Kohv: sordid ja sordid. Lemmik retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Looduslik kohv on jook, ilma milleta ei kujuta enamus maakera elanikke elu ette. Seda imetoodet, erinev alt teest, tarbitakse kõikides riikides ja kõigil mandritel. Seda jooki juuakse hommikuseks turgutuseks, see ei jäeta tähelepanuta kõrgete ametnike vastuvõturuumides ja äriläbirääkimistel. Siiani pole teadlased jõudnud ühemõttelisele järeldusele toote ohtude või kasulikkuse kohta. Selle joogi mitmesaja aasta jooksul on inimkond kogunud palju retsepte selle valmistamiseks ja serveerimiseks ning leiutatud on spetsiaalsed köögiseadmed, mis seda ise valmistavad. Kumb on parem: kohvioad või lahustuv kohv? Ja milline jook selgitusega "sublimeeritud"? Proovime vastata.

Kohv: kosutav ime

Kallates endale hommikul tassi lõhnavat, kuuma, kosutavat jooki, ei mõtlegi, kui palju vaeva on kulutatud, et see meie lauale saada. Kohvi valmistamise protsessis on palju etappe ja selle kohta, kuidas inimkond selle leidis, on terve legend.

Terad, mis lähevadjoogi valmistamiseks kasvata madalal, suurte roheliste lehtedega puul. Esiteks õitseb kohvipuu, mis rõõmustab kaunite valgete õitega, mis meenutavad jasmiini. Pärast seda ilmuvad viljad, mille mahlase viljaliha sees on peidetud hinnaline tera. Meie toidulaual oleva joogi lõppmaitse sõltub puuvilja kvaliteedist: mida suurem see on, seda maitsvam on sellest valmistatud kohv. Puu eest tuleb hoolik alt hoolitseda kuus aastat ja alles siis hakkab see tootma kasulikke seemneid.

Legendi järgi sai inimkond kosutavat jooki tänu karjasele, kes märkas, et pärast teatud puu lehtede ja võrsete ärahammustamist muutusid lambad liiga aktiivseks. Ta proovis endale keedust teha ja märkis, kuidas keha jõud taastus. Peagi levis jutt puu imelistest omadustest kõikjale.

Kohv: plussid ja miinused

Oleme harjunud kuulma kofeiini erinevatest negatiivsetest mõjudest inimorganismile. Kuid joogil on ka palju positiivseid omadusi ning teatud tingimustel on seda väga soovitatav juua.

Esiteks on kange kohv suurepärane stimulant. Need, kes joovad seda igal hommikul ärkamiseks, ütlevad seda enesekindl alt. Lisaks aitab see omadus aktiveerida aju, teeb mälu korda. Pole juhus, et seda jooki juuakse tähtsatel koosolekutel ja ettevõtetes, kus intellektuaalne tegevus on esikohal.

Teiseks on kohv suurepärane antioksüdantide allikas. Üks tass päevas joodud on veerand nende kasulike ainete päevasest kogusest, mis ei lase kehal seda tehavananema.

Kolmandaks, joogi süstemaatiline kasutamine (mitte rohkem kui 3 tassi päevas) vähendab selliste tõsiste haiguste riski nagu:

• Alkoholist põhjustatud maksatsirroos.
• Käärsoole ja põie onkoloogia.
• Alzheimeri ja Parkinsoni tõbi.
• Sapikivitõbi.

Kohv aitab toime tulla depressiivsete seisunditega, aktiveerib loovat mõtlemist, parandab neerude ja südame tööd.

Kellele jook kahju teeb

See jook kõigist oma eelistest hoolimata pole nii kahjutu. Aeg-aj alt avaldatakse uuringute tulemusi, millest selgub selle kahjulik mõju organismile.

Selle põhjal on looduslik kohv vastunäidustatud, kui teil on üks järgmistest seisunditest:

• Neeruhaigus.
• Hüpertensioon.
• Südame ja veresoonte haigused.
• Glaukoom.
• Lastele kohvi anda ei soovita.

Tasub öelda, et teadlased on muutnud oma arvamust rasedate ja imetavate naiste kohvitarbimise kohta. Varem oli ta täieliku keelu all, kuna arvati, et ta kutsub esile raseduse katkemise ja kahjustab vastsündinu närvisüsteemi. Nüüd on rasedatel lubatud jooki juua, kuid väga mõõdukas koguses.

Samuti tuleks meeles pidada, et kohv aitab k altsiumi organismist välja uhtuda, mistõttu need, kes kardavad osteoporoosi, peaksid oma lemmikjooki lisama piima.

Sordid

Teravilja mitmekesisus määrab selle ainulaadse maitse, aga kakasulikud omadused, kofeiini ja muude ainete protsent. See sõltub otseselt saagi toonud puu tüübist. Kõige levinumad on kolm kohvisorti: Arabica, Robusta, Liberica.

Araabika sort ei ole tugev, selles on vähesel määral kofeiini, kuid aroom on rikkalik, köitev. Seda kõike tänu suurele eeterlike õlide sisaldusele. Araabia puud on kõige veidramad, kuid kasvavad ainult kõrgeima kvaliteediga oad.

Robusta sort on täiesti erinev: sellel on meeldiv mõrkjus ja tugevus. See sisaldab palju rohkem kofeiini kui araabikas. Selle sordi jaoks vilja kandev puu on väga tagasihoidlik ja kergesti kasvatatav. See toob kaasa asjaolu, et Robusta on palju odavam kui Arabica. Kuid viljad valmivad ebaregulaarselt, need on erineva kvaliteediga. Seda kohvi eelistatakse kasutada lahustuvate sortide valmistamiseks, mõnikord segatuna teiste sortidega, et kombineerida näiteks araabika aroomi ja robusta meeldivat hapukust. Samuti annavad selle sordi erilised omadused espresso valmistamisel hea vahu.

Teine sort on Liberica. Eelmistest jääb see madala tootlikkuse ja kapriissuse tõttu kõvasti maha. See ei ole ubade madala kvaliteedi tõttu väga nõutud. Tavaliselt kasutatakse Libericat kofeiini eraldamiseks ja ka erinevates segudes.

Lõuna-Ameerika sordid

Joogi maitse erineb olenev alt riigist, kus kohvi toodetakse: analüüsime nüüd Lõuna-Ameerika, Kesk-Ameerika ja Aafrika joogi sorte.

Lõuna-Ameerika mandri suurimad tootjariigid on Brasiilia, Colombia, Venezuela ja Peruu.

Parimad Brasiilia kohvisordid (loetletud kvaliteedi järjekorras) on Bourbon, Maragogype, Minas ja Paran. Esimest peetakse kõige kvaliteetsemaks ja maitsvamaks, sellel on spetsiifiline kibedus. Arvustused Maragogype kohta on mitmetähenduslikud: mõned peavad seda väga maitsvaks, teised peavad seda väga keskpäraseks. Minasel on selgelt väljendunud meditsiiniline maitse, kuna seda kasvatatakse joodmuldadel. Parani sort on odavaim, kuid kvaliteet on võrreldamatu ülalkirjeldatuga.

Kolumbia kohvisorte Medellin, Armenia ja Manisal kombineeritakse sageli sõnaga "ema". Joogid on meeldiva hapukusega, mõõduk alt mõrkjad ja väga aromaatsed. Märkimist väärib veel kaks Colombia sorti: Huila Excelso ja Colombia Excelso. Neid peetakse parimateks mitte ainult oma riigis, vaid ka maailmas. Esimesel on meeldiv puuviljane järelmaitse ja nõrk tekstuur ning teine on tugev, kergelt veinivarjundiga.

Tunnustatud kui maailma parimad Venezuela ja Peruu kohvid: Maracaibo, Merida, Caracase, Chanchamayo, Norte ja Cuzo sordid ühendavad meeldiva maitse ja rikkaliku, kergelt hapuka aroomi. Viimaseid kolme sorti kasvatatakse Peruus, mis on keskkonnasõbralikud.

Kesk-Ameerika kohv

Kesk-Ameerikas on suurimad tootjariigid Jamaica, Mehhiko, El Salvador, Guatemala ja Haiti.

Oaxacas kasvatatakse Mehhiko kohvi, mille sordid on kombineeritud nime all Tres Oros. Neid ühendab unikaalnevõime muutuda jahtudes tugevamaks. Maitsed ulatuvad vanillist vahtrasiirupist sarapuupähkliteni, olenev alt röstimismeetodist.

Guatemala ubade kohvil on imeline aroom, mõõdukas happesus ja meeldiv talumatu maitse. Teravilja kvaliteet sõltub istandiku kõrgusest merepinnast. Tarbijate poolt armastatumad on Cobano ja Antigua. Teine sort, millel on fänne üle kogu maailma, on Guatemala Lagos Shb. Sellel on suitsune maitse, üsna hapu ja hapukas.

Jamaical kasvatatakse eksklusiivset sorti Jamaica Blue Mountain. Tõeliselt rafineeritud maitse koos kergete pähklinootidega määrab sordi pealkirja: "kohviubade kuningas". Jamaica kohvi turult leidmine on üsna keeruline, sest 70% sellest ostab Jaapan. Võltsimised on tavalised.

Kui räägime Salvadori sortidest, siis tuleks esile tõsta kakaohõngu ja kerge lillearoomiga sorti - El Salvador Chalatenango. Jahtunud jook omandab rikkaliku mandli maitse.

Aafrika kohv

Aafrikas on palju kohvi eksportivaid riike. Võtke arvesse suurimaid tarnijaid.

1. Angola. Ta kasvatab araabika ja robusta sorte, viimane päris hea kvaliteediga. Selle põhjuseks on suurepärased looduslikud tingimused ja riigi kogemused ubade tootmisel: kohvipuid on siin kasvatatud alates 15. sajandist.
2. Sambia. Kõige populaarsem sort on Sambia AA Lupili. Sellel on meeldiv vürtsikas maitse, tunda on mandariinikoore noote. Üllatav karamelli järelmaitse.
3. Zimbabwe. Proovige Zimbabwe AA-dSalimba on võimalik ainult riiki külastades. See kohv on mõõduk alt hapukas ja väga lõhnav. Kahjuks on ma alt teravilja transportimisega probleeme, nii et tõenäoliselt ei leia turgudelt tõeliselt maitsvat jooki.
4. Rwanda. Sellest riigist pärit kohvil on selgelt väljendunud šokolaadimaitse. Eriti hinnatud on sort Seven Lakes. Mõõduk alt kange, jätab vanilje järelmaitse.
5. Tansaania. Jook rõõmustab teid aprikoosi, brändi ja mandli maitse kombinatsiooniga. Jahutatuna on tunda jasmiini. Kõige populaarsemad Tansaaniast pärit araabikasordid on Tansaania AA ja Tansaania Peaberry.
6. Etioopia. Mocha Sidamo on sort, mida tunnustavad joogigurmaanid üle maailma. See on araabika täiuslik maitse riigist, kus seda on sajandeid kasvatatud. Tähelepanu väärivad ka Harar Longberry ja Ethiopia Irgochif.
7. Keenia. Riik, kus toodetakse üht maailma parimat kohvi. Sellised sordid nagu Ruiruiru või Kenya AA Ruiruiru on ainulaadsed ja neid saab osta ainult oksjonitelt. Tassi põhja poole liikudes avaneb maitsebukett, mis ulatub magusast kuni kaneeli, nelgi ja tubakani.

Kohvioad, jahvatatud ja külmkuivatatud

Kui soovite valmistada tõeliselt maitsvat, lõhnavat ja tervislikku jooki, on parem kasutada kohviube. Muidugi läheb see palju kauemaks, sest tera tuleb jahvatada ja seejärel keeta kohvi türklases liival, gaasil või kasutada kodumasinat - kohvimasinat. Viimasel ajal on ilmunud spetsiaalsed masinad, mis jahvatavad ja valmistavad vajaliku joogi.

Lahustuvat jooki on lihtsam valmistada:piisav alt, et täita see keedetud veega. See on näiteks Nescafe kohv. Neid on mitut tüüpi: granuleeritud, pulbriline ja külmkuivatatud.

Viimane säilitab kasulikud omadused nii palju kui võimalik.

Sublimatsiooni põhimõte hõlmab "külmkuivatamist". Eelröstitud terad, jahvatatud, keedetud, külmutatud, purustatud ja vaakumis kuivatatud. See protsess on üsna energiakulukas, seega on külmkuivatatud kohv kõigist lahustuvatest kohviliikidest kõige kallim, kuid see maitseb ka rohkem nagu värskelt jahvatatud oad.

Tootjate ülevaade

Analüüsime Venemaa turul müügil olevaid turgutava joogi populaarsemaid kaubamärke. Üks populaarsemaid on Nescafe kohv. Esitatakse granuleeritud ja sublimeeritud versioonina. Tootja pakub erinevaid maitseid ja tugevusi. On isegi versioone ilma kofeiinita. Tarbijad räägivad Nescafe'st üsna hästi ja peavad seda oma segmendi üheks parimaks.

Teine lahustuv külmkuivatatud kohv – "Jacobs Monarch". Tarbijate arvustuste põhjal võime järeldada, et see on hinnatud paremaks kui Nescafe. Maitse on pehmem ja loomulikum.

Veel üks Venemaal toodetud kaubamärk on Chernaja Karta kohv. Seda on saadaval erinevates vormides: teraline, värskelt jahvatatud ja lahustuv (sublimeeritud). Pakutakse erinevaid maitseid, arvestatakse ka toiduvalmistamisvõimalustega: kohvimasinas, Turk võitass. Klientide arvustuste kohaselt on ubades olev Black Card kohv palju parem kui külmkuivatatud kohv. Nagu märgitud, sobib see ideaalselt köögiseadmete jaoks.

Hiljutine uuendus – kapsel-tüüpi kohvimasinad. Üks selline võimalus on Lavazza kohv. Tarbijad märgivad ainulaadset maitset, aroomi. Ainsaks puuduseks on kõrge hind, sest ühest kapslist saab ühe tassi jooki. Tarbijad hindavad ka Lavazza lahustuvat kohvi.

Toiduvalmistamisvalikud: keedunõu, masin ja kohvimasin

Lemmikjooki saab valmistada erineval viisil: kohv liiva peal või gaasiga türklases, kohvimasinas või kohvimasinas – igaüks valib endale optimaalseima viisi. Viimane annab muidugi kõige intensiivsema ja maitsekama joogi.

Analüüsime kõige ebatavalisemat liivas kohvi valmistamise viisi. See retsept pärines kõrbe beduiinidelt, kelle jaoks küttepuid napib.

Nii valmistatud jook on eriti lõhnav, kuid mis kõige tähtsam - selle vaht, elastne ja väga isuäratav. Retsept on lihtne: jahvatatud teraga türklane asetatakse kuuma liiva sisse, täidetakse puhta (mitte kraani) veega. Niipea, kui "kork" hakkab tõusma, tuleb türklane eemaldada, korrake seda toimingut mitu korda. Maitsestamiseks võid lisada kaneeli, nelki või muid lemmik idamaiseid vürtse. Tavalise suhkru võib asendada mee, karamelli või suhkrurooga.

Populaarsed toiduvalmistamise retseptid

Analüüsime kõige populaarsemaid serveerimistüüpe ja retsepte:

1. Americano ja espresso. Viimane on vundamentpalju kohvijooke. See on väga kontsentreeritud kohv, mis on valmistatud kohvimasinates: 95-kraadine vesi lastakse tugeva rõhu all läbi purustatud terade. Americano – sama espresso, ainult nõrgem, lahjendatud 120 ml kuuma veega.

2. Cappuccino. Valmistatakse espresso baasil: sellele lisatakse piim, vahustatakse tugevaks vahuks.

3. Latte (esimese silbi rõhk). Peaaegu sama mis eelmine jook, ainult piima kontsentratsioon on siin kõrgem.

4. Latte Macchiato. Väga tõhus retsept ja serveerimisviis: espresso valatakse kuuma piima sisse. Selgub maitsete laius, teatav "triibutamine": piim, vaht ja kohv. Serveeritakse klaasis kõrrega.

5. viinlane. Espresso vahukoore ja riivitud šokolaadiga.

6. Affogato. Espressoga täidetud jäätis.

7. Lisatud kangete alkohoolsete jookide kohv: Coretto (liköör), Iiri kohv (Iiri viski), Caffè brulo (brändi).