
• Lisage šokolaadisegule ¼ munavalgetest ja segage spaatliga, keerates seda alt üles ja segades ringikujuliselt.
• Lisage ülejäänud munavalged ja segage samal viisil.
• Vala biskviidimass vormi, mis ei vaja määrimist. See on vajalik selleks, et biskviit kleepuks küpsetamise ajal seinte külge ega kukuks maha.
• Küpseta eelkuumutatud ahjus 160°C juures umbes tund, kontrolli puust hambatikuga. Valmisjahutage toode otse vormis. Seejärel võtke see välja, kärpides hoolik alt külgi.
• Küpsis peaks küpsema umbes 12 tundi. Võite selle toidukilesse mähkida ja külmutada.
• Nüüd lõigake biskviit kolmeks koogiks, lõigake selle pe alt ära õhuke kiht, mis tuleb kuivatada ja puruks jahvatada. Seda läheb vaja koogi külgede kaunistamiseks.

Nüüd valmistage Bounty Nut Cream. Selleks jahvatage kolm munakollast suhkruga (150 g). Lisage sellele massile 250 ml koort, võid. Nüüd pane segu keskmisele kuumusele. Pidev alt vahustades lase keema tõusta.

Nüüd lisage koor, mahl, kookospähkel ja pähklid. Sega ja jahuta. Järgmisena määri koogid esm alt kreemiga ja kata seejärel tuhksuhkruga vahustatud koorega, kuni need on stabiilsed. Pealmist kooki ei pea kreemiga katma. Määri koogi küljed kreemiga ning kaunista šokolaadi ja biskviidipuruga.

Järgmisena valmista glasuur. Kuumutage mikrolaineahjus või auruvannis 80 ml koort, lisage purustatud šokolaad. Sega paari minuti pärast ühtlaseks, lase jahtuda ja kata ohtr alt pealmine kook. Saada üheks tunniks külmkappi. Torti saab kaunistada vaarika tarretise kommide, šokolaadipaelte ja kreemiga. Lase tootel maitse parandamiseks 4 tundi külmikus seista. Head isu!