Hautatud lihapallide retsept kastmes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Artikkel tutvustab lugejale erinevaid hautatud lihapallide retsepte. See roog võib maitselt olla väga mitmekülgne. Mõned kiired näpunäited aitavad teil esimest korda süüa teha ja kogenud kokkadele on olemas spetsiaalne retsept, mis neile kindlasti meeldib.

Mille poolest erinevad lihapallid kotlettidest, lihapallidest ja lihapallidest?

Kõigis hakkliharoogades võib algaja kokk kergesti segadusse sattuda, kui ta ei tea, kuidas eristada kebabi lihapallidest, zrazyt pallipallidest ja hautatud lihapalle aurukotlettidest. Niisiis, kuidas eristada lihapalle teistest toodetest? Siin on mõned silmapaistvad omadused:

1. Lihapalli kuju on täiesti ümmargune, mitte lapik nagu kiipall või kotlet.
2. Tavaline läbimõõt on 5-6 cm. Lihapallid on ka ümmargused, kuid need on väiksemad - mitte rohkem kui kolm sentimeetrit.
3. Valmistamisel on klassikalised hautatud lihapallid riisiga, seda teravilja ei lisata muudele hakklihatoodetele. See on peamine tunnusmärk, et teie ees on lihapall (kuigi on ka erandeid).
4. Enamasti hautatakse lihapalle kastmes, erinev alt pallidest ja zrazyst (need on lihts altkaetud kastmega).

Hautatud lihapallid tomatikastmes: klassikaline retsept

Seda rooga teavad paljud isegi lasteaias, sest just seal olid lihapallid kõige maitsvamad (täiskasvanud gurmaanide mälestuste järgi otsustades). Väikesed lihapallid, rikkalikult kastmega maitsestatud, mäletavad lapsed sagedamini kui pannkoogid ja vormiroad. Kartulipüree ja värske kapsa salatiga kombineerituna võivad hautatud lihapallid saada tõeliseks lapsepõlve teleporteriks, tuues tagasi roa peaaegu unustatud maitse.

Lihapallide valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• 1 kg lihafilee. Parem on, kui see oleks veise- ja sealiha kombinatsioon vabas vahekorras;
• 2-3 pirni;
• 1 tass poolküpsetatud riisi;
• kaks toorest muna;
• lahke näpuotsaga soola.

Kastme jaoks:

• 70 grammi jahu;
• 1/2 liitrit vett;
• 60 grammi tomatipastat;
• 2 spl. lusikad hapukoort;
• 1/3 tl iga must pipar ja muskaatpähkel;
• sool maitse järgi.

Samuti tasub lisada, et kastmes olevaid vürtse võib oma maitse järgi kasutada, kui need sobivad hästi liha ja tomatikastmega.

Hakkliha valmistamise peensused

Tomatikastmes hautatud lihapallide valmistamise protsess algab hakklihast. Selleks lase liha koos kooritud sibulaga läbi hakklihamasina. Mõned osavad kokad eelistavad sibulat peeneks hakkida, kuid selleks on vajavajalikud oskused, et selle juurvilja tükid oleksid kõige väiksemad ega rikuks valmis lihapallide maitset. Lihapallide riis peaks olema ainult pooleldi keedetud, sest hautamise käigus imab see vedelikku, andes kastmele vajaliku paksuse ja liha lahti.

Mõned asjatundmatud inimesed panevad toorest riisi hakkliha sisse ja kurdavad siis, et lihapallid osutusid liiga tihedaks, sitkeks ja maitsetuks. Põhjuseks on teadmatus õigest keetmistehnoloogiast: hautamise käigus imab toores riis hakklihast esmajärjekorras kogu vedeliku, muutes selle kuivaks ning lihapalli keskel olev kaste ei saa hakklihast hautamise käigus imenduda. tõsiasi, et riis neelab selle esimesena. Selle tulemusena valmistab roog oma maitses pettumuse ja see eemaldatakse järk-järgult soovitud roogade loendist.

Kuidas küpsetada lihapalle kastmes?

Lisage maitse järgi soola, sibulaga hakklihale mune ja sõtkuge kätega tugevasti vahustades korralikult läbi. See on vajalik selleks, et lihapallid säilitaksid praadimise ajal ideaalselt oma kuju, ilma et see laguneks. Seejärel lisa riis ja sega uuesti läbi, et see jaotuks ühtlaselt hakkliha peale. Järgmiseks, käsi kergelt sooja veega niisutades, vormige lihapallid ümmarguste pallide kujul, mille läbimõõt on viis sentimeetrit. Parem on neid jahus veeretada, siis tekib praadimisel mõnus koorik, mis lisaks säilitab hautamise käigus toodete terviklikkust. Prae lihapallid pannil taimeõlis (1 tass) kuldpruuniks, pane kastrulisse või laiale paksu põhjaga pannile.

Samal pannil, kus lihapallid praaditi, lahjenda tomatipasta pooleteise klaasi veega, lisa maitseained ja sool, lase keema tõusta ja vala kaste lihapallidele. Pane need väikesele tulele ja hauta kaane all paarkümmend minutit. Seejärel sega eraldi kausis ülejäänud vesi ja hapukoor ühtlaseks konsistentsiks, vala lihapallidesse kastmele ja sega spaatliga kergelt läbi. Laske neil veel kümme minutit podiseda ja lülitage siis pliit välja. Selliseid lihapalle võid serveerida hautatud juurviljadega, mitte klassikalise kartuli- või pastapudruga, nagu see oli lasteaias. Lisandiks sobivad ideaalselt tatrapuder ja marineeritud kurgid.

Kalalihapallid kreemjas kastmes

Kui eemaldute traditsioonidest ja küpsetate lihapalle mitte hakklihast, vaid kalast, võite avastada uue, dieetlikuma kvaliteediga roa. Selle energiasisaldus on erinev alt lihast (230-250 kcal) vaid 153 kalorit 100 grammi portsjoni kohta. Selle samm-sammult retsepti järgi saate küpsetada hautatud lihapalle hapukoores:

1. Keeda 130 grammi riisi poolküpseks, seejärel kurna kurnis, loputa kergelt veega, et eemaldada liigne lima, ja jahuta.
2. 800 grammi kalafilee läbib hakklihamasina koos ühe sibulaga. Sega hakkliha kätega korralikult läbi, lisa kaks muna, 1/2 tl. piment, maitse järgi soola ja maitseks veidi pune. Lõpuks lisa riis ja sega uuesti korralikult läbi.
3. Vormige väikesed lihapallid, praadige neid taimeõlis heledaks õhetavaks ja keerake väikeseks laiaks.kastrul.
4. Valmista kaste: haki üks sibul väga peeneks ja prae kahes supilusikatäies õlis läbipaistvaks, lisa kaks klaasi hapukoort ja 150 grammi vett, maitse-eelistuste järgi soola ja väike näputäis muskaatpähklit. Lase keema tõusta ja vala lihapallid saadud kastmega.

Hauta neid madalal kuumusel kakskümmend minutit ja serveeri hautatud lihapalle pehme kartulipudruga, mida on puistatud kergelt riivjuustuga.

Lõhnavad Kreeka lihapallid

Vahemere köök on alati olnud kuulus oma erilise maitse poolest, nii et lihapallid pole erand. Vürtside oskuslik kombinatsioon muudab tavalise liha maitsvaks gurmeeõndsuseks ning paks kaste lisab mahlasust ja erksaid värve. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 400 grammi sea- ja veiseliha;
• 160 grammi vananenud leiba;
• 1-2 muna;
• 20 grammi värskeid piparmündilehti;
• 10 grammi jahvatatud pune ja sama palju basiilikut;
• 80 grammi oliiviõli;
• 1/2 tl soola;
• 1 spl lusikas ilma granuleeritud suhkruta;
• 2-3 loorberilehte;
• 2 spl. lusikad kvaliteetset tomatipastat;
• kolm suurt tomatit;
• puudulik klaas puhastatud vett.

Toiduvalmistamine

Esimene samm on valmistada lõhnav kaste: kasta tomatid pooleks minutiks keevasse vette, tee keskele risti sisselõige ja eemalda noaga nahk, lõika tomatid väikesteks kuubikuteks. Kuumuta potis või sügaval pannil kaks supilusikatäit.õli, asetage sinna tükeldatud tomatid, lisage suhkur ja tomatipasta. Sega ja lase keema. Alandage kuumust ja lisage kastmele basiilik ja pune. Hauta kümme minutit (selle aja jooksul võib moodustada lihapallid).

Laske liha läbi hakklihamasina või kasutage teist hakkijat, lisage vees leotatud leib ja munad, segage hoolik alt kätega. Haki piparmündilehed väga peeneks ja saada koos hea näpuotsatäie soolaga hakklihale. Sõtku kätega jõuliselt, et ained seguneksid ühtlaselt ja moodustaksid umbes 4 cm suurused pallikesed. Tavaliselt saadakse sellest kogusest hakklihast viisteist tükki. Prae saadud lihapallid pannil järelejäänud õlis, andes neile isuäratav alt punaka värvuse ja valmis kastmesse ülekandmiseks. Hautatud lihapallid vedelevad selles kümme minutit, pärast mida saab neid koos köögiviljade lisandiga lauas serveerida.

Kui riisi pole

Vahel juhtub, et mõeldes eelmisel päeval teatud roa valmistamisele, saad protsessi alguses aru, et üks koostisosa on puudu, näiteks riis. Muidugi saab küpsetada ka ilma, aga kui hakklihast ei piisa kogu suurele perele lihapallide valmistamiseks? Sellistel juhtudel tulevad appi universaalsed juurviljad, mida saab tükeldada ja lisada hakklihale. Sama meetod sobib neile, kelle lapsed ei soovi keedetud juurvilju süüa – nad lihts alt ei märka neid pehmetes lihapallides. Näiteks võite küpsetada hautatud lihapalle kartuli, porgandi ja igasuguse kapsaga.

Loendvajalikud tooted lihapallide jaoks ilma riisita

Siin, mida süüa teha:

• 500 grammi seahakkliha;
• kaks keskmist kartulit;
• kaks muna;
• sibul, porgand ja paprika – igaüks üks;
• 150 grammi kapsast;
• väike hunnik peterselli;
• kaks kunsti. l. tomatipasta + 2 tassi vett;
• 1 teelusikatäis soola;
• 4-5 spl. supilusikatäit taimeõli;
• 1 spl lusikas ilma suhkruta;
• 1/4 teelusikatäit muskaatpähklit ja sama palju musta pipart;
• natuke kuivatatud oreganot või basiilikut (üks või mitu teie valikul).

Kuidas süüa teha?

Haki sibul peeneks, riivi porgandid ja lõika paprika väikesteks kuubikuteks. Kuumuta laial pannil õli, lisa sibul ja prae läbipaistvaks. Seejärel saatke sinna porgand ja paprika. Köögiviljade hautamise ajal lõigake kapsas väikesteks kuubikuteks, lisage tavalisele pannile ja hautage aeg-aj alt segades viis kuni kaheksa minutit. Järgmiseks tükelda blenderiga jahtunud köögiviljad, sega hakklihaga, lisa peeneks riivile riivitud kartulid ja peeneks hakitud petersell.

Saatke sinna munad ja sool ürtide ja muskaatpähkliga, segage kätega aktiivselt hakkliha, et koostisosad seguneksid, seejärel vormige lihapallid ja praadige jahus või riivsaias veeretades. Õli jääkides, milles lihapallid praaditi, lahjendage tomatipasta veega, lisage suhkur ja must pipar. Lase kastmel kolm keedaminutit, seejärel kasta lihapallid sellesse ja hauta paarkümmend minutit tasasel tulel kaane all. Serveeri hautatud lihapalle kapsaga (lillkapsas või spargelkapsas), aga ka tavalist praekartulit.

Imeline kaste lihapallidele

Aurutatud lihapalle kastmes saab küpsetada mitte ainult tavalises tomatikastmes, vaid ka huvitavamates variatsioonides:

1. Üks sibul peeneks hakitud, praadida kahes supilusikatäies õlis läbipaistvaks ja valada klaasi koort. Saada sinna 1 spl. lusikatäis valget veini ja kvaliteetset sojakastet, samuti 1 tl sinepit. Lase kaste madalal kuumusel keema ja vala see klassikalise retsepti järgi valmistatud praetud lihapallidele.
2. Keeda pannil 300 grammi vett, lisa neli spl. lusikad tomatipastat, kuus spl. lusikad hapukoort ja kolm teelusikatäit ilma mäe jahvatatud ingverita. Saada kastmesse ka näpuotsatäis suhkrut, maitse järgi veidi soola ja noaotsa muskaatpähkel. Kuumuta kaste keemiseni ja kasuta seda hautatud lihapallide valmistamiseks.

Vegani lihapallid vürtsika kastmega

Kui inimene eetilistel põhjustel liha ei söö, pole see põhjus, miks mitte valmistada sellist maitsvat rooga nagu lihapallid. Kuidas poleks liha? Veganid saavad suurepäraselt hakkama ka ilma selle tooteta, asendades selle teiste valgukomponentidega. Mida vajate:

• 300 grammi kartulit, keedetud pooleldi "vormis";
• 200 grammi kreeka pähkleid;
• väike hunnik peterselli;
• üks suur sibul;
• 2 spl. supilusikatäit kaerahelbeid;
• kaks hammastküüslauk.

Kastme jaoks:

• 60 grammi sojakastet + 150 grammi vett;
• 1 kuhjaga teelusikatäis maisitärklist ja võrdne kogus riivitud ingverit (värske juur);
• 1 tl heledaid seesamiseemneid;
• 2 spl. lusikad roosuhkrut.

Koori kartulid ja haki koos sibula ja pähklitega, lisa hakitud ürdid ja küüslauk ning kaerahelbed. Sõtku mass kätega korralikult läbi, muutes sellest hakkliha ja vormi sellest ümmargused pallid. Veereta jahus ja pane 15 minutiks ahju, et tekiks koorik. Ahju temperatuur on 230 kraadi. Järgmisena valmista kaste, segades kõik koostisosad ja lase keskmisel kuumusel keema. Tõsta lihapallid kastmesse ja hauta kaane all viis minutit, seejärel keera ettevaatlikult ümber ja jätka küpsetamist sama kaua. Lase neil veel mõni minut tõmmata ja serveeri siis veel sooj alt koos värskete köögiviljadega.