Miks maks on kibe: põhjused, kuidas kibedust eemaldada ja maks maitsvaks küpsetada

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Maks on uskumatult tervislik toode, mida peate oma dieedis sisaldama, isegi kui harva. Kuid hoolimata maksa eelistest ja madalast kalorsusest on sellel üks puudus - valesti küpsetades muutub maks kibedaks. Miks see juhtub? Mida sellega teha? Sellest artiklist saame teada, miks veise-, kana-, sea- ja tursamaks on kibe. Jagame näpunäiteid, kuidas kibedusest vabaneda, ja anname praktilisi soovitusi selle toote valmistamiseks.

Miks maks on mõru: kana, sealiha, veiseliha, tursk

Maksal on ainevahetuses oluline osa. Iga elusorganism vajab seda organit vere ja keha kui terviku puhastamiseks kahjulikest ainetest.

Miks maks on kibe? Maksa ebameeldiv maitse on tingitud kibedatest ensüümidest, mis on kehas ja on vajalikud rasvade lagundamiseks. Kogenud koduperenaised teavad palju võimalusivarjata ebameeldivat järelmaitset või isegi vabaneda sellest. Kuid need meetodid ei tööta alati, kuna kibeduse põhjus võib peituda mujal.

Sapp on kibeduse põhjus

Miks seamaks on mõru? Tal, nagu lehma, kana ja teiste loomade maksal, on lisaks kibedatele ensüümidele ka sapipõis. Sapp on mõru aine, mis lihal valesti töötlemisel rikub selle maitse täielikult. Sapimaitsest vabanemine on väga raske!

Isegi kui eemaldate rümba tapmisel ettevaatlikult mulli või ostate valmis, töödeldud elundi, ei ole mingit garantiid, et sapi kibedus puudub ka kõige põhjalikuma ettevalmistuse korral.

Rikitud toode

Miks on purgis konserveeritud toiduna ostetud tursamaks mõru? Tõenäoliselt on see riknenud toode, mille söömine on tervisele ohtlik. Kui tunnete pärast purgist tüki maitsmist ebameeldivat kibeduse järelmaitset, siis kiirustage toode minema viskama või tagastama poodi, kust ostsite, selleks on vaja ostu kinnitavat kviitungit.

Külmutatud tursamaks, veise-, sea- või kanaliha on samuti sageli riknenud. Sellest annavad tunnistust mõnel pool paiknevad koledad tumesinised või rohekad laigud. Kahjuks on enne sulatamist seda peaaegu võimatu märgata. Mõned lõikavad toote riknenud osad välja ja ülejäänud on keedetud. Kuid me ei soovita riskida oma ja oma tervisegamajapidamine.

Valige ostmiseks ainult jahutatud lihatooted, riknemisjälgi sellistes toodetes lihts alt ei saa peita. Enne ostmist kontrollige maksa.

Kui riknenud tootega ei saa midagi ette võtta, aitavad mitmed kulinaarsed nipid sapi kibedust üle saada või mõru ensüümi maitset kõrvaldada.

Nõuanded maksa kibeduse kõrvaldamiseks

Kui olete aru saanud, miks maks on mõru, võite hakata ebameeldivat maitset kõrvaldama. Selleks on palju meetodeid ja igaüks saab teie kulinaarse meistriteose päästa!

1. Ärge küpsetage värskelt ostetud jahutatud maksa. Selles on veri, mis maitseb kibe. Sellest vabanemiseks peate toote külmutama, seejärel lõikama, eemaldades kõik kiled, ja seejärel loputama hästi jooksva vee all. Külmunud veri pestakse kergemini välja!
2. Värske maks on ühtlase, kergelt lillaka tumepunase värvusega. kui toode on kahvatu või vastupidi, liiga lilla, näitab see aegumiskuupäeva ja seda ei saa küpsetada.
3. Rohelised laigud hea värvusega maksal on sapi jäljed, mitte hilinemine. Sellised kohad tuleb lihts alt välja lõigata, et ei tekiks küpsetamisel kibedat järelmaitset.
4. Kui rohelisi laike on liiga palju, siis ärge toodet keetke, see ei ole kvaliteetne ja sapp on juba kogu maksas levinud.

Kibeduse eemaldamine leotamise teel

Võite leotada piimas, mis peab olema eelnev alt jahutatud. Selle jaoks kõigepe altlõigake, loputage toode voolavas vees ja asetage seejärel tunniks külma piima kaussi. Voldi tükid kokku nii, et need asetseksid vab alt.

Kui piima pole, siis sobib tavaline külm vesi soolaga. Leotamismeetod on lihtne:

1. Lõika ja pese maks külmas vees.
2. Valage kaussi ainult külm kraanivesi, lisage teelusikatäis soola.
3. Pane maks vette nii, et tükid ei oleks üksteise peale laotud.
4. Loputage tükid 30 minuti pärast jooksva vee all.

Kibeduse varjamine

Kui te ei saa aru, miks maks on ka pärast töötlemist ja leotamist mõru, siis on ainult üks väljapääs – ebameeldiva järelmaitse varjamine. Selleks soovitame meeles pidada mõnda nippi:

1. Praadimisel lisage rohkem sibulat, kuid ärge kasutage porgandit. Prae, seejärel lisa tomatipasta, oota, kuni see muutub oranžiks, kata veega ja hauta pehmeks.
2. Ebameeldiva maitse peitmine aitab vürtsikaid ürte, vürtse, millel on tugev lõhn ja maitse.
3. Toidule lisatud kreeka pähkel kaunistab suurepäraselt maksa maitset. Ta ise on kergelt kibe, kuid see peidab maksa kibeduse ja annab roale särtsu.
4. Valmis maksa võid piserdada vähese sidrunimahlaga.
5. Ärge püüdke kibedust magususega varjata, see teeb asja ainult hullemaks. On ebatõenäoline, et ühelegi sööjale meeldib mõrkjas liha.

Lõpetuseks

Ostke ainult jahutatud rupsi ja ainult usaldusväärseltmüüja lihapoes. Enne ostmist kontrollige maksa igast küljest, keerutage kõhklemata iga tükki.

Vältige rupsi ja üldiselt külmutatud lihatoodete ostmist supermarketites. Värskeid tooteid müüakse ainult jahutatult. Külmutamine on asi, mida ei müüdud õigel ajal jahutatult ja see tuli külmutada. Või transporditi tooteid pikka aega, mis tähendab, et need pole enam värsked!

Tursamaksapurgi ostmisel pöörake tähelepanu mitte ainult tootjale, aegumiskuupäevale, vaid ka purgi enda kvaliteedile. Sellel ei tohiks olla mõlke ega kriimustusi.