Mis on ravioolid? raviooli retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Toiduvalmistamisel on palju roogasid, millel on väline sarnasus, kuid mis erinevad siiski üksteisest oluliselt. Seetõttu vaidlevad eksperdid endiselt, et mõistatada, mis on ravioolid. Sellele küsimusele õige vastuse andmiseks peate tutvuma toote endaga.

Toote kirjeldus ja omadused

Parim asi ravioolide juures on itaallased. Lõppude lõpuks on see toode nende rahvusköögis koos pitsa, risoto ja spagettidega ühel juhtival kohal. Need on hapnemata poolküpsetatud taignast valmistatud tooted, mis meenutavad väga meie vene pelmeene. Tegelikult on need eriline pasta. Täpselt nii vastab iga Itaalia kulinaarspetsialist, kui tem alt küsida, mis on ravioolid. Need tooted võivad olla erineva kujuga:

• ruut;
• ellipsi;
• ring;
• kolmnurk;
• poolkuu.

Kõik sõltub sellest, milliseid vahendeid nende ettevalmistamiseks kasutatakse. Lisaks valmistatakse ravioolid erinevate täidistega. Need on:

• liha;
• linnulihast;
• kala;
• köögiviljad;
• puuvili;
• juust;
• sega.

Need origina altooted võivad olla nii iseseisvaks roaks kui ka lisandiks. Kui nad kasutavad magusat täidist (puuvilju või isegi šokolaadi), saab neist kohe väga maitsev ja originaalne magustoit.

Huvitav teada

Ajaloolased väidavad, et ravioolide esmamainimise põhjuseks võib pidada 14. sajandit. Just siis rääkisid Francesco Marco kirjad ebatavalisest täidisega keedetud taignast. Kui käsitleme seda toodet omamoodi pastana, võib see ilmuda alles 5 sajandi pärast. Tõepoolest, selle roa nimi kanti sõnaraamatutesse 1841. aastal. Niisiis, mis on ravioolid ja kuidas need erinevad meie kuulsatest vene pelmeenidest? Kuigi mõlemad tooted on täidetud taignatooted, on nende vahel siiski erinevus:

1. Pelmeenid valmistatakse tavaliselt käsitsi ja ravioolide valmistamise tehnoloogia hõlmab spetsiaalsete vormide kasutamist. See fakt kinnitab veel kord, et Itaalia roog on teatud tüüpi pasta.
2. Pelmeenide jaoks kasutatakse reeglina tainast, mis koosneb jahust, soolast ja veest. Pooltoode, millest ravioolid valmistatakse, peab sisaldama mune ja taimeõli.
3. Venemaal on pelmeene alati keevas vees keedetud. Seda töötlemismeetodit peetakse sellise toote puhul klassikaliseks. Samal ajal valmistatakse ravioolid erineval viisil. Neid mitte ainult ei keedeta, vaid ka praetakse õlis või friteeritakse.

Sellised erinevused põhinevad peamiselt riiklikeleri riikide elanike omadused ja maitse-eelistused.

Itaalia pelmeenid kanahakklihaga

Kuidas kuulsaid Itaalia ravioole kodus valmistada? Sellise juhtumi jaoks sobib kõige paremini fotoga retsept. See aitab teil teha kõike õigesti ja vältida võimalikke vigu. Näiteks kaaluge võimalust, kus on vaja järgmisi tooteid:

Testi jaoks:

3 ½ tassi jahu, 4 muna, 50 ml vett, 10 grammi soola ja 17 grammi taimeõli.

Täidise jaoks:

0,6 kg kanahakkliha, 2 küüslauguküünt, 1 keskmine šalottsibul, sool, toores muna, 3 oksakest koriandrit või peterselli ja pipart.

Kastme jaoks:

½ tassi valget veini, šalottsibulat, 250 grammi võid, 30 grammi veiniäädikat, 4 oksa iga koriandrit ja värsket basiilikut, soola, 2 spl hakitud värsket peterselli ja jahvatatud musta pipart.

Kogu toiduvalmistamisprotsessi võib jagada mitmeks etapiks:

1. Kõigepe alt peate valmistama taigna. Selleks klopi munad korralikult lahti ning lisa neile vesi, õli ja sool.
2. Vala jahu kaussi ja tee keskele väike süvend, kuhu valmis segu nõrutada. Sega kahvliga ringikujuliste liigutustega keskelt äärteni.
3. Sõtku tainast, tõmmates seda aeg-aj alt välja, kuni see jääb käte külge. Selleks kulub vähem alt 10-15 minutit. Pärast seda tuleks lasta pooltootel umbes 1 tund normaalsel toatemperatuuril lamada.
4. BKäes on kastme valmistamise aeg. Esm alt pange äädikas ja veinis leotatud hakitud sibul tulele ja oodake, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
5. Lisa või ja klopi segu veidi läbi.
6. Pärast seda tuleb lisada hakitud rohelisi, pipart, soola ja kõik korralikult läbi segada.
7. Täidise valmistamiseks peate lihts alt kõik koostisosad kokku segama. Tõsi, esm alt tuleb rohelised, sibulad ja küüslauk peeneks hakkida.
8. Tainas jagatakse 4 osaks, millest igaüks rullitakse õhukeseks kihiks.
9. Ravioolide valmistamiseks on parem osta spetsiaalne vorm. Esiteks tuleks see katta poolega ühest lehest. Seejärel tehes aukude kohale väikesed süvendid, täitke need täidisega. Pärast seda kata vorm kihi teise osaga ja rulli taignarulliga.
10. Pärast seda tuleb valmistooted panna keevasse vette, lisades sellele üks supilusikatäis õli ja soola. Küpseta mitte rohkem kui 4 minutit.

Nüüd jääb üle vaid ravioolid taldrikule panna ja valmis kastmega üle valada.

Pasta seenetäidisega

Milliseid ravioole veel saate teha? Fotoga retsept räägib algajatele perenaisele näiteks, kuidas valmistada populaarset värskete seentega täidetud rooga. Sel juhul võid kasutada tainast ilma munadeta. See ei mõjuta valmistoote kvaliteeti. Toodetest vajate:

Testi jaoks:

300 grammi jahu, 60 milliliitrit oliiviõli, soola ja 165 milliliitrit vett.

Täidise jaoks:

400 grammi värskeid seeni, muna, sool, 50 grammi võid, 100 grammisibul.

Töötmisviis:

1. Esm alt tuleb sõtkuda tainas, kasutades juba tuttavat standardmeetodit. Valmis pooltoode peaks veidi seisma.
2. Täidise valmistamine algab põhitoodete jahvatamisest. Sibul ja seened tuleks meelevaldselt tükeldada ja seejärel õlis praadida, kuni kogu tekkinud niiskus on aurustunud. Pärast seda tuleb segu soolata ja lasta jahtuda.
3. Ravioli ei vaja valmistamiseks spetsiaalset vormi. Taigna saab jagada pooleks ja seejärel iga osa lihts alt kihiks rullida.
4. Pane täidis ühele lehele väikeste slaididena.
5. Levitage lahtiklopitud munaga vabad kohad laiali.
6. Katta teise lehega.
7. Lõika tooteid spetsiaalse noaga.

Edaspidi võib valmis ravioolid keeta või praadida, olenev alt perenaise enda soovist.

Kujundusmeetodid

Ravioolide valmistamise saladus peitub toorikute erilises vormimises. Kui pelmeene vormitakse käsitsi, näpuga õrn alt servadest kinni pigistades, siis populaarse itaalia roa jaoks on olemas spetsiaalsed seadmed:

1. Figuurne nuga. Kõigepe alt laotakse täidis teelusikaga õhukesele taignakihile. Lükanduste vahele peaks jääma väike vahemaa, vähem alt 3-4 sentimeetrit. Täidis tuleb katta teise lehega, vahed tuleb lõigata spetsiaalse noaga. Selle tulemusena on toodetel suurejoonelised lokkis servad.
2. Kuju. Sõltuv alt suurusest võib sellel olla erinev arv lahtreid. Esiteks katavad nad selle kõigepe alttestkiht. Seejärel asetatakse täidis kohtadesse, kus on augud. Seejärel kaetakse struktuur teise kihiga ja rullitakse taignarulliga põhjalikult rulli. Pärast seda kukuvad valmistooted läbi avade välja ja satuvad töölauale.
3. Figuurne taignarull. See originaalseade on kolme pikisuunalise ribiga kruvikujuline silinder. Rullides sellise taignarulliga kahest taignalehest koosneva täidisega konstruktsiooni peale, saad toorikud (ümbrikud), mis siis tuleb vaid lokkis noaga ettevaatlikult lahti lõigata.

Selliste toimingute tulemusena saadud ravioole saab edasi praadida, keeta või ahjus küpsetada, valades eelnev alt valmistatud kastmega.

Ravioli juustutäidisega

Itaalias küpsetatakse ravioole kõige sagedamini juustuga. Seda tüüpi täidis sobib kõige paremini selle riigi rahvuslike traditsioonidega. Roa valmistamiseks läheb vaja järgmisi põhikoostisosi: 250 grammi kitsejuustu, veidi võid, 150 grammi jahu, soola, 75 grammi keedetud peedipüreed, muna, parmesani juustu, pipart ja hakitud rohelisi.

See roog valmistatakse etapiviisiliselt:

1. Esiteks, värvilise pasta valmistamiseks tuleb hoolik alt jahu sisse lüüa värske muna ning seejärel lisada peet ja sool. Tainas peaks olema piisav alt pehme ja elastne. Valmimiseks mässige see toidukilesse ja pange mõneks ajaks kõrvale.
2. Täidise valmistamiseks soola juust ja seejärel sõtku seda õrn alt kahvliga, lisadesveidi pipart ja ürte.
3. Rullita tainas jahuga ülepuistatud laual õhukese kihina lahti.
4. Laota teelusikaga peale täidis nii, et slaidide vahele jääks umbes 4-5 sentimeetrit vahemaa.
5. Katta tooted teise lestaga ja suruda kätega, et need kokku jääksid.
6. Kasutage ketta lokkis teraga nuga, et jagada struktuur ettevaatlikult osadeks.

Nüüd tuleks ravioolid keeta soolaga maitsestatud vees ja seejärel serveerida, niristada võid ja puistata üle riivitud parmesani juustuga.

Itaalia klassika

Klassikalised ravioolid on toidud, mida itaallased on harjunud valmistama spinati-ricotta täidisega. Nende valmistamine on põhimõtteliselt lihtne. Peaasi, et saadaval on järgmised koostisosad: ½ kilogrammi jahu, 2 tervet kanamuna, samuti 8 munakollast ja 2 valku, 30 milliliitrit oliiviõli, ¼ teelusikatäit soola ja riivitud muskaatpähklit, 30 grammi parmesani juustu, 150 grammi spinatit ja ricottat.

Ravioolide õigeks küpsetamiseks peate sooritama kõik toimingud kindlas järjestuses:

1. Esiteks, jahust, 2 munast ja 8 munakollasest tuleb sõtkuda elastne tainas. Pärast seda peaks see 30 minutiks külmikus seisma.
2. Täidise jaoks prae kergelt õlis läbi pestud, kuivatatud ja juhuslikult tükeldatud spinat. Niipea kui roheliste helitugevus väheneb, peate lisama ülejäänud komponendid.
3. Tainas jagatakse kaheks osaks, millest kumbki on õhukeseks rullitud.
4. Üks leht korralikke slaidepane täidis välja.
5. Kata kõik teise kihiga ja vajuta seda kätega vahele.
6. Lõika toorik üksikuteks ravioolideks.
7. Keeda tooteid kergelt soolaga maitsestatud vees.

Serveeri neid ravioole kuum alt, nirista peale oliiviõli ja puista üle riivjuustuga. Samal ajal peaks sellel olema aega sulada.

Metsalõhnaga

Iga perenaine võib ravioolide täidise ise välja mõelda. Klassikaline retsept võimaldab teil kasutada absoluutselt kõiki võimalusi. Võtame näiteks selle, kus pasta keedetakse kartulite ja seentega. Siin on vaja järgmisi koostisosi:

Testi jaoks:

½ kilogrammi jahu, 100 milliliitrit oliiviõli, 20 grammi soola, samuti 4 muna ja 2 munakollast.

Täidise jaoks:

6 kartulit, sibulat, 300 grammi värskeid seeni, jahvatatud pipart, 60 grammi võid ja soola.

Selliste ravioolide valmistamise protsess on sarnane eelmiste valikutega:

1. Kõigepe alt küpsetatakse tainas. Selleks lisage kõik muud komponendid anumasse sõelutud jahuga. Sõtkumine kestab reeglina umbes 10 minutit. Pärast seda tuleb valmis pooltoode toidukilesse mässida ja paariks tunniks külmkappi panna.
2. Täidise jaoks peate esm alt kartulid keema. Seejärel tuleks see püreeks hõõruda ja jahutada. Eraldi prae pannil hakitud seened koos sibulaga. Pärast seda tuleb tooted kombineerida, lisada neile veidi soola, pipart ja segada hästi.
3. Rulli tainas 1 mm paksuseks kihiks ja lõika võrdseteks ribadeks. Nende laius sõltubravioolide suurus. Järgmisena peate toimima järgmiselt: asetage täidis ühele ribale väikeste slaididena. Nende vaheline kaugus peaks olema umbes 2 sentimeetrit. Kata tooted teise ribaga ja vajuta seda kergelt. Pärast seda lõigake toorik hammastega lokkis noaga identseteks tükkideks. Tehke sama ka ülejäänud ribadega.
4. Keeda valmis ravioolid soolaga maitsestatud vees koos õliga.

Pärast seda võib toodet süüa. Lisandina on parem kasutada aromaatset õli (küüslauk või basiilik).

Taimetoit

Kuidas muidu teie kodumaal ravioole valmistatakse? Klassikaline Itaalia retsept koos fotoga näitab selgelt, kuidas saate neid ebatavalisi pelmeene praadida. Vajalik: 300 grammi valmis tainast, sibulat, 200 grammi värsket kõrvitsa viljaliha, 50 grammi rohelisi herneid ja 1 tomat.

Sel juhul on ettevalmistus järgmine:

1. Täidise jaoks lõigake kõrvitsa viljaliha ja sibul kuubikuteks ning seejärel praadige neid herneid lisades pehmeks.
2. Püreesta segu blenderiga.
3. Ruulige tainas õhukeseks kihiks ja pintseldage seda vähese veega.
4. Pange täidis lehe ühele küljele võrdsetes slaidides. Nende vaheline kaugus peaks vastama toodete suurusele.
5. Katta täidis lehe vaba poolega ja suruda tugevasti kinni.
6. Lõika struktuur toorikuteks, kasutades spetsiaalset lokkis teraga nuga.
7. Keeda tooted sisse5 minutit keevas vees.
8. Praadige tükeldatud tomatid pannil õlis.
9. Lisage neile ravioolid ja kuumutage koos toitu 3 minutit.

Köögiviljasõbrad armastavad valmistooteid. Praetud tomatid annavad suurepäraselt esile värske kõrvitsa maitse ja on tõeline kingitus tõelistele taimetoitlastele.

Traditsiooniline

Sellise ebatavalise roa valmistamiseks tõeliste Itaalia traditsioonide vaimus on parem kasutada klassikalist ravioolitaigna retsepti. See vajab minimaalset tootekomplekti: 250 grammi jahu, veidi soola, 2 muna ja 4 munakollast.

Selle variandi eripäraks on see, et selles pole praktiliselt vett. Niiskust võetakse peamiselt munavalgest. Tulemuseks on erksavärviline mass, mis näeb tõesti välja nagu päris pasta. Selle küpsetamine pole üldse keeruline:

1. Sõeluge jahu ja valage see siis kaussi.
2. Klopi munad soolaga lahti.
3. Lisades need järk-järgult jahule, sõtku järk-järgult ringjate liigutustega.

Selleks, et pooltoode oleks pehme ja elastne, tuleb meeles pidada üht olulist reeglit: iga 100 grammi jahu kohta tuleb võtta üks muna. Kui segu on liiga paks, peate järk-järgult lisama munakollased. See mitte ainult ei paranda konsistentsi, vaid muudab ka taigna värvi elavamaks ja ilusamaks. Järgmiseks valmistatakse ravioolid sõltuv alt valitud retseptist.