Mis on kibe ja miks. Mis teeb toidu kibedaks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie keele retseptorid suudavad tabada magusust, happesust, soolasust ja kibedust. Nad edastavad need signaalid ajju. Kuid siin on paradoks: me tajume kibestumist sageli "tõrjuva vahendina". Seda ei seostata meiega mitte ainult millegi ebameeldivaga, vaid ka tervisele ohtlikuga. Sellel tundel on oma loogiline taust. Paljud mürgised marjad, seened või ürdid sisaldavad alkaloide, mis on nii kibedad kui ka mürgised. Kuid, lükates valimatult tagasi kõik, mis meenutab meile sapi, "viskame lapse koos veega välja". Kõigepe alt mõistame, mis on kibe ja miks. Mida meie keele papillid tegelikult kuulevad? Ja kas ebameeldiv maitse annab meile alati märku ohust?

Maistusteraapia

Isegi Aristoteles tunnustas mõistet "põhimaitse". Tõsi, tal oli neid ainult kaks: magus ja mõru. Kõik ülejäänud - hapu, kokkutõmbav, hapukas, kõrvetav, soolane - saadi nende põhiliste kombinatsioonist. Hiina filosoofias on viis sellist põhimaitset. Mõru ja magusa kõrval on soolane, hapukas ja vürtsikas. Iga maitse vastutabmis tahes organ. Ja tervis saavutatakse ainult siis, kui inimene sööb kõigi nende viie elemendi tooteid tasakaalustatult. Seda nimetatakse paksuks teraapiaks – maitsetega ravimiseks. Mis on keelele mõru, on hea südamele, teeb meele selgeks, paneb seedetrakti organid paremini tööle. Nii ütleb traditsiooniline hiina meditsiin. Mida ütleb selle kohta Lääne-Euroopa teadus?

Kas kibedus on hea?

Sapitunne keelel saavutatakse G-valkude abil. Enamikule inimestele ei meeldi refleksiivselt kõik, mis maitseb kibe. Kuid mõnikord pole see ohusignaal. Alati ei hoiata meid keeleots, et oleme midagi mürgist suhu pistnud. Vastupidi, uuringud näitavad, et kibeduse täielik väljajätmine toidust viib erinevate haiguste tekkeni. Seetõttu sünteesib toiduainetööstus isegi keemiliselt aineid, mis maitsevad nagu mädarõigas või redis. Üks näide on kiniin. Seda ainet nimetatakse ka "võrdluskibeduseks". Kiniini ei kasutata mitte ainult malaaria raviks. Seda kasutatakse ka sellise tuntud mittealkohoolse joogi nagu tooniku valmistamisel. Aga 1958. aastal sünteesitud denatooniumi lisatakse kõikvõimalikele meeldiva lõhnaga tervisele ohtlikele pesuvahenditele. Tugev kibedus hoiab ära mürgi võimaliku allaneelamise loomade või laste poolt.

Halva maitse tähtsus

Kui õiged on Hiina arstid? Vaatame selle käigus, kuidas see, mis on mõru, mõjutab meieorganism. Keele retseptorid edastavad kesknärvisüsteemile signaali sapi maitse kohta. See stimuleerib endokriinseid näärmeid. Magu hakkab eritama seedemahlu ja see suurendab söögiisu. Selle tulemusena seeditakse toit hästi. Kibedus äratab maksa ja kõhunäärme. Esimesel aitab see täita võõrutusfunktsiooni ja teisel - suurendada sekretsiooni, mis reguleerib veresuhkru taset. Maksa aktiveerimine reguleerib hormonaalset taset. Ja sapp paneb kaksteistsõrmiksoole hästi tööle. Kuid see pole veel kõik. On tõestatud, et kibedusel on meie ajule antidepressantne toime. Seetõttu nimetatakse tumedat šokolaadi "tooteks, mis annab teile hea tuju".

Mõru maitse vältimise tagajärjed

Kahjuks, kaasaegne tarbijate ajastu näeb palju vaeva, et muuta meie toit nauditavaks. Ainsad bitterid, mis praegu saadaval on, on tume šokolaad ja kohv. Kuid me segame neid tooteid ka suhkruga, mis neutraliseerib täielikult esimese põhimaitse kasuliku mõju. Mis on tänapäevastest toodetest mõru? Õlles olevad humalad on linnased pehmendatud. Isegi salat, mida meie esivanemad kasutasid looduses söögiisu suurendamiseks enne sööki, hakkas muutuma mahlakaks ja maitsetuks. Kuid kibeduse puudumine põhjustab meeste ja naiste suguelundite talitlushäireid, hormonaalset tasakaalustamatust, migreeni, maohäireid, valulikke menstruatsioone, maksa-, soolte-, diabeeti, hüpoglükeemiat.

Misvõib olla toidust mõru

Mida võiks süüa, mis oleks ühtaegu maitsev ja tervislik? Mõru musta redise salat on suurepärane aperitiiv enne rikkalikku pidusööki. Lihts alt hõõru juurvili koos selleriga, lisa hakitud roheline sibul ja till, maitsesta hapukoorega. Mitte magusam kui redis ja mädarõigas. See sisaldab sinepiõli, mis muide mitte ainult ei stimuleeri isu, vaid takistab ka hambaaukude teket. Mädarõigast tehakse ka salateid. Muidugi on rasvaseid toite kergem seedida mõne maitseainega, näiteks sinepiga. Sellel on ka närvisüsteemi rahustav toime. Greip on kibe puuvili. Seda nimetatakse ka "rasvapõletajaks". Kuid greibidieediga ei tohiks end ära lasta, sest sellest põhjustatud maomahla juurdevool võib esile kutsuda haavandi. Joogid nagu tee ja kohv on kibedad. Ärge toppige neid suhkruga. Lase tanniinil täiel määral avaneda. Elav õlu ja tume šokolaad on need kibedad toidud, millel pole vastunäidustusi.

Hilised kurgid ja suvikõrvits – kas need on tervislikud?

Ja kui kibedus ilmneb toodetes, mis seda ei ole? Näiteks kuival suvel või sügise lähenedes ei ole kurgid nii õrnad kui kevadel. Miks see juhtub? Mis teeb kurgid kibedaks? Fakt on see, et õrn köögivili on tundlik kõigi temperatuurikõikumiste suhtes. Niiskuse puudumine ajab taime ka šokki. Selle tulemusena koguneb kurgi naha alla cucurbitatsiin, spetsiaalne aine, mis annab köögiviljale kibeduse. Vaatamataebameeldiv maitse, ei muutu toode tarbimiseks kõlbmatuks. Vastupidi, cucurbitatsiin pärsib onkoloogiliste haiguste teket ning aitab kaasa ka maksa, kõhunäärme ja soolte talitlusele. Mis teeb suvikõrvitsa mõruks? "Süüdi" on sama cucurbitatsiin. Ärge kiirustage selliseid puuvilju ära viskama. Hiinas on aretajad aretanud spetsiaalselt mõru kurgi ja kõrvitsa sorte, mida kasutatakse ravimitena.