2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Beef basturma on kuivatatud liha vürtsides ja vürtsides. Retsept pärineb Armeeniast. Traditsiooniliselt võetakse selle roa valmistamiseks paks, umbes 6 cm paksune lihatükk, mida hoitakse seejärel pikka aega külmas (õhutemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui kaheksa kraadi). Kogu protsess võtab kaks kuni neli nädalat. Kuid supermarketites müüdav basturma ei vasta alati soovitud maitseelamustele. Ja selle päritolu, millest see on tehtud, jääb teadmata. Seetõttu oleks parim valik kodus valmistatud basturma, mis on valmistatud vastav alt käesolevas artiklis kirjeldatud retseptile.
Et küpsetusprotsess võtaks meil vähem aega, lõigatakse liha õhukesteks umbes 2-3 cm paksusteks ribadeks. Ideaalne on veise sisefilee või sond. Võite võtta kintsu, õhukese ja paksu serva. Sama oluline on leida chaman. Tal on ka teisi nimesid: fenugreek, fenugreek, shamballa. Leidke see kindlasti turult vürtsikaupmeeste juurest, sest basturma kodus ei tööta “nagupäris ilma selle maitseaineta. Mõned inimesed asendavad chamani jahvatatud köömnetega, kuid maitse pole ikka sama.
Väga oluline on kasutada ka jämedat kivisoola. Selline kasulik ja moekas jood ei tööta. Sul läheb vaja ka suhkrut. Parem on võtta rafineerimata roopruun, kuid võite selle asendada tavalisega. Tavalistest maitseainetest tuleb valmistada punane ja must pipar, paprika, piment ja köömned. Basturma, mille retsepti kirjeldatakse etapiviisiliselt, valmistatakse suhteliselt kaua. Nii et olge kannatlik ja alustame!
Esimesel päeval soolatakse õhukesteks ribadeks lõigatud liha kuivaks. Peamine raskus on eritunud mahladest vabanemine. Valmistame segu soolamiseks ette. Ühe kilogrammi liha põhjal vajame: 2 spl. soolaklaasiga, 1,5 supilusikatäit suhkruga, 1 või 1,5 tl. must peeneks jahvatatud pipar. Hõõru iga tükk ettevaatlikult selle seguga ja aseta kaussi, et mahl loomulikult välja tuleks. Selleks saate kasutada järgmist saladust. Võtame 2 plaati: ühe suure ja teise sügava ja väiksema. Väiksemale ülaosale paneme välja tulevase basturma. Mahl läheb suurde kaussi ja liha jääb kuivaks. Teine võimalus: võta pannile rest ja laota sellele tükid laiali ning pane alla anum vedeliku jaoks. See on veelgi parem, sest õhk voolab igast küljest ühtlaselt. Panime kogu "ehituse" kolmeks päevaks külmkappi. Samas on väga oluline mitte unustada liha kaks korda päevas ümber pöörata, et seepole lämbunud.
Sel ajal, kui meie basturmat kodus soolatakse, valmistame ette chamani. Jällegi, 1 kg liha põhjal võtame 1 spl. l. chamana, sama palju purustatud küüslauku, paprika ja punase pipra segu, 1 tl. must pipar. Soovi korral võid lisada vürtsköömneid ja vürtse. Lahjendame chaman puhtas soojas vees, lisame ülejäänud vürtsid, segame ja tõstame vedela hapukoore konsistentsini. Pidage meeles, et see segu on väga imav. Järk-järgult vett lisades viige marinaad tarretisega sarnaseks massiks ja asetage see päevaks külmkappi.
Niipea, kui liha on soolatud (neljandal päeval), tuleb see katta ühtlaselt valmistatud maitseainete seguga. Panime selle sügavasse anumasse ja saadame kolmeks päevaks külmkappi. Ärge unustage ka perioodiliselt ümber pöörata.
Pärast seda asetage marineeritud tükid tasasele pinnale mustandis. Pöörake perioodiliselt ümber, kuni lihale moodustub kuivatatud vürtside koorik. Pärast seda riputame selle mustandisse. Veel paar päeva - ja meie basturma kodus on valmis!
Soovitan:
Kuidas valmistada aurutatud riisi. Kuidas valmistada aurutatud riisi muredaks
Kaupluses võite sattuda segadusse pakutavate kaupade mitmekesisusest. Isegi riis, millega oleme harjunud, on erinev: poleeritud, aurutatud, metsik. Endale uut sorti ostes mõtlevad koduperenaised, kuidas seda teravilja valmistada nii, et see osutuks muredaks ja maitsvaks, sest riis pole mitte ainult suurepärane lisand lihale või kalale, vaid sobib ka salatite, suupistete ja pilafi valmistamiseks
Kuidas valmistada kokteili? Kuidas blenderis kokteili valmistada?
Kodus kokteili valmistamiseks on palju võimalusi. Täna vaatleme mitmeid retsepte, mis sisaldavad lihtsaid ja üsna taskukohaseid tooteid
Kuidas valmistada külmutatud mereande. Kuidas valmistada külmutatud mereande
Kuidas valmistada külmutatud mereande, et mitte rikkuda nende õrna õrna maitset soola ja vürtsidega? Siin peate järgima mitmeid reegleid: võetakse arvesse toote värskust, temperatuurirežiimi toiduvalmistamise ajal ja muid erinevaid näitajaid
Mida valmistada tatraga? Kuidas valmistada tatart kanaga? Kuidas valmistada tatra kastet?
Venemaal oli üks populaarsemaid teravilju tatar. Tänapäeval on see asendatud muude teraviljade ja toodetega. Ja paljude seda sisaldavate roogade retseptid on lihts alt unustatud või kadunud. Kuid meie esivanemad teadsid, mida tatraga küpsetada. Nende jaoks oli see harjumuspärasem söömine kui meie jaoks pasta ja kartul. Loomulikult ei saa kõike teha tavalisel pliidil või ahjus, kuid paljud retseptid on üsna taskukohased. Jääb vaid õppida teravilja ise küpsetama ja seejärel sellega roogasid valmistama
Kuidas grillida? Kuidas valida liha grillimiseks? Kuidas valmistada grillkastet
Selleks, et grill oleks tõeliselt maitsev, peate oskama seda õigesti küpsetada. Maailma erinevate rahvaste köökides on selle retsepte palju erinevaid, kuid nagu praktika näitab, oli ja jääb kõige maitsvam Kaukaasia grill. Kuidas grillida? Millised on selle protsessi peensused? Mis on suitsulihale parim kaste? Selle kõige kohta - rohkem
