Buhaara pilaf: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Buhhaara pilaf on Usbeki rahvusköögi traditsiooniline roog. See võib olla liha- või taimetoitlane. Enamasti valmistatakse seda mitte liiga rasvase lambaliha ja pikateralise riisi baasil. Kuid mõnikord lisatakse selle koostisesse kuivatatud aprikoose, ploome, rosinaid, kõrvitsat või kikerherneid. Tänasest artiklist leiate selliste roogade kõige lihtsamad ja huvitavamad retseptid.

Laenutamise võimalus

Kuivatatud puuviljadega Bukhara pilafis, mis on küpsetatud allpool kirjeldatud tehnoloogia järgi, pole grammigi liha. Seetõttu on see tõeline leid neile, kes ühel või teisel põhjusel järgivad taimetoitu. Sellel on huvitav magushapu maitse ja meeldiv aroom. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Paar klaasi pikka riisi.
• 2/3 tl pilafi vürtsi (köömne, kurkum, lodjapuu ja pipra segu).
• Suured porgandid.
• Supilusikatäis kuivatatud tilli.
• Sibulasibul.
• 3 supilusikatäit rosinaid.
• Küüslaugupea.
• 6–7 tükki kuivatatud aprikoose.
• Sool ja mis tahestaimeõli.

Soovi korral võib Buhhaaria juutide taimetoidu pilaffile lisada mõne ploomi. Tänu selle toote olemasolule omandab teie valmistatud roog erilise maitse ja aroomi.

Protsessi kirjeldus

Köögiviljad kooritakse, pestakse ja tükeldatakse. Sibul lõigatakse veerandrõngasteks, porgandid - ribadeks. Jätke küüslauk niisama. Ainus, mis sellelt eemaldatakse, on pealmine õhuke kest.

Paksapõhjalisse pada, milles on juba veidi kuumutatud taimeõli, asetage sibul porgandiga ja prae need läbi. Niipea, kui köögiviljad on kergelt pruunistunud, saadetakse neile kuivatatud ürdid ja vürtsid. Kõige peale laotatakse rosinad, tükeldatud kuivatatud aprikoosid, ploomid ja eelnev alt pestud riis. Terve küüslaugupea torgatakse keskele ja täidetakse filtreeritud veega.

Tulevane pilaf soolatakse ja saadetakse pliidile. Küpseta seda, kuni riis on täielikult keedetud. Tavaliselt kulub selleks kolmkümmend kuni viiskümmend minutit. Valmis Bukhara pilaf, mille retsepti koos fotoga saab näha tänases artiklis, eemaldatakse põletist, mähitakse paksu rätikuga ja jäetakse pooleks tunniks seisma. Selle aja möödudes asetatakse see taldrikutele ja serveeritakse õhtusöögiks.

Lambaliha variant

See lihtne ja rammus roog sobib suurepäraselt mitte ainult perelõunaks, vaid ka pidulikuks õhtusöögiks. See on valmistatud äärmiselt lihtsa tehnoloogia järgi, mida iga algaja saab hõlpsasti omandada. See Bukhara pilafi retsept eeldab teatud komponentide komplekti olemasolu. Seetõttu etteveenduge, et teil oleks õigel hetkel käepärast:

• Kilo lambaliha.
• 900 grammi porgandeid.
• Kilo riisi.
• 150 grammi rosinaid ja sibulaid.
• 300 milliliitrit puuvillaseemneõli.
• Sool ja vürtsid.

Safran, jahvatatud pipar ja kurkum sobivad ideaalselt maitseaineteks, mida kasutatakse Buhhaara pilafi valmistamiseks. Riisi jaoks on soovitatav osta pikateralisi pehmeid sorte, mis võimaldavad magusat maitset.

Tegevuste jada

Riis valatakse külma veega ja jäetakse paariks tunniks seisma. Seejärel pestakse seda põhjalikult, vahetades vedelikku mitu korda, ja keedetakse poolenisti. Seejärel visatakse see kurni ja oodatakse, kuni liigne niiskus ära voolab.

Viilutatud lambaliha asetatakse eraldi pannile ja saadetakse pliidile. Veidi enne keetmise lõppu võite puljongit veidi soolata. Seejärel viiakse lambalihatükid külma paksuseinalisesse pada ja kaetakse hakitud sibula kihiga. Peal asetatakse tükeldatud porgandid ja kõik see valatakse lihapuljongiga. Pärast vedeliku keemist vähendatakse tulekahju miinimumini ja tulevane Bukhara pilaf kustub veerand tundi. Viieteistkümne minuti pärast valatakse katlasse riis, vürtsid ja valatakse kuumutatud õli. Kõik see torgatakse mitmest kohast puidust taskulambiga läbi, kaetakse kaanega ja jäetakse pliidile. Viie minuti pärast lülitage põleti välja ja jätke pilaf küpsema. Valmis söök enne serveerimistvõib segada. Kuid enamasti laotakse see taldrikule kihiti – põhja riis, peale porgandid ja lihatükid.

Hernevariant

See retsept erineb veidi eelmistest. Seetõttu veendu enne Bukhara pilafi rosinate ja kikerhernestega valmistamist, et sinu kodus oleks kõik vajalikud tooted olemas. Sel juhul vajate:

• 500–800 grammi liha.
• 600–700 milliliitrit linaseemneõli.
• 200 grammi lambaliha rasvasaba.
• Paar sibulat.
• Kilo porgandeid.
• Paar küüslauguküünt.
• 1,5 kilogrammi riisi.
• Telusikatäis jeera.
• 100–200 grammi ümaraid herneid.
• 4 supilusikatäit soola.
• 100 grammi kollaseid rosinaid.

Toiduvalmistamisalgoritm

Mõni tund enne protsessi algust tuleb herned külmas vees leotada ja jätta toatemperatuurile. See väike trikk võimaldab teil oluliselt lühendada selle toote küpsetusaega.

Riis segatakse kahe supilusikatäie soolaga, valatakse kuuma veega ja jäetakse pooleks tunniks seisma. Teravilja leotamise ajal saate teha ülejäänud pilafi valmistamiseks vajalikke koostisosi.

Pestud liha lõigatakse suurteks tükkideks, et need säilitaksid kuumtöötlemise käigus oma mahlasuse. Seejärel praetakse koos rasvasabaga, kuni ilmub helekuldne toon. Niipea, kui lambaliha on veidi pruunistunud, laotakse sellele hakitud sibul. Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja hautaminimaalsel kuumusel. Sõna otseses mõttes viis minutit hiljem saadetakse sinna peeneks hakitud porgandid ja jätkatakse küpsetamist. Umbes poole tunni pärast lisatakse lihale koos köögiviljadega küüslauk, aurutatud rosinad, zira ja hästi pestud herned, mis on eelnev alt külmas vees laagerdunud. Seda kõike hautatakse kaane all kümmekond minutit.

Siis saadetakse samasse pada pestud riis, veel veidi köömneid ja paar supilusikatäit soola. Tulevane pilaf valatakse keeva veega ja hautatakse, kuni kõik koostisosad on täielikult keedetud.

Valik multikeetmis

See retsept on huvitav selle poolest, et ei kasutata tavalist pliiti, vaid moodsat köögimasinat. Enne Buhhaara pilafi küpsetamise alustamist veenduge, et teil oleks käepärast:

• Kilo lahja veise- või lambaliha.
• 500 grammi pikka riisi.
• Paar supilusikatäit taimeõli.
• Suured porgandid.
• Küüslaugupea.
• Sibulasibul.
• 800 milliliitrit vett.
• Paar supilusikatäit vürtse pilafi jaoks.
• Sool ja kuivatatud till.

Seadme kaussi, kuhu on juba valatud veidi taimeõli, pane sibula poolrõngad, porgandiribad ja lihatükid. Seda kõike küpsetatakse režiimis “Praadimine” kümme minutit. Seejärel saadetakse aeglasesse pliidisse eelnev alt pestud riis, vürtsid ja terved küüslauguküüned. Kõik see valatakse veega, kaetakse kaanega ja jäetakse režiimile “Pilaf”. Pärast programmi lõppu ei avata seadet poole tunni jooksul ja alles 30 minuti pärastpärast signaali infundeeritud pilaf segatakse õrn alt, asetatakse taldrikutele ja serveeritakse õhtusöögiks. Head isu!