Kuulus vene kulebyaka lihaga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene köök on rikas oma traditsioonide ja ainulaadsete suussulavate roogade retseptide poolest. Üheks selliseks Venemaa kulinaarspetsialistide meistriteoseks võib õigustatult pidada kulebjaka. Ajaloolased väidavad, et esimest korda mainiti seda rooga 12. sajandil. Koostiselt on see keeruka mitmetasandilise täidisega pirukas. Traditsiooniliselt valmistatakse kulebyaka pärmitaignast. Täidis koosneb mitut sorti hakklihast, mis on laotud üksteise peale ja eraldatud üksteisest õhukeste hapnemata pannkookidega. Tavaliselt kasutatakse kahte kuni nelja kihti. Kuid on teada, et ühes Moskva kaupmeeste klubis valmistati 19. sajandil kaheteistkümneastmeline kulebjaka.

Kodus selliseid keerulisi võimalusi tavaliselt ei kasutata. Kõige sagedamini valmistatakse roog kahetasandilise täidisega. Näiteks kulebyaka liha ja pudruga. Täidise esimene kiht on päevalilleõlis sibulaga praetud hakkliha. Teise tasemena võetakse keedetud riis munaga. Komplekstäidis mähitakse tainasse ja küpsetatakse ahjus üsna kõrgel temperatuuril. Pärast jahutamist on mõlemad kihid ristlõikes selgelt nähtavad.

Aastate jooksul on selle kuulsa roa viis veidi muutunud. Täidist hakati valmistama ühe kihina, milles segati mitu toodet. Seega oli kulebyaka liha ja kapsaga. Sel juhul praetakse hakkliha sibula ja peeneks hakitud kapsalehtedega. Tuntud on ka Kulebyaka liha ja kõrvitsaga. Sel juhul praetakse kõigepe alt köögiviljad ja seejärel segatakse kuum mass hakklihaga. Täidis on mahlane, pehme ja väga lõhnav. Lihaga tavalist kulebyakat on veelgi lihtsam valmistada. Siin on täidis mähitud tainasse, mis koosneb ainult hakklihast ja praetud sibulast. Põhimõtteliselt võib seda pidada kahetasandiliseks versiooniks, kus kihid on omavahel põhjalikult segatud. Sellise koogi küpsetamine on palju lihtsam ja maitse pole halvem kui ülejäänud.

Eriti hoolik alt valmista tainas kulebyaki jaoks. See peaks moodustama väiksema osa piruka kogumassist ja olema piisav alt tugev, et hoida sees rasket ja paksu täidist. Kõige sagedamini valmistatakse kulebyaka pärmitaignast. Kuid mõnikord on lubatud kasutada paisutavat ja isegi rikkalikku pooltoodet. Kõik oleneb täidisest. Ärge unustage, et tainas on lihts alt pakend, millesse asetatakse piruka lõhnav sisu. Seda ei tohiks palju olla. Täidis peab olema veidi kaetud õhukese taignakihiga, et see püsiks kindl alt selle sees.

Kahe väikese piruka pärmitaigna valmistamiseks vajate: 450 grammi jahu (nisu), 260 milliliitrit soojendatud piima, 2 teelusikatäit soola, 12 grammipressitud värske pärm, 45 grammi granuleeritud suhkrut, 90 grammi võid ja kolm munakollast.

Sellise taigna tuleb eelnev alt mitmes etapis ette valmistada:

1. Valage pärm piimaga, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Sool sega jahuga. Seejärel lisage järk-järgult munakollased, lahustunud pärm ja valmistage segisti abil viieks minutiks homogeenne kleepuv tainas. Segamine peaks toimuma suhteliselt väikese kiirusega.
3. Homogeense segustruktuuri saavutamiseks suurendage järk-järgult kiirust. Selleks kulub veel 10 minutit.
4. Kuumutage võid ja segage seda suhkruga, kuni moodustub pasta.
5. Sõtkumist jätkates lisatakse see soe mass väikeste osadena tainasse. Esiteks vähendage segisti pöörete arvu miinimumini.
6. Kui kogu õli on sees, suurenda pöörlemiskiirust maksimumini ja sõtku homogeenset tainast 10 minutit, kuni mass muutub pehmeks ja elastseks.
7. Kata anum taignaga toidukilega ja jäta 2 tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul suureneb selle helitugevus märgatav alt.
8. Pärast seda tuleb tainas uuesti sõtkuda, uuesti fooliumiga katta ja 2-3 tunniks külma kohta panna.

Protsessi esimene etapp on läbi. Nüüd saate täidist teha. Ja siis minge pealavale ja õppige oma kogemustest, kuidas kulebyakat valmistada. Võtame kõige lihtsama täidise, mis koosneb sibulast ja hakklihast. Ühe piruka jaoks läheb vaja: 0,5 kilogrammipraadimiseks hakkliha, pipar, paar sibulat, sool ja või. Valmistamine on väga lihtne:

1. Lõika sibul suvalise suurusega kuubikuteks ja prae pannil võiga läbi.
2. Pane hakkliha pannile, soola, lisa pipart ja prae koos sibulaga 10 minutit. Maitse saamiseks võite lisada oma lemmikvürtse, kuid võite ka ilma nendeta.

Nüüd on aeg teha protsessi viimane etapp. Kulebyaki ise on vaja küpsetada. Selleks toimige järgmiselt.

1. Puista lõikelaud jahuga ja rulli tainas sellel mitte üle 1 sentimeetri paksuseks kihiks.
2. Pane täidis keskele.
3. Keera taigna servad rulli ja vormi ovaalseks. Määri pind munaga, tee kahvliga paar torke ja saada toode ahju.
4. Kulebyaka küpsetatakse 180 kraadi juures 30-40 minutit.
5. Niipea, kui pinnale ilmub maitsev kuldne koorik, kontrollige taigna valmisolekut hambatikuga.
6. Võta praetud pirukas ahjust välja, määri võiga ja kata rätikuga. Niipea kui kook on veidi jahtunud, saab selle lauale serveerida ja külalisi kutsuda.

Sööge nii maitsvat kui iseseisvat rooga pärast suppi. Tavaliselt valatakse see üle sulavõi või hapukoorega, kuid võib kasutada ka mõnda muud kastet. See lõhnav kook sobib hästi talvel ja suvel, pühadel ja tööpäevadel. Ta tuleb alati kasuks. Perenaine, kes oskab kulebyakat süüa teha, võib arvata, et on kokakunstis saavutanud täiuslikkuse.