Prantsuse konjak: nimed, ülevaated, hinnad. Mis on hea prantsuse konjak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Õilsal joogil, millest täna juttu tuleb, on oma eripärad ja rikkalik taust. Prantsuse konjak ei ole ainult alkoholi sisaldav jook. See on paljude inimeste mitmeetapiline ja vaevarikas töö ning hea tulemuse saavutamiseks kulutatud palju aastaid.

Mis on konjak?

Terminoloogia järgi on konjak kõrge alkoholisisaldusega kange jook. Pealegi valmistatakse seda brändi versiooni ainult teatud viinamarjasortidest. Seal on spetsiifiline tootmistehnoloogia, kõik vajalikud tingimused ja nüansid peavad olema täidetud, nimelt: viinamarjadest kuiva veini topeltdestilleerimine ja saadud tooraine edasine laagerdumine (destilleerimine) spetsiaalsetes tammevaatides.

Prantsuse konjakit toodetakse riigi mitmes departemangus. Need on Charente, De Sevres, Dordogne. Joogi ajaloo kõige olulisem linn on Cognaci linn, kuid Segonzaci ja Jarnaci ei peeta vähem tähtsaks.

Konjaki ilmumine

Isegi 3. sajandilRooma keiser Probus sai loa tegeleda veini valmistamisega. Juba neil päevil hakati territooriumil, kus tänapäeval prantsuse konjakit toodetakse, massiliselt istutada viinamarjaistandusi, mis eksisteerivad tänaseni.

Mis puutub kaasaegsematesse dokumentidesse, siis 1909. aastal anti Prantsusmaal välja dekreet, mille kohaselt tohib tooteid nimega "konjak" toota ainult teatud territooriumil. Kehtestatud piiridesse kuulusid Prantsusmaa departemangud, mida ei erista mitte ainult viinamarjakasvatuseks äärmiselt soodne kliima, vaid ka ainulaadsed lubjarikkad mullad. Arvatakse, et mujal kasvatatud viljadel ei ole konjakile vajalikke maitseomadusi.

Saagikoristus

Joogi tooraine koristamise optimaalne aeg on sügise keskpaik. Tõelise prantsuse konjaki saamiseks kasutatakse ainult üksikuid valgeid viinamarju. Neist kõige levinumaks peetakse Ugni Blanci (Trebbiano). Sellel hapukas viinamarjasordil on kõrge saagikus, see valmib aeglaselt, kuid on haigustele üsna vastupidav. Kasutada võib ka Colombardi, Folle Blanche’i või Montili. Need võimaldavad konjakil omandada uusi maitseid, kuid neid on väga raske ja kapriisne kasvatada.

Tootmisetapid

Pärast saagi koristamist ja spetsiaalsetesse ladudesse viimist hakatakse valmistama parimaid Prantsuse konjakke. Mõelge sellele protsessile etapiviisiliselt:

1. Viinamarjadest mahla pressimine. Kasutatakse horisontaalseid presse, mitte purustamistmarjaaugud. Traditsiooniline kruvi on seadusega rangelt keelatud.
2. Käärimine. Saadud mahla kääritatakse kolm nädalat. Samas ei lisata suhkrut, et mitte rikkuda konjakialkoholi kvaliteeti (ka see on keelatud). Saadud vein (alkoholisisaldusega 9%) saadetakse destilleerimiseks.
3. Esmase alusalkoholi (toores) saamine. See on destilleerimise esimene etapp, mis määrab tulevase konjaki maitse ja iseloomu. 30% alkoholi ekstraheerimine toimub ilma filtreerimiseta. Kogu vein, sealhulgas sete, destilleeritakse.
4. Kvaliteetse lõpliku konjakipiirituse saamine. See on sekundaarne destilleerimine, mis eraldab tooraine kolmeks fraktsiooniks. 70% kangusest osa (teine) asetatakse tammevaatidesse, laagerdatakse ja sellest saab ise konjak.

Räägime tootmise viimasest etapist lähem alt.

Vaanemine ehk laagerdumine, konjak

Teatavasti pannakse viinamarjamahlast saadud valmis alkohol spetsiaalsetesse tammevaatidesse. See on vajalik selleks, et tulevane konjak täituks täiendavate maitsete ja aroomidega, muutuks meeldivaks kuldseks värviks.

Tammest vaadid valmistatakse sageli käsitsi, ilma puutüve terviklikkust rikkumata (see on oluline). Pärast nende kuju seadmist algab tulistamine. Nii pehmeneb puidu struktuur ja vaadi sisepinnale tekib väike kiht põletatud suhkrut, mis mõjutab ka konjaki aromaatseid ja maitseomadusi.

Mape jookei tohiks olla alla kahe aasta, kuid mitte rohkem kui 70. Esimesel kokkupuutel eraldab see puidust vajalikud tanniinid, suhkrud, aminohapped, õlid, vaigud ja ensüümid. Konjaki küpsemisaega pole lihts alt vaja pikendada. Pärast 70 aastat vananemist jääb selle maitse praktiliselt muutumatuks.

Konjakit hoitakse keldrites. Esm alt toimub laagerdumine vaatides ja seejärel villitakse klaaspudelitesse. Lisaks vananemisele ja kasutatud viinamarjasortidele erineb prantsuse konjak (selle nimi) olenev alt tootmispiirkonnast.

Millised omadused eristavad konjakit?

Nagu me juba ütlesime, on joogi hindamisel kolm peamist kriteeriumi: viinamarjasort, asukoht ja laagerdumisaeg. Kui kaks esimest on pudelile kirjutatud ilma lühenditeta, siis viimasel on oma omadused. Mida kauem brändi laagerdub, seda parem see on. Seadusega kehtestati aga, et üle 6,5 aasta kestvat konjaki laagerdamist on raske kontrollida. Seetõttu peetakse tänapäeval kõige levinumaks järgmisi jooke:

1. Väga eriline (V. S.) – minimaalne vananemine (2 aastat).
2. Superior – laagerdub vähem alt kolm aastat.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve – neli aastat vana.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) – laagerdumine 5 aastat.
5. Eriti vana (X. O.) – üle kuue aasta vana.

Nende standardite järgi klassifitseeritakse prantsuse konjak.

Nimed – Napoleon, Royal, Tres jne – näitavad kaubamärki, mitte kaubamärki. On ka jooke, mis on laagerdunud üle seitsme aasta, kuid nende maksumus on äärmiselt kõrge, neid peetakse kogutavaks.

Konjak "Prantsuse standard"

See on kindla tehnoloogia järgi valmistatud jook, mis on kooskõlas kõigi selle omaste traditsioonidega. Nimetus "Konjak "French Standard" 5 tärni" ütleb, et see jook on kange, hapuka maitse tänu V. S. O. P. Selle brändi villimine toimub Venemaa territooriumil, kuid kasutada saab ainult originaalmaterjale (st Prantsusma alt). Selle konjaki maitses on tunda puuviljaseid varjundeid, sooje lillelisi noote. Järelmaitse annab mee aroomi ja rosinaid. Joogi värvust on näha läbi pudeli läbipaistva klaasi – see peaks olema vaskkuldne. Sellele võib õigustatult anda nime "prantsuse konjak", samas kui selle hind on palju madalam. Seletus on lihtne – kohalik villimine, kuid mitte kõige halvem kvaliteet.

Konjak "Prantsuse tellimus"

Lisaks suurimatele Prantsuse tootjatele on meie riigis ka veinitootjaid, mis toodavad kvaliteetseid tooteid palju soodsam alt. Üks eredamaid näiteid on Kaliningradi linn. Just siin asub tehas, mis toodab parimate kaubamärkide konjakit, veini ja erinevaid likööre.

Prantsuse orden on viie tärniga jook. Seda konjakit laagerdatakse meie territooriumil viis aastatriigid. Loomulikult tarnitakse konjakit, nagu kogu maailmast, Prantsusma alt, kuid siin toimub villimine. Tänu sellele langeb heade toodete hind oluliselt ning maitse on laitmatu ja ainulaadne.

See konjak on pigem meeste jook. See on üsna tugev ja sitke. Kaunil poolel inimkonnast on parem kasutada vähema laagerdumisaastaga konjakit, kui selle maitse on õrnem ja pehmem. "Prantsuse ordu" on kaunilt pakitud, selline kingitus sobiks igaks juhuks.

Kuidas juua brändit?

Kuidas ja millega seda jooki kasutada? Seal on terve kunst. Konjaki maitse täielikuks hindamiseks peate kõvasti tööd tegema.

1. Alustage roogade valikuga. Eksperdid soovitavad tulbiklaasi, kuid toimida võib ka traditsiooniline kuulikujuline klaas.
2. Enne joogi maitsmist peate hindama selle värvi. Mida heledam on toon, seda lühem on konjaki ekspositsioon. Värvus varieerub õlgkollasest tulipunaseni.
3. On vaja sisse hingata konjaki aroomi. Tunda on nii lillelisi kui ka puuviljaseid noote, sarapuupähkli või kastani toone, tsitruselisi … Mõne aja pärast raputage klaasi ja hingake uuesti sisse: laske joogil avaneda.
4. Proovi konjakit tuleks väikeste lonksudena. Et kogu suu saaks kogeda selle keerulist maitset ja isikupära.

Konjak sobib tihedas ringis, soojas keskkonnas, harmoonias ja vaikuses. Nagu gurmaanid räägivad, kasutatakse eraldi muid jooke ja eraldi prantsuse konjakit. Asjatundjate ülevaated nõustuvad, et see peaks olematoatemperatuuril. Lisana sobib must kohv ja tükike šokolaadi.

Mis puudutab roogasid, siis pähkline või kreemjas suflee, siis meie lemmik charlotte ja kõikvõimalikud kõvad juustud sobivad väga hästi konjakiga. Vähem õnnestub seda jooki kombineerida mereandide ja liharoogadega (vasikalihast).

Aga kui rääkida kokteilidest, siis konjaki juurde sobivad toonikud või muud gaseeritud joogid. Hea oleks ka sidruni- või apelsinimahl. Proportsioonid võetakse keskmiselt 1:3, st 20 ml konjakit lahjendatakse 60 ml tooniku või mahlaga. Jää on teretulnud. Väärib märkimist, et kokteilide valmistamiseks soovitatakse noort konjakit. Laagerdatuna on parem tarbida lahjendamata kujul.

Õpime valima konjakit

Et mitte eksida tõelise viinamarjabrändi valimisel ja ostmisel, peaksite pöörama erilist tähelepanu selle etiketile. Kvaliteetse konjakipudelile on kirjutatud järgmine:

1. Nimi (tuleb kirjutada, et see jook on brändi).
2. Pudeli maht.
3. Pöörete arv protsentides (joogi kangus) tuleks märkida etiketi esiküljele.
4. Ettevõtte aadress ja juriidiline nimi.
5. Kuulumine apellatsiooni alla (nt Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Joogi valmistamise ja villimise kontrollimise eest vastutab NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau). Ja pidage meeles: maksumus sõltub sel juhul otseselt toote kvaliteedist. Kui satud Prantsuse konjakile, mille hind on kahtlanemadal, mõelge enne ostmist kolm korda järele.