Nisu toiteväärtus ja keemiline koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nisu on üks enimkasutatud teravilja maailmas. See kuulub rohttaimede (Triticum) hulka, mida kasvatatakse lugematul hulgal kogu maailmas. Leib ehk tavaline nisu on levinuim sort. Mõned teised lähed alt seotud liigid on kõva-, spelta-, emmeri-, eikorni- ja khorasani kultuur.

Milline on nisu keemiline koostis ja millised on selle eelised?

Valge ja täistera nisujahu on küpsetamise, sealhulgas leiva, peamised koostisosad. Muud sellest põllukultuurist valmistatud tooted on pasta, nuudlid, manna, bulgur ja kuskuss.

Küsimus selle teravilja kasulikkuse kohta on väga vastuoluline, kuna nisuterade keemiline koostis sisaldab gluteeni, valku, mis võib põhjustada negatiivset immuunvastust inimestel, kellel on eelsoodumus.see rahvas. Kuid neile, kes ei talu, võib täistera nisu olla rikkalik erinevate antioksüdantide, vitamiinide, mineraalide ja kiudainete allikas.

Toitainete üksikasjad

Nisu keemilist koostist esindavad peamiselt süsivesikud. Sellel on ka mõõdukas kogus valku. 100 grammis täistera teraviljas on 340 kalorit. Nisu keemiline koostis ja toiteväärtus on üksikasjalikult järgmine:

• valgud - 13,2g;
• süsivesikud - 72g;
• suhkur - 0,4 g;
• kiud – 10,7 g;
• rasvad - 2,5 g, millest küllastunud - 0,43 g, monoküllastumata - 0,28 g, polüküllastumata - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 – 1,09

Mida tähendab kõrge süsivesikute sisaldus?

Niisu koosneb peamiselt süsivesikutest. Tärklis on taimemaailmas domineeriv liik ja see moodustab rohkem kui 90% selle teravilja kogu süsivesikute sisaldusest.

Tärklise mõju tervisele sõltub peamiselt selle seeduvusest ja mõjust vere glükoositasemele. Kiire seedimine võib pärast sööki põhjustada veresuhkru ebatervislikku tõusu ja seega kahjustada tervist, eriti diabeetikutele.

Nagu valge riis ja kartul, on ka valgel ja täisteranisul kõrge glükeemiline indeks, mistõttu need ei sobi diabeetikutele. Teisest küljest on mõned töödeldud teraviljad (nt pasta) seeditavad vähem tõhus alt ega tõsta seetõttu veresuhkru taset.palju verd.

Fibres

Nisutera keemiline koostis sisaldab teatud kiudainesisaldust, kuid ühe hoiatusega. Ainult täistera teraviljad on kiudainerikkad, rafineeritud teraviljad aga peaaegu üldse mitte.

Täistera nisu kiudainete sisaldus on 12-15% kuivmassist. Kuna neid leidub kliides, eemaldatakse enamik neist jahvatamise käigus ja rafineeritud jahus neid praktiliselt ei leidu.

Nisukliides on kõige rohkem kiudaineid arabinoksülaan (70%), mis on teatud tüüpi hemitselluloos. Ülejäänud on peamiselt tselluloos ja beeta-glükaan.

Kõik need kiud on lahustumatud. Nad läbivad seedesüsteemi peaaegu muutumatul kujul, mille tulemusena suureneb väljaheidete kaal. Mõned neist toetavad ka sõbralikke baktereid soolestikus.

Nisu sisaldab väikeses koguses lahustuvaid kiudaineid (fruktaane), mis võivad ärritunud soole sündroomiga inimestel põhjustada sümptomeid. Kuid neile, kes taluvad seda teravilja hästi, võivad kliid seedetrakti tervisele soods alt mõjuda.

Nisuproteiin

Nisu keemilises koostises on valkude osakaal kuivaines 7–22%. Gluteeni, mis on suur valkude perekond, osakaal ulatub selles koguses 80%-ni. Gluteen ehk gluteen vastutab nisutaina ainulaadse elastsuse ja kleepuvuse eest. Täpselt needomadused ja muuta tera küpsetamisel nii kasulikuks.

Nisugluteen võib mõne inimese heaolule halvasti mõjuda.

Vitamiinid ja mineraalid

Täistera on hea mitmete vitamiinide ja mineraalide rühmade allikas. Nagu enamiku teraviljade puhul, sõltub mineraalide hulk nende sisaldusest mullas, kus neid kasvatatakse. Üldiselt võib kõva nisu keemilist koostist sellest vaatenurgast iseloomustada järgmiselt:

• Seleen. Mikroelement, mis täidab kehas erinevaid olulisi funktsioone. Selle sisaldus nisus oleneb mullast. Mõnes piirkonnas, näiteks Hiinas, võib see olla väga madal.
• Mangaan. Mineraal, mida leidub rohkesti täisteratoodetes, kaunviljades, puuviljades ja köögiviljades. Siiski ei pruugi see fütiinhappe sisalduse tõttu täisterast hästi imenduda.
• Fosfor. Toidumineraal, mis mängib olulist rolli kehakudede säilitamisel ja kasvul.
• Vask. Oluline mikroelement, mida sageli leidub taimses toidus. Vasepuudus võib avaldada kahjulikku mõju südame tervisele.
• Foolhape. Üks B-vitamiinidest Tuntud ka kui foolhape või vitamiin B9. Seda peetakse eriti oluliseks raseduse ajal.

Kõiki neid aineid täheldatakse märkimisväärses koguses ainult nisuidu ja selle kliide keemilises koostises. Need osad eemaldatakse lihvimise ja puhastamise käigus ning seetõttupuudub valges nisus. Seega on rafineeritud terad täisteratoodetega võrreldes paljude vitamiinide ja mineraalide poolest üsna vaesed.

Kuna nisu moodustab sageli suurema osa inimeste toidust, on tööstuslik jahu tavaliselt kangendatud. Seda tava järgitakse paljudes riikides.

Lisaks ülalmainitud toitainetele võib rikastatud nisujahu olla hea raua, tiamiini, niatsiini ja B6-vitamiini allikas. Sellele tootele lisatakse sageli ka k altsiumi.

Muud taimsed ühendid

Suurem osa nisus leiduvatest taimsetest ühenditest leidub kliides ja idudes, teravilja osades, mis rafineeritud tootes puuduvad. Seega leidub kõrgeim antioksüdantide sisaldus aleuroonikihis, kliikomponendis. Nisu aleurooni müüakse ka toidulisandina.

Talinisu keemiline koostis sisaldab omakorda:

• Feruulhape: domineeriv antioksüdantne polüfenool, mida leidub paljudes terades.
• Füütiinhape: aine, mis võib kahjustada mineraalide, nagu raud ja tsink, imendumist. Terade leotamine, idandamine ja kääritamine võib selle sisaldust vähendada.
• Alküülresortsinoolid: antioksüdantide klass, millel on terve rida eeliseid.
• Nisuidude aglutiniin: nisuidudes kontsentreeritud lektiin (valk). Seda peetakse tervisele kahjulikuks. Lektiinid aga inaktiveeritakse kuumutamisel ja mitteaktiivne küpsetatud või keedetud nisutoodetes.
• Luteiin: antioksüdantne karotenoid, mis vastutab kõva nisu kollase värvuse eest. Luteiinirikkad toidud võivad parandada silmade tervist.

Mis on nisuidud?

Idud on tuuma osa, mis aitab teraviljal toota uut taime. Tavaliselt eemaldatakse see teravilja töötlemise käigus, kuid see esineb täistera nisus.

Idu lisatakse mõnele müslile, teraviljale ja leibadele. Need on saadaval ka toorelt. Samuti on see populaarne täidis pirukate, jogurti, jäätise ja kuumade või külmade suupistete jaoks. Ja täisterajahu, mis neid oma koostises sisaldab, võib olla tervislikum alternatiiv riivsaiale lihapallides, lihaleivas ja paneeringus. Nisuidu on saadaval ka vedeliku ja geelikorgi kujul toidulisandina, mis on hea magneesiumi, tsingi, tiamiini, folaadi, kaaliumi ja fosfori allikas.

Kas loote söömisel on mingeid kõrvalmõjusid?

Inimesed, kes on gluteenitalumatud või allergilised, peaksid vältima nisuidu toidulisandeid, kuna need sisaldavad seda valku. Need, kes eelistavad järgida madala süsivesikusisaldusega dieeti, peaksid hoolik alt jälgima oma portsjonite suurust, sest üks klaas mikroobe sisaldab umbes 60 grammi süsivesikuid.

Nisuiduõli on rikas triglütseriide, mis on eriline rasv. Inimesed, kellel on südame-veresoonkonna haigused, samuti need, kellel on kõrge südame-veresoonkonna haiguste risk, peaksidkontrollida nende tarbimist, kuna kõrge triglütseriidide tase on seotud kahjulike tervisemõjudega. Iduekstrakt võib mõnel inimesel põhjustada kergeid kõrv altoimeid. Nende hulka kuuluvad kõhulahtisus, iiveldus, gaasid ja pearinglus.

Mis on idud?

Nisuheinal on palju kasu tervisele. Need said populaarseks 1930. aastatel USA-s. Sel ajal kasutas üks põllumajandusspetsialistidest noori nisuidusid, et päästa surevaid kanu. Lõpuks jäid nad ellu ja kanad, kes neist välja kasvasid, andsid rohkem mune kui teised.

Pärast seda hakkasid paljud eksperdid läbi viima uuringuid, mille järel ilmusid müügile idanemistooted. Nende kasutamise pooldajad väidavad, et nisuidu keemiline koostis on selline, et see võib parandada tervist ja tasakaalustada toitumist.

Tooreid idandeid tarbitakse tavaliselt purustatud kujul erinevate jookide osana. Lisaks müüakse nende pulbrit kapslites ja vedelates suspensioonides.

Miks need nii kasulikud on?

Nisuidu keemiline koostis viitab suures koguses madala kalorsusega valku. Nende roheliste saja grammi energiasisaldus ei ületa 198 kalorit, samas kui valku on selles portsjonis 7,5 grammi. Süsivesikute kogus on vähenenud (võrreldes isegi täistera nisuga) ja on vaid umbes 41 grammi. 100 grammis tootes on ainult 1,3 g rasva.

Nisuidu keemiline koostis sisaldab ka A-, C-, E- ja K-vitamiini, samuti B6-vitamiini, tsinki, rauda, seleeni ja mangaani.

Nagu enamik taimseid toiduaineid, on nisuidud suurepärane kiudainete allikas, mis aitab alandada vere glükoosisisaldust. Need võivad toetada ka tervislikku seedimist ja aidata teil end täiskõhutundel tavalisest kauem tunda.

Kas nende kasutamisel on riske?

Inimestel, kes on muude roheliste suhtes allergilised, võib nisuidu suhtes tekkida sama reaktsioon. Tasub teada, et ristsaastumise ja tolmeldamise tõttu võib nisuidud sisaldada teiste taimede õietolmu. Seetõttu peaksid taimeallergiaga inimesed enne selle toote söömist nõu pidama arstiga.

Kõrvalmõjud

Mõned arvustused viitavad sellele, et inimestel tekib pärast nisuidu söömist iiveldust või kõhukinnisust. Võib-olla on selle põhjuseks idandatud nisu keemilise koostise kõrge kiudainesisaldus.

Mõnikord on idude toores vorm saastunud hallituse või bakteritega. Kui valmistate neid kodus, peske seda toodet enne kasutamist põhjalikult, et eemaldada saaste. Nisurohu toidulisandeid tuleks osta ainult usaldusväärsetest allikatest.

Kellele on nisu ja nisutooted vastunäidustatud?

Kuna nisu ja sellest valmistatud toodete keemiline koostis sisaldab gluteeni, on see vastunäidustatud inimestele, kellel on selle valgu talumatus.

Tsöliaakia on krooniline haigusmida iseloomustab pahaloomuline immuunvastus gluteenile. Meditsiiniliste hinnangute kohaselt põeb seda haigust 0,5–1% inimestest maailmas.

Tsöliaakia kahjustab peensoolt, mille tagajärjeks on toitainete halb omastamine. Seotud sümptomiteks võivad olla kaalulangus, puhitus, kõhupuhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus, kõhuvalu ja väsimus.

Siiski järgib gluteenivaba dieeti rohkem inimesi kui tsöliaakiahaigetel. Mõnikord võib põhjuseks olla lihtne arvamus, et nisu ja gluteen on oma olemuselt ebatervislikud.

Muul juhul võivad need tooted põhjustada tõelisi sümptomeid, mis sarnanevad haiguse sümptomitega. Seda seisundit nimetatakse gluteenitundlikkuseks ja seda määratletakse kui kõrv altoimet nisule ilma autoimmuunsete või allergiliste reaktsioonideta.