Originaalne Prantsuse köök: veiseliha tartar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tartar on traditsiooniline prantsuse roog. Vaatamata sellele, et tänapäeval eksisteerib selle nime all nii kaste kui ka eraldi liha- või kalaroog, hakati algselt nimetama spetsiaalset toodete lõikamise meetodit tartariks. Selles roas jahvatatakse kõik komponendid kahe suure ja väga terava noaga hakkliha konsistentsiks. Kui tartar on valmistatud veiselihast, siis liha kõigepe alt jahutatakse, lõigatakse viiludeks ja seejärel väga väikesteks kuubikuteks. Kui tegemist on kala- või linnurinnatartariga, siis lõigatakse kalafilee või linnuliha õhukesteks kihtideks, seejärel ribadeks ja alles siis väikesteks kuubikuteks. Just seda lõikamisviisi nimetati vanasti hambakiviks. Tänapäeval tähistab see mõiste Prantsuse köögi erilist, võiks isegi öelda "teenistuses" rooga. Miks saatja? Jah, sest selles kasutatud liha ei pea praadima, keetma ega küpsetama. See tähendab, et seda saab praktiliselt ette valmistadaPaar minutit. Isegi kõige kiirema liharoa valmistamiseks peate kulutama vähem alt 10-15 minutit, veiseliha tartar valmib mitu korda kiiremini. Veelgi enam, mõnel juhul serveeritakse peeneks hakitud liha ülejäänud koostisosadest eraldi ning sööja peab kõik koostisosad ja kastme oma taldrikul kokku segama.

Veiseliha tartar. Retsept ja toiduvalmistamisviis

Prantslased ütlevad, et selle roa valmistamiseks tuleb kasutada Pürenee veiseliha. See liha on eriti õrn ja maitsev. Sellegipoolest, kui otsustate tartarit kodus valmistada, võite osta turult värskeima kodumaise veise sisefileed (300 g 3 portsjoni kohta), koorida selle soontest, pesta ja kuivatada hästi, seejärel veidi külmutada ja alles siis tükeldada. see väikesteks kuubikuteks.

Muud algse veiselihatartari koostisosad:

- Šalottsibul - 15 gr.;

- kanamunad - 3 tk.;

- sojakaste - 1 spl. lusikas;

- palsamiäädikas - 1 spl. lusikas;

- rukola - 30 gr.;

- oliiviõli - 2 spl. lusikad;

- Tabasco kaste - pool teelusikatäit;

- kapparid – 15 gr.;

- sinep - 15 g;

- vürtsid - sool, must pipar;

- Prantsuse baguette – 200 gr.

Töötmisviis

Veiseliha tartar valmistatakse järgmiselt:

1. Asetage peeneks hakitud liha kaussi.

2. Lõika ka kooritud šalottsibul väikesteks kuubikuteks ja lisa lihale.

3. kapparid peenekstükelda ja kalla ka kaussi, lisa sinna kastmed, oliiviõli, sinep ja munakollased, maitsesta vürtsidega ja sega õrn alt.

Voog

Suure nõude keskele pane ümmarguse kujuga hakkliha, kõrvale oliiviõli ja palsamiäädikaga maitsestatud rukolalehed, samuti röstitud baguette’i viilud. Mõnes Prantsuse restoranis serveeritakse aga kõiki koostisaineid segamata, see tähendab, et taldriku keskel on lapik lihaküngas, millel lebab toores munakollane ja selle külgedel väikesed kapparikünkad, sibul, salat ja röstsai. Eraldi serveeritakse kastmeid ja vürtse. Kastmed ja maitseained peab sööja ise lisama ning seejärel kõik koostisained kahvliga läbi segama. Muidugi on see meie jaoks veidi kummaline roog, kuid sellegipoolest meeldib see paljudele.